¿Cuáles son las soluciones alternativas a la tendencia del deshidroacetato de sodio?

El ácido dehidroacético y su sal de sodio: también conocido como ácido dehidroacético y su sal de sodio, es un conservante de alimentos, moho, levadura, bacterias tienen una muy buena inhibición, ampliamente utilizado en bebidas, alimentos, piensos industria de transformación, puede extender el período de almacenamiento, para evitar la pérdida de molde. Su mecanismo de acción es penetrar eficazmente en el cuerpo celular, inhibir la respiración de los microorganismos, a fin de lograr el papel de la lucha contra la corrosión, la preservación del molde y la hidratación. Según el microblog oficial de Lesaffre, el efecto conservante del deshidroacetato de sodio es unas 2-10 veces superior al del benzoato de sodio.
GB 2760 propone suprimir el uso del ácido dehidroacético y su sal sódica en cinco categorías de alimentos
En la actualidad, según la norma nacional GB 2760-2014 sobre normas de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios, el deshidroacetato de sodio puede utilizarse en siete categorías principales de alimentos, véase la figura 1.

El 31 de marzo de 2021, el Comité para la Revisión de las Normas Nacionales de Seguridad Alimentaria (CRNSFS) solicitó públicamente comentarios sobre la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (cerrada).

El borrador de opinión pública se revisa principalmente en base a los resultados de la evaluación de riesgos para la seguridad alimentaria y el uso de dehidroacetato de sodio en industrias relacionadas, suprimiendo el uso de ácido dehidroacético y su sal de sodio en mantequilla y mantequilla concentrada, productos de almidón, pan, bollería, rellenos y superficies de panadería, productos cárnicos precocinados, productos cárnicos cocidos, zumos de frutas y verduras (siropes), y sólo permitir su uso en conservas vegetales, conservas de setas y algas, productos fermentados de soja y condimentos compuestos, y ajustar la dosis máxima de uso de deshidroacetato de sodio en conservas vegetales. y algas, productos fermentados de soja y condimentos compuestos, y se ha ajustado la dosis máxima de uso de deshidroacetato de sodio en las verduras en escabeche.

Además, debido a la consideración del principio de arrastre, en la producción real, el uso de aromatizantes compuestos también se comprimirá en gran medida.
Para algunos del mercado de sabores y fragancias para jugar el subterfugio, el proyecto también hizo las siguientes disposiciones cautelares: "Tabla B.2 en las especias de los alimentos deben ser formulados en sabores de los alimentos para los productos con sabor, si la comida en el juego de otros aditivos alimentarios, debe estar de acuerdo con las disposiciones de esta norma". La razón de la enmienda es que "con el fin de evitar el abuso de los aromas alimentarios, después de la investigación de la industria, se acordó que los aromas alimentarios con otras funciones de aditivos alimentarios no deben ser utilizados directamente para la aromatización de alimentos, es decir, no deben funcionar como otros aditivos alimentarios en el nombre de aromas alimentarios".
¿Por qué se ha restringido o prohibido el uso del deshidroacetato de sodio, que funciona tan bien?
Ya en mayo de 2020, la Asociación de la Industria de Aditivos Alimentarios e Ingredientes de Shanghái ha publicado un documento "el país propone reducir significativamente el uso de ácido deshidroacético y su sal sódica en los alimentos".
De hecho, la Comisión Internacional del Codex Alimentarius (CAC) no aprobó el uso del ácido deshidroacético y su sal sódica como aditivos alimentarios; Estados Unidos, Japón y otros países permiten su uso, pero la cantidad y el ámbito de utilización están estrictamente controlados. Por esta razón, China también está preocupada por la seguridad del ácido deshidroacético y su sal sódica y le concede importancia, el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos para la Seguridad Alimentaria encargó al Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Pekín un estudio sobre la seguridad del ácido deshidroacético y su sal sódica.
Los resultados del estudio mostraron que la toxicidad oral aguda del deshidroacetato de sodio en ratones era de bajo nivel de toxicidad, y los ratones hembra eran más sensibles. Toxicidad subaguda, 200mg/kg BW, 100mg/kg BW dosis puede causar cambios anormales en una serie de indicadores en ratas, y las ratas hembras son más sensibles a los efectos tóxicos, el mecanismo específico necesita ser estudiado más a fondo.
Tras este estudio de seguridad, el Centro Nacional para la Evaluación de Riesgos en Seguridad Alimentaria (NCFSRA) propuso reducir significativamente la cantidad y el ámbito de uso del ácido deshidroacético y su sal sódica en los alimentos.
¿Qué industrias alimentarias se verán más afectadas si se aplica la nueva norma? [1]
Primero: productos cárnicos En los productos cárnicos, especialmente en la industria de la carne marinada, el deshidroacetato de sodio siempre ha desempeñado un papel destacado. Los reglamentos nacionales originales se pueden utilizar conservantes aproximadamente deshidroacetato de sodio, diacetato de sodio, sorbato de potasio y estreptococos de ácido láctico y polilisina y clorhidrato.
Sin embargo, estos productos tienen algunas deficiencias. Tales como diacetato de sodio, el mayor olor y la cantidad de aditivo hará que el uso de las empresas a considerar el ligero impacto en el sabor; sorbato de potasio 0.075g/kg cantidad de aditivo, la inhibición de la eficacia bacteriana para hacer que los usuarios dejen de; ácido láctico streptococcus lactis debido a los conservantes biológicos, la formación del efecto de calentamiento prolongado de su eficacia, en la actualidad, temporalmente incapaz de controlar el efecto de la formación de la utilización del efecto natural no puede ser evaluada; poli-lisina y clorhidrato de poli-lisina y clorhidrato no son ampliamente utilizados debido a su alto precio de mercado y las propiedades biológicas.
Por lo tanto, durante mucho tiempo, con buenas propiedades antibacterianas, sino también de alta resistencia a la temperatura, rentable y alta dehidroacetato de sodio se ha convertido en el protagonista de la industria de la carne marinada merecidamente.
En segundo lugar: la clase de hornear en la clase de hornear un gran número de conservantes utilizados en dehidroacetato de sodio, sorbato de potasio, propionato y la serie de polilisina. Dehidroacetato de sodio para moldear buena inhibición y una cierta resistencia al calor propiedades y dominar, mirando a varias otras variedades son difíciles de ser esta gran tarea. La salida de deshidroacetato de sodio sin duda formará un gran shock para toda la industria de la panificación, y ahora los fabricantes han reconocido plenamente el impacto de la crisis, se ha actuado activamente, han lanzado sus propios productos alternativos.
En tercer lugar: el almidón esta industria se dedica principalmente a la ronda de polvo y parte de los fideos de arroz, fideos fríos y la industria de harina de patata (a los productos de almidón informó de productos), esta línea de trabajo fue originalmente antiséptico es un cuello de botella, por un lado, las empresas quieren ampliar la producción, la formación de un radio de ventas más grande, la necesidad de una vida útil más larga, por otro lado, el estado de dichos productos cada vez más estrictos requisitos. Y estos productos son generalmente pequeñas y medianas empresas de producción, las empresas de producción también están abiertos, el proceso de producción es difícil de lograr la asepsia, por lo que para extender la vida útil de los métodos y formas de presentar mayores exigencias.
Cuarto: El cambio en la industria de encurtidos, aunque no prohibió el uso de deshidroacetato de sodio en encurtidos, pero hizo cambios en la cantidad de aditivos, desde el original de 1g/kg a 0,3g/kg, el uso del límite se ha reducido en 2/3, lo que hace que la conservación de encurtidos, que ya estaba en una situación desesperada, aún peor.
Los microorganismos en la naturaleza ya se han adaptado o tolerado el ataque o la inhibición de 1g/kg de ácido dehidroacético, y ahora que la potencia de fuego ha desaparecido repentinamente y el poder de combate se ha reducido a la mitad, se espera que los microorganismos que causaron el deterioro de los encurtidos se multiplicarán en grandes cantidades con el fin de celebrar la tolerancia de los seres humanos hacia ellos. Cómo reorganizar la conservación de los encurtidos para contrarrestar el "cuidado" de los microorganismos de los encurtidos es un gran problema al que se enfrentan los conservadores de alimentos.
¿Cuáles son las alternativas al deshidroacetato de sodio?
Tomando los productos cárnicos como ejemplo, como el conservante con la eficacia y el espectro de inhibición bacteriana más similar al dehidroacetato de sodio, el sorbato de potasio es una alternativa más adecuada, sin embargo, en la Norma Nacional de Seguridad Alimentaria - Norma para el Uso de Aditivos Alimentarios GB 2760-2014, el uso máximo de sorbato de potasio en productos cárnicos cocidos es sólo 0.075g/kg, obviamente, en estas condiciones, el uso de sorbato de potasio en lugar de ácido dehidroacético es una muy buena alternativa al uso de dehidroacetato de sodio. El sorbato potásico en lugar del deshidroacetato sódico no es realista, y tampoco puede desempeñar el efecto de conservación correspondiente (debido a la especificidad del sorbato potásico, también puede desempeñar un papel contraproducente); mientras que el espectro bacteriostático del ácido láctico de estreptococos, el clorhidrato de polilisina, el ácido bisacético sódico y el deshidroacetato sódico presentan diferencias evidentes, y el grado de solapamiento es demasiado pequeño.
Por tanto, la elección de aditivos conservantes alternativos al deshidroacetato sódico es especialmente importante para resolver los problemas de conservación y frescura del deshidroacetato no sódico.
A continuación encontrará mi recopilación de empresas que afirman tener productos alternativos de deshidroacetato de sodio. Le recuerdo que lo que sigue no es publicidad (por supuesto, nadie me paga por hacer publicidad), sino el texto original de algunas frases propagandísticas que he recogido de Internet. No me hago responsable de la autenticidad de la propaganda y el efecto de aplicación de los productos, puramente para proporcionarle alguna referencia, es necesario ponerse en contacto y cuidadosa selección. Continuar leyendo cum aceptación por defecto del acuerdo anterior.
En primer lugar, Lesaffre Group LESAFFRE "France Lesaffre Group Technology Center después de años de investigación y desarrollo y la práctica repetida, se ha logrado a través del control del proceso de producción, la mejora de los envases y el uso de productos antisépticos naturales para evitar el uso de deshidroacetato de sodio y otros conservantes. Como líder del sector, Lesaffre ha proporcionado soluciones integrales de vida útil que incluyen asistencia técnica y modificaciones de la línea de producción y del proceso para innumerables empresas de renombre de todo el mundo."
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "PERFIL, información del producto Nombre del producto: extensor de vida útil para rellenos NatuLac-BF Características: polvo de color amarillo claro Aplicación: hornear, pasteles de luna, bolas de masa hervida y otros rellenos para extender la vida útil Características: 1) Inhibición de la migración de la humedad para la mejora del rendimiento 2) Inhibir la transferencia de humedad para mejorar la calidad de la disminución 3) Efecto de extensión de la vida útil pH (1%): 5,0 ~ 6,0 Cantidad de aditivo: 1.0% de la cantidad total de materias primas con la comparación"
En cuarto lugar, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co., Ltd "Guangyi empresa en 2018 se ha almacenado con formulaciones conservantes que no contienen ácido deshidroacético, el producto ha sido comercializado y vendido en 2020, una breve descripción del producto es el siguiente:" 1, conservante compuesto (tipo bacteriostático) 2, conservante pan compuesto (S)
V. Instituto de Investigación Biológica de Zhejiang Shengda "En agosto de 2019, la empresa estableció un proyecto para llevar a cabo la investigación y el desarrollo de soluciones alternativas de conservación de alimentos de "deshidrogenación" para productos de panadería, productos de almidón, productos cárnicos y otras industrias, y ahora tiene una variedad de soluciones alternativas de "deshidrogenación", como se detalla en la siguiente tabla:" soluciones alternativas, consulte la siguiente tabla:"
Shenyang Renda Biotechnology Co., Ltd. lleva más de diez años dedicada a la investigación de aditivos alimentarios, y ha desarrollado una gran variedad de productos conservantes "sin deshidroacetato de sodio", entre los que se incluyen extractos naturales de plantas y productos de fermentación basados en productos naturales. En la actualidad, se han probado en el mercado y se han promocionado en grandes cantidades.
Chengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. ha desarrollado un conservante sin deshidroacetato sódico para productos cárnicos casuales-Guicao 6.
Nantong Aokai Biotechnology Development Co., Ltd., fundada en 2000, es una empresa nacional china de alta tecnología especializada en el desarrollo, producción y venta de aditivos alimentarios y biotecnología. Los principales productos de la empresa son aditivos alimentarios, aditivos para piensos, agentes de tratamiento del agua, aditivos cosméticos y otros productos.
Consejos a las empresas
La revisión del uso del ácido deshidroacético y su sal sódica en este proyecto de dictamen implicará la modificación de las fórmulas y las etiquetas de los alimentos, lo que deben tomar en serio las empresas que utilizan ácido deshidroacético y su sal sódica como conservantes.
Por supuesto, la revisión de las normas nacionales de seguridad alimentaria tienen un proceso, después de la consulta, todavía tienen que examinar más a fondo, el debate, durante la revisión propuesta del contenido todavía puede tener que modificar, además, después de la liberación de un cierto período de tiempo después de la aplicación de la frecuencia, también proporcionará un período de transición para las empresas a responder.
En la actualidad, aunque las empresas no necesitan modificar la fórmula y el etiquetado según el proyecto de dictamen, la revisión del aditivo alimentario sí se basa en los resultados de la evaluación de seguridad, y la posibilidad de aplicación es relativamente alta. Las empresas pueden controlar la impresión de los envases de los productos pertinentes en una cantidad adecuada según la situación de las ventas.
Las empresas en condiciones de hacerlo también pueden referirse a la revisión propuesta de GB 2760 para iniciar el desarrollo de nuevos programas de conservación y ajustar las formulaciones de productos para responder de manera oportuna. En cumplimiento de los requisitos de GB 2760, para los diferentes alimentos, el uso de la frescura "tecnología de la cerca", los factores de la cerca analizados uno por uno, en el caso de legal, el cribado para determinar el programa óptimo, no tienen que esperar a que las botas en el suelo, antes de la aplicación, para evitar problemas con la convergencia precipitada.