Welche alternativen Lösungen gibt es für den Natriumdehydroacetat-Trend?

Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz: auch bekannt als Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz, ist ein Lebensmittel-Konservierungsmittel, Schimmel, Hefe, Bakterien haben eine sehr gute Hemmung, weit verbreitet in Getränke-, Lebensmittel-, Futtermittel-Industrie, kann die Lagerzeit zu verlängern, um Schimmel Verlust zu vermeiden. Sein Wirkmechanismus ist es, effektiv in den Zellkörper eindringen, hemmen die Atmung von Mikroorganismen, um so die Rolle des Korrosionsschutzes, Schimmel Erhaltung und feuchtigkeitsspendende erreichen. Laut dem offiziellen Mikroblog von Lesaffre ist die konservierende Wirkung von Natriumdehydroacetat etwa 2-10 mal so hoch wie die von Natriumbenzoat.
GB 2760 schlägt vor, die Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in fünf Lebensmittelkategorien zu streichen
Derzeit kann Natriumdehydroacetat gemäß GB 2760-2014 National Standard for Food Safety Standards for the Use of Food Additives in sieben Hauptkategorien von Lebensmitteln verwendet werden (siehe Abbildung 1).

Am 31. März 2021 forderte der Ausschuss für die Überprüfung nationaler Standards für Lebensmittelsicherheit (CRNSFS) öffentlich zur Stellungnahme zum nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit Standard for the Use of Food Additives (geschlossen) auf.

Der Entwurf der öffentlichen Stellungnahme wird hauptsächlich auf der Grundlage der Ergebnisse der Risikobewertung für die Lebensmittelsicherheit und der Verwendung von Natriumdehydroacetat in verwandten Industriezweigen überarbeitet, wobei die Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in Butter und Butterfett, Stärkeprodukten, Brot, Gebäck, Backwarenfüllungen und -oberflächen gestrichen wird, vorbereitete Fleischerzeugnisse, gekochte Fleischerzeugnisse, Frucht- und Gemüsesäfte (Sirupe), und nur die Verwendung in Gemüsekonserven, Pilz- und Algenkonserven, fermentierten Sojaprodukten und zusammengesetzten Würzmitteln zuzulassen und den Höchstwert für die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Gemüsekonserven anzupassen. und Algen, fermentierte Sojabohnenprodukte und zusammengesetzte Würzmittel zuzulassen und den Höchstwert für die Verwendung von Natriumdehydroacetat in eingelegtem Gemüse anzupassen.

Außerdem wird durch die Berücksichtigung des Verschleppungsprinzips die Verwendung von zusammengesetzten Aromastoffen in der tatsächlichen Produktion stark komprimiert.
Für einige der Markt für Aromen und Duftstoffe, um die Ausrede zu spielen, der Entwurf auch die folgenden vorsorglichen Bestimmungen: "Tabelle B.2 in der Lebensmittel-Gewürze sollten in Lebensmittel-Aromen für Produkte aromatisiert werden, wenn die Lebensmittel in das Spiel der anderen Lebensmittel-Zusatzstoffe, sollte im Einklang mit den Bestimmungen dieser Norm" formuliert werden. Der Grund für die Änderung ist, dass "um den Missbrauch von Lebensmittelaromen zu vermeiden, nach Untersuchungen der Industrie vereinbart wurde, dass Lebensmittelaromen mit anderen Lebensmittelzusatzfunktionen nicht direkt für die Aromatisierung von Lebensmitteln verwendet werden sollten, d.h. sie sollten nicht als andere Lebensmittelzusatzstoffe im Namen von Lebensmittelaromen funktionieren".
Warum ist die Verwendung von Natriumdehydroacetat, das so gut funktioniert, eingeschränkt oder verboten worden?
Bereits im Mai 2020 hat der Shanghaier Industrieverband für Lebensmittelzusatzstoffe und -zutaten ein Papier herausgegeben, in dem das Land vorschlägt, die Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in Lebensmitteln deutlich zu reduzieren".
Tatsächlich hat die Internationale Codex-Alimentarius-Kommission (CAC) die Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz als Lebensmittelzusatzstoffe nicht zugelassen; die Vereinigten Staaten, Japan und andere Länder erlauben die Verwendung, aber die Menge und der Umfang der Verwendung werden streng kontrolliert. Aus diesem Grund ist auch China über die Sicherheit von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz besorgt und misst ihr große Bedeutung bei. Das National Center for Food Safety Risk Assessment beauftragte das Beijing Center for Disease Control and Prevention mit einer Studie über die Sicherheit von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz.
Die Ergebnisse der Studie zeigen, dass die akute orale Toxizität von Natriumdehydroacetat bei Mäusen ein niedriges Toxizitätsniveau aufweist und weibliche Mäuse empfindlicher sind. Subakute Toxizität, 200mg/kg KG, 100mg/kg KG Dosis kann abnorme Veränderungen in einer Reihe von Indikatoren bei Ratten verursachen, und weibliche Ratten sind empfindlicher für die toxischen Wirkungen, der spezifische Mechanismus muss weiter untersucht werden.
Nach dieser Sicherheitsstudie schlug das National Center for Food Safety Risk Assessment (NCFSRA) vor, die Menge und den Umfang der Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in Lebensmitteln deutlich zu reduzieren.
Welche Lebensmittelindustrien werden am stärksten betroffen sein, wenn die neue Norm eingeführt wird? [1]
Erstens: Fleischerzeugnisse Bei Fleischerzeugnissen, insbesondere bei mariniertem Fleisch, hat Natriumdehydroacetat schon immer eine wichtige Rolle gespielt. Nach den ursprünglichen nationalen Vorschriften können als Konservierungsmittel etwa Natriumdehydroacetat, Natriumdiacetat, Kaliumsorbat und Milchsäure-Streptokokken sowie Polylysin und Hydrochlorid verwendet werden.
Allerdings haben diese Produkte die eine oder andere Unzulänglichkeit. Wie Natriumdiacetat, der größere Geruch und Zusatzstoff Menge wird die Verwendung von Unternehmen, um die leichten Auswirkungen auf den Geschmack zu betrachten; Kaliumsorbat 0.075g/kg Zusatzstoff Menge, die Hemmung der bakteriellen Wirksamkeit zu machen Benutzer zu stoppen; Milchsäure Streptococcus lactis wegen der biologischen Konservierungsstoffe, die Bildung der Wirkung der längeren Erwärmung der Wirksamkeit, die derzeit vorübergehend nicht in der Lage, die Wirkung der Bildung der Verwendung der natürlichen Wirkung kann nicht bewertet werden; Poly-Lysin und Hydrochlorid Polylysin und Hydrochlorid sind nicht weit verbreitet aufgrund ihrer hohen Marktpreis und biologischen Eigenschaften verwendet.
Daher für eine lange Zeit, mit guten antibakteriellen Eigenschaften, sondern auch eine hohe Temperaturbeständigkeit, kostengünstige und hohe Natrium-Dehydroacetat hat sich der Protagonist der mariniertes Fleisch Industrie verdientermaßen.
Zweitens: Backen Klasse in der Back-Klasse eine große Anzahl von Konservierungsstoffen in Natriumdehydroacetat, Kaliumsorbat, Propionat und Polylysin-Serie verwendet. Natriumdehydroacetat, um Schimmel gute Hemmung und eine gewisse hitzebeständige Eigenschaften und dominieren, Blick auf mehrere andere Sorten sind schwierig, diese große Aufgabe sein. Das Ausscheiden von Natriumdehydroacetat wird sicherlich ein großer Schock für die gesamte Backwarenindustrie, und jetzt Hersteller haben in vollem Umfang erkannt, die Auswirkungen der Krise, wurde aktiv gehandelt, haben ihre eigenen alternativen Produkten ins Leben gerufen.
Drittens: Stärke dieser Industrie ist vor allem in Pulver rund und ein Teil der Reisnudeln, kalte Nudeln und Kartoffelmehl-Industrie (um Stärke-Produkte berichtet Produkte), diese Linie der Arbeit war ursprünglich antiseptisch ist ein Engpass, auf der einen Seite, wollen die Unternehmen die Produktion zu erweitern, die Bildung eines größeren Vertriebs-Radius, die Notwendigkeit für eine längere Haltbarkeit, auf der anderen Seite, der Zustand dieser Produkte mehr und mehr strenge Anforderungen. Und diese Produkte sind in der Regel kleine und mittlere Produktionsunternehmen, Produktionsunternehmen sind auch offen, der Produktionsprozess ist schwierig, Asepsis zu erreichen, so dass die Haltbarkeit der Methoden und Wege zu verlängern, um höhere Anforderungen zu stellen.
Viertens: Die Änderung in der Beizmittelindustrie hat zwar nicht die Verwendung von Natriumdehydroacetat in Beizen verboten, aber die Menge der Zusatzstoffe geändert, so dass der Grenzwert von ursprünglich 1 g/kg auf 0,3 g/kg um 2/3 gesenkt wurde, was die ohnehin schon schlechte Konservierung von Beizen noch weiter verschlechtert.
Die Mikroorganismen in der Natur haben sich bereits an den Angriff bzw. die Hemmung durch 1 g/kg Dehydroessigsäure angepasst bzw. toleriert, und jetzt, da die Feuerkraft plötzlich verschwunden ist und die Kampfkraft halbiert wurde, ist zu erwarten, dass sich die Mikroorganismen, die den Verderb von Essiggurken verursacht haben, in großen Mengen vermehren werden, um die Toleranz des Menschen ihnen gegenüber zu feiern. Die Frage, wie die Konservierung von Essiggurken neu organisiert werden kann, um der "Fürsorge" der Essigmikroorganismen entgegenzuwirken, ist ein großes Problem, vor dem die Lebensmittelkonservierer stehen.
Welche Alternativen gibt es zu Natriumdehydroacetat?
Am Beispiel von Fleischerzeugnissen zeigt sich, dass Kaliumsorbat als Konservierungsmittel mit der ähnlichsten Wirksamkeit und dem ähnlichsten Bakterienhemmungsspektrum wie Natriumdehydroacetat eine geeignetere Alternative ist. Im Nationalen Standard für Lebensmittelsicherheit - Standard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen GB 2760-2014 ist die maximale Verwendung von Kaliumsorbat in gekochten Fleischerzeugnissen jedoch nur auf 0.075 g/kg. Unter diesen Bedingungen ist die Verwendung von Kaliumsorbat anstelle von Dehydroessigsäure natürlich eine sehr gute Alternative zur Verwendung von Natriumdehydroacetat. Kaliumsorbat anstelle von Natriumdehydroacetat ist unrealistisch und kann auch nicht die entsprechende Konservierungswirkung entfalten (aufgrund der Spezifität von Kaliumsorbat kann es auch eine kontraproduktive Rolle spielen); während das bakteriostatische Spektrum von Streptokokkenmilchsäure, Polylysinhydrochlorid, Natriumbisessigsäure und Natriumdehydroacetat offensichtliche Unterschiede aufweist und der Überlappungsgrad zu gering ist.
Die Wahl alternativer Konservierungsmittelzusätze zu Natriumdehydroacetat ist daher besonders wichtig, um die Probleme der Konservierung und Frische von Nicht-Natriumdehydroacetat zu lösen.
Im Folgenden finden Sie eine Sammlung von Unternehmen, die behaupten, alternative Natriumdehydroacetat-Produkte anzubieten. Bitte beachten Sie, dass es sich im Folgenden nicht um Werbung handelt (natürlich bezahlt mich niemand für Werbung), sondern um den Originaltext einiger Propaganda-Sätze, die ich im Internet gesammelt habe. Ich übernehme keine Verantwortung für die Echtheit der Propaganda und die Anwendungswirkung der Produkte, lediglich um Ihnen einige Hinweise zu geben, müssen Sie Kontakt aufnehmen und sorgfältig prüfen. Continue reading cum Standard-Annahme der oben genannten Vereinbarung.
Erstens, Lesaffre Group LESAFFRE "France Lesaffre Group Technology Center nach Jahren der Forschung und Entwicklung und wiederholte Praxis, wurde durch die Kontrolle des Produktionsprozesses, die Verbesserung der Verpackung und die Verwendung von natürlichen antiseptischen Produkten, um die Verwendung von Natriumdehydroacetat und andere Konservierungsstoffe zu vermeiden erreicht. Als Branchenführer hat Lesaffre umfassende Haltbarkeitslösungen einschließlich technischer Unterstützung, Produktionslinien- und Prozessmodifikationen für zahlreiche namhafte Unternehmen weltweit bereitgestellt."
二、Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "Steckbrief, Produktinformation Produktname: Shelf-Life-Extender für Füllungen NatuLac-BF Eigenschaften: hellgelbes Pulver Anwendung: Backen, Mondkuchen, Knödel und andere Füllungen, um die Haltbarkeit zu verlängern Eigenschaften: 1) Hemmung der Migration von Feuchtigkeit für die Verbesserung der Ausbeute 2) hemmen die Übertragung von Feuchtigkeit zur Verbesserung der Qualität des Rückgangs 3) Shelf life extension effect pH (1%): 5,0 ~ 6,0 Zusatzstoffmenge: 1.0% der Gesamtmenge an Rohstoffen mit dem Vergleich"
Viertens, Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co. Ltd "Guangyi Unternehmen im Jahr 2018 wurde mit Konservierungsmittel-Formulierungen, die nicht enthalten Dehydroessigsäure, das Produkt wurde vermarktet und verkauft im Jahr 2020, eine kurze Beschreibung des Produkts ist wie folgt:" 1, zusammengesetztes Konservierungsmittel (bakteriostatischer Typ) 2, zusammengesetztes Brotkonservierungsmittel (S)
V. Zhejiang Shengda Biological Research Institute "Im August 2019 hat das Unternehmen ein Projekt zur Erforschung und Entwicklung alternativer Lösungen für die Lebensmittelkonservierung durch Dehydrierung für Bäckereiprodukte, Stärkeprodukte, Fleischprodukte und andere Industriezweige ins Leben gerufen und verfügt nun über eine Reihe von alternativen Lösungen für die Dehydrierung, die in der folgenden Tabelle aufgeführt sind:" alternative Lösungen, siehe die folgende Tabelle:"
Shenyang Renda Biotechnology Co., Ltd. beschäftigt sich seit mehr als zehn Jahren mit der Erforschung von Lebensmittelzusatzstoffen und hat eine Reihe von "natriumdehydroacetatfreien" Konservierungsmitteln entwickelt, darunter natürliche Pflanzenextrakte und Fermentationsprodukte auf der Basis von Naturprodukten. Derzeit werden sie auf dem Markt getestet und in großen Mengen vermarktet.
Chengdu Fengrong Food Technology Co. Ltd. hat ein natriumdehydroacetatfreies Konservierungsmittel für Gelegenheitsfleischprodukte entwickelt - Guicao 6.
Nantong Aokai Biotechnology Development Co. Ltd. wurde im Jahr 2000 gegründet und ist ein chinesisches Hightech-Unternehmen, das sich auf die Entwicklung, Produktion und den Vertrieb von Lebensmittelzusatzstoffen und Biotechnologie spezialisiert hat. Die Hauptprodukte des Unternehmens sind Lebensmittelzusatzstoffe, Futtermittelzusatzstoffe, Wasseraufbereitungsmittel, Kosmetikzusatzstoffe und andere Produkte.
Beratung von Unternehmen
Die Überarbeitung der Verwendung von Dehydroessigsäure und ihrem Natriumsalz in diesem Stellungnahmeentwurf wird eine Änderung der Lebensmittelrezepturen und -etiketten nach sich ziehen, die von Unternehmen, die Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz als Konservierungsmittel verwenden, ernst genommen werden sollte.
Natürlich ist die Überarbeitung der nationalen Lebensmittelsicherheitsstandards haben einen Prozess, nach der Konsultation, müssen noch weitere Überprüfung, Diskussion, während der vorgeschlagenen Überarbeitung des Inhalts kann noch zu ändern; darüber hinaus, nach der Freigabe einer bestimmten Zeit nach der Umsetzung von oft, wird auch eine Übergangsfrist für die Unternehmen zu reagieren.
Gegenwärtig müssen die Unternehmen zwar die Rezeptur und die Kennzeichnung nicht entsprechend dem Entwurf der Stellungnahme ändern, aber die Überarbeitung des Lebensmittelzusatzstoffs basiert auf den Ergebnissen der Sicherheitsbewertung, und die Möglichkeit der Umsetzung ist relativ groß. Die Unternehmen können den Druck der entsprechenden Produktverpackungen in einem angemessenen Umfang entsprechend der Verkaufssituation steuern.
Unternehmen, die dazu in der Lage sind, können sich auch auf die vorgeschlagene Überarbeitung des GB 2760 beziehen, um mit der Entwicklung neuer Konservierungsprogramme zu beginnen und Produktformulierungen anzupassen, um rechtzeitig zu reagieren. In Übereinstimmung mit den Anforderungen des GB 2760, für verschiedene Lebensmittel, die Verwendung von Frische "Zaun-Technologie", der Zaun Faktoren analysiert eins nach dem anderen, im Falle der rechtlichen, Screening, um das optimale Programm zu bestimmen, müssen nicht für Stiefel auf dem Boden warten, im Vorfeld der Umsetzung, um Probleme mit übereilten Konvergenz zu vermeiden.