Leinsamen

Leinsamen, auch als Kümmel bekannt, ist der Samen des Flachses, der seit mehr als 5000 Jahren als Nahrungsmittel und Medizin verwendet wird. Leinsamen ist reich an Nährstoffen, die eine große Anzahl von ungesättigten Fettsäuren, Leinsamen Gummi (Ballaststoffe), Leinen Lignane, Flavonoide, Proteine, Aminosäuren, Mineralien, Vitamine und andere Nährstoffe enthält.

Leinsamenöl aus Leinsamen ist eine wichtige Zutat zur Ergänzung der Omega-3-Fettsäuren, der Verkaufspreis ist nicht niedrig, es ist das Bild der gesunden Ernährung. Aber viele Menschen wissen nicht, dass Leinsamen nicht nur alle Fettsäuren des Leinöls enthält, sondern auch eine Menge Nährstoffe, die bei der Extraktion des Öls verloren gehen. Zum Beispiel Eiweiß, Ballaststoffe, eine Vielzahl von B-Vitaminen, Kalzium, Eisen, Zink und andere Mineralien.

Physiologische Funktionen von Leinsamengummi

1. Senkung des Blutzuckers und der Blutfettwerte
Studien über die Wirkung von Leinsamengummi auf den Glukose- und Fettstoffwechsel sind seit langem bekannt.
Au et al. fanden heraus, dass der Zusatz von 0,7% Leinsamengummi zu Milchgetränken als Substrat die postprandiale Glukosereaktion bei gesunden Ratten deutlich verbessern kann.

Kristensen et al. fanden heraus, dass Leinsamengummi den Cholesterinspiegel im Blut senkt und die Fettausscheidung im Stuhl bei gesunden jungen Probanden erhöht, dass diese Wirkung jedoch mit den Eigenschaften des Lebensmittelsystems zusammenhängt, in dem das Leinsamengummi enthalten ist.

Oben auf der Leinsamen-Gummi auf postprandiale Lipide und Glukose Verbesserung Wirkung basieren auf der Gesundheit des Subjekts Tiere oder Bevölkerung zu erhalten, aber Leinsamen-Gummi kann in einem bestimmten pathophysiologischen Bedingungen, wie Fettleibigkeit, Insulinresistenz und Diabetes, zu spielen, seine Hypoglykämie und Lipide Aktivität ist noch durch weitere Forschung bestätigt werden.

2. Regulierung der Darmflora und Gewichtsabnahme
Leinsamengummi als wasserlöslicher Ballaststoff ist der Schlüssel zur Regulierung der Darmflora und zur Verhinderung von Fettleibigkeit. Die Ergebnisse früherer In-vitro-Experimente haben bestätigt, dass Leinsamengummi eine hohe Fähigkeit hat, Gallensäuren zu binden, und die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren im Darm anregt und somit das Potenzial hat, die Cholesterinaufnahme im Darm zu verringern.

Jüngste Studien haben ergeben, dass eine angemessene Zufuhr von Leinsamengummi die Auswirkungen von Fettleibigkeit bei mit hohem Fettgehalt gefütterten Ratten hemmen kann. Der Wirkungsmechanismus steht im Zusammenhang mit der Hemmung der Häufigkeit des Sklerotium-Stamms im Darm und des Verhältnisses zwischen Sklerotium-Stamm und Anaplasma-Stamm sowie mit der Regulierung des Wachstums einer spezifischen Flora wie Clostridium spp.

3. Die Auswirkung der Modifizierung auf die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Leinsamengummi
Um die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Verwendungsmöglichkeiten von Leinsamengummi weiter zu verbessern, werden nach und nach Studien über den moderaten Abbau von Leinsamengummi durchgeführt.

Du Muxiang et al. Fenton Oxidation Abbau von Leinsamen-Gummi, erhalten ein niedriges Molekulargewicht Leinsamen-Gummi - Fe (Taro) Komplex, der Komplex kann auf kovalente oder Ligand Bindung zu einem stabilen Kristall-Netzwerk-Struktur.

Der Komplex ist in der Lage, Fe3+ in einer nicht-fickschen Diffusionsform langsam freizusetzen, wodurch eine neue Idee für Leinsamengummi als Träger für Eisen und andere Nahrungsergänzungsmittel entsteht und sein Anwendungsbereich erweitert wird.

Das Forschungsteam verwendete auch die Oxidation mit Wasserstoffperoxid, um Oligosaccharide aus Leinsamengummi (flaxseed gum oligosaccha proto rides, FGOS) mit einem Polymerisationsgrad von 2~6 zu erhalten. Im Vergleich zu Leinsamengummi war FGOS in der Lage, seine Fe3+ reduzierende Fähigkeit, seine Fähigkeit, Superoxidanionen zu fangen (72,93 %) und die Hemmung der Lipidoxidation (82,76 %) weiter zu verbessern.

Die Ergebnisse der In-vitro-Vermehrung von Milchsäurebakterien ergaben, dass FGOS auch das Wachstum von Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum und Lactobacillus paracasei wirksam fördern kann und die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren begünstigt.

Leinsamengummi in Lebensmittelanwendungen

1. Verbesserung der Qualität von Milcherzeugnissen
Leinsamengummi kann in Molkereiprodukten verwendet werden, nicht nur um die physikalischen und chemischen Eigenschaften von Joghurt zu verbessern, sondern auch um den Nährwert des Produkts zu erhöhen.

Studien haben gezeigt, dass der Zusatz von Leinsamengummi die Adhäsion von gerührtem Joghurt erhöhen, seine Viskosität und Härte verringern kann, ohne seine Lagerstabilität zu beeinträchtigen. Leinsamengummi kann auch das handelsübliche Filmmittel Polyvinylacetat ersetzen, während der Cheddar-Käse-Reifungsprozess von Milchsäurebakterien und mesophilem aeroben Bakterienwachstum, Proteinhydrolyse, Lipolyse und sensorischer Bewertung keine signifikanten Auswirkungen hat.

2. Verbesserung der Qualität von Fleischerzeugnissen
Leinsamengummi kann als Lebensmittelzusatzstoff in Niedrigtemperatur-Fleischerzeugnissen verwendet werden. Der Zusatz von Leinsamengummi kann die thermische Stabilität von Fleischproteinen, myofibrillären Proteinen und salzlöslichen Fleischproteinen sowie die Stabilität der Gelstruktur verbessern, die hauptsächlich von den elektrostatischen Wechselwirkungen zwischen Leinsamengummi und Fleischproteinen abhängt.

Der Zusatz von Leinsamengummi erhöhte auch die Gel-Netzbildung von salzarmem Hackfleisch und verbesserte seine Emulgier-Stabilität, wodurch die durch salzarme Bedingungen verursachte Qualitätsverschlechterung gemildert wurde. Darüber hinaus verbesserte der Zusatz von Leinsamengummi und zusammengesetzter Stärke zu gefrorenen Schweinefleischbällchen die Elastizität, das Wasserrückhaltevermögen und die Ausbeute von gefrorenen Schweinefleischbällchen erheblich.

3. Verbesserung der Qualität von Speiseeis und Gelee-Erzeugnissen
Leinsamengummi und andere Speisegummis sind gut verträglich und können für die Herstellung von Nahrungsgelee verwendet werden. Es wurde festgestellt, dass der Zusatz von Leinsamengummi die Gelstärke, die Elastizität und das Wasserrückhaltevermögen von Gelee verbessern kann. Auf der Grundlage der theoretischen Forschung, dass Leinsamengummi auf der Regulierung der Darmflora und der Gewichtsabnahme basiert, mischte Maiyunshi Leinsamengummi mit Carrageen und Xanthangummi, um ein zusammengesetztes Gelee-Produkt mit Gewichtsabnahme-Effekt zu erhalten.