La goma de tamarindo, también conocida como polisacárido de tamarindo o goma polisacárida de tamarindo, es un polisacárido neutro extraído y aislado de las semillas del tamarindo (Acanthopanax). La goma de tamarindo tiene buena resistencia al calor, resistencia a los ácidos, resistencia a la sal, resistencia a la congelación y descongelación, con estabilización, emulsificación, espesamiento, coagulación, retención de agua, efecto formador de película, y su solución acuosa es más viscosa, y la viscosidad no se ve afectada por ácidos y sales, etc., lo que la convierte en un tipo de goma comestible ampliamente utilizada.

Aplicación de la goma de tamarindo en bebidas

La goma de tamarindo forma un sol a baja concentración (0,05%-1,5%), y su viscosidad no se ve muy afectada por la acidez, y básicamente no hay cambios en la viscosidad y el color del producto en el rango de pH 3,2-10,5.

Si se utiliza como espesante para la bebida de zumo de frutas, puede aumentar el sabor suave, espeso y delicado al beber. Al mismo tiempo, la propiedad de suspensión de la goma de tamarindo también puede evitar la precipitación de pequeñas partículas en el zumo de fruta debido a la colocación a largo plazo, de modo que las partículas finas de pulpa se suspenden uniformemente en el zumo, reduciendo en gran medida la velocidad de hundimiento de las partículas de pulpa.

Aplicación de la goma de tamarindo en la leche

Una pequeña cantidad de goma de tamarindo puede hacer que mejore la consistencia y el dulzor de la leche, sin sensación de boca pegajosa; utilizada en leche baja en grasa o desnatada, el sabor es como el de la leche entera; utilizada en leche de café o leche de zumo, puede mejorar la sensación de consistencia y dulzor al mismo tiempo.

Aplicación de la goma de tamarindo en salsas aromáticas

La mayoría de las salsas para la comida occidental tienen elevados requisitos de viscosidad, pero la adición de vinagre provocará una disminución del valor de pH de la salsa; si se añade una pequeña cantidad de goma de tamarindo, tendrá un cierto efecto espesante, que puede mejorar el sabor y la estabilidad de la salsa.

Al mismo tiempo, la goma de tamarindo tiene un buen rendimiento de adhesión, para la carne asada, pollo asado y verduras y otras salsas necesarias para adherirse a la superficie del producto no se cae, el uso de goma de tamarindo solo o goma de tamarindo y otros coloides y puede lograr resultados notables.

Aplicación de la goma de tamarindo en alimentos saludables

El polisacárido de la goma de tamarindo es el glucomanano, una fuente ideal de fibra dietética. Puede desempeñar un papel en la prevención y el control de la hipertensión arterial. Además, puede aumentar el grosor de la capa no permeable del intestino delgado, debilitar la absorción de sustancias azucaradas y prevenir el desarrollo de diabetes.

Aplicación de la goma de tamarindo en helados

Como estabilizador, la goma de tamarindo se dispersa en el líquido del helado, lo que puede combinarse con el agua para hacer que un gran número de moléculas de agua se conecten con enlaces de hidrógeno, formando una estructura de malla tridimensional en la estructura, controlando la movilidad de la fase de agua residual y haciendo que el líquido tenga una cierta viscosidad.

Esta propiedad favorece el llenado efectivo de aire en el helado durante la congelación, y su viscosidad no dura hace que el helado se derrita bien después de la entrada, con lo que la organización del helado es fina, densa y blanda, y hace que tenga buena conformabilidad, resistencia a la fusión y resistencia al choque térmico.
Además, también permite que el helado forme cristales de hielo de textura fina.

Aplicación de la goma de tamarindo en otros campos

1、La aplicación de la goma de tamarindo en la pasta de dientes
La goma de tamarindo puede utilizarse como aglutinante y espesante en la pasta de dientes en una dosis de 0,5% a 1,2%. La pasta de dientes que utiliza la goma del tamarindo tiene buena estabilidad, y la dureza y la extrudability de la pasta de dientes no cambian perceptiblemente cuando la pasta de dientes se almacena en una temperatura baja de -2℃ y una temperatura alta de 55℃ por 24h.

La estabilidad es más destacada, especialmente en la pasta dentífrica enriquecida con enzimas. Cuando se utiliza carboximetilcelulosa sódica (CMC), la dureza de la pasta dentífrica se reduce a 1/6 del valor original tras dos meses de almacenamiento, mientras que la dureza de la pasta se mantiene básicamente inalterada tras 4 meses de almacenamiento con goma de tamarindo.

2、Aplicación de la goma de tamarindo en detergentes
Cuando la goma de tamarindo se utiliza como espesante y estabilizador en detergentes líquidos, puede garantizar que la viscosidad del detergente líquido se mantenga básicamente inalterada durante el periodo de almacenamiento.

Esto garantiza que el detergente líquido tenga una mejor retención en superficies verticales duras, lo que puede dar todo el juego al efecto limpiador del detergente. Al mismo tiempo, la goma de tamarindo también tiene cierta capacidad emulsionante y capacidad antirredeposición, porque la goma de tamarindo tiene el efecto espesante y estabilizador de la resistencia a la sal, al calor y a los ácidos, y su viscosidad no se ve afectada por los ácidos y las sales, etcétera. Por lo tanto, es un buen estabilizador espesante en detergente líquido.

3、La aplicación de la goma de tamarindo en la industria del tabaco
La goma de tamarindo es un buen adhesivo natural. En la industria tabacalera, se ha descubierto que la goma de tamarindo es un buen aglutinante para la producción de tabaco regenerado (tabaco reorganizado, tabaco expandido); en la industria farmacéutica, la goma de tamarindo es un buen aglutinante para comprimidos y un buen espesante y estabilizador para medicamentos en crema.

4、Aplicación de la goma de tamarindo en la industria farmacéutica
Goma de tamarindo utilizado en la industria farmacéutica puede controlar la liberación de fármacos, y tiene una alta capacidad de drogas y alta estabilidad térmica, se ha informado a la preparación de goma de tamarindo de selenio nano-selenio, puede tener selenio y polisacárido de tamarindo doble eficacia biológica, será en la quimioprevención del cáncer y el tratamiento de un futuro brillante, y al mismo tiempo puede ser en la producción de animales tendrá una amplia perspectiva de aplicación.

El papel específico del gel de tamarindo

1、Efecto gelificante del tamarindo

El mecanismo de formación de gel de la goma de tamarindo es el mismo que el de la pectina y, en comparación con ésta, tiene unos requisitos mucho menores de ácido, y puede formar gel en una amplia gama de valores de pH, con menor contenido de azúcar, buena resistencia a la congelación y descongelación, excelente sabor, elasticidad y retención de agua, y puede utilizarse como agente gelificante y de retención de agua, como sustituto de la pectina para hacer gelatina de fruta de alta calidad y mermelada de baja sacarinidad, y aprovechando las características de formación de gel por la acción con etanol. La goma de tamarindo puede transformarse en diversos tipos de gelatinas de vino con un sabor único.

2、Efecto estabilizador de la viscosidad del tamarindo

La goma de tamarindo pertenece a los polisacáridos solubles en agua con fuerte hidrofilia. Cuando se disuelve en agua, puede hidratarse con muchas moléculas de agua, mostrando viscosidad. Aunque la viscosidad de la goma de tamarindo no es muy alta en comparación con algunos galactomananos, como la goma de acacia y goma guar, pero el azúcar se añadirá a la goma puede mejorar su viscosidad, con el aumento de la concentración de azúcar, la viscosidad de la goma aumenta rápidamente, y el gel se formará cuando la concentración de azúcar alcanza 40%-50%.

3、Efecto estabilizador de cristales de hielo de tamarindo

La goma de tamarindo es un excelente estabilizador de cristales de hielo, se utiliza como estabilizador para confitería congelada, tiene las siguientes características: sin seda, sin viscosidad, buena solubilidad en la boca; buena resistencia a los ácidos, efecto estable; formación de delicados cristales de hielo; excelente propiedad de conservación de la forma; buena compatibilidad con otros estabilizantes, que se manifiesta en la producción de goma de tamarindo utilizada en la elaboración de helados, relleno suave, sabor no pegajoso, buen sabor, la producción de helados bajos en grasa y helados que requieren ligereza y buena solubilidad en la boca. Es adecuada para elaborar helados bajos en grasa y helados que requieran ligereza y buena solubilidad bucal, así como polos y hielo raspado que requieran frescura.

4、Mejora de la calidad del tamarindo

(1) Inhibir el envejecimiento del almidón
(2) Mejorar la resistencia mecánica
(3) Mejorar la textura de los productos
(4) Mejorar la estabilidad térmica

5、Compatibilidad entre el tamarindo y otros coloides

Entre la goma de tamarindo y otros coloides, no hay efecto de intersección como la goma xantana y la goma garrofín, el carragenano y la goma garrofín. Además, no existe un efecto de compatibilidad cruzada que se elimine mutuamente. Cuando la goma de tamarindo se utiliza en combinación con otros coloides, es un coloide compatible porque refleja las propiedades coloidales de cada coloide. En otras palabras, es un coloide compatible. Por lo tanto, cuando se utiliza goma de tamarindo, no hay que preocuparse por si afectará o no a otros coloides.