Lycopin ist ein Carotinoid, das hauptsächlich in Tomaten, Karotten und anderen Gemüse- und Obstsorten vorkommt. Der menschliche Körper oder Tiere können Carotinoide nicht selbst synthetisieren, daher müssen sie Lycopin über die Nahrung aufnehmen.

Verarbeitete Tomaten weisen eine höhere Verwertungsrate von Lycopin auf als rohe Tomaten, da Verfahren wie das Buttern und Erhitzen die Zellwände aufbrechen und das Lycopin freisetzen können, und das Erhitzen bei Temperaturen über 100 Grad Celsius die Struktur des Lycopins in eine leichter zu verwertende Form verändern kann. Es ist jedoch zu beachten, dass längeres Erhitzen bei hohen Temperaturen auch Lycopin abbauen und die Gesamtmenge verringern kann.
Studien haben ergeben, dass die Fläche unter der Kurve der Lycopinkonzentration im Blut nach dem Verzehr von Tomatensauce 3,8-mal höher ist als nach dem Verzehr roher Tomaten.

Absorptionsprozess von Lycopin

Der Absorptionsprozess von Lycopin im menschlichen Körper durchläuft 3 Hauptphasen, einschließlich der Freisetzung aus der Lebensmittelmatrix, der Auflösung in Fettpartikeln und der Mizellisierung.
In der Phase der oralen Verdauung und der Magenverdauung wird die Freisetzung von Lycopin und Fett hauptsächlich durch das Kauen, die enzymatische Verdauung von Kohlenhydraten wie Stärke und einer kleinen Menge Fett (weniger als 10%) gefördert, und das freigesetzte Lycopin wird in den Fettpartikeln aufgelöst und bildet durch die Peristaltik des Magens emulgierte Fette und Öle. Nach dem Eintritt in den Zwölffingerdarm verkleinern sich die emulgierten Fettpartikel aufgrund von Gallensalzen, das Fett wird durch Lipase verdaut und Lycopin wird freigesetzt. Das freigesetzte Lycopin, die Gallensalze und das durch die Verdauung entstandene Cholesterin bilden mizellisierte Partikel.

Studien haben gezeigt, dass langkettige Triglyceride die Bildung mizellarer Partikel wirksamer fördern als mittel- und kurzkettige Triglyceride, und nur wenn mizellisiertes Lycopin an das Transportprotein SR-B1 bindet, wird es von den Epithelzellen des Dünndarms aufgenommen und somit vom Körper verwertet. Die Freisetzung von Lycopin aus den Chromoplasten, die fettabhängige Emulgierung von Lycopin und die Bildung von Mizellen sind wichtige limitierende Faktoren für die Bioverfügbarkeit von Lycopin.

Daher können Faktoren, die die Effizienz der Lycopin-Absorptionsphase erhöhen können, die Bioverfügbarkeit von Lycopin fördern.
1.1 Faktoren, die die Bioverfügbarkeit von Lycopin beeinflussen:

Der Nährwert eines bioaktiven Inhaltsstoffs hängt von seiner Bioverfügbarkeit ab, d. h. von dem Anteil, der die Lebensmittelmatrix verlässt und die Darmbarriere überwindet, um die Zielzellen zu erreichen. Die Art und der Zustand der Existenz von Lycopin, die Lebensmittelmatrix, die Wechselwirkung von Lycopin mit anderen Nährstoffen und die Darmgesundheit können die Bioabsorption von Lycopin beeinflussen und haben daher alle einen wichtigen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Lycopin.

1.2 Lycopinarten:
Lycopin hat 11 konjugierte und 2 nicht-konjugierte Doppelbindungen, und diese konjugierte Doppelbindungsstruktur ermöglicht es Lycopin, viele Arten von cis-trans-Isomeren zu bilden.

In natürlichem Obst und Gemüse liegen mehr als 90% des Lycopins in der all-trans-Konfiguration vor, während in menschlichem Gewebe und Serum nur cis-Lycopin vorhanden ist, wobei 5-cis-, 9-cis-, 13-cis- und 15-cis-Lycopin etwa 50% des gesamten Lycopins ausmachen.

Studien haben gezeigt, dass cis-Lycopin polarer, weniger kristallisierbar und besser in Mizellen löslich ist, um vom menschlichen Körper aufgenommen und verwertet zu werden, und dass es im Vergleich zum trans-Isomer etwa fünfmal besser bioverfügbar ist als all-trans-Lycopin.

1.3 Lebensmittelmatrix:
Die Matrix, in der sich Lycopin befindet, spielt eine wichtige Rolle für seine Bioverfügbarkeit. Die Bioverfügbarkeit von Lycopin wird durch die unterschiedliche Zusammensetzung der Zellwände und die Struktur der Chromoplasten (die mit der Matrix variiert) beeinflusst. Die Einbettung von Lycopin in die Chloroplasten von Obst und Gemüse ist ein wichtiger Faktor, der die Bioverfügbarkeit von Lycopin aus Nahrungsmitteln einschränkt.

1.4 Wechselwirkungen zwischen Lebensmittelbestandteilen:

Andere Nährstoffe (z. B. Lipide, Proteine, Ballaststoffe, Mineralien usw.), die zusammen mit Lycopin aufgenommen werden, können die Aufnahme und den Stoffwechsel von Lycopin beeinflussen.

Zweiwertige Mineralien können die Bioverfügbarkeit von Lycopin beeinträchtigen, indem sie den Transport von Lycopin aus Lipidtröpfchen zu den durch die Bildung von unlöslichen Lipid-Seifen-Komplexen gebildeten Mischmizellen verhindern.

Die Molekülmasse, die Zusammensetzung der Rückstände und die hydrophoben Eigenschaften der löslichen Ballaststoffe können die Bildung von Lycopinmizellen beeinflussen und damit die Lycopinaufnahme einschränken.

1.5 Einfluss von Wirtsfaktoren:
Die Absorption und der Stoffwechsel von Carotinoiden variieren von Tierart zu Tierart; beim Menschen und einigen Säugetieren werden die meisten Carotinoide intakt von den Zellen der Dünndarmschleimhaut absorbiert; bei Nagetieren werden einige Carotinoide nicht absorbiert.

Mehrere Studien der letzten Jahre haben gezeigt, dass eine Reihe von Faktoren, die mit dem Wirt zusammenhängen, wie Krankheitszustand, Körpergewicht, Alkoholkonsum, Rauchen, Medikamenteneinnahme, Alter und genetische Aspekte, einen Einfluss auf die Bioverfügbarkeit von Lycopin haben.

Einige Ergebnisse zeigten, dass die Bioverfügbarkeit von Lycopin bei älteren Menschen deutlich verringert war. Es gibt große individuelle Unterschiede in der Bioverfügbarkeit von Carotinoiden, die teilweise auf genetische Polymorphismen zurückzuführen sind, und es gibt Ergebnisse, die darauf hindeuten, dass interindividuelle Unterschiede die Plasmakonzentration von Lycopin und damit die Bioverfügbarkeit von Lycopin beeinflussen.

1.6 Mechanismen zur Förderung der Lycopinaufnahme:
Die Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Lycopin kann unter den folgenden zwei Gesichtspunkten untersucht werden: Einerseits können die Zellwand und die subzelluläre Struktur der Chromoplasten während der Verarbeitung zerstört werden, um die Freisetzung von Lycopin zu fördern; andererseits kann ein neues System zur Dispersion von Lebensmitteln durch die Herstellung von Emulsionen und die Co-Verdauung mit Fetten und Ölen aufgebaut werden, um die Bildung von Zöliakiepartikelmizellen zu fördern.

Die Verarbeitung von Lebensmitteln, die Herstellung von Emulsionen und die Co-Vergärung von Lycopin mit Fetten und Ölen sind allesamt wirksame Methoden zur Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Lycopin.

Die Rolle von Lycopin

Lycopin ist wichtig für die Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessert die menschliche Immunität und verzögert die Alterung.

2.1 Senkung der Blutfette und des Blutdrucks:
Um die Wirkung von Lycopin auf die Blutfette zu untersuchen, haben Forscher auf der ganzen Welt eine Reihe von Tierversuchen und Bevölkerungsstudien durchgeführt. Australische Wissenschaftler sammelten 12 internationale Lycopin auf Blutfette, Blutdruck Auswirkungen der Menge Forschung Datenanalyse festgestellt, dass der menschliche Körper Ergänzung von Lycopin kann die Bildung von Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin-Oxidationsprodukte zu hemmen, um das Auftreten von koronaren Herzerkrankungen zu verhindern, die Kontrolle der Blutfette und Blutdruck eine positive Rolle spielen.

Die American Heart Association kündigte auf der Jahrestagung der University of Cambridge, eine Studie festgestellt, dass Wissenschaftler haben vor kurzem entwickelt künstliche Lycopin Ateronon bei der Verbesserung der Elastizität der Blutgefäße und zur Verringerung der vaskulären Sklerose hat eine einzigartige Wirkung.

2.2 Schutz der Haut
Es wurde festgestellt, dass Lycopin den Alterungsprozess verlangsamen kann, indem es freie Radikale auffängt, die Aktivität der Superoxiddismutase und der Glutathionperoxidase steigert und die Malondialdehydwerte senkt.

Die antioxidative Wirkung von Lycopin verleiht ihm die Fähigkeit, die Hautalterung zu verhindern und zu verzögern, Falten und Sommersprossen zu reduzieren und die Haut aufzuhellen.

2.3 Entzündungshemmende Wirkung
Klinische Studien haben ergeben, dass Lycopin eine wichtige Rolle bei der Hemmung der Produktion von entzündungsfördernden Zytokinen spielt. Patienten mit koronarer Herzkrankheit, die 30 Tage lang 7 mg Lycopin pro Tag zu sich nehmen, können den IgG-Gehalt des Körpers wirksam reduzieren.

Li et al. fanden heraus, dass die tägliche Einnahme von Tomatensaft mit 32,5 mg Lycopin über einen Zeitraum von 8 Wochen bei gesunden jungen Frauen eine fettabbauende, antioxidative und entzündungshemmende Wirkung hat.

Verwendung von Lycopin in China

3.1 Allgemeine Lebensmittel
Lycopin wird in China als Lebensmittelzusatzstoff in gewöhnlichen Lebensmitteln verwendet und dient hauptsächlich zur Färbung von Lebensmitteln. Die Qualitätsanforderungen entsprechen dem GB 1886.78-2016 Nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit Lebensmittelzusatzstoffe Lycopin (synthetisch), und die Dosierung entspricht dem GB 2760 Nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen.
Aufgrund der vielen konjugierten Doppelbindungen in Lycopin können Temperatur, Licht usw. zu einer oxidativen Zersetzung von Lycopin führen, was seine geringe Bioverfügbarkeit zur Folge hat. Laut der Produktdatenbank von FoodPartner.com wird Lycopin in herkömmlichen Lebensmitteln weniger verwendet und ist nur in einigen Getränken und Süßigkeiten enthalten.

3.2 Gesunde Lebensmittel
Lycopin wird in China hauptsächlich in Reformkost verwendet. Laut der Registrierungsdatenbank für Gesundheitslebensmittel der staatlichen Behörde für Marktaufsicht und -verwaltung gibt es im Januar 2024 157 Produkte, die Lycopin enthalten, und seine Hauptfunktionen sind die Stärkung des Immunsystems, Antioxidation und Verzögerung der Alterung.
Mit der Nachfrage nach Ernährung und Gesundheit haben sich immer mehr Menschen mit Lycopin-Produkten vertraut gemacht und diese gekauft. Durch die Einnahme von exogenen Nährstoffen oder Nahrungsergänzungsmitteln werden Zellschäden durch freie Radikale verhindert und die Immunität gestärkt.

Markt für Lycopin

Lycopin wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), der Kommission für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als Nährstoff der Klasse A anerkannt und wird in mehr als 50 Ländern und Regionen als Lebensmittelzusatzstoff mit ernährungsphysiologischer und farbgebender Wirkung verwendet.

Die globale Datenbank von Mintel zeigt, dass der Trend der Neueinführungen von Lycopin-haltigen Produkten in den Kategorien Lebensmittel, Getränke und Gesundheitspflege von 2019 bis 2023 einen Abwärtstrend aufweist und der Trend der Neueinführungen von 2021 bis 2023 einen rasanten Anstieg zeigt, was beweist, dass die Anwendungsaussichten von Lycopin in den letzten drei Jahren sehr gut sind und die Nachfrage groß ist.
Die jährliche Tomatenproduktion Chinas macht etwa 20% der weltweiten Gesamtproduktion aus. Schätzungen zufolge wird der Wert des Lycopinmarktes bis 2023 auf mehr als $133 Millionen ansteigen [4].

Mit der allmählichen Ausweitung des Anwendungsbereichs von Lycopin in Lebensmitteln werden die Verwendungskategorien im Lebensmittelbereich immer zahlreicher, die Anforderungen an die Verwendung von Lycopin und seinen verarbeiteten Lebensmitteln im In- und Ausland werden allmählich klarer, und China hat die entsprechenden Verwendungsnormen aufgestellt.

Inländische und ausländische Vorschriften für Lycopin
Natürliches Lycopin wurde in antioxidativen und immunitätsfördernden Lebensmitteln verwendet. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat Lycopin im Jahr 2006 als Farb- und Nährstoffzusatz betrachtet.

Im Jahr 2008, die Europäische Union kategorisierte Nahrungsergänzungsmittel, die keine Vitamine und Mineralien enthalten, in sechs Gruppen (Aminosäuren, Enzyme, essenzielle Fettsäuren, Probiotika, Stoffe pflanzlichen Ursprungs und andere), und natürliches Lycopin wurde als "andere" eingestuft. Im Jahr 2009 wurde aus Tomaten extrahiertes Lycopin als neue Lebensmittelzutat zugelassen, und aus Tomatenmark extrahierte Lycopin-Ölprodukte wurden als neue Zutat für spezielle therapeutische Lebensmittel zugelassen.

Australien/Neuseeland hält Lycopin aus Tomaten für ein nicht traditionelles Lebensmittel und einen Nicht-NRF, hat aber festgestellt, dass es keine Sicherheitsbedenken gibt, und es als Lebensmittelzusatzstoff Nr. 160d zur Verwendung als Farbstoff und als Nahrungsergänzungsmittel zugelassen.

Der Internationale Codex Alimentarius Kommission (CAC) hat natürliches Lycopin aus Tomaten (INS Nr. 160d) als Lebensmittelfarbstoff zugelassen und kam zu dem Schluss, dass ein ADI-Wert nicht erforderlich ist.

Im Jahr 2006, führte der Rat für verantwortungsvolle Ernährung (USA) eine Risikobewertung von Lycopin durch und schlug einen OSL-Wert (Observed Safe Level) von 75 mg/d vor. Die Bewertung stützte sich auf eine vor 2006 durchgeführte Bewertung von Lycopin als Lebensmittelfarbstoff und eine vor 2006 durchgeführte Bewertung des Risikos von Lycopin als Lebensmittelfarbstoff und eine vor 2006 durchgeführte Bewertung des Risikos von Lycopin als Lebensmittelfarbstoff. Diese Bewertung stützte sich auf mehr als 30 von Experten begutachtete Studien am Menschen, die vor 2006 veröffentlicht wurden.

In diesen Studien betrug die höchste Dosis 150 mg/Tag (über 7 aufeinander folgende Tage eingenommen), die nächsthöhere Dosis 75 mg/Tag (15 gesunde Erwachsene über 28 Tage) und die längste Dauer 140 Tage (13,3 mg/Tag bei gesunden Erwachsenen), wobei in allen Fällen keine unerwünschten Wirkungen beobachtet wurden, so dass keine tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL) abgeleitet werden konnte. UL). Der aus tierexperimentellen Daten abgeleitete OSL-Wert beträgt 270 mg/d.

In ChinaLycopin wird als Lebensmittelzusatzstoff eingestuft, und seine Verwendung ist gemäß GB 2760-2014 Standard for the Use of Food Additives geregelt.

Darüber hinaus wird Lycopin auch in gesunden Lebensmitteln mit antioxidativen und immunstärkenden Funktionen verwendet. In den Dietary Reference Intakes (DRIs) für chinesische Einwohner beträgt der spezifische empfohlene Wert für Lycopin für Erwachsene in China SPL 18 mg/d [46], und der empfohlene Wert von UL 70 mg/d ist die maximal tolerierbare Aufnahme.

Prognosen für die Entwicklung von Lycopin

1) Lycopinrot selbst ist instabil und zersetzungsanfällig, oder es könnte möglich sein, die Einbettungstechnologie zu nutzen, um Verluste zu verringern und die Verwertung zu verbessern.

(2) Derzeit ist die natürliche Lycopin und Fermentationsverfahren von Lycopin Mangel an nationalen Normen, Industrie-Standards, etc., die Notwendigkeit zur Verbesserung der Industrie-Standard-System, um weitere Leitlinien für die Forschung und Entwicklung von Lycopin-Produkte, und zur Klärung der einschlägigen technischen Anforderungen.
3）Marktbearbeitung
Derzeit ist Lycopin vor allem in Form von gesunden Lebensmitteln, aber unsere Gesundheit Lebensmittelindustrie begann spät, hat noch nicht eine umfassende nationale Bewusstsein für die Notwendigkeit für die Industrie-Experten und Unternehmen, um weiterhin auf den Markt Popularisierung, mit professionellen experimentellen Daten zu sprechen, und entschlossen widerstehen falsche Propaganda, um ein Markenimage.