Eiweiß wird in der Bäckerei- und Snacking-Branche eine große Rolle spielen, da die Nachfrage der Verbraucher nach eiweißreicheren und alternativen Lebensmitteln weiter steigt.

Alternativen gewinnen an Attraktivität für den Mainstream

Eiweiß ist nach wie vor eine wichtige Zutat in der weltweiten Lebensmittelindustrie. Da sich die Industrie immer stärker auf innovative und nachhaltige Ernährungsweisen konzentriert, hat sich die Nachfrage der Verbraucher nach alternativen Proteinquellen verändert.

InnovoPro, eine israelische Plattform für Kichererbsenproteine, erklärt: "Die Verbraucher weltweit werden sich immer bewusster, was sie essen und wie sich Lebensmittel auf ihre Gesundheit auswirken, was Fragen über künstliche Inhaltsstoffe und schädliche Zusatzstoffe aufwirft."

Das Aufkommen des Marktes für alternative Proteine ist eine direkte Reaktion auf diese Bedenken und bietet attraktive Produktlösungen in den Kategorien Backwaren und Snacks.

PulseON Foods fügt hinzu: "Für die Akteure der Lebensmittelindustrie ist es wichtig, die sich verändernde Marktdynamik zu verstehen und die Chancen, die sich durch Produktinnovationen ergeben, zu nutzen." Nach Ansicht von Branchenexperten ist der Erwerb von Marktkenntnissen der Schlüssel, um im Wettbewerb um alternative Produkte die Nase vorn zu haben: "Die Verbraucher sehnen sich nach neuen Produkten mit einzigartigen Texturen, Geschmacksrichtungen und Eigenschaften. Indem sie sich diesen aufkeimenden Trend zunutze machen, bleiben die Unternehmen wettbewerbsfähig und demonstrieren ihr Engagement für Nachhaltigkeit."

Vorteile eines hohen Proteingehalts

Das veränderte Verbraucherverhalten wirkt sich auf viele Lebensmittel- und Snack-Kategorien aus, unter anderem auch auf die zunehmende Einführung neuer Produkte im Backbereich.

Gesundheitsbewusste Verbraucher greifen zu Backwaren mit hohem Proteingehalt, um eine ausgewogenere Ernährung zu erhalten. Proteine auf pflanzlicher Basis mit hoher Verdaulichkeit und starken Aminosäureprofilen sind ebenfalls eine beliebte Wahl für angereicherte Back- und Snackprodukte und dominieren die Programme der Hersteller zur Entwicklung neuer Produkte (NPD).

Neben den gesundheitlichen Vorteilen ist der Geschmack ausschlaggebend für den wiederholten Kauf von pflanzlichen Proteinprodukten. Dies gilt vor allem für Backwaren und Snacks, bei denen ein genussvoller und reichhaltiger Geschmack entscheidend ist.

Die Verbraucher suchen nach neuen und innovativen Möglichkeiten, ihrer Ernährung mehr Eiweiß hinzuzufügen und sich gesünder zu ernähren, sind aber nicht bereit, Kompromisse bei der Beschaffenheit oder der Produktqualität einzugehen.

Eiweißverbraucher

Das Verbraucherverhalten ist einer der Hauptgründe für die Zunahme eiweißhaltiger Backwaren, denn mehr als ein Drittel der Amerikaner, die eine Diät machen, geben an, dass sie ihrer Ernährung mehr Eiweiß hinzufügen, so Innova.

Die Verbraucher von heute sind "besser informierte Verbraucher, was sich auf den Anstieg von Eiweiß in der Back- und Snacking-Industrie auswirkt.

Die Nachfrage der Verbraucher nach Eiweiß ist unterschiedlich, was für die Hersteller Herausforderungen und Chancen mit sich bringt. Einige Verbraucher wollen bei jeder Mahlzeit mehr Eiweiß, andere legen Wert auf den Erhalt der Muskelmasse, einige glauben, dass durch den Zusatz von Eiweiß das Essen besser schmeckt und sie sich schneller und länger satt fühlen, während andere wiederum Kalorien und wirklich nahrhafte Lebensmittel wollen.

Mehr denn je achten die Menschen auf den Nährwert von Lebensmitteln. Insbesondere im Zuge der Epidemie wollen die Menschen bessere und gesündere Entscheidungen treffen. Die Verbraucher suchen nach Optionen mit dem zusätzlichen funktionalen Nutzen von mehr Eiweiß, erwarten aber gleichzeitig ein ähnliches sensorisches Erlebnis wie bei herkömmlichen Backwaren.

Prognosen und Vorhersagen zu Proteinen bis 2023

Die Verbraucher suchen nach gesünderen, nachhaltigeren Optionen für Backwaren und Snacks. Es gibt auch immer mehr pflanzliche und vegane Backzutaten und -mischungen, die alternative Proteine enthalten.

Was das Backen betrifft, so fehlt es dem Markt immer noch an pflanzlichen Alternativen, die die gleiche Form, die gleiche Textur und den gleichen Geschmack wie Eischnee haben. Aus der Innovationsperspektive hat sich der Proteintrend über einige der ersten Backbereiche, wie Muffins und proteinreiche Pfannkuchen, hinaus auf genussvollere Bereiche wie Cupcakes ausgeweitet. Infolgedessen wird sich die Entwicklung der Bäckereikategorie fortsetzen, da 2023 immer mehr neue Genussprodukte auf den Markt kommen werden.

Eiweiß wird 2023 auf dem Vormarsch sein, da der Auswahltrend "mehr Eiweiß, besser für Sie" weiterhin die NPD-Strategien im Bäckereisektor und bei den Herstellern von Gelegenheitsnahrungsmitteln beeinflussen wird, und die Verbrauchernachfrage wird weiterhin NPD und Innovation in dieser Kategorie vorantreiben.

Und mit zunehmender Aufklärung werden die Verbraucher auch lernen, sich ausgewogener zu ernähren und Eiweiß in ihr Leben einzubauen.

Kurz gesagt, mit der Zunahme des Proteingehalts in Backwaren und Snacks könnten wir bis 2023 eine Reihe von Produktinnovationen mit hohem Proteingehalt sehen. Ob jedoch neue Entwicklungen im Bereich der proteinreichen Produkte und Alternativen ausreichen, um Protein zu einem Megatrend zu machen, hängt davon ab, wie die Hersteller die aktuellen funktionalen und sensorischen Herausforderungen angehen.