Nationale Ankündigung

Am 21. Oktober 2010 veröffentlichte das Gesundheitsministerium (MOH) die Bekanntmachung über die Zulassung von drei Produkten - Saccharose-Polyester, Mais-Oligopeptid-Pulver und Phosphatidylserin - als neue ressourcenbasierte Lebensmittel (MOH-Bekanntmachung Nr. 15 von 2010) und genehmigte damit offiziell Saccharose-Polyester als neues ressourcenbasiertes Lebensmittel.

Am 12. November 2012 veröffentlichte das Gesundheitsministerium die Bekanntmachung über die Zulassung von 4 neuen Lebensmitteln, darunter Chlorella mit Proteinkernen (Bekanntmachung des Gesundheitsministeriums Nr. 19 von 2012), um die Portionsgröße von Sucrose Polyester wie unten beschrieben zu ändern:

Merkmale von Saccharosepolyester

1. Hohe Stabilität
Bei wiederholtem Frittieren oder einer Hochtemperaturbehandlung behält der Saccharosepolyester seine gute Qualität bei, und es gibt keine signifikante Veränderung der Säurezahl, der Peroxidzahl und anderer Indikatoren.

2. Nicht resorbierbar
Dies ist auch ein wichtiger Faktor für die Verwendung als Fettersatz, aber Saccharosepolyester ist ja kein Fett, wir können es nicht schmecken, aber die Enzyme des Verdauungstraktes können es unterscheiden. Die Verdauungslipase erkennt Sucralose-Polyester nicht, so dass er nicht verdaut werden kann.

Das hat zur Folge, dass der Stoff den Verdauungstrakt unversehrt verlässt - was man zu sich nimmt, scheidet man wieder aus. Fettlösliche Vitamine wie die Vitamine A, D, E und K sowie Nährstoffe wie Carotinoide und Lycopin sind jedoch in Saccharosepolyester löslich.

Saccharosepolyester können nicht verdaut werden, aber auch diese lösen sich in den Nährstoffen auf und werden vom Körper ausgeschieden, eine Verschwendung dieser Nährstoffe;

3. Reduziert Energie
Da Saccharose-Polyester weder verdaut noch absorbiert werden kann, kann er direkt aus dem Verdauungssystem ausgeschieden werden, so dass er die Energiezufuhr des Körpers reduzieren und Fettleibigkeitskrankheiten verhindern kann.
4. den Cholesterinspiegel senken
Die Forschung zeigt, dass Cholesterin in gewöhnlichen Fetten und dass Saccharose-Polyester Auflösung Gleichgewichtskonstanten ähnlich sind, in Saccharose-Polyester Cholesterin aufgrund der Nicht-Absorption von Saccharose-Polyester ist nicht durch den menschlichen Körper absorbiert, wodurch die Rate der Cholesterin-Absorption.

5. Geringer Gehalt an festen Fetten in Saccharosepolyester
Mängel bei der Kristallisation, diese Probleme behindern seine Anwendung bei der Verarbeitung von lebensmittelspezifischen Fetten und Ölen.

Anwendung von Saccharosepolyester in der Lebensmittelverarbeitung

1. Als Ersatz für Öl bei der Verarbeitung von frittierten Lebensmitteln
Frittiertes Speiseöl muss eine hohe Oxidationsstabilität aufweisen, hohen Temperaturen standhalten und wiederholten Erhitzungen standhalten, ohne dass es zu Farbveränderungen, Ausfällungen von Verunreinigungen und Zersetzungen von Aromastoffen kommt. Das heute weit verbreitete Palmöl ist aufgrund seiner einzigartigen Fettsäurezusammensetzung, seines hohen Rauchpunkts und seiner hellen Farbe nach dem Frittieren beliebt.

In ähnlicher Weise können synthetische Saccharosepolyester mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften hergestellt werden, indem die Verteilung der Fettacylgruppen in der Molekülstruktur gezielt eingestellt wird, wobei das Verhältnis der Fettsäurezusammensetzung genau kontrolliert werden kann.

Wählen Sie Produkte mit einem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren wie Stearin- und Palmitinsäure, die sehr starke antioxidative Fähigkeiten haben, und steuern Sie gleichzeitig den Polymerisationsgrad angemessen, um einen geeigneten HLB-Wert beizubehalten, so dass das zu frittierende Lebensmittel eine starke Gänsepenetration aufweist, die in das Innere des Lebensmittels eingetaucht werden kann, um einen guten Frittiereffekt zu gewährleisten. Weder produzieren unangenehmen Geruch, auch nicht brauchen, um Antioxidantien hinzufügen, kann mit anderen Ölen gemischt werden, kann auch allein verwendet werden.

Da es die Eigenschaft hat, vom menschlichen Körper nicht verdaut und absorbiert zu werden, kann es die übermäßige Energiezufuhr durch den Verzehr von frittierten Lebensmitteln erheblich reduzieren und die Qualität der frittierten Lebensmittel verbessern. So müssen sich die Verbraucher keine Sorgen über eine übermäßige Fettaufnahme und Körperfett machen, wenn sie den wunderbaren Geschmack von frittierten Lebensmitteln genießen.

2. Als Ersatz für Backfett
Der Fettpolyester mit einer Jodzahl von etwa 40-50 hat die Form eines Gels, und wenn die Jodzahl weiter sinkt, nimmt die Viskosität allmählich zu und wird zu einem plastischen Feststoff.

Diese Eigenschaft von Saccharosepolyester macht es einfach, in Shortening als Ersatz für hydrierte Öle und harte Fette verwendet zu werden, was zu feinen nadelartigen Kristallen und einer glatten Textur im Shortening führt und einen luftigen, cremeartigen Charakter hat, der sich besonders für die Herstellung von Kuchen und Zuckerguss eignet.

Darüber hinaus handelt es sich um eine Art gießbares Shortening, das bequem gepumpt werden kann, was für die Lebensmittelverarbeitung sehr praktisch ist.

3. Als Fettersatz für Margarine
Saccharosepolyester mit hohem Stearinsäuregehalt haben eine starke Plastizität mit einem Schmelzpunkt von etwa 31-33℃. Seine Ausdehnungskurve zeigt eine leicht ansteigende Form im Bereich von 20-40℃. Sie ist der herkömmlichen Margarine sehr ähnlich, geruchs- und geschmacksneutral und kann lange Zeit stabil bleiben. Durch die Zugabe geeigneter Aromastoffe können Produkte aus Rohrzucker-Polyester das gleiche leichte Aroma wie Sahne erhalten.