Woraus besteht die weiche Q-Kokosnuss?

Kokosnuss wird nicht aus Kokosnussfleisch hergestellt
Genauso wie im Milchtee keine Strümpfe enthalten sind, handelt es sich bei der Kokosnuss nicht um das Fruchtfleisch der Kokosnuss, sondern um eine bakterielle Zellulose, die auch als Kokosnussgel bezeichnet wird.
Gemäß den Bestimmungen von NY/T 1522-2007 Coconut Products Coconut nut" ist Kokosnuss eine Zellulosegel-Substanz, die aus Kokosnusswasser oder Kokosnusswasser (Milch) als Hauptrohstoff hergestellt und durch Acetobacter xylogluconosus fermentiert wird, auch bekannt als Kokosnuss, Coconut Nata oder ballaststoffreiche Kokosnuss.
Die Natur der Kokosnuss
Verglichen mit der in der Natur vorkommenden pflanzlichen Zellulose hat die Kokosnussfrucht die Eigenschaften hoher Reinheit, hoher Kristallinität, starker Wasseraufnahmefähigkeit und guter Zugfestigkeit. Da sie im Produktionsprozess weniger durch andere Polysaccharide verunreinigt wird, lässt sie sich relativ einfach abtrennen und reinigen. Kokosnuss hat ein starkes Wasserrückhaltevermögen, die Fähigkeit, Kationen zu verbinden und auszutauschen, sowie die Fähigkeit, organische Stoffe zu adsorbieren. Gleichzeitig ist sie auch ein wasserunlöslicher Ballaststoff, der keine Kalorien enthält und effektiv und sicher beim Abnehmen helfen kann, während er den Magen-Darm-Trakt und andere Funktionen verbessert.
Verwendung von Kokosnuss in der Lebensmittelindustrie
Aufgrund ihrer einzigartigen Gelstruktur und ihres Geschmacks wird sie seit ihrer Entdeckung in den 1970er Jahren in südostasiatischen Ländern wie den Philippinen seit langem als Verarbeitungsrohstoff für verschiedene Desserts verwendet, wobei die Kokosnuss in 10%-Litschisaft getaucht wird, der Zuckergehalt auf 40 Brix eingestellt wird, um den besten Geschmack zu erzielen, und der PH-Wert mit Zitronensäure auf 3,6 eingestellt wird, wobei sie bei Raumtemperatur oder gekühlt 4 Wochen lang gelagert werden kann.

Guzman et al. untersuchten die kommerzielle Stabilität von getrockneter Kokosnuss als funktionelle Ergänzung von erfrischenden Fruchtsaftgetränken, Mayonnaise, Bananensoße und anderen Lebensmitteln sowie zum Brauen.
Der Kochverlust des Fleischbällchens war signifikant höher als der des Fleischbällchens ohne Kokosnuss, und die Wasserbindung des Fleischbällchens mit Kokosnuss war höher, aber die Wasserbindung des Fleischbällchens ohne Kokosnuss war nach dem Kochen höher. Die Gewebestärke und die Scherkraft der Fleischbällchen, die mit 10% Kokosnussfrüchten ergänzt wurden, waren signifikant höher als die der leeren Fleischbällchen, nahmen aber mit zunehmender Kokosnussbeimischung ab.