Ingredientes

Proteína de soja
La soja es conocida como "la carne de las proteínas vegetales".
La proteína de soja, como su nombre indica, es la proteína extraída de la soja. La proteína de soja es la única proteína completa de origen vegetal que no sólo proporciona aminoácidos esenciales, sino que también es fácilmente absorbida y utilizada por el organismo.

La proteína de soja se procesa a altas temperaturas y presiones para formar proteína de tejido de soja, que tiene una buena absorción de agua y retención de aceite, así como una buena estructura fibrosa y una textura similar a la carne. La proteína de tejido de soja está disponible en diversas formas, como burbujas, grumos y copos, de modo que puede seleccionarse en función de la forma del producto en el momento del procesado.

Proteína de trigo
La proteína de trigo, también conocida como gluten, es una proteína natural extraída de la harina de trigo, con un contenido proteínico tan alto como 75%-85%, que contiene quince tipos de aminoácidos necesarios para el cuerpo humano, y es un nutritivo recurso proteínico vegetal.

Elaboración de alimentos cárnicos vegetarianos a base de proteína de soja

En la actualidad, la mayoría de los alimentos cárnicos vegetarianos que vemos en el mercado son productos de proteína de soja, como el pato asado vegetariano, la cecina de vaca, la carne de ciruela seca, las albóndigas vegetarianas de raíz de loto, el jamón y la salchicha vegetarianos, etc. A continuación, veamos cómo se elabora el pato asado vegetariano.

1. Elaboración de pato asado vegetariano
El pato asado vegetariano es un tipo de alimento cárnico vegetariano conservado a temperatura ambiente, su principal materia prima es la proteína de tejido de soja, y luego se elabora mediante moldeado, cocción al vapor, fritura, salteado y otros procesos. El pato asado vegetariano no tiene nada que envidiar al pato asado real en cuanto a color, aroma, sabor y nutrición, y es uno de los alimentos más apreciados entre los alimentos cárnicos vegetarianos, así como uno de los alimentos cárnicos vegetarianos con mayor número de eslabones de procesamiento. ¿Cómo se elabora?

Proteína de tejido de soja rehidratada
La proteína de tejido de soja seca remojada se rehidrata primero y se pone en remojo para ablandar el tejido proteico, asegurándose de remojarla en agua fría, sin que el nivel de agua supere el de la proteína de tejido de soja seca. Después de 3-4 horas de remojo, cuando la proteína de tejido de soja está completamente comido a través del agua, los filamentos fibrosos en el interior aparecen, está empapado.

Deshidratación
Después de la rehidratación, la proteína de tejido de soja empapada se pescará, y la centrífuga se utilizará para la deshidratación, cuando no hay agua que sale de la salida de la centrífuga, la centrífuga se detendrá lentamente a alta velocidad, y el material puede ser descargado para picar.

Picar
Picar es utilizar la cuchilla giratoria de alta velocidad de la picadora para cortar la proteína de tejido de soja deshidratada en carne de verdura triturada, que es fácil de utilizar en el siguiente paso. Para picar, pulse primero el interruptor lento, gire durante medio minuto y, a continuación, pulse el interruptor rápido y deje que pique gradualmente para que las verduras trituradas tengan una forma más uniforme. Tras 2-3 minutos de picado, las tiras de carne vegetal rallada estarán listas. Entonces es el momento de mezclar el relleno.

Relleno
El relleno es el proceso de mezclar el ingrediente principal, carne de verduras desmenuzada, y los ingredientes con una máquina de relleno para hacer la mezcla de carne de verduras para el siguiente paso de moldeado. Los principales ingredientes utilizados son aceite emulsionado de soja, proteína de soja en polvo, salsa de soja, aceite para ensaladas, cinco especias en polvo y agua. Las dosis de referencia de los ingredientes principales y los aderezos son 70% y 30% cada uno. Además, la proporción de los distintos ingredientes no es inamovible y puede ajustarse según los gustos personales o del consumidor. Remover durante unos 5 minutos.

Moldeo
Después de mezclar el relleno, póngalo en los moldes de pato asado preparados para darle forma. Para ello, primero abra el molde, ponga una capa de envoltorio de plástico, luego ponga el relleno de verduras pesado sobre el envoltorio de plástico, y extienda el relleno según la forma del molde, luego presiónelo con la tapa del molde para fijar la forma, luego selle el relleno de verduras con el envoltorio de plástico, apriete la tapa del molde, y luego ponga el molde en el carro de vapor, listo para cocer al vapor.

Vapor
La cocción al vapor es un proceso de cocción que utiliza el vapor de la vaporera para cocer al vapor el relleno de carne vegetariana en el molde, y también para darle forma de pato asado. La temperatura de cocción al vapor es de unos 100 °C. Tras 20 minutos de cocción al vapor, se puede sacar la vaporera y, a continuación, se debe utilizar agua fría para enfriar el molde, de modo que la "carne" del pato asado vegetariano sea más tierna para comer.

Corte
¡Cocinado al vapor, abrir el molde, sacar el pato asado vegetariano, quitar la envoltura de plástico en la parte superior, a continuación, se mira de nuevo, uno por uno los poros son claramente visibles, que realmente se parecen a un pato cocido él! A continuación, cortar el pato en cubos para freír.

Freír
La fritura profunda es necesaria para dar al pato vegetariano una textura crujiente por fuera y en el centro. La fritura se realiza en una freidora automática continua. La temperatura de fritura debe controlarse entre 160℃-180℃ durante 1 minuto, para que el pato vegetariano frito quede dorado y en su punto.

Freír
Después de freírlo, para que el pato asado vegetariano resulte más apetitoso, se le añaden algunos condimentos, fritos al gusto, también conocidos como salsa de miel. Los condimentos incluyen principalmente salsa de soja, salsa amarilla, xilitol líquido, aroma vegetal, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y los condimentos son 80% y 20% respectivamente. El salteado puede realizarse con una máquina universal de salteado. Al sofreír, poner primero los condimentos, abrir la olla, luego poner los trozos de pato asado vegetariano, sofreír durante 2-3 minutos, cuando la salsa resplandezca totalmente uniforme los trozos de pato, se puede soltar.

2. Elaboración de la cecina de vacuno
La cecina de buey que aquí se menciona es un tipo de alimento de ocio conservado a temperatura ambiente, con fibra parecida a la carne de buey, corte a mano como la carne, textura como la carne y sabor como la carne.
Se procesa con proteína de tejido de soja como materia prima, a continuación veamos el funcionamiento específico.

Apriete
El bloque de proteína de tejido de soja rehidratación, deshidratación, y luego utilizar la máquina de corte de verduras para la extrusión, lo que hará que el bloque de fibras de tejido de materia prima se aflojan, suave, para el siguiente paso en el jugo de inmersión en el sabor para crear las condiciones.

Jugo de inmersión
La salsa de caldo consiste en sumergir la sopa preparada en las materias primas cúbicas, para que adquieran los sabores deseados. Los ingredientes de referencia para la salsa de caldo son: salsa de soja, xilitol líquido y pimienta en polvo.
Después de exprimirlo, el bloque de carne vegetal se coloca plano en un recipiente de acero inoxidable, tras colocar una capa, se rocía uniformemente una capa de salsa de sopa y se presiona suavemente con las manos, y así sucesivamente en un ciclo, colocándolo hasta que quede a 2/3 del recipiente. Sumergir en el jugo durante 4 horas para saturar completamente los ingredientes con el caldo.

Secado
Coloque los cubos de carne vegetariana empapados en jugo en una bandeja de malla para hornear e introdúzcalos en el horno de circulación de aire caliente para secarlos a 80℃-90℃, que es una temperatura que puede secar la carne vegetariana y lograr el efecto de esterilizar la carne. Durante el secado, cada media hora, abra el horno y gire los bloques de carne vegetariana para que se calienten uniformemente. Un secado de unas 2 horas es suficiente.

Destrozado a mano
El desgarro a mano consiste en desgarrar los cubos secos de carne vegetariana en tiras a mano, para que salga la textura de la "carne de vaca", pero también para facilitar el siguiente paso en la fritura de más sabor, para que sea más suave y más agradable de comer. Desgarro de la mano, para seguir el grano del bloque de carne vegetariana desgarro, tanto buen desgarro, sino también para hacer que la "carne de vacuno" fibra de tejido más evidente.

Saltear
Si después de cortar a mano la cecina, el sabor es todavía un poco pobre, entonces también se fríe, con el fin de lograr los mejores resultados.
Revuelva ingredientes para freír son: harina de soja, chile en polvo, regaliz en polvo, levadura roja de arroz en polvo, comino en polvo, sal, aceite vegetal comestible, sabor vegetal líquido, etc, la cantidad a no más de 20% de la cantidad total de adecuado, cuando salteado al aire caliente, la mano agarró hasta ocho seco, puede estar fuera de la olla.

3. Práctica de carne de hebilla de ciruela seca
La carne de ciruela seca es un tipo de comida rápida, sólo hay que calentarla para comerla.
También se elabora con proteína de tejido de soja, mezclada con ciruelas pasas salteadas y lonchas de carne vegetal fritas. El proceso específico es el siguiente.

Rebanar
Después de rehidratar y deshidratar la proteína de tejido de soja troceada, se cortará en tamaños regulares con forma de botón y se reservará.

Freír
Para que las lonchas de carne vegetariana tengan un sabor sabroso, después de cortarlas hay que freírlas. La temperatura del aceite debe estar controlada entre 165℃-170℃, y basta con freírlas durante 1 minuto.

Limpieza de las ciruelas pasas
"Carne de botón" tiene, vamos a preparar la col ciruela. En primer lugar, lavar la col ciruela deseada hasta que el agua es clara.

Trituración
Desmenuzar es el proceso de cortar la umeboshi lavada en juliana fina, de 1 cm de ancho aproximadamente. Una vez cortadas, se dejan en remojo en agua durante 4 horas para que la sal del umeboshi se diluya un poco. Una vez en remojo, se exprime el agua con las manos y se prepara para saltear.

Saltear
Al saltearlo se cocina el umeboshi y se le añaden aderezos para hacerlo más sabroso. Los ingredientes principales son champiñones laminados, brotes de bambú, aceite vegetal comestible, salsa de soja y aromatizante vegetal líquido. Las cantidades de referencia de umeboshi y aderezos son 70% y 30% respectivamente, y se saltean hasta que se abren.
A continuación, las hojas de mostaza en conserva salteadas y la carne vegetal cortada en rodajas se envasan juntas, y se convierte en una conveniente y nutritiva carne de hebilla de ciruela seca para comer.

4. Elaboración de jamón y embutidos vegetarianos
La salchicha vegetariana de jamón es un tipo de alimento cárnico vegetariano que puede conservarse a temperatura ambiente.

Relleno
Después de rehidratar, deshidratar y picar la proteína del tejido de soja ampollada, el jamón y la salchicha se rellenan con algunos ingredientes para que la carne sea más delicada.
Los ingredientes incluyen: canela en polvo, pimienta en polvo, regaliz en polvo, sal, xilitol líquido, extracto de champiñón, salsa de soja, aroma vegetal líquido, proteína de soja en polvo, levadura roja de arroz en polvo, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y las coberturas son 75% y 25%. Después de mezclar, remover uniformemente en la batidora de relleno durante unos 10 minutos, y entonces el enema estará listo.

Enema
Antes del enema, es mejor remojar primero la funda en agua para ablandarla y facilitar la operación de enema. A continuación, coloque la envoltura en la máquina de enema automático para el enema automático.

Vapor
Después de que el enema sea hecho, ponga la salchicha del jamón en el coche que cuece al vapor, y después empújelo en la caja que cuece al vapor para cocer al vapor. La temperatura de cocción al vapor es de 90℃-100℃, y la salchicha de jamón se cocinará después de 20 minutos de cocción al vapor. A continuación, la salchicha de jamón de alta temperatura de esterilización, envasado, a aquí salchicha de jamón vegetariano se procesa.

5. Procesado vegetariano de bolas de raíz de loto
Las albóndigas vegetarianas de raíz de loto también forman parte de la serie de productos cárnicos vegetarianos a temperatura ambiente.

Mezcla
Limpiar la raíz de loto fresca y picarla. Mientras tanto, rehidratar, deshidratar y picar también la proteína de tejido de soja y, a continuación, mezclarla con aceite vegetal, aroma vegetal líquido, salsa de soja, extracto de setas, etc. Las proporciones de referencia de raíz de loto, proteína de tejido de soja e ingredientes son 20%, 70% y 10% respectivamente. A continuación, se mezclan bien con una batidora, se mezcla durante 3-5 minutos y se descarga.

Moldeado a mano
El moldeado a mano es la mezcla de la carne vegetariana amasada a mano en forma de bola, colocada plana en una bandeja, el diámetro del tamaño de la bola de unos 2 cm, demasiado grande para el siguiente paso de freír.

Freír
Freír es hacer que las albóndigas tengan buen sabor, y en segundo lugar, también puede cocinar las albóndigas crudas, al freír, la temperatura debe ser dominado entre 165℃-170℃, y el tiempo es de 1 minuto. Después de freírlas, las albóndigas estarán quemadas por fuera y tiernas por dentro, con un color dorado.

Saltear
El salteado puede mejorar aún más el sabor de las albóndigas. Los ingredientes para el salteado son salsa de soja, aromatizante vegetal líquido y zumo de manzana, etc. Las proporciones de referencia de los ingredientes principales y los ingredientes son 95% y 5%. Una vez encendida la sartén, hay que tener cuidado de no saltear durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario las bolas se romperán y producirán migas, lo que afectará a la textura. Por lo general, basta con freír durante 2-3 minutos para sacarlas de la olla y envasarlas.

Elaboración de alimentos cárnicos vegetarianos a base de proteínas de trigo

Dieciocho Lohan
Eighteen Lohan se elabora con proteína de trigo, también conocida como gluten, como materia prima principal y una mezcla de unos dieciocho ingredientes, conocida como Eighteen Lohan.
Veamos su primer proceso: la modulación del gluten.

Modulación del gluten
Modulación de gluten, gluten y agua fría a 1:1,5 proporción de mezcla, porque la dureza del gluten es más grande, añadir agua, debemos forzar el gluten y el agua para mezclar completamente de manera uniforme, para evitar grumos, ya que por lo general y lo mismo que la pasta. Después de mezclar, guardar (léase despertar) durante una hora, la elasticidad y el tendón de gluten saldrá.

Corte
Después de que el gluten esté listo, córtelo en trozos pequeños de 7 g-12 g, y asegúrese de cortarlos en agua fría para que sean independientes entre sí, porque el gluten es muy tendinoso, y si no los pone en agua después de cortarlos, se pegarán, lo que es desfavorable para el funcionamiento.

Precocción
La precocción consiste en escaldar la piel de los trozos de gluten cortados, el método consiste en hacer subir la temperatura del agua de la olla de vapor para bocadillos a entre 90℃-100℃, a continuación se introducen los trozos de gluten en la olla, después de esto, es necesario removerlo inmediatamente, de lo contrario se volverán a pegar, cocer durante 1 minuto aproximadamente, cuando el gluten flote en la olla, es decir, cuando el gluten esté cocido a cinco minutos, es necesario sacarlos del agua fría, y reservarlos para más tarde.

Freír
La fritura profunda sirve principalmente para dar textura y forma al gluten. Después de la precocción, poner el gluten en una freidora automática continua. Controle la temperatura de fritura por debajo de 180℃ y el tiempo es de 1 minuto y medio, para que el gluten se hinche y forme burbujas esféricas. Si la temperatura y el tiempo no están bien controlados, el gluten se desinflará y no se hinchará, lo que afectará gravemente al sabor y al aspecto.

Freír
Tras la fritura, el gluten se mezcla con unos dieciocho ingredientes y se saltea. Los ingredientes para saltear incluyen: soja, cacahuetes, semillas de loto, setas, hongos, brotes de bambú, konjac, jengibre rallado, bayas de goji, salsa de soja, aceite de sésamo, xilitol líquido, aceite vegetal comestible, polvo de cinco especias, aromatizante vegetal líquido, pimienta blanca, anís estrellado en polvo, sal y condimento para setas. Las cantidades de referencia de ingredientes principales y aderezos son 65% y 35% respectivamente.
Al sofreír, remover los materiales mientras se saltean para evitar que se peguen en la sartén. Después de abrir la sartén y rehogar durante 1-2 minutos más, el eighteen luohan estará listo.
Este plato de Dieciocho Luohan no sólo satisface el placer visual de la gente, sino que también más de dieciocho tipos de ingredientes seleccionados están naturalmente llenos de nutrición.
Una vez que el dieciocho luohan está fuera de la olla, debe envasarse al vacío mientras aún está caliente. A continuación, tras la esterilización a alta temperatura, la detección de metales y el envasado secundario, está listo para su almacenamiento.