Lebensmittelfarbstoffe haben die folgenden Eigenschaften

(1) Natürliche Farbstoffe sind natürlicher und weicher im Farbton, was Mensch und Natur näher zusammenbringen kann, aber die Färbefähigkeit natürlicher Farbstoffe ist schlecht und die Färbung ist nicht gleichmäßig; synthetische Farbstoffe sind hell in der Farbe und werden von den Verbrauchern, insbesondere von Kindern und Jugendlichen, begrüßt.

(2) Natürliche Farbstoffe stammen in der Regel aus Pflanzen und Tieren selbst, keine toxischen Nebenwirkungen auf den menschlichen Körper, im Vergleich zu synthetischen Farbstoffen, die Sicherheit ist höher, aber synthetische Farbstoffe haben starke Färbung Macht, leicht zu lösen, geruchlos und geschmacklos, billig und andere Vorteile und beliebt.

(3) Die meisten der natürlichen Farbstoffe sind empfindlich auf Licht und Hitze, Metall, Säure und Alkali, Oxidationsmittel, instabil unter diesen Bedingungen wird der Farbton stark verändern, und synthetische Farbstoffe können für dieses Manko zu machen.

(4) Einige natürliche Farbstoffe können als natürliche Antioxidantien und natürliche Konservierungsmittel verwendet werden. Aufgrund der Sicherheitsprobleme mit synthetischen Antioxidantien und Konservierungsmitteln neigen immer mehr Verbraucher dazu, natürliche Antioxidantien und Konservierungsmittel zu verwenden.

(5) Die meisten natürlichen Farbstoffe haben sowohl einen Nährwert als auch eine pharmakologische Wirkung, und die Lebensmittelfarbstoffe haben auch im medizinischen Bereich große Anwendungsmöglichkeiten. So hat beispielsweise das Pigment von rotem Grünkohl eine gute Wirkung auf Herzkrankheiten und Atherosklerose.

Faktoren, die die Optimierung von Lebensmittelfarbstoffen beeinflussen

I. Sicherheitsfaktoren von Lebensmittelfarbstoffen
Da Toxikologen und analytische Chemiker weiterhin Studien durchführen, wurden viele synthetische Farbstoffe erkannt und die Nachteile synthetischer Farbstoffe allmählich aufgedeckt. Die meisten synthetischen Farbstoffe sind Azo-Verbindungen, und viele von ihnen können im menschlichen Körper zu α-Naphthylamin und β-Naphthylamin mit toxischen Nebenwirkungen umgewandelt werden. In Anbetracht der unsicheren Faktoren synthetischer Farbstoffe wurden sowohl im In- als auch im Ausland strenge Gesetze und Vorschriften für diese synthetischen Lebensmittelfarbstoffe formuliert, und China hat auch eine Stichprobenerhebung über die in verschiedenen Regionen hergestellten und verwendeten Lebensmittelfarbstoffe durchgeführt.

Wir wissen, dass viele Stoffe bei Überschreitung einer bestimmten Aufnahmemenge bestimmte toxische Nebenwirkungen zeigen, und Lebensmittelfarbstoffe bilden da keine Ausnahme. Solange der Farbstoff innerhalb des staatlich erlaubten Rahmens verwendet wird, ist er im Allgemeinen nicht gefährlich für die menschliche Gesundheit. Derzeit gibt es jedoch viele Arten von Lebensmittelfarbstoffen, und Lebensmittel mit zugesetzten Farbstoffen sind überall zu finden, so dass die zugesetzte Menge eines bestimmten Lebensmittelfarbstoffs zwar qualifiziert sein mag, die Verbraucher aber dennoch toxische Nebenwirkungen haben werden, wenn sie eine bestimmte Art von Farbstoff oder eine Vielzahl von Farbstoffen wiederholt und reichlich zu sich genommen haben.

II. Stabilisierende Faktoren von Lebensmittelfarbstoffen
Der Durchbruch bei der Erforschung natürlicher Farbstoffe besteht darin, ihre Qualität und Stabilität zu verbessern, und Chemiker aus verschiedenen Ländern haben diesbezüglich viel geforscht. In der Regel wird die Stabilität natürlicher Farbstoffe unter den folgenden Aspekten untersucht.

(1) Lichtfaktor. Bezieht sich auf den Farbstoff in direktem Sonnenlicht Farbänderungen, zum Beispiel, Chlorophyll ist weit verbreitet in Pflanzenblättern und Stängeln, leicht zu zersetzen, wenn sie dem Licht ausgesetzt, um seine Stabilität zu verbessern, in der Regel von Kupfer-Natrium-Salz gemacht.

(2) Faktor Temperatur. In Anbetracht der Hitzebeständigkeit von Farbstoff, Safran gelbes Pigment hat schlechte Hitzebeständigkeit, wenn sie in Lebensmitteln mit hohen Vc kann seine Stabilität zu verbessern.

(3) Säure-Basen-Faktor. Bezieht sich auf den Farbstoff in den sauren oder alkalischen Bedingungen der Farbe sowie die Stabilität der Änderungen, wie β-Carotin ist weit verbreitet in Karotten und Algen, in der schwachen alkalischen Bedingungen sind stabiler, aber leicht zu zersetzen in sauren Bedingungen, wenn Sie eine kleine Menge von Vc hinzufügen kann seine Stabilität zu verbessern; Hagebutte Farbstoff Farbe mit dem pH-Wert der Lösung ändert, sauren Bedingungen ist rot, neutral ist lila, alkalisch kann seine Stabilität zu verbessern. Die Farbe des Hagebuttenpigments ändert sich mit dem pH-Wert der Lösung, rot im sauren Zustand, lila im neutralen Zustand und blau im alkalischen Zustand.

(4) Metall-Ionen. Häufig hat das Kupfer-Ion, das Natrium-Ion, das Magnesium-Ion, das Eisen-Ion und so weiter, das Gardenia-Pigment auf die Eisen-Ion-Toleranz ist nicht stark, einige Metall-Ionen können das Farbmittel, um die Farbe oder sogar die verblassende Farbe zu ändern, und einige Metall-Ionen können einige Farbmittel Stabilität Verbesserung, wie Chlorophyll macht das Kupfer-Natrium-Salz kann die Stabilität zu verbessern.

(5) Antioxidationsmittel und Reduktionsmittel Faktoren. Häufig verwendete Antioxidantien sind Vc, Natriumthiosulfat, zum Beispiel, Saflor gelbes Pigment durch Hitzebeständigkeit ist nicht gut, empfindlich auf Metall-Ionen, das Hinzufügen einer kleinen Menge von Vc kann erheblich verbessern ihre Stabilität.

(6) Einige Verbindungen wie Saccharose, Alaun, Tartrat Faktor. Zum Beispiel, das gelbe Pigment in der Zugabe von Alaun und Weinsäure Salz nach seiner Stabilität kann deutlich erhöht werden.

(7) Einige Farbstoffe und ein anderer Farbstoff Kombination seiner Stabilität kann auch verbessert werden, wie Rübenrot und Rübenrot zwei Farbstoffe miteinander kombiniert, nachdem die Stabilität der offensichtlichen Erhöhung.

(8) Löslichkeitsfaktoren. Traubenhautpigment und Perillapigment sind wasserlösliche Farbstoffe, während rotes Reispigment und Beinwellpigment fettlösliche Farbstoffe sind. Darüber hinaus haben auch die Salz- und Mikrobenbeständigkeit des Farbstoffs einen gewissen Einfluss auf den Farbstoff selbst.