Inhaltsstoffe

Sojaprotein
Sojabohnen sind als das "Fleisch des pflanzlichen Eiweißes" bekannt.
Sojaprotein ist, wie der Name schon sagt, das aus Sojabohnen gewonnene Protein. Sojaprotein ist das einzige vollständige Protein pflanzlichen Ursprungs, das nicht nur essenzielle Aminosäuren liefert, sondern auch leicht vom Körper aufgenommen und verwertet werden kann.

Sojaprotein wird bei hohen Temperaturen und hohem Druck zu Sojagewebeprotein verarbeitet, das eine gute Wasseraufnahme und Ölbindung sowie eine gute Faserstruktur und eine fleischähnliche Textur aufweist. Sojagewebeprotein ist in einer Vielzahl von Formen wie Blasen, Klumpen und Flocken erhältlich, so dass es je nach der Form des Produkts zum Zeitpunkt der Verarbeitung ausgewählt werden kann.

Weizenprotein
Weizenprotein, auch Gluten genannt, ist ein natürliches, aus Weizenmehl gewonnenes Protein mit einem Proteingehalt von bis zu 75%-85%, das fünfzehn verschiedene, für den menschlichen Körper notwendige Aminosäuren enthält und eine nahrhafte pflanzliche Proteinquelle darstellt.

Verarbeitung von vegetarischen Fleischgerichten auf Sojaproteinbasis

Derzeit sind die meisten vegetarischen Fleischprodukte, die wir auf dem Markt sehen, Sojaproteinprodukte, wie vegetarischer Entenbraten, Beef Jerky, getrocknetes Pflaumenschnallenfleisch, vegetarische Lotuswurzel-Fleischbällchen, vegetarischer Schinken und Wurst, usw. Schauen wir uns nun an, wie vegetarischer Entenbraten hergestellt wird.

1. Verarbeitung von vegetarischem Entenbraten
Vegetarischer Entenbraten ist eine Art vegetarisches Fleischgericht, das bei Raumtemperatur konserviert wird. Sein Hauptrohstoff ist Sojabohnen-Gewebeprotein, das dann durch Formen, Dämpfen, Frittieren, Braten unter Rühren und andere Verfahren hergestellt wird. Vegetarischer Entenbraten steht echtem Entenbraten in Bezug auf Farbe, Aroma, Geschmack und Nährwert in nichts nach und ist eines der beliebtesten Lebensmittel unter den vegetarischen Fleischprodukten sowie eines der vegetarischen Fleischprodukte mit der größten Anzahl an Verarbeitungsmöglichkeiten. Wie wird sie also hergestellt?

Rehydriertes Sojagewebeprotein
Das trockene, eingeweichte Sojagewebeprotein wird zunächst rehydriert und eingeweicht, um das Gewebeprotein zu erweichen. Dabei ist darauf zu achten, dass es in kühlem Wasser eingeweicht wird, wobei der Wasserstand nicht höher sein darf als der des trockenen Sojagewebeproteins. Nach 3-4 Stunden Einweichen, wenn das Sojagewebeprotein vollständig durch das Wasser gefressen ist und die faserigen Filamente im Inneren erscheinen, ist es eingeweicht.

Dehydrierung
Nach der Rehydrierung wird das eingeweichte Sojagewebeprotein herausgefischt, und die Zentrifuge wird zur Entwässerung verwendet. Wenn kein Wasser mehr aus dem Auslass der Zentrifuge austritt, wird die Zentrifuge langsam mit hoher Geschwindigkeit angehalten, und das Material kann zum Zerkleinern entladen werden.

Hacken
Beim Zerkleinern wird das dehydrierte Sojagewebeprotein mit der schnell rotierenden Klinge des Zerkleinerers in zerkleinertes Gemüsefleisch geschnitten, das im nächsten Schritt leicht zu verarbeiten ist. Zum Zerkleinern drücken Sie zuerst den Langsam-Schalter, drehen Sie das Gerät eine halbe Minute lang, dann drücken Sie den Schnell-Schalter und lassen Sie es allmählich zerkleinern, damit das zerkleinerte Gemüse eine gleichmäßigere Form erhält. Nach 2-3 Minuten Hackzeit sind die Gemüsestreifen fertig. Dann ist es an der Zeit, die Füllung zu mischen.

Füllung
Beim Füllen wird die Hauptzutat, zerkleinertes Gemüsefleisch, mit einer Füllmaschine gemischt, um die Gemüsefleischmischung für den nächsten Schritt des Formens herzustellen. Als Hauptzutaten werden emulgiertes Sojabohnenöl, Sojaproteinpulver, Sojasauce, Salatöl, Fünf-Gewürze-Pulver und Wasser verwendet. Die Referenzdosierung der Hauptzutaten und der Toppings beträgt jeweils 70% und 30%. Darüber hinaus ist das Verhältnis der verschiedenen Zutaten nicht in Stein gemeißelt und kann je nach persönlichem Geschmack oder dem Geschmack der Verbraucher angepasst werden. Etwa 5 Minuten lang rühren.

Gießen
Nach dem Mischen der Füllung die Füllung in die vorbereiteten Entenbratenformen geben, um die Form zu fixieren. Dazu die Form öffnen, eine Lage Frischhaltefolie auflegen, die abgewogene Gemüsefüllung auf die Frischhaltefolie geben und die Füllung in der Form verteilen, dann mit dem Deckel der Form andrücken, um die Form zu fixieren, dann die Gemüsefüllung mit der Frischhaltefolie verschließen, den Deckel der Form festziehen und die Form in den Dämpfwagen stellen, um sie zu dämpfen.

Dampfen
Das Dämpfen ist ein Garverfahren, bei dem der Dampf aus dem Dämpfer dazu verwendet wird, die Gemüse-Fleisch-Füllung in der Form zu dämpfen und die Gemüse-Fleisch-Füllung in die Form einer gebratenen Ente zu bringen. Die Dampftemperatur liegt bei etwa 100 °C. Nach 20 Minuten Dampfgaren kann der Dampfer herausgeschoben werden, und dann sollte die Form mit kaltem Wasser abgekühlt werden, damit das "Fleisch" der vegetarischen gebratenen Ente zarter wird und besser gegessen werden kann.

Schneiden
Dampf gegart, die Form öffnen, den vegetarischen Entenbraten herausnehmen, die Frischhaltefolie auf der Oberseite entfernen, dann schaut man wieder hin, eine nach der anderen Pore ist deutlich sichtbar, sie sieht wirklich aus wie eine gekochte Ente! Dann schneiden Sie die Ente in Würfel zum Frittieren.

Frittieren
Das Frittieren ist notwendig, um der vegetarischen Ente außen und in der Mitte eine knusprige Textur zu verleihen. Das Frittieren erfolgt in einem kontinuierlichen Frittierautomaten. Die Frittiertemperatur sollte zwischen 160℃-180℃ für 1 Minute geregelt werden, damit die frittierte vegetarische Ente goldbraun und genau richtig ist.

Braten
Nach dem Frittieren, um den vegetarischen Entenbraten schmackhafter zu machen, aber auch, um einige Gewürze hinzuzufügen, gebraten nach Geschmack, auch bekannt als Honigsauce. Zu den Gewürzen gehören hauptsächlich Sojasauce, gelbe Sauce, flüssiges Xylit, Pflanzenaroma usw. Das Referenzverhältnis von Hauptzutaten und Würzmitteln beträgt 80% bzw. 20%. Das Braten unter Rühren kann mit einer universellen Bratmaschine durchgeführt werden. Beim Rührbraten zuerst die Gewürze einfüllen, den Topf öffnen, dann die vegetarischen Entenbruststücke einlegen, 2-3 Minuten unter Rühren braten, wenn die Soße die Entenbruststücke vollständig zum Strahlen bringt, kann sie freigegeben werden.

2. Verarbeitung von Beef Jerky
Das hier erwähnte Beef Jerky ist eine Art Freizeitnahrung, die bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird und rindfleischähnliche Fasern, eine fleischähnliche Beschaffenheit und einen fleischähnlichen Geschmack aufweist.
Es wird mit Sojagewebeprotein als Rohstoff verarbeitet, und dann schauen wir uns den spezifischen Vorgang an.

Quetschen
Der Block von Soja-Gewebe-Protein Rehydratation, Dehydratation, und verwenden Sie dann die Gemüse-Schneidemaschine für die Extrusion, die den Block des Rohstoffs Gewebe Fasern werden locker, weich, für den nächsten Schritt in der Dip-Saft in den Geschmack zu schaffen Bedingungen.

Dip-Saft
Unter Dippen versteht man das Eintauchen der zubereiteten Suppe in die würfelförmigen Rohstoffe, so dass diese die gewünschten Geschmacksrichtungen annehmen. Die Referenzzutaten für die Brühsauce sind: Sojasauce, flüssiges Xylit und Paprikapulver.
Nach dem Auspressen wird der Gemüsefleischblock flach in einen Edelstahlbehälter gelegt, nach dem Auslegen einer Schicht wird gleichmäßig eine Schicht Suppensoße darüber gestreut und mit den Händen leicht angedrückt, und so weiter in einem Zyklus, bis der Block zu 2/3 vom Behälter entfernt ist. 4 Stunden lang im Saft einweichen, um die Zutaten vollständig mit der Brühe zu sättigen.

Trocknen
Legen Sie die in Saft getränkten Gemüsefleischwürfel auf ein Backblech und schieben Sie sie zum Trocknen in den Heißluftofen bei einer Temperatur von 80-90 °C, die sowohl das Gemüsefleisch trocknen als auch die Sterilisierung des Fleisches bewirken kann. Öffnen Sie beim Trocknen alle halbe Stunde den Ofen und drehen Sie die Fleischblöcke, damit sie sich gleichmäßig erwärmen. Eine Trocknungszeit von etwa 2 Stunden ist ausreichend.

Hand-Reißen
Handzerreißen bedeutet, die getrockneten veganen Fleischwürfel mit der Hand in Streifen zu reißen, so dass die Textur des "Rindfleischs" zum Vorschein kommt, aber auch, um den nächsten Schritt beim Braten zu erleichtern, so dass es weicher und schmackhafter zu essen ist. Hand reißen, um die Maserung des Blocks von vegetarischem Fleisch zu folgen Reißen, sowohl gute Reißen, sondern auch, um die "Rindfleisch" Gewebefaser deutlicher zu machen.

Braten unter Rühren
Wenn das Beef Jerky nach dem Zerreißen von Hand noch etwas schlecht schmeckt, wird es ebenfalls gebraten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Rühren braten Zutaten sind: Sojabohnenmehl, Chilipulver, Lakritze Pulver, rote Hefe-Reis-Pulver, Kreuzkümmel-Pulver, Salz, Pflanzenöl, flüssige pflanzliche Aroma, etc., die Menge auf nicht mehr als 20% der Gesamtmenge der angemessenen, wenn unter Rühren gebraten, um die heiße Luft, die Hand ergriffen bis zu acht trocken, kann es aus dem Topf sein.

3. Getrocknete Pflaume Schnalle Fleisch Praxis
Getrocknetes Pflaumenschnitzelfleisch ist eine Art Schnellgericht, das man nur aufwärmen muss, wenn man es isst.
Es wird ebenfalls aus Sojagewebeprotein hergestellt und mit gebratenen Pflaumen und frittierten Gemüsefleischscheiben vermischt. Das spezifische Verfahren ist wie folgt.

Schneiden von
Nach der Rehydrierung und Dehydrierung des in Scheiben geschnittenen Sojagewebeproteins wird dieses in gleichmäßige knopfförmige Stücke geschnitten und beiseite gestellt.

Braten
Damit die vegetarischen Fleischscheiben einen würzigen Geschmack bekommen, müssen sie nach dem Schneiden auch frittiert werden. Die Temperatur des Öls sollte zwischen 165℃-170℃ liegen, und eine Frittierdauer von 1 Minute ist ausreichend.

Reinigung der Pflaumen
"Knopffleisch" hat, werden wir den Pflaumenkohl zubereiten. Zuerst waschen Sie den gewünschten Pflaumenkohl, bis das Wasser klar ist.

Zerkleinerung
Beim Zerkleinern wird die gewaschene Umeboshi in dünne, etwa 1 cm breite Julienne-Streifen geschnitten. Nach dem Schneiden 4 Stunden lang in Wasser einweichen, damit das Salz in der umeboshi etwas aufhellt. Nach dem Einweichen das Wasser mit den Händen ausdrücken und zum Anbraten vorbereiten.

Braten unter Rühren
Durch das Braten unter Rühren werden die Umeboshi gegart und mit Beilagen versehen, um den Geschmack zu verbessern. Die Hauptzutaten sind in Scheiben geschnittene Pilze, Bambussprossen, essbares Pflanzenöl, Sojasauce und flüssiges Pflanzenaroma. Die Referenzmengen für umeboshi und Toppings sind 70% bzw. 30%, und sie werden unter Rühren gebraten, bis sie sich öffnen.
Dann wird das unter Rühren gebratene Senfgemüse und das in Scheiben geschnittene Gemüsefleisch zusammen verpackt, und es entsteht ein praktisches und nahrhaftes getrocknetes Pflaumenschnallenfleisch zum Verzehr.

4. Vegetarische Schinken- und Wurstverarbeitung
Vegetarische Schinkenwurst ist eine Art vegetarisches Fleischgericht, das bei Zimmertemperatur gelagert werden kann.

Füllung
Nach der Rehydrierung, Dehydrierung und Zerkleinerung des blasigen Sojagewebeproteins wird der Schinken und die Wurst mit einigen Zutaten gefüllt, um das Fleisch zarter zu machen.
Zu den Zutaten gehören: Zimtpulver, Paprikapulver, Süßholzpulver, Salz, flüssiges Xylit, Pilzextrakt, Sojasauce, flüssiges Pflanzenaroma, Sojaproteinpulver, rotes Hefereispulver usw. Das Referenzverhältnis der Hauptzutaten und der Toppings beträgt 75% und 25%. Nach dem Mischen etwa 10 Minuten lang gleichmäßig im Füllungsmixer rühren, dann ist der Einlauf fertig.

Klistier
Vor dem Einlauf ist es besser, den Darm zuerst in Wasser einzuweichen, um ihn weicher zu machen und den Einlaufvorgang zu erleichtern. Legen Sie dann den Darm in die automatische Klistiermaschine für automatische Klistiere.

Dampfen
Legen Sie die Schinkenwurst nach dem Einlauf in den Dämpfwagen und schieben Sie sie dann zum Dämpfen in den Dämpfkasten. Die Dampftemperatur ist 90℃-100℃, und die Schinkenwurst wird nach 20 Minuten Dämpfen gekocht werden. Dann wird die Schinkenwurst bei hoher Temperatur sterilisiert, verpackt, bis hier vegetarische Schinkenwurst verarbeitet ist.

5. Verarbeitung von vegetarischen Lotuswurzelkugeln
Vegetarische Lotuswurzel-Fleischbällchen gehören ebenfalls zur Reihe der vegetarischen Fleischprodukte mit Zimmertemperatur.

Mischen
Die frische Lotuswurzel reinigen und hacken. In der Zwischenzeit rehydrieren, dehydrieren und hacken Sie auch das Sojagewebeprotein und mischen es mit Pflanzenöl, flüssigem Pflanzenaroma, Sojasauce, Pilzextrakt usw. Das Referenzverhältnis von Lotuswurzel, Sojagewebeprotein und Zutaten beträgt 20%, 70% bzw. 10%. Dann werden sie mit einem Mixer gut vermischt, 3 bis 5 Minuten lang gemischt und dann entladen.

Handformung
Bei der Handformung wird die vegetarische Fleischmischung mit der Hand in eine Kugelform geknetet und flach auf ein Tablett gelegt. Der Durchmesser der Kugel beträgt etwa 2 cm und ist zu groß für den nächsten Schritt, das Frittieren.

Frittieren
Frittieren ist, damit die Fleischbällchen gut schmecken, und zweitens kann es auch die rohen Fleischbällchen kochen, wenn Frittieren, sollte die Temperatur zwischen 165℃-170℃ gemeistert werden, und die Zeit ist 1 Minute. Nach dem Frittieren sind die Bällchen außen verbrannt und innen zart, mit einer goldenen Farbe.

Braten unter Rühren
Durch Braten unter Rühren kann der Geschmack der Fleischbällchen weiter verbessert werden. Die Zutaten für das Rührbraten sind Sojasauce, flüssiges Gemüsearoma und Apfelsaft usw. Das Referenzverhältnis der Hauptzutaten und der Zutaten beträgt 95% und 5%. Sobald die Pfanne eingeschaltet ist, sollten Sie darauf achten, nicht zu lange unter Rühren zu braten, da die Bällchen sonst zerbrechen und Krümel entstehen, was die Textur beeinträchtigt. Normalerweise reicht eine Bratzeit von 2-3 Minuten aus, um sie zum Verpacken aus dem Topf zu nehmen.

Verarbeitung von vegetarischer Fleischnahrung auf Weizeneiweißbasis

Achtzehn Lohan
Eighteen Lohan wird mit Weizeneiweiß, auch bekannt als Gluten, als Hauptrohstoff und einer Mischung aus etwa achtzehn Zutaten, bekannt als Eighteen Lohan, verarbeitet.
Werfen wir einen Blick auf den ersten Prozess - die Modulation von Gluten.

Modulation von Gluten
Modulation von Gluten, Gluten und kühlem Wasser zu 1:1,5 Verhältnis von Mischen, weil die Zähigkeit von Gluten größer ist, Wasser hinzufügen, müssen wir das Gluten und Wasser zu zwingen, vollständig zu mischen gleichmäßig, um Klumpen zu verhindern, wie wir in der Regel und das gleiche wie die Pasta. Nach dem Mischen, speichern (lesen Sie aufwachen) für eine Stunde, die Elastizität und Sehne von Gluten wird herauskommen.

Schneiden
Nachdem das Gluten fertig ist, schneidet man es in kleine Stücke von 7 g bis 12 g und achtet darauf, dass man sie in kühles Wasser legt, damit sie unabhängig voneinander sind, denn Gluten ist sehr sehnig, und wenn man sie nach dem Schneiden nicht in Wasser legt, kleben sie zusammen, was für den Betrieb ungünstig ist.

Vorheizen
Das Vorkochen besteht darin, die Haut der geschnittenen Glutenstücke zu blanchieren, die Methode besteht darin, die Wassertemperatur im Dampfsandwichtopf auf 90℃-100℃ ansteigen zu lassen, dann die Glutenstücke in den Topf zu geben, danach ist es notwendig, sie sofort umzurühren, da sie sonst wieder zusammenkleben, etwa 1 Minute lang zu kochen, wenn die Gluten im Topf schwimmen, das heißt, wenn die Gluten fünf Minuten lang gekocht sind, ist es notwendig, sie aus dem kalten Wasser zu fischen und sie für später zu reservieren.

Frittieren
Das Frittieren dient hauptsächlich der Textur und der Formgebung des Klebers. Nach dem Vorkochen geben Sie das Gluten in eine automatische Fritteuse. Kontrollieren Sie die Frittiertemperatur auf unter 180℃ und die Frittierzeit auf anderthalb Minuten, damit sich das Gluten aufbläht und kugelförmige Blasen bildet. Wenn die Temperatur und die Zeit nicht gut kontrolliert werden, wird das Gluten entleert und nicht aufgeblasen, was den Geschmack und das Aussehen ernsthaft beeinträchtigen wird.

Braten
Nach dem Braten wird das Gluten mit etwa achtzehn Zutaten vermischt und unter Rühren gebraten. Zu den Zutaten, die unter Rühren gebraten werden, gehören: Sojabohnen, Erdnüsse, Lotussamen, Pilze, Pilze, Bambussprossen, Konjak, geschredderter Ingwer, Gojibeeren, Sojasauce, Sesamöl, flüssiges Xylitol, essbares Pflanzenöl, Fünf-Gewürze-Pulver, flüssiges Pflanzenaroma, weißer Pfeffer, Sternanispulver, Salz und Pilzwürze. Die Referenzmengen der Hauptzutaten und der Toppings betragen 65% bzw. 35%.
Beim Anbraten unter Rühren die Zutaten umrühren, damit sie nicht in der Pfanne kleben bleiben. Nach dem Öffnen der Pfanne und weiteren 1-2 Minuten unter Rühren ist das achtzehnfache Luohan fertig.
Dieses Achtzehn-Luohan-Gericht ist nicht nur ein optischer Genuss, sondern enthält auch mehr als achtzehn ausgewählte Zutaten, die natürlich sehr nahrhaft sind.
Nachdem die achtzehn Luohan aus dem Topf genommen worden sind, sollten sie vakuumverpackt werden, solange sie noch heiß sind. Nach der Sterilisation bei hoher Temperatur, der Metalldetektion und der Sekundärverpackung ist es dann bereit für die Lagerung.