Leinsamenöl

1.1 einführung von leinsamenöl
Leinsamenöl aus den Samen des Flachses, Flachs wurde ursprünglich angebaut, um Fasern zu erhalten, und später allmählich als Öl verwendet. Linum usitatissimum L, der wissenschaftliche Name von Leinen, in der sertischen Sprache, das heißt, "nützliche Linie" Bedeutung. Flachs wird in Öllein, Öl und Faser mit Flachs und Faser mit Flachs unterteilt, die Samen können Öl extrahiert werden. Gemeinsame Leinsamen ist in braun, hellgelb zwei Arten unterteilt.

1.2 Zusammensetzung der Fettsäuren und Triglyceride in Leinöl
Der Gehalt an α-Linolensäure in Leinöl beträgt 39% bis 62%, in der Regel mehr als 50%, der Linolsäuregehalt 12% bis 30%, der Ölsäuregehalt 13% bis 39%. Verglichen mit vielen Ölsaaten, Leinsamen Produktion, hohe Alpha-Linolensäure-Gehalt in Öl, hat sich die erste Wahl der Omega-3 Nahrungsergänzungsmittel, kann gesagt werden, um kostengünstig zu sein. Leinsamenöl hat auch den Vorteil eines ausgewogenen Verhältnisses von Omega-3 / Omega-6.

Leinsamen-Öl hat 19 Arten von Inhalt von 0,9% oder mehr von Triglyceriden, fast alle tri-ungesättigten, zweifach ungesättigten Triglyceriden, während die beiden gesättigten Triglyceride, tri-gesättigte Triglyceride sind sehr wenige, so dass seine Tieftemperatur-Stabilität ist sehr gut.

1.3 Leinsamenöl enthält Nährstoffe
Im Vergleich zu Sojabohnenöl, Rapsöl usw., Leinsamenöl hat nur einen mäßigen Gehalt (ca. 500 ppm) an Gesamt-Tocopherolen, aber seine Tocopherol-Zusammensetzung ist besonders, γ-Tocopherol entfielen etwa 90%, und die Hälfte der Plastochromanol-8, die in pflanzlichen Ölen selten ist, Plastochromanol-8 ist eine Art von γ-Tocopherol Polyphenole, die Länge der Seitenkette von γ-Tocopherol, zweimal die Länge von γ-Tocopherol, das eine Art von γ-Tocopherol ist. Tocopherol ist das stärkste Antioxidans unter den Tocopherolen.

Trotz des hohen Linolensäuregehalts und der mäßigen Gesamtzahl an Tocopherolen verfügt Leinsamenöl aufgrund seines hohen Gehalts an Tocopherolen und Tocotrienolen über eine gute oxidative Stabilität.

Leinsamenöl enthält mäßige Mengen (2300 ppm) an Phytosterinen, die reichlich vorhanden sind, hauptsächlich β-Sitosterin, gefolgt von Rapsstanolen und Haferstanolen, wobei Rapsstanole in Spuren vorhanden sind. Rapssterine sind charakteristische Bestandteile von Oleaceae und können zur Unterscheidung von Leinsamenöl von gepanschtem Rapsöl verwendet werden.

Ob es sich um die Art oder den Inhalt der Lignane, Leinsamen sind weit mehr als gewöhnliche Pflanzen, den Inhalt der anderen Ölsaaten, Getreide, Hülsenfrüchte, Obst und Gemüse, 75-800 mal, die Mehrheit dieser Lignane können in die Leinsamen-Öl, vor allem offen-Ring-Öffnung isoliquefoliols, Vogel Fett Phenol und so weiter. Ring-Öffnung isoliquefol durch die Leinsamen in der Ring-Öffnung isoliquefol Diglucosid (SDG) in der Öl-Teil der Zersetzung und werden, das Öl in der Ring-Öffnung isoliquefol Inhalt von 0,03% bis 0,22%.

Leinöl enthält auch mehr als zehn Arten von zyklischen Peptiden, die Gesamtmenge kann 500-2000 ppm erreichen, diese zyklischen Peptide bestehen aus 8-9 Aminosäuren, sie haben chelatbildende Metallionen, Bleiausschluss, Antioxidans, Immunsuppression und andere physiologische Aktivitäten und Effekte. Es wird angenommen, dass das zyklische Peptid E mit dem charakteristischen bitteren Geschmack des Leinöls zusammenhängt. Frisches Leinöl hat einen geringen Gehalt an zyklischem Peptid E. Mit zunehmender Lagerzeit steigt der Gehalt an zyklischem Peptid E, was darauf hindeutet, dass die Frische des Leinöls abnimmt.

Maisöl

2.1 Einführung von Maisöl
Mais ist die wichtigste Nahrungspflanze der Welt, aber auch Chinas größte Produktion von Nahrungspflanzen, Chinas jährliche Produktion von Mais bis zu mehr als 200 Millionen Tonnen, was etwa 40% der gesamten jährlichen Produktion von Getreide. Herkömmliche Sorten von Maissamen enthalten nur 3% Öl, gehört nicht zu den Öl, aber seine Stärke-System nach der Nebenprodukte von Maiskeimen enthält bis zu 30% Öl, ist ein hochwertiger Rohstoff für Öl, das aktuelle Markt Maisöl, das aus Maiskeimen hergestellt wird, ist es auch bekannt als Maiskeimöl, Chinas aktuelle Produktion von Maisöl ist etwa 1 Million Tonnen.

2.2 Fettsäure- und Triglyceridzusammensetzung von Maisöl
Maisöl ist eine typische Linolsäure - Ölsäure Typ Fett, fünf wichtigsten Fettsäuren entfielen 99.4% der gesamten Fettsäuren, einschließlich Linolsäure 34.0% ~ 65.6%, Ölsäure 20.0% ~ 42.2%, Palmitinsäure 8.6% ~ 16.5%, Linolensäure ~ 2.0%, Arachidinsäure 0.3% ~ 1.0%, und andere Fettsäuren machten nur etwa 0.6% aus.

Maisöl enthält trotz des hohen Gehalts an ungesättigten Fettsäuren vor allem Ölsäure und Linolsäure, aber nur einen geringen Anteil an Linolensäure, was einer der Gründe für die höhere Stabilität von Maisöl ist.

Die Triglyceride des Maisöls bestehen hauptsächlich aus mehr als 50% dreifach ungesättigten Triglyceriden und mehr als 25% zweifach ungesättigten Triglyceriden, so dass es eine ausgezeichnete Stabilität bei niedrigen Temperaturen aufweist.

2.3 In Maisöl enthaltene Nährstoffe
Maisrohöl unverseifbar bis zu 2,0% bis 2,5%, für andere gemeinsame pflanzliche Öle, etwa 60% der unverseifbaren sind Phytosterine, und der Rest sind Ferulasäure Sterol Ester, Tocopherole und Tocotrienole, etc.

Maiskeimöl enthält mehr Tocopherole und Tocotrienole, an zweiter Stelle nach Weizenkeimöl, desodoriertes Maisöl in der Tocopherole noch entfielen etwa 0.1% des Gewichts des Öls, mit α-, γ-, δ-Tocopherol und β-, γ-Tocotrienole insgesamt fünf Komponenten, von denen 70% ~ 80% für γ-Typ, 20% ~ 25% für α-Typ, 3% ~ 5% für δ-Typ; Tocotrienole sind auch γ-dominant, der Inhalt von 5,8 Prozent der gesamten Tocopherole. 5,8% der Gesamttocopherole. Bei der Verhinderung der LDL-Oxidation und der Bildung von Tumorzellen ist der γ-Typ dem α-Typ überlegen, und die Kombination der beiden ist dem einzelnen α-Typ überlegen.

Der Gesamtsteringehalt von Maiskeimöl beträgt auch nach der Raffination noch mehr als 1% und ist damit höher als bei den meisten Pflanzenölen. Ganze Kerne oder Mais mit Schalenöl tragen dazu bei, den Steringehalt des Öls zu verbessern.

Zu den Sterinen gehören Methylsterine, 4-Methylsterine, Triterpenalkohole und andere 3 Hauptkategorien, aber die wichtigste ist die der Sterine wie Sterine, Rapssterine und Sojasterine, der Inhalt der Sterine zeigt Sterine > Rapssterine > Sojasterine Recht.

Sterine in Maisöl liegen hauptsächlich in Form von Sterolestern vor. Typische Maiskeimöl Sterol Ester / Sterol-Verhältnis von 1,6, ganz oder mit der Haut Öl-Produktion ist förderlich für die Verbesserung der Sterol Ester Inhalt.

Maisöl und Reiskleie Öl sind reich an Ferulasäure Sterol Ester, aber die Zusammensetzung der beiden ist sehr unterschiedlich, Reiskleie Öl in Ferulasäure Sterol Ester zu Ring Holz Ananas Alkohol Klasse Ferulasäure Ester als die wichtigsten Körper und enthält eine moderate Menge von Sterol Klasse Ferulasäure Ester, der allgemeine Name des Gluten Vitamin. Maisöl-Ferulasäure-Sterolester hingegen werden von methylsterolfreien Ferulasäureestern dominiert und enthalten weniger Cycloartanol-Ferulasäureester, die üblicherweise nicht als Glutenin bezeichnet werden.

Rapsöl

3.1 Einführung von Rapsöl
Rapsöl ist seit langem eines der wichtigsten pflanzlichen Speiseöle in China und war im Laufe der Geschichte unter vielen Namen bekannt, z. B. als Brassica-Öl, Korianderöl, Brassica-Samenöl usw. Heute werden in China jährlich mehr als 14 Millionen Tonnen Raps, Senf-, Kohl- und Grünkohlsorten in drei Kategorien produziert. Canola hat gelbe, braune und schwarze Farben, Ölgehalt ist in der Regel 30%~40%, gehört zu den hohen Öl-Ölsaaten, geschält Canola Kernel Ölgehalt ist höher.

Chinas Rapsölproduktions- und -vermarktungsgebiete sind weitläufig, vor allem in Sichuan, Hubei, Hunan, Anhui und anderen Regionen des Jangtse-Flussbeckens sowie der Inneren Mongolei, Qinghai und anderen nordwestlichen Regionen.

Nach der nationalen Norm wird Rapsöl je nach Erucasäuregehalt in zwei Kategorien eingeteilt. Öle mit einem Erucasäuregehalt von 3%-60% werden als allgemeines Rapsöl bezeichnet, während Öle mit einem Erucasäuregehalt von höchstens 3% als Rapsöl mit niedrigem Erucasäuregehalt bezeichnet werden. Rapsöl mit niedrigem Erucasäuregehalt bezieht sich hauptsächlich auf Rapsöl mit doppeltem Säuregehalt, das im Ausland als Canola-Öl und in Taiwan und anderen Regionen Chinas als "Rapsöl" bekannt ist. Derzeit entfallen auf Rapsöl etwa 15% des weltweiten Speiseölverbrauchs.

3.2 Fettsäure- und Triglyceridzusammensetzung von Rapsöl
In China wird Rapsöl in allgemeines Rapsöl und erucasäurearmes Rapsöl mit einem Eucasäuregehalt von 3% unterteilt.
Die Hauptfettsäuren dieser beiden Arten von Rapsöl sind einfach ungesättigte Fettsäuren, wobei es sich bei ersterem um Erucasäure und bei letzterem um Ölsäure handelt. Der Erucasäuregehalt von normalem Rapsöl, d. h. von herkömmlichem Rapsöl mit hohem Erucasäuregehalt, ist sehr unterschiedlich und kann bis zu 60% erreichen. Der ernährungsphysiologische Wert von Erucasäure ist umstritten, aber sowohl die wissenschaftliche Forschung als auch die lange Tradition des Verzehrs deuten darauf hin, dass der Verzehr von Rapsöl mit hohem Erucasäuregehalt keine nachteiligen Auswirkungen auf den Menschen hat und möglicherweise sogar von zusätzlichem Nutzen ist.

Rapsöle mit niedrigem Erucasäuregehalt sind vor allem für das in Kanada gezüchtete doppelt niedrige Rapsöl (Canola) bekannt, das weniger als 2% Erucasäure enthält und diese durch Ölsäure (mehr als 50%) ersetzt. Doppel-Niedrig-Rapsöl enthält wie Sojabohnenöl etwa 7% Linolensäure, die schwieriger zu bekommen ist, und sein Verhältnis von Öl-, Linol- und Linolensäure ist besser für den menschlichen Bedarf geeignet, was es ebenfalls zu einem hochwertigen Speiseöl macht.

Im Allgemeinen ist die Erucasäure in Rapsöl hauptsächlich in den Positionen 1 und 3 der Triglyceride verteilt, während Ölsäure und Linolsäure hauptsächlich in den Positionen 2 zu finden sind. Obwohl der Gehalt an Erucasäure sehr hoch sein kann, ist der Gehalt an Tri-Erucasäure-Triglyceriden sehr gering. Rapsöl mit niedrigem Erucasäuregehalt wird von dreifach ungesättigten Triglyceriden dominiert, die mehr als 70% ausmachen, während zweifach gesättigte Triglyceride und dreifach gesättigte Triglyceride so gut wie nicht vorhanden sind, so dass seine Kältestabilität sehr gut ist und es sich hervorragend für die Verwendung als Speiseöl und Salatöl eignet.

3.3 Im Rapsöl enthaltene Nährstoffe
Die Gesamtmenge an Tocopherolen in Rapsöl beträgt 430 bis 2680 ppm, hauptsächlich α-Tocopherol und γ-Tocopherol, und das Verhältnis ist im Allgemeinen 1:2.

Rapsöl enthält etwa 100 ppm Tocotrienole - Plastochromanol-8, ein Derivat von γ-Tocotrienol mit einer längeren Seitenkette.

Rapsöl ist reich an Phytosterinen mit einem Gesamtgehalt von 4.500 bis 11.300 ppm, die hauptsächlich β-Sitosterin, Rapsstanol, Rapsstanol und Leguminosenstanol enthalten. Unter ihnen weist β-Sitosterin mit etwa 50% den höchsten Gehalt auf. Rapssterine sind einzigartig für Rapsöl, sie machen 5% bis 13% der gesamten Sterine aus und können verwendet werden, um mit anderen Pflanzenölen gepanschtes Rapsöl zu identifizieren. Die Hälfte der Sterine in Rapsöl liegt in Form von Sterolestern vor.

Der Polyphenolgehalt von Raps beträgt 1,5%~3%, was 10~30 mal höher ist als der von anderen Ölsaaten, einschließlich Phenolsäuren und Tanninen. Phenolsäure in der Veresterung Typ entfielen 80%, vor allem Erucasäure; freien Typ 6,5% ~ 16%, vor allem Erucasäure; Tannine sind meist kondensierte Tannine (Proanthocyanidine), und kondensierte Tannine werden in Anthocyanidine durch Säureverdauung umgewandelt.

Erucasäure kann decarboxyliert werden, um 2,6-Dimethoxy-4-vinylphenol zu erzeugen, das auch als Canolol bekannt ist und eine höhere antioxidative Aktivität als Erucasäure und physiologische Aktivitäten wie Antimutagenität bei der Verarbeitung von Raps aufweist.

Rapsöl enthält 1~2mg/g Canolol, das in raffiniertem Rapsöl nicht nachgewiesen werden kann.
Thioglucosid ist eine spezielle Substanz in Raps, die in Öl und Fett unlöslich und nicht toxisch ist, aber ihre Abbauprodukte können bei der Ölherstellung teilweise in das Öl gelangen, was Schärfe und einen besonderen Geschmack verleihen kann, und einige Abbauprodukte wie Isothiocyanat haben die doppelte Wirkung von sowohl günstig (antikanzerogen) als auch schädlich (Kropf verursachend).