Vanillin ist das erste synthetische Aroma, und der Syntheseprozess ist einfach, die Rohstoffkosten sind niedrig, die wichtigsten Synthesemethoden sind: mikrobielle Fermentation, Enzymsynthese und Pflanzenzellkulturmethode.

Die Anwendung von Vanillin bei der Lagerung und Frischhaltung von Lebensmitteln

1. Hemmung von Bakterien
Vanillin wird im Lebensmittelbereich häufig mit anderen antibakteriellen Methoden kombiniert, und Vanillin hat unterschiedliche antibakterielle Wirkungen auf verschiedene Bakterienstämme.

Moon und andere wiesen nach, dass die antibakterielle Wirkung von Vanillin mit seiner Konzentration und seinem pH-Wert zusammenhängt. Eine höhere Vanillinkonzentration und ein niedrigerer pH-Wert verbessern die antibakterielle Wirkung von Vanillin, und die antibakterielle Wirkung von Vanillin ist bei verschiedenen Bakterienstämmen unterschiedlich, im Vergleich zu anderen Bakterienstämmen ist die antibakterielle Wirkung von Vanillin bei Escherichia coli besser.

Vanillin hat eine hemmende Wirkung auf viele Arten von Hefen, eine hohe Konzentration von Vanillin ist günstig, um die hemmende Wirkung zu verbessern, aber eine hohe Konzentration von Vanillin kann Hefen nicht sofort abtöten.

Komposit-Konservierung realisiert den synergistischen Effekt zwischen Konservierungsmitteln (oder Konservierungsmethoden), und es ist eine allgemein akzeptierte Methode der Konservierung von Obst und Gemüse, und die antimikrobielle Wirkung zwischen Gewürzen hat oft einen synergistischen Effekt und die Dosierung ist kleiner als die der einzelnen Verwendung, zum Beispiel: für die Verhinderung der Kontamination durch Aspergillus niger, die wirksame Menge des bakteriziden Wirkstoffs von Vanillin allein ist 0.5% (Massenanteil, derselbe im Folgenden), und die Mischung aus 0,05% Vanillin und 0,0025% Zimtaldehyd kann eine bakterizide Wirkung haben. Zimtaldehyd-Mischung kann bakterizide Wirkungen ausüben.

Vanillin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Unterstützung der Bakteriostase und der Sterilisation. In der gegenwärtigen Phase des Produktionsprozesses ist die Hitzesterilisation immer noch die gebräuchlichste Sterilisationsmethode bei der Saftverarbeitung, und die Verarbeitungsmethoden sind im Allgemeinen die Pasteurisierung und die Hochtemperatur-Sofortsterilisation.

Die traditionellen Sterilisationsmethoden führen häufig zur Zerstörung der Nährstoffe im Saft, zur Bräunung des Produkts und zu anderen Problemen.GastSlum et al. verwendet Niederfrequenz-Ultraschall-Technologie, Temperatur und Vanillin als die wichtigsten Forschungsfaktoren, um die Inaktivierung von Bakterienstämmen zu untersuchen, die Ergebnisse zeigen, dass: die Kombination von Niederfrequenz-Ultraschall-Technologie, Temperatur und Vanillin effektiv die Rate der Inaktivierung von Bakterienstämmen erhöht, und im Temperaturbereich von 45-55 ℃, die Entstehung von Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) deutlich reduzieren die Ergebnisse, und diese Sterilisation hat immer noch große Forschung Wert in der Industrie.

2. Antioxidationsmittel
Der Mechanismus von Antioxidantien mit ähnlicher Struktur ist unterschiedlich, Vanillin beschleunigt hauptsächlich die Abfangung freier Radikale durch das Oxidationsprodukt Vanillinsäure, und die antioxidative Wirkung von Vanillin kann die Haltbarkeit von ölhaltigen Lebensmitteln erheblich verlängern und ihren ranzigen Geschmack überdecken.

Das Isomer von Vanillin, o-Vanillin (2-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd), hat nachweislich die Wirkung, Peroxynitroso-Anionen zu fangen, aber es ist kein sehr guter Radikalfänger.

3. Stabilisierung von anderen Zutaten in Lebensmitteln
Ursprünglich Lingfang et al. oral gedruckt Vanillin hinzugefügt, um natürliche Aromen, bewiesen, dass auf der Grundlage der nicht die chemische Zusammensetzung von Osmanthus ätherisches Öl, Vanillin wirksam verzögert die Verflüchtigung von Osmanthus ätherisches Öl, die nicht nur die Qualität der Lebensmittel, sondern auch die Anwendung von Osmanthus ätherisches Öl im Bereich der Lebensmittel.

Es ist erwiesen, dass die Reaktionsprodukte von Vanillin dazu beitragen können, andere Bestandteile in Lebensmitteln zu stabilisieren: Resveratrol ist ein natürlicher funktioneller Bestandteil; um seine Stabilität zu verbessern und seine funktionelle Rolle voll zur Geltung zu bringen, können die netzartigen Chitosan-Mikrokügelchen, die nach der Reaktion zwischen Vanillin und Chitosan gebildet werden, dazu beitragen, die Freisetzung von Resveratrol zu kontrollieren; die Kondensationsprodukte von Vanillin und Amin haben die Fähigkeit, mit Metallionen einen Komplex zu bilden, der die Stabilität der darin eingekapselten Stoffe wirksam verbessern kann.

Die Sicherheit von Vanillin und
Studienwürdige Probleme bei der Anwendung

Vanillin ist ein natürlicher Pflanzenbestandteil und gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Aufgrund der geringen Menge des Zusatzes in Lebensmitteln gibt es bisher keine Berichte über die schädlichen Auswirkungen von Vanillin auf den menschlichen Körper.

In China gibt es keine Beschränkungen für den Zusatz von Vanillin in anderen Produkten, mit der Ausnahme, dass Vanillin in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder im Alter von 0 bis 6 Monaten nicht nachgewiesen werden sollte. Die Sicherheit von Vanillin hängt eng mit seinen Verwendungseigenschaften zusammen.

Vanillin ist ein natürlicher Lebensmittelzusatzstoff mit vielfältigen Funktionen, wie z. B. Aromaverstärkung, Bakterienhemmung, Antioxidationsmittel und Stabilisierung von Lebensmittelbestandteilen, und kann schon in geringen Dosen mehrere Funktionen erfüllen.

Srinivasan et al. wiesen nach, dass Vanillin auch eine Art gesundheitsfördernder Wirkstoff ist und dass Vanillin bei Versuchsratten nach täglicher Nahrungsaufnahme den Serumtriglycerid- und den an verschiedene Lipoproteine gebundenen Triglyceridspiegel wirksam senken kann, wobei die wirksame lipidsenkende Menge an Vanillin der Menge an Vanillin entspricht, die als geringe Menge an Lebensmittelzusatzstoffen in Lebensmitteln verwendet wird. Die vielfältigen Wirkungen von Vanillin bei niedrigen Dosen und seine gesundheitlichen Vorteile sind somit die Grundlage für seine sichere Verwendung.

Der Zusatz von Vanillin kann jedoch auch negative Auswirkungen auf die Konservierung von Obst und Gemüse haben, was ein großes Problem bei der Verwendung von Vanillin darstellt und untersucht werden sollte.

Nach Sangsuwan et al. nahm der VC-Gehalt von Ananas, die mit einem Vanillinfilm überzogen und bei l0°C gelagert wurden, rasch ab und war niedriger als der der Kontrollgruppe. Obwohl die Vanillinbehandlung die gelbe Farbe der Ananas verbesserte, führte sie zu einem Verlust von Nährstoffen, während sie die Attraktivität der Frucht erhöhte.

Da Vanillin selbst einen starken Milchgeschmack hat und in Gegenwart von Wärme instabil ist, beeinträchtigt die Zugabe von Vanillin zu Lebensmitteln auch das Eigenaroma der Lebensmittel.

Bei der Herstellung sollte die Menge des zugesetzten Vanillins je nach den tatsächlichen Gegebenheiten streng kontrolliert werden, und die Herstellungs- und Verarbeitungstechnologie sowie der Betrieb sollten streng standardisiert werden, um negative Auswirkungen auf die sensorische Qualität der Lebensmittel zu vermeiden.

Um die Probleme, die durch die Eigenschaften von Vanillin verursacht werden, wirksam zu vermeiden, ist eine eingehende Erforschung des Wirkungsmechanismus, der Verarbeitungstechnologie und anderer Aspekte erforderlich.