Aceite de linaza

1.1 introducción del aceite de linaza
Aceite de linaza procedente de las semillas de lino, el lino se cultivaba originalmente para obtener fibra, y más tarde se utilizó gradualmente como aceite. Linum usitatissimum L, el nombre científico de lino, en el idioma sertico, es decir, "línea útil" significado. El lino se divide en lino oleaginoso, aceite y fibra con lino y fibra con lino, de las semillas se puede extraer aceite. Semilla de lino común se divide en marrón, amarillo claro dos tipos.

1.2 composición del aceite de linaza en ácidos grasos y triglicéridos
El aceite de linaza en el contenido de ácido α-linolénico de 39% a 62%, por lo general más de 50%, el contenido de ácido linoleico de 12% a 30%, el contenido de ácido oleico de 13% a 39%. En comparación con muchas semillas oleaginosas, la producción de linaza, alto contenido de ácido alfa-linolénico en el aceite, se ha convertido en la primera opción de omega-3 suplementos dietéticos, se puede decir que es barato. El aceite de linaza también tiene la ventaja de una relación equilibrada de Omega-3 / Omega-6.

El aceite de linaza tiene 19 tipos de contenido de 0,9% o más de triglicéridos, casi todos tri-insaturados, triglicéridos di-insaturados, mientras que los dos triglicéridos saturados, triglicéridos tri-saturados son muy pocos, por lo que su estabilidad a baja temperatura es muy buena.

1.3 El aceite de linaza contiene nutrientes
En comparación con el aceite de soja, aceite de canola, etc., aceite de linaza tiene sólo un nivel moderado (alrededor de 500 ppm) de tocoferoles totales, pero su composición tocoferol es especial, γ-tocoferol representaron alrededor de 90%, y la mitad de la plastochromanol-8, que es raro en los aceites vegetales, plastochromanol-8 es una especie de γ-tocoferol polifenoles, la longitud de la cadena lateral de γ-tocoferol, dos veces la longitud de γ-tocoferol, que es una especie de γ-tocoferol. tocoferol y es el antioxidante más potente de todos los tocoferoles.

A pesar de su alto contenido en ácido linolénico y moderado en tocoferoles totales, el aceite de linaza presenta una buena estabilidad oxidativa por su abundancia en tocoferoles y tocotrienoles.

El aceite de linaza contiene niveles moderados (2300 ppm) de fitosteroles, que son abundantes, principalmente β-sitosterol, seguido de estanoles de canola y estanoles de avena, con estanoles de canola en cantidades traza. Los esteroles de colza son componentes característicos de las oleáceas y pueden utilizarse para diferenciar el aceite de linaza del aceite de colza adulterado.

Ya se trate del tipo o el contenido de lignanos, semillas de lino son mucho más que las plantas comunes, el contenido de otras semillas oleaginosas, granos, legumbres, frutas y verduras, 75-800 veces, la mayoría de estos lignanos se puede introducir en el aceite de linaza, principalmente de anillo abierto isoliquefoliols, fenol grasa de ave y así sucesivamente. Anillo de apertura isoliquefol por la semilla de lino en el anillo de apertura isoliquefol diglucósido (SDG) en la parte de aceite de la descomposición y se convierten, el aceite en el anillo de apertura isoliquefol contenido de 0,03% a 0,22%.

El aceite de linaza también contiene más de diez tipos de péptidos cíclicos, la cantidad total puede alcanzar 500-2000ppm, estos péptidos cíclicos consisten en 8-9 aminoácidos, tienen iones metálicos quelantes, exclusión de plomo, antioxidante, inmunosupresión y otras actividades y efectos fisiológicos. Entre ellos, se cree que el péptido cíclico E está relacionado con el sabor amargo característico del aceite de linaza, el aceite virgen de linaza fresco tiene un bajo contenido de péptido cíclico E. Con la prolongación del tiempo de almacenamiento, el contenido de péptido cíclico E aumenta, lo que indica que la frescura del aceite de linaza disminuye.

Aceite de maíz

2.1 Introducción del aceite de maíz
El maíz es el cultivo alimentario más importante del mundo, sino también la mayor producción de China de los cultivos alimentarios, la producción anual de China de maíz hasta más de 200 millones de toneladas, lo que representa alrededor de 40% de la producción total anual de grano. Las variedades convencionales de semillas de maíz contienen sólo 3% de aceite, no pertenece al aceite, pero su sistema de almidón después de que los subproductos de germen de maíz contiene hasta 30% de aceite, es una materia prima de alta calidad para el aceite, el mercado actual de aceite de maíz que está hecho de germen de maíz, también se conoce como aceite de germen de maíz, la producción actual de China de aceite de maíz es de aproximadamente 1 millón de toneladas.

2.2 Composición en ácidos grasos y triglicéridos del aceite de maíz
El aceite de maíz es una grasa típica de tipo ácido linoleico - ácido oleico, cinco ácidos grasos principales representaron el 99,4% del total de ácidos grasos, incluyendo el ácido linoleico 34,0% ~ 65,6%, ácido oleico 20 .0% ~ 42,2%, ácido palmítico 8,6% ~ 16,5%, ácido linolénico ~ 2,0%, ácido araquídico 0,3% ~ 1,0%, y otros ácidos grasos representaron sólo alrededor de 0,6%.

El aceite de maíz, a pesar del alto contenido de ácidos grasos insaturados, y principalmente ácido oleico y ácido linoleico, pero sólo una pequeña cantidad de ácido linolénico, que es una de las razones de la mayor estabilidad del aceite de maíz.

Los triglicéridos del aceite de maíz se componen principalmente de más de 50% triglicéridos triinsaturados y más de 25% triglicéridos diinsaturados, por lo que tiene una excelente estabilidad a bajas temperaturas.

2.3 Nutrientes del aceite de maíz
Insaponificables del aceite bruto de maíz hasta 2,0% a 2,5%, para otros aceites vegetales comunes, alrededor de 60% de los insaponificables son fitosteroles, y el resto son ésteres de esteroles del ácido ferúlico, tocoferoles y tocotrienoles, etc.

Aceite de germen de maíz contiene más tocoferoles y tocotrienoles, en segundo lugar solamente al aceite de germen de trigo, aceite de maíz desodorizado en los tocoferoles todavía representaron alrededor de 0.1% del peso del aceite, que contiene α-, γ-, δ-tocoferol y β-, γ-tocotrienoles un total de cinco componentes, de los cuales 70% ~ 80% para γ-tipo, 20% ~ 25% para α-tipo, 3% ~ 5% para δ-tipo; tocotrienoles son también γ-dominante, el contenido de 5,8 por ciento del total de tocoferoles. 5,8% de tocoferoles totales. En la prevención de la oxidación de LDL y la formación de células tumorales, el tipo γ es superior al tipo α, y la combinación de ambos es superior al tipo α solo.

Los esteroles totales del aceite de germen de maíz siguen siendo superiores a 1% tras el refinado, por encima de la mayoría de los aceites vegetales. El aceite de germen entero o de maíz con piel favorece la mejora del contenido de esteroles del aceite.

Sus esteroles incluyen esteroles metílicos, 4-metil esteroles, alcoholes triterpénicos y otras 3 categorías principales, pero el más importante es esteroles como esteroles, esteroles de canola y esteroles de soja, el contenido de esteroles muestran esteroles > esteroles de canola > esteroles de soja ley.

Los esteroles del aceite de maíz existen principalmente en forma de ésteres de esteroles. Típico aceite de germen de maíz éster esterol / esterol relación de 1,6, todo o con la producción de aceite de la piel es propicio para mejorar el contenido de éster de esterol.

El aceite de maíz y aceite de salvado de arroz son ricos en éster de ácido ferúlico esterol, pero la composición de los dos es significativamente diferente, el aceite de salvado de arroz en éster de ácido ferúlico esterol a la madera de anillo de piña clase alcohol éster de ácido ferúlico como el cuerpo principal y contiene una cantidad moderada de éster de ácido ferúlico clase esterol, el nombre general de gluten Vitamina. Por otra parte, en el aceite de maíz ésteres de esterol de ácido ferúlico predominan los ésteres de ácido ferúlico sin metil esterol, y contienen menos ésteres de ácido ferúlico cicloartanol, que no suelen denominarse glutenina.

Aceite de canola

3.1 Introducción del aceite de colza
El aceite de canola ha sido durante mucho tiempo uno de los principales aceites vegetales comestibles en China, y ha sido conocido por muchos nombres a lo largo de la historia, como el aceite de brassica, aceite de cilantro, aceite de semilla de brassica, y así sucesivamente. Ahora la producción anual de China de más de 14 millones de toneladas de colza, cultivares de mostaza, col y col rizada tres categorías. Canola tiene colores amarillo, marrón y negro, el contenido de aceite es generalmente 30%~40%, pertenece a las semillas oleaginosas de alto contenido de aceite, el contenido de aceite de semilla de canola pelada es mayor.

Las zonas de producción y comercialización de aceite de colza de China son amplias, principalmente en Sichuan, Hubei, Hunan, Anhui y otras regiones de la cuenca del río Yangtsé y Mongolia Interior, Qinghai y otras regiones del noroeste.

La norma nacional divide el aceite de colza en dos categorías en función del contenido de ácido erúcico. Los que tienen un contenido de ácido erúcico de 3%-60% se denominan aceite de canola general, y los que no tienen más de 3% se denominan aceite de canola de bajo contenido de ácido erúcico. El aceite de canola bajo en ácido erúcico se refiere principalmente al aceite de canola doblemente bajo, conocido como aceite de canola en países extranjeros, y también conocido como "aceite de canola" en Taiwán y otras regiones de China. En la actualidad, el aceite de canola representa alrededor de 15% del consumo mundial de aceite comestible.

3.2 Composición en ácidos grasos y triglicéridos del aceite de colza
En China, el aceite de colza se divide en aceite de colza general y aceite de colza de bajo contenido en ácido erúcico, con un contenido en ácido erúcico de 3%.
Los principales ácidos grasos de estos dos tipos de aceite de colza son ácidos grasos monoinsaturados, pero el primero es de ácido erúcico y el segundo de ácido oleico. El contenido en ácido erúcico del aceite de colza normal, es decir, el aceite de colza convencional con alto contenido en ácido erúcico, es muy variable y puede alcanzar hasta 60%. El valor nutricional del ácido erúcico es controvertido, pero tanto la investigación científica como una larga historia de consumo indican que el consumo de aceite de colza de alto contenido en ácido erúcico no tiene efectos adversos en los seres humanos y puede tener beneficios adicionales.

Los aceites de canola con bajo contenido en ácido erúcico son más conocidos por el aceite de canola doblemente bajo (Canola), de origen canadiense, que puede contener menos de 2% de ácido erúcico y sustituirlo por ácido oleico (más de 50%). El aceite de canola doblemente bajo, al igual que el de soja, contiene alrededor de 7% de ácido linolénico, que es más difícil de conseguir, y su proporción de ácidos oleico, linoleico y linolénico es más adecuada para las necesidades humanas, lo que lo convierte también en un aceite de cocina de alta calidad.

Por lo general, el ácido erúcico del aceite de colza se distribuye principalmente en las posiciones 1 y 3 de los triglicéridos, mientras que el ácido oleico y el ácido linoleico se encuentran principalmente en las posiciones 2. Aunque su contenido en ácido erúcico puede ser muy alto, el contenido en triglicéridos de ácido trierúcico es muy bajo. En el aceite de colza de bajo contenido en ácido erúcico predominan los triglicéridos tri-insaturados, que representan más de 70%, mientras que los triglicéridos di-saturados y los triglicéridos tri-saturados son casi inexistentes, por lo que su estabilidad a bajas temperaturas es muy buena, y es muy adecuado para su uso como aceite de cocina y aceite para ensaladas.

3.3 Nutrientes del aceite de colza
La cantidad total de tocoferoles en el aceite de canola es de 430~2680 ppm, principalmente α-tocoferol y γ-tocoferol, y su proporción suele ser de 1:2.

El aceite de colza contiene unas 100 ppm de tocotrienoles-plastocromanol-8, que es un derivado del γ-tocotrienol con una cadena lateral más larga.

El aceite de colza es rico en fitosteroles, con un contenido total de 4.500 a 11.300 ppm, que contiene principalmente β-sitosterol, estanol de colza, estanol de colza y estanol de leguminosas. Entre ellos, el β-sitosterol tiene el contenido más alto, representando alrededor de 50%. Los esteroles de canola son exclusivos del aceite de canola, representando entre 5% y 13% del total de esteroles, y pueden utilizarse para identificar el aceite de canola adulterado con otros aceites vegetales. La mitad de los esteroles del aceite de canola se presentan en forma de ésteres de esteroles.

El contenido en polifenoles de la colza alcanza 1,5%~3%, que es 10~30 veces superior al de otras semillas oleaginosas comunes, incluidos los ácidos fenólicos y los taninos. El ácido fenólico en el tipo de esterificación representó 80%, principalmente ácido erúcico; el tipo libre 6,5%~16%, principalmente ácido erúcico; los taninos son principalmente taninos condensados (proantocianidinas), y los taninos condensados se convierten en antocianidinas por digestión ácida.

El ácido erúcico puede descarboxilarse para generar 2,6-dimetoxi-4-vinilfenol, también conocido como Canolol, que tiene mayor actividad antioxidante que el ácido erúcico y posee actividades fisiológicas como la antimutagenicidad en el proceso de transformación de la colza.

El aceite de colza contiene 1~2mg/g de Canolol, que puede no detectarse en el aceite de colza refinado.
El tioglucósido es una sustancia especial de la colza, que es insoluble en el aceite y la grasa y no es tóxica, pero sus productos de degradación pueden entrar parcialmente en el aceite en el proceso de fabricación de aceite, lo que puede dar pungencia y sabor especial, y algunos productos de degradación como el isotiocianato tienen el doble efecto de favorable (anticancerígeno) y perjudicial (causante de bocio).