Welche Geleigenschaften haben die Mischungen aus Konjakgummi, Xanthan und Carrageen?

Konjakgummi, Xanthangummi, Carrageen
Amorphophallus Konjac.K. Amorphophallus Konjac.k. Amorphophallus gum ist eine unterirdische Knolle der mehrjährigen Pflanze Amorphophallus Konjac.k. Ihr Hauptbestandteil ist Glucomannan (KGM). In der hydrolytischen Lösung sind Glucose und Mannose enthalten.
Xanthan ist ein stabiles extrazelluläres Stoffwechselgummi von Mikroorganismen. Nach vollständiger Hydrolyse können Glucose, Mannose und Uronsäure gewonnen werden.
Carrageen, auch bekannt als Carrageen, Hirschhorngummi, irisches Lichenenan, wird hauptsächlich aus den unteren blühenden Pflanzen von Chondrus, Eucheuma, Gigaruna und Hypnea und anderen Sorten von Algen gewonnen, seine Vielfalt, chemische Struktur ist komplex.
Kolloidale Stoffe sind wichtige Lebensmittelzusatzstoffe. Da jedoch nur eine begrenzte Anzahl von Lebensmittelklebstoffen für die Verwendung als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen ist, ist die Entwicklung eines neuen Lebensmittelklebstoffs kostspielig, weshalb die Kombination von Klebstoffen besonders wichtig ist.
Viele Studien haben gezeigt, dass die Mischung von K-Carrageenan mit Johannisbrotkernmehl die Gelfestigkeit verbessern kann. Johannisbrotkernmehl, das in der Lebensmittelindustrie verwendet wird, wird jedoch meist importiert und ist teuer. Gleichzeitig wurde in der Studie festgestellt, dass Konjakgummi und Johannisbrotkernmehl in China viele ähnliche Eigenschaften haben, und dass Konjakgummi anstelle von Johannisbrotkernmehl und K-Carrageenan eine stärkere Gelierkraft aufweist. In Anbetracht der Tatsache, dass Konjakgummi und Xanthangummi ebenfalls eine gute Gelierwirkung haben, wurde in dieser Arbeit das aus den oben genannten verschiedenen Organismen gewonnene Gummi ausgewählt, gemischt und bessere Ergebnisse erzielt. Die Kombination von essbarem Klebstoff
2.1 Verhältnismäßiger Effekt von Konjakgummi und Carrageen

Wie aus Abbildung 1 ersichtlich, nimmt der Anteil von Carrageen mit steigendem KGM-Anteil ab, und wenn das Mischungsverhältnis von KGM und Carrageen 40/60 beträgt. Die Gelfestigkeit erreicht den Höchstwert von 140 g/cm2. Ändert sich das Mischungsverhältnis der beiden Gele weiter, nimmt die Gelfestigkeit ab.
2.2 Verhältnismäßiger Effekt von Konjakgummi und Xanthangummi

Wie aus Abbildung 2 ersichtlich, nimmt der Anteil an KGM mit zunehmendem Anteil an Xanthan immer weiter ab, wenn das Mischungsverhältnis von KGM und Xanthan 60/40 beträgt. Die Gelstärke erreicht ein Maximum. Ändert sich das Mischungsverhältnis der beiden Gele weiter, nimmt die Gelstärke ab.
2.3 Verhältniswirkung von Konjakgummi und Xanthan Entsprechend dem binären Mischungsverhältnis wurde der Anteil von KGM zunächst auf 50% festgelegt, und die Anteile des restlichen Xanthans und Carrageens betrugen 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15 bzw. 40∶10.
Ergebnisse und Diskussion
Konjakgummi und Carrageen haben bessere Gel-Eigenschaften als Mischungen. Wird Konjakgummi mit Xanthangummi allein gemischt, verbessern sich die Geleigenschaften ebenfalls bis zu einem gewissen Grad, aber die Wirkung ist schlechter als die von Carrageen. Der Grund dafür könnte sein, dass Konjakgummi und Xanthangummi eine ähnliche Monomerstruktur haben und ihre Abbauprodukte Mannose enthalten. Die ternären Mischungen aus Konjakgummi, Carrageen und Xanthan ergaben bessere Synergien. Weitere Testparameter und weitere Anwendungen von Gelen müssen weiter untersucht werden.