Welches sind die Farbschutzmittel für jedes der 5 häufig verwendeten Pigmente?

Karminrot, Amarantinrot, Verführungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau und β-Carotin usw. werden häufig in der Lebensmittelverarbeitung verwendet, und die meisten dieser Pigmente haben den Nachteil, dass sie wenig farbstabil sind und leicht verblassen, was es schwierig macht, die Produktionsanforderungen zu erfüllen. Je nach den Eigenschaften der Pigmente hat man sich darauf geeinigt, verschiedene Farbschutzadditive zu verwenden, um die Stabilität der Pigmente zu verbessern.
In diesem Beitrag wird auf der Grundlage praktischer Erfahrungen die Farbschutzwirkung gängiger Farbschutzadditive auf diese Pigmente untersucht, um die Stabilität dieser Pigmente zu verbessern.
Der Farbschutztest für jedes Pigment wurde unter neutralen bzw. sauren Bedingungen durchgeführt. Test unter neutralen Bedingungen: die Formel für das Pigment 1/100.000, Farbschutzadditive 1/100.000, Saccharose 5% und eine kleine Menge an Süßungsmitteln (AK-Zucker, Süßstoffe) und Aromen usw. Nach dem Mischen wurde es in farblose, transparente Glasflaschen gefüllt, verschlossen und bei 121°C für 20 Minuten sterilisiert.
Test unter sauren Bedingungen: Die Rezeptur bestand aus 1/100000 Farbe, 1/100000 Farbschutzadditiv, 5% Saccharose, 0,2% Zitronensäure und einer kleinen Menge Süßstoff (AK Zucker, Süßstoff) und Aroma. Nach dem Mischen wurde es in farblose und transparente Glasflaschen abgefüllt, verschlossen und bei 100℃ für 30 Minuten gelagert und sterilisiert.
Die Gruppen wurden sterilisiert und gekühlt und dann in der Sonne getrocknet, um die Ausbleichzeit und die Farbveränderung zu erfassen.
Wirkung einzelner Farbschutzadditive auf die Pigmentstabilität
Die Farbschutztests von Farbschutzadditiven wie Natriumcitrat, Natriumtripolyphosphat, Natriumpyrophosphat, Natriumhexametaphosphat, EDTA-2Na, Phytinsäure, Natriumisoascorbat, Calciumlactat wurden an Pigmenten wie Karmin, Amaranthinrot, Versuchungsrot, Zitronengelb, Sonnenuntergangsgelb, Hellblau, β-Carotin usw. durchgeführt, und die Ergebnisse sind in Tabelle 1 dargestellt.

Wie in Tabelle 1 zu sehen ist, haben die Farbschutzmittel Phytinsäure, Phosphate und Natriumcitrat eine ausgeprägtere Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass diese Stoffe Metallionen komplexieren und dadurch die negativen Auswirkungen von Metallionen auf die Stabilität von Pigmenten verringern;
Calciumlactat hatte keine offensichtliche Farbschutzwirkung auf verschiedene Pigmente, aber es wurden keine Nebenwirkungen festgestellt;
EDTA-2Na hat eine signifikante Farbschutzwirkung auf die meisten Pigmente, wirkt sich jedoch negativ auf Sonnenuntergangsgelb aus, wobei der Grund dafür unklar ist;
Natriumisoascorbat wirkt sich negativ auf alle anderen Pigmente aus, mit Ausnahme von β-Carotin und Brillantblau, die eine gewisse Farbschutzwirkung haben. Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass Natriumisoascorbat eine antioxidative Wirkung, d. h. eine reduzierende Wirkung, hat und diese Pigmente durch die reduzierende Wirkung für ein Verblassen der Farbe anfällig sind. Dies und der allgemeine so genannte Natriumisoascorbat-Farbschutz stehen in einem gewissen Widerspruch, auf den ich aufmerksam machen möchte.
Prüfung der Zusammensetzung von Pigmentfarbschutzmitteln
Auf der Grundlage eines einzigen Farbschutz Additiv Farbschutz Test, Karminrot, Amaranth rot, Versuchung rot, Sonnenuntergang gelb, und β-Carotin und andere weniger stabile Pigmente für Farbschutzmittel Compounding Test. Auswahl der einzelnen Pigment Farbschutz Wirkung ist besser als die vier Arten von Farbschutz Additive, die jeweils drei additive Menge (0/10000, 1/10000, 2/10000), nach orthogonalen Design, Pigment Stabilität Zeit als Indikator für die bevorzugte Test.
2.1 Karminrot wählen Phytinsäure, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Additiven, zur Durchführung der Compoundierung Präferenz-Test, die Ergebnisse sind in Tabelle 2 dargestellt.

Tabelle 2 zeigt, dass die Kombination der besten Farbschutzadditive für Cochenille-Rot Phytinsäure 2/10000, Natriumtripolyphosphat 2/10000, EDTA-2Na 1/10000 und Natriumhexametaphosphat 1/10000 ist. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wird verwendet, um die Farbstabilität von Cochenille-Pigmenten zu testen; die Farbstabilität kann bis zu 10 Tage betragen.
2.2 Amaranthus rot wählen Phytinsäure, EDTA-2Na, Natriumpyrophosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz Zusatzstoffe für die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 3 dargestellt.

Tabelle 3 zeigt, dass die Kombination der besten komplexen Farbschutzadditive für Amarantrot EDTA-2Na2/10000, Natriumpyrophosphat1/10000, Natriumtripolyphosphat2/10000 und Phytinsäure2/10000 war. Diese Kombination von komplexen Farbschutzadditiven für den Test Amarant-Rotpigment Farbstabilität, kann seine Farbstabilität 14d erreichen.
2.3 Versuchung rot wählen Natriumpyrophosphat, EDTA-2Na, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Additiven zur Durchführung der Compoundierung Präferenz-Test, die Ergebnisse sind in Tabelle 4 dargestellt.

Tabelle 4 zeigt, dass die Kombination der besten zusammengesetzten Farbschutzadditive für verführerisches Rot Natriumtripolyphosphat 2/10000, Hexametaphosphorsäure 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 und Natriumpyrophosphat 2/10000 ist. Diese Kombination von komplexen Farbschutzadditiven wird verwendet, um die Farbstabilität des verführerischen roten Pigments zu testen, seine Farbstabilität kann 19d erreichen.
2.4 Sonnengelb wählen Natriumpyrophosphat, Phytinsäure, Natriumhexametaphosphat und Natriumtripolyphosphat und andere vier Arten von Farbschutz-Zusatzstoffen für die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 5 dargestellt.

Tabelle 5 zeigt, dass das beste Farbschutzadditiv für Sonnenuntergangsgelb eine Kombination aus Phytinsäure 1/10000, Natriumpyrophosphat 2/10000, Natriumcitrat 2/10000 und Hexametaphosphorsäure 1/10000 war. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilität des Sonnenuntergangsgelb-Pigments zu testen, und die Farbstabilität konnte 15 Tage erreichen.
2,5 β-Carotin wählen Natriumisoascorbat, EDTA-2Na, Phytinsäure und Natriumpyrophosphat und andere vier Arten von Farbschutzmittel für die Compoundierung Optimierungstest, die Ergebnisse sind in Tabelle 6 dargestellt.

Tabelle 6 zeigt, dass die Kombination der besten Farbschutzadditive für β-Carotin Natriumisoascorbat 1/10000, EDTA-2Na2/10000, Phytinsäure 1/10000 und Natriumpyrophosphat 1/10000 war. Diese Kombination komplexer Farbschutzadditive wurde verwendet, um die Farbstabilität verführerischer roter Pigmente für 17d zu testen.
Schlussfolgerung

1, Farbschutzadditive haben eine deutlichere Farbschutzwirkung auf die am häufigsten verwendeten Pigmente. Allerdings ist die Farbschutzwirkung von Calciumlactat nicht offensichtlich; EDTA-2Na hat eine negative Wirkung auf Sonnenuntergangsgelb; Natriumisoascorbat hat neben β-Carotin eine Farbschutzwirkung auf andere Pigmente, die negativ sind, das heißt, es kann die Stabilität des Pigments verringern.
2, bessere Verbindung Farbschutz Zusammensetzung, Cochenillerot für Phytinsäure 2 / 10.000, Natriumtripolyphosphat 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, Natriumhexametaphosphat 1 / 10.000; Amarantrot für EDTA-2Na2 / 10.000, Natriumpyrophosphat1 / 10.000, Natriumtripolyphosphat2 / 10.000 und Phytinsäure2 / 10.000; verlockend rot für Natriumtripolyphosphat2 / 10.000, Hexametaphosphorsäure2 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000 und Natriumpyrophosphat2 / 10.000; Sonnengelb für Phytinsäure 2 / 10.000, Natriumpyrophosphat 2 / 10.000, Natriumcitrat 2 / 10.000 und Hexametaphosphorsäure 1 / 10.000; β-Carotin für Natriumascorbylisoascorbat 1 / 10.000, EDTA-2Na2 / 10.000, Phytinsäure 1 / 10.000 und Natriumpyrophosphat 1 / 10.000.
3, Compounding Farbschutz Additive können erheblich verbessern die Stabilität von Karminrot, Amaranth rot, verführerisch rot, Sonnenuntergang gelb und β-Carotin und andere Pigmente.