Was ist der Unterschied zwischen natürlichem und alkalischem Kakaopulver?

Kakaopulver und seine Quellen

Kakaopulver sind die Kakaobohnen (Samen), die aus den Bohnenschalen (Früchten) des Kakaobaums gewonnen werden, und die Kakaobohnenbruchstücke (allgemein als Kakaokuchen bekannt), die durch Fermentation, grobes Zerkleinern, Schälen und andere Verfahren gewonnen werden, sowie das durch den entfetteten Kakaokuchen zerkleinerte Material, d. h. Kakaopulver.

Kakaopulver wird nach seinem Fettgehalt in fettreiches, mittelfettes und fettarmes Kakaopulver eingeteilt, nach den verschiedenen Verarbeitungsmethoden in natürliches Pulver und alkalisiertes Pulver, nach der Herkunft in westafrikanisches Kakaopulver, indonesisches Kakaopulver usw. unterteilt. Heute schauen wir uns den Unterschied zwischen natürlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver an.

Der Unterschied zwischen natürlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver

1. Unterschiedliche Produktionsverfahren
Natürliches Kakaopulver wird direkt aus Kakaobohnen verarbeitet und gemahlen, ohne Zugabe von chemischen Zusatzstoffen, und ist somit ein reines Naturkostprodukt. Alkalisiertes Kakaopulver wird aus Kakaobohnen ohne Zugabe von chemischen Zusatzstoffen hergestellt.

2. Verschiedene sensorische Indikatoren
Die Farbe des alkalisierten Kakaopulvers ist dunkler als die des natürlichen Kakaopulvers.
Reines natürliches Kakaopulver hat eine bräunlich-gelbe bis hellbraune Farbe, alkalisiertes Kakaopulver ist dunkler, bräunlich-rot bis bräunlich-schwarz, wenn die Farbe zu dunkel ist, kann es sich um den Zusatz von Lebensmittelfarbe handeln; natürliches Kakaopulver verströmt ein Kakaoaroma, und das normale alkalisierte Pulver hat ein stärkeres Aroma.

3. Verschiedene physikalische und chemische Indikatoren
Der Unterschied zwischen natürlichem Kakaopulver und alkalisiertem Kakaopulver in Bezug auf physikalische und chemische Indikatoren liegt hauptsächlich im Aschegehalt und im PH-Wert.

Reines natürliches Kakaopulver ist säurehaltig, so dass die Verwendung eingeschränkt ist und im Allgemeinen nur zur Herstellung fester Lebensmittel verwendet wird. Alkalisiertes Kakaopulver hat durch den Zusatz von Speisealkali eine bessere Löslichkeit und wird entsprechend häufiger verwendet. Für flüssige Produkte (z. B. Milch, Getränke usw.) wird in der Regel alkalisiertes Kakaopulver verwendet.

Wie man Kakaopulver auswählt

Zustand: Gutes Kakaopulver ist fein, ohne Klumpen. Die Farbe ist hellbraun oder bräunlich-rot. Wenn die Farbe besonders dunkel ist, kann dies auf den Zusatz von Lebensmittelfarbe zurückzuführen sein (außer bei schwarzem Kakaopulver).

Geruch: die schlechte Qualität des Kakaopulvers riecht verbrannt oder hat ein besonders starkes Aroma, was auf den Zusatz von Aromastoffen zurückzuführen sein kann. Ein Kakaopulver von guter Qualität mit einem leichten und frischen Aroma ist vorzuziehen.

Fettgehalt: Schließlich können Sie das Kakaopulver in Ihre Handfläche geben und es reiben. Wenn Ihre Handfläche trocken ist, bedeutet dies, dass der Fettgehalt niedrig ist, wenn es sich deutlich fettig anfühlt, bedeutet dies, dass der Fettgehalt hoch ist. Kakaopulver kann zur Herstellung von Kaffee, Schokolade, Eiscreme, Süßigkeiten, Getränken und Gebäck verwendet werden. Verschiedene Produkte haben unterschiedliche Anforderungen an den Fettgehalt von Kakaopulver, wie z. B. Kakao-Latte Note verwenden in der Regel fettarme Kakaopulver.