Los colorantes alimentarios tienen las siguientes características

(1) Los colorantes naturales son más naturales y suaves en tono, lo que puede acercar al hombre a la naturaleza, pero la capacidad de teñido de los colorantes naturales es pobre y el teñido no es uniforme; los colorantes sintéticos son brillantes en color y son bien recibidos por los consumidores, especialmente niños y adolescentes.

(2) Los colorantes naturales generalmente provienen de las propias plantas y animales, no tienen efectos secundarios tóxicos en el cuerpo humano, en comparación con los colorantes sintéticos, la seguridad es mayor, pero los colorantes sintéticos tienen un fuerte poder colorante, fácil de disolver, inodoro e insípido, barato y otras ventajas y popular.

(3) La mayoría de los colorantes naturales son sensibles a la luz y el calor, los metales, los ácidos y los álcalis, los oxidantes, inestables en estas condiciones, el tono del color cambiará mucho, y los colorantes sintéticos pueden compensar esta deficiencia.

(4) Algunos colorantes naturales pueden utilizarse como antioxidantes y conservantes naturales. Debido a los problemas de seguridad de los antioxidantes y conservantes sintéticos, cada vez más consumidores tienden a utilizar antioxidantes y conservantes naturales.

(5) La mayoría de los colorantes naturales también tienen valor nutricional y efectos farmacológicos, y los colorantes alimentarios también tienen grandes perspectivas de aplicación en el campo médico. Por ejemplo, el pigmento rojo de la col rizada tiene un buen efecto sobre las cardiopatías humanas y la aterosclerosis.

Factores que afectan a la optimización de los colorantes alimentarios

I. Factores de seguridad de los colorantes alimentarios
A medida que los toxicólogos y los químicos analíticos continúan estudiando, se han reconocido muchos colorantes sintéticos, y las desventajas de los colorantes sintéticos se han ido exponiendo gradualmente. La mayoría de los colorantes sintéticos son compuestos azoicos, y muchos de ellos pueden metabolizarse en el cuerpo humano para producir α-naftilamina y β-naftilamina con efectos secundarios tóxicos. En vista de los factores inseguros de los colorantes sintéticos, se han formulado leyes y reglamentos estrictos tanto en el país como en el extranjero para estos colorantes alimentarios sintéticos, y China también ha llevado a cabo un estudio de muestreo de los colorantes alimentarios que se producen y utilizan en varias regiones.

Sabemos que muchas sustancias muestran ciertos efectos secundarios tóxicos si superan un determinado nivel de ingesta, y los colorantes alimentarios no son una excepción. Siempre que el colorante se utilice dentro de los límites permitidos por el Estado, no suele ser peligroso para la salud humana. Sin embargo, en la actualidad, existen muchos tipos de colorantes alimentarios, y los productos alimentarios con colorantes añadidos se pueden encontrar en todas partes, por lo que la cantidad añadida de un determinado colorante alimentario puede ser cualificada, pero los consumidores seguirán teniendo efectos secundarios tóxicos cuando hayan ingerido repetida y abundantemente un determinado tipo de colorante o una variedad de colorantes.

II. Factores estabilizadores de los colorantes alimentarios
El punto de inflexión en la investigación de colorantes naturales es mejorar su calidad y estabilidad, y químicos de varios países han investigado mucho al respecto. Normalmente, la estabilidad de los colorantes naturales se estudia en los siguientes aspectos.

(1) Factor de luz. Se refiere al agente colorante en los cambios de color de la luz solar directa, por ejemplo, la clorofila está ampliamente presente en las hojas y tallos de las plantas, fácil de descomponer cuando se expone a la luz, con el fin de mejorar su estabilidad, generalmente hecha de sal de sodio de cobre.

(2) Factor de temperatura. Teniendo en cuenta la resistencia al calor del agente colorante, el pigmento amarillo azafrán tiene poca resistencia al calor, si se utiliza en alimentos que contienen alto Vc puede mejorar su estabilidad.

(3) Factor ácido-base. Se refiere al agente colorante en las condiciones ácidas o alcalinas del color, así como la estabilidad de los cambios, tales como β-caroteno está ampliamente presente en las zanahorias y las algas, en las condiciones alcalinas débiles son más estables, pero fácil de descomponer en condiciones ácidas, si se añade una pequeña cantidad de Vc puede mejorar su estabilidad; colorante de rosa mosqueta con el valor de pH de la solución cambia, las condiciones ácidas es de color rojo, neutro es de color púrpura, alcalino puede mejorar su estabilidad. El color del pigmento de rosa mosqueta cambia con el valor de pH de la solución, rojo en condiciones ácidas, púrpura en condiciones neutras y azul en condiciones alcalinas.

(4) Iones metálicos. Comúnmente tiene el ion de cobre, el ion de sodio, el ion de magnesio, el ion de hierro y así sucesivamente, el pigmento gardenia a la tolerancia del ion de hierro no es fuerte, algunos iones metálicos pueden hacer que el agente colorante para cambiar el color o incluso el color de la decoloración, y algunos iones metálicos pueden hacer que algunos agentes colorantes mejora de la estabilidad, tales como la clorofila hace que la sal de cobre de sodio puede mejorar la estabilidad.

(5) antioxidante y agente reductor factores. Antioxidantes de uso común son Vc, tiosulfato de sodio, por ejemplo, cártamo pigmento amarillo debido a la resistencia al calor no es bueno, sensible a los iones metálicos, la adición de una pequeña cantidad de Vc puede mejorar en gran medida su estabilidad.

(6) Algunos compuestos tales como sacarosa, alumbre, factor de tartrato. Por ejemplo, el pigmento amarillo en la adición de alumbre y sal de ácido tartárico después de su estabilidad se puede aumentar de manera significativa.

(7) Algunos colorantes y otra combinación de colorantes de su estabilidad también se puede mejorar, como el rojo de remolacha y rojo de remolacha dos colorantes combinados entre sí después de la estabilidad del aumento obvio.

(8) Factores de solubilidad. El pigmento de piel de uva y el pigmento de perilla son colorantes hidrosolubles, mientras que el pigmento de arroz rojo y el pigmento de consuelda son colorantes liposolubles. Además, la resistencia a la sal y la resistencia microbiana del colorante también tienen cierto efecto sobre el propio colorante.