In den letzten Jahren hat die Entwicklung der Enzymindustrie einen florierenden Trend gezeigt. Der Grund dafür ist zum einen das Auftreten von Malachitgrün, Sudanrot, Melamin und anderen Problemen, die Lebensmittelsicherheit ist zu einem Brennpunkt für die Aufmerksamkeit und Diskussion der Menschen geworden. Natürliche Lebensmittelzusatzstoffe wie Enzyme und ihre Verarbeitungsmethoden zur Vorbehandlung von Lebensmitteln sind bei den Verbrauchern sehr begehrt. Andererseits sind Enzym-Vorbehandlungsmethoden hocheffizient, spezialisiert und sicher und werden von lebensmittelverarbeitenden Unternehmen bevorzugt.

Anwendung von Enzymen bei der Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen

Enzympräparate finden breite Anwendung in der Getränkeindustrie, der Milchwirtschaft, der Backwarenindustrie, der Fischindustrie und der Fettverarbeitungsindustrie. Die enzymatische Wirkung von Enzympräparaten kann die Organisation und Qualität von Lebensmitteln erheblich verbessern.

Bei der Fruchtsaftherstellung beispielsweise kann Pektinase eingesetzt werden, um den Fruchtsaft klarer zu machen. In der Milchindustrie kann Laktase die Spaltung von Laktose in Galaktose und Glukose fördern, um Durchfall zu vermeiden, der durch einen Mangel an Laktase im Körper verursacht wird. Käse wird durch Lipase-Enzyme aufgespalten, um eine große Anzahl von Geschmacksstoffen zu erzeugen. Darüber hinaus können Proteasen Fleisch zart machen und den Geschmack von Fleisch verbessern.

Anwendung von Enzymen in der Lebensmittelproduktion

Enzyme werden vor allem in der Lebensmittelproduktion zur Herstellung zahlreicher natürlicher Zusatzstoffe verwendet. In der Zuckerindustrie beispielsweise wird Amylase im Allgemeinen zur Hydrolyse von Stärke verwendet, um Glukose und Maltose zu erzeugen, die in der Lebensmittelindustrie sehr gefragt sind. Im Bereich der funktionellen Lebensmittel werden Proteasen und andere Enzympräparate hauptsächlich zur Spaltung von Proteinen verwendet, um eine große Anzahl von Aminosäuren, Peptiden und Peptonen usw. zu erzeugen, die die Gesundheit des menschlichen Lebens stark fördern.

Anwendung von Enzympräparaten in der Lebensmittelkonservierung

Durch die bakterielle Stoffwechselaktivität, Oxidation usw. werden Lebensmittel während der Lagerung verderben, was zu einer Menge Lebensmittelverschwendung und wirtschaftlichen Verlusten führt. Gegenwärtig sind die wirksamen Konservierungstechnologien die chemische und die biologische Konservierung. Da bei ersterer eine große Anzahl chemischer Konservierungsstoffe zugesetzt wird, bestehen ernsthafte Sicherheitsrisiken für die Lebensmittelsicherheit.

In den letzten Jahren ist die biologische Konservierungstechnologie in den Mittelpunkt des Interesses gerückt. Bei dieser Methode werden natürliche biologische Konservierungsmittel verwendet, um das Wachstum von Mikroorganismen in Lebensmitteln zu hemmen und so die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Nicht nur die Konservierungswirkung ist mit der chemischer Konservierungsmittel vergleichbar, sondern auch die biologischen Konservierungsmittel selbst sind natürlich und ungiftig, was die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten kann.

Lysozym in der Enzymzubereitung ist ein gängiges, hochwirksames biologisches Frischhaltemittel. Sein Prinzip der Frischhaltung besteht darin, dass es die Zellwand von Bakterien auflösen kann, wodurch die Zellstruktur von Bakterien zerstört wird und zum Absterben von Bakterien führt, was wiederum die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert. Darüber hinaus kann Glukoseoxidase den Restsauerstoff in der Lebensmittelverpackung wirksam entfernen, wodurch die Oxidation von Lebensmitteln und die Lebensaktivitäten aerober Bakterien verhindert werden, was die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert.