Welche Farbschutzwirkung haben die üblicherweise verwendeten Farbschutzadditive für Lebensmittelfarben?

Karminrot, Amarantrot, Versuchungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau und β-Carotin werden häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet. Die meisten dieser Pigmente haben den Nachteil, dass sie eine schlechte Farbstabilität aufweisen, leicht verblassen und die Produktionsanforderungen nur schwer zu erfüllen sind. Tests haben gezeigt, dass Farbschutzmittel eine gewisse Schutzwirkung auf die Stabilität von Pigmenten haben.
In diesem Papier werden die praktischen Erfahrungen mehrerer Wissenschaftler herangezogen, um die Rolle gängiger Farbschutzadditive für den Farbschutz dieser Pigmente zu untersuchen und so die Stabilität dieser Pigmente zu verbessern.
Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, Natriumcitrat, Phytinsäure, Natriumisoascorbat, Calciumlactat und andere Farbschutzmittel haben offensichtliche Farbschutzeffekte auf die am häufigsten verwendeten Pigmente, wie Karmin, Amarantrot, Verführungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau, β-Carotin und andere Pigmente.
Calciumlactat hat eine unbedeutende Farbschutzwirkung; Natriumisoascorbat hat eine negative Wirkung auf alle Pigmente außer β-Carotin; EDTA-2Na hat eine negative Wirkung auf Sonnengelb [1].
EDTA-2Na hat jedoch im Vergleich zu anderen Farbschutzmitteln die stärkste Farbschutzwirkung auf das violette Pigment der Süßkartoffel, und die synergistische Wirkung von EDTA-2Na und Fe3+ in einem Massenkonzentrationsverhältnis von 0,5:1 kann die Farbentwicklung und -stabilität erhöhen [2].
Darüber hinaus ist der F-Typ Farbschutz- und Konservierungsmittel für rote Johannisbeere rot, rote Rübe, β-Carotin, Gardenie gelb und andere vier Arten von natürlichen Pigmenten Farbschutz Wirkung besser, und seine optimale Zusatzstoffmenge ist 0,08% [3].
Für eine einzelne Farbe Schutzmittel auf Pigment Lichtstabilität, VC auf rot und Cochenille rot Farbe Schutzwirkung ist die stärkste, iso VC Natrium auf Cochenille orange Farbe Schutzwirkung ist die stärkste.
Was die thermische Stabilität von Pigmenten durch einen einzelnen Farbstoff betrifft, so hat β-Carotin die stärkste Farbschutzwirkung auf Karminrot und Karminorange, und VC hat die stärkste Farbschutzwirkung auf Cochenillerot [4]. Zhang Jianqi et al. zeigten, dass eine hohe Qualitätskonzentration von Natriumchlorid eine bessere Farbschutzwirkung auf Schwarzfrucht-Wolfsbeerpigment hat.
Lin Wenting [1] zeigte, dass die zusammengesetzten Farbschutzadditive die Stabilität von Cochenillerot, Amarantrot, verführerischem Rot, Sonnenuntergangsgelb und β-Carotin und anderen Pigmenten erheblich verbessern können.
Bessere Zusammensetzung des Farbschutzes: Karmin für Phytinsäure 2/ Mio., Natriumtripolyphosphat 2/ Mio., EDTA-2Na 1/ Mio., Natriumhexametaphosphat 1/ Mio.; Amarantrot für EDTA-2Na 2/ Mio., Natriumpyrophosphat 1/ Mio., Natriumtripolyphosphat 2/ Mio. und Phytinsäure 2/ Mio.; Verlockungsrot für Natriumtripolyphosphat 2/ Mio., Hexametaphosphat 2/ Mio., EDTA-2Na 2/ Mio. und Natriumpyrophosphat 2/ Mio.; Sonnenuntergangsgelb für Phytinsäure 2/ Mio., Hexametaphosphat 2/ Mio., EDTA-2Na 2/ Mio. und Natriumpyrophosphat 2/ Mio.; Sonnenuntergangsgelb für die Stabilität von Pigmenten wie β-Carotin usw. Sonnengelb ist Phytinsäure 2/10000, Natriumpyrophosphat 2/10000, Natriumcitrat 2/10000 und Hexametaphosphat 1/10000; β-Carotin ist Natriumisoascorbat 1/10000, EDTA-2Na 2/10000, Phytinsäure 1/10000 und Natriumpyrophosphat 1/10000. Referenzen:[1] Lin, W. T.. Study on the Selection of Color Protecting Agents for Commonly Used Colors[J] . Getränkeindustrie, 2006 (10): 6-9.[2] Zheng Cheng, Zhang Xinqiang, Yang Lianfeng, et al. Effects of pH and Fe3+ on the stability of purple pigment in sweet potato[J] . Applied Chemical Engineering, 2008 (5): 526-529.[3] WANG Jiao-lan. Studie über den Farbschutz von vier natürlichen Pigmenten[J] . China Food Additives, 2001 (5): 37-38, 66.[4] Sun Hong-Nan, Lu Yi-Bo, Zhao Li-Qing, et al. Study on the stability of three natural pigments and their color protection effects[J] . Lebensmittelindustrie Wissenschaft und Technologie, 2010 (7): 308-312.