Tamarindengummi, auch bekannt als Tamarindenpolysaccharid oder Tamarindenpolysaccharidgummi, ist ein neutrales Polysaccharid, das aus den Samen der Tamarinde (Acanthopanax) extrahiert und isoliert wird. Tamarindengummi ist hitzebeständig, säurebeständig, salzbeständig, gefrier- und auftauungsbeständig, stabilisierend, emulgierend, verdickend, koagulierend, wasserrückhaltend und filmbildend, und seine wässrige Lösung ist viskoser, und die Viskosität wird durch Säuren und Salze usw. nicht beeinträchtigt, was es zu einem weit verbreiteten Speisegummi macht.

Verwendung von Tamarindengummi in Getränken

Tamarindengummi bildet bei niedriger Konzentration (0,05%-1,5%) ein Sol, und seine Viskosität wird durch den Säuregehalt kaum beeinflusst, und im Bereich von pH 3,2-10,5 gibt es im Grunde keine Veränderung der Viskosität und Farbe des Produkts.

Wenn es als Verdickungsmittel für Fruchtsaftgetränke verwendet wird, kann es den weichen, dichten und feinen Geschmack beim Trinken verbessern. Gleichzeitig kann die suspendierende Eigenschaft von Tamarindengummi auch die Ausfällung kleiner Partikel im Fruchtsaft aufgrund langfristiger Einlagerung verhindern, so dass die feinen Fruchtfleischpartikel gleichmäßig im Saft suspendiert werden und die Sinkgeschwindigkeit der Fruchtfleischpartikel stark reduziert wird.

Verwendung von Tamarindengummi in Milch

Eine kleine Menge Tamarindengummi kann die Konsistenz und die Süße der Milch verbessern, ohne das Gefühl eines klebrigen Mundes, in fettarmer Milch oder Magermilch verwendet, ist der Geschmack wie Vollmilch; in Kaffeemilch oder Saftmilch verwendet, kann es das Gefühl von Konsistenz und Süße zur gleichen Zeit verbessern.

Verwendung von Tamarindengummi in einer Aromasoße

Die meisten Soßen für westliche Gerichte stellen hohe Anforderungen an die Viskosität, aber die Zugabe von Essig führt zu einer Senkung des pH-Werts der Soße. Wenn eine kleine Menge Tamarindengummi hinzugefügt wird, hat dies eine gewisse Verdickungswirkung, die den Geschmack und die Stabilität der Soße verbessern kann.

Zur gleichen Zeit, Tamarindengummi hat eine gute Haftung Leistung, für gebratenes Fleisch, gebratenes Huhn und Gemüse und andere Saucen erforderlich, um an der Oberfläche des Produkts nicht abfallen, die Verwendung von Tamarindengummi allein oder Tamarindengummi und andere Kolloide und können bemerkenswerte Ergebnisse zu erzielen.

Verwendung von Tamarindengummi in gesunden Lebensmitteln

Das Polysaccharid in Tamarindengummi ist Glucomannan, das eine ideale Quelle für Ballaststoffe ist. Es kann eine Rolle bei der Vorbeugung und Kontrolle von Bluthochdruck spielen. Darüber hinaus kann es die Dicke der ungestörten Schicht des Dünndarms erhöhen, die Absorption von zuckerhaltigen Substanzen schwächen und die Entwicklung von Diabetes verhindern.

Verwendung von Tamarindengummi in Speiseeis

Als Stabilisator wird Tamarindengummi in der Eiscreme-Flüssigkeit dispergiert, das sich mit Wasser zu einer großen Anzahl von Wassermolekülen verbinden kann, die durch Wasserstoffbrückenbindungen eine dreidimensionale Netzstruktur in der Struktur bilden, die Mobilität der restlichen Wasserphase kontrollieren und der Flüssigkeit eine bestimmte Viskosität verleihen.

Diese Eigenschaft begünstigt das effektive Einfüllen von Luft in das Eis während des Gefrierens, und die nicht zähe Viskosität lässt das Eis nach dem Eintritt gut schmelzen, wodurch die Eiscreme fein, dicht und weich wird und eine gute Anpassungsfähigkeit, Schmelzfestigkeit und Temperaturwechselbeständigkeit aufweist.
Außerdem kann das Eis dadurch Eiskristalle mit feiner Textur bilden.

Anwendung von Tamarindengummi in anderen Bereichen

1、Die Verwendung von Tamarindengummi in Zahnpasta
Tamarindengummi kann als Bindemittel und Verdickungsmittel in Zahnpasta in einer Dosierung von 0,5% bis 1,2% verwendet werden. Die Zahnpasta mit Tamarindengummi hat eine gute Stabilität, und die Härte und Extrudierbarkeit der Zahnpasta ändern sich nicht wesentlich, wenn die Zahnpasta 24 Stunden lang bei einer niedrigen Temperatur von -2℃ und einer hohen Temperatur von 55℃ gelagert wird.

Die Stabilität ist vor allem bei mit Enzymen angereicherter Zahnpasta besonders ausgeprägt. Bei Verwendung von Natriumcarboxymethylcellulose (CMC) verringert sich die Härte der Zahnpasta nach zweimonatiger Lagerung auf 1/6 des ursprünglichen Wertes, während die Härte der Paste nach viermonatiger Lagerung mit Tamarindengummi im Wesentlichen unverändert bleibt.

2、Anwendung von Tamarindengummi in Waschmitteln
Wenn Tamarindengummi als Verdickungsmittel und Stabilisator in Flüssigwaschmitteln verwendet wird, kann es sicherstellen, dass die Viskosität des Flüssigwaschmittels während der Lagerzeit im Wesentlichen unverändert bleibt.

Dadurch wird sichergestellt, dass das Flüssigwaschmittel auf vertikalen, harten Oberflächen besser haften bleibt, wodurch die Reinigungswirkung des Waschmittels voll zur Geltung kommen kann. Gleichzeitig hat Tamarindengummi auch eine gewisse Emulgierfähigkeit und eine Anti-Rückstellfähigkeit, da Tamarindengummi die verdickende und stabilisierende Wirkung von Salz-, Hitze- und Säurebeständigkeit hat und seine Viskosität nicht durch Säuren und Salze usw. beeinträchtigt wird. Daher ist es ein guter Verdickungsstabilisator in Flüssigwaschmitteln.

3、Die Anwendung von Tamarindengummi in der Tabakindustrie
Tamarindengummi ist ein guter natürlicher Klebstoff. In der Tabakindustrie hat man festgestellt, dass Tamarindengummi ein gutes Bindemittel für die Herstellung von regeneriertem Tabak (reorganisierter Tabak, expandierter Tabak) ist; in der pharmazeutischen Industrie ist Tamarindengummi ein gutes Bindemittel für Tabletten und ein gutes Verdickungsmittel und Stabilisator für Cremedrogen.

4、Anwendung von Tamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie
Tamarindengummi in der pharmazeutischen Industrie kann es die Freisetzung von Arzneimitteln zu kontrollieren, und hat eine hohe Medikamentenkapazität und eine hohe thermische Stabilität, wurde berichtet, dass Tamarindengummi Vorbereitung von Selen Nano-Selen, kann Selen und Tamarinden-Polysaccharid doppelte biologische Wirksamkeit haben, wird in der Chemoprävention von Krebs und die Behandlung von einer hellen Zukunft, und zur gleichen Zeit kann in der Produktion von Tieren wird eine breite Aussicht auf Anwendung haben.

Die besondere Rolle von Tamarindengel

1、Gel-Effekt von Tamarinde

Der Mechanismus der Gelbildung von Tamarindengummi ist derselbe wie der von Pektin, und im Vergleich zu Pektin hat es viel geringere Anforderungen an die Säure und kann in einem breiten pH-Bereich ein Gel bilden, mit geringerem Zuckergehalt, guter Beständigkeit gegen Einfrieren und Auftauen, ausgezeichnetem Geschmack, Elastizität und Wasserrückhaltevermögen, und kann als Geliermittel und Wasserrückhaltemittel verwendet werden, z. B. als Ersatz für Pektin zur Herstellung von hochwertigem Fruchtgelee und Konfitüre mit niedrigem Zuckergehalt, und unter Ausnutzung der Eigenschaften der Gelbildung durch die Einwirkung von Ethanol. Tamarindengummi kann zu verschiedenen Arten von Weingelees mit einzigartigem Geschmack verarbeitet werden.

2、Tamarind viskositätsstabilisierende Wirkung

Tamarindengummi gehört zu den wasserlöslichen Polysacchariden mit starker Hydrophilie. Wenn es in Wasser aufgelöst wird, kann es mit vielen Wassermolekülen hydratisiert werden, wodurch es viskos wird. Obwohl die Viskosität von Tamarindengummi nicht sehr hoch ist im Vergleich zu einigen Galaktomannanen, wie Akazienbohnengummi und Guarkernmehl, aber der Zucker wird dem Gummi hinzugefügt werden kann seine Viskosität zu verbessern, mit der Erhöhung der Konzentration des Zuckers, die Viskosität des Gummis steigt schnell, und das Gel wird gebildet, wenn die Konzentration des Zuckers erreicht 40%-50%.

3、Stabilisierende Eiskristallwirkung von Tamarinde

Tamarindengummi ist ein hervorragender Eiskristallstabilisator, der als Stabilisator für gefrorene Süßwaren verwendet wird und die folgenden Eigenschaften aufweist: keine Seide, keine Viskosität, gute Mundlöslichkeit; gute Säurebeständigkeit, stabile Wirkung; Bildung zarter Eiskristalle; ausgezeichnete Formbeständigkeit; gute Kompatibilität mit anderen Stabilisatoren, was sich in der Herstellung von Tamarindengummi bei der Herstellung von Speiseeis, glatter Füllung, nicht klebrigem Geschmack, gutem Geschmack, der Herstellung von fettarmem Speiseeis und Speiseeis, das Leichtigkeit und gute Mundlöslichkeit erfordert, zeigt. Es eignet sich für die Herstellung von fettarmem Speiseeis und Speiseeis, das leicht und gut mundlöslich sein muss, sowie für Eis am Stiel und Rasiereis, das frisch sein muss.

4、Qualitätsverbesserung von Tamarinde

(1) Hemmung der Alterung von Stärke
(2) Verbesserung der mechanischen Festigkeit
(3) Verbesserung der Textur der Produkte
(4) Verbesserung der Hitzestabilität

5、Kompatibilität zwischen Tamarinde und anderen Kolloiden

Zwischen Tamarindengummi und anderen Kolloiden gibt es keinen Überschneidungseffekt wie bei Xanthangummi und Johannisbrotkernmehl, Carrageen und Johannisbrotkernmehl. Außerdem gibt es keinen Kreuzkompatibilitätseffekt, der sich gegenseitig aufhebt. Wenn Tamarindengummi in Kombination mit anderen Kolloiden verwendet wird, ist es ein kompatibles Kolloid, da es die kolloidalen Eigenschaften der einzelnen Kolloide widerspiegelt. Mit anderen Worten, es ist ein kompatibles Kolloid. Daher muss man sich bei der Verwendung von Tamarindengummi keine Gedanken darüber machen, ob es andere Kolloide beeinträchtigt oder nicht.