Vanillin er den første syntetiske smag, og synteseprocessen er enkel, råvareomkostningerne er lave, de vigtigste syntesemetoder er: mikrobiel fermentering, enzymsyntese og plantecellekulturmetode.

Anvendelsen af vanillin til opbevaring af fødevarer og bevarelse af friskhed

1. Hæmning af bakterier
Vanillin kombineres ofte med andre antibakterielle metoder inden for fødevarer, og vanillin har forskellige antibakterielle virkninger på forskellige bakteriestammer.

Moon og andre beviste, at den antibakterielle virkning af vanillin er relateret til dens koncentration og pH-værdi, højere koncentration af vanillin og lavere pH-værdi bidrager til at forbedre den antibakterielle virkning af vanillin, og den antibakterielle virkning af vanillin er forskellig for forskellige bakteriestammer, sammenlignet med andre bakteriestammer, er den antibakterielle virkning af vanillin bedre for Escherichia coli.

Vanillin har en hæmmende effekt på mange slags gær, høj koncentration af vanillin er gunstig for at forbedre dens hæmmende effekt, men høj koncentration af vanillin kan ikke dræbe gær øjeblikkeligt.

Sammensat konservering realiserer den synergistiske effekt mellem konserveringsmidler (eller konserveringsmetoder), og det er en generelt accepteret metode til konservering af frugt og grøntsager, og den antimikrobielle effekt mellem krydderier har ofte en synergistisk effekt, og doseringen er mindre end ved engangsbrug, for eksempel: til forebyggelse af forurening med Aspergillus niger er den effektive mængde bakteriedræbende middel af vanillin alene 0.5% (massefraktion, det samme i det følgende), og blandingen af 0,05% vanillin og 0,0025% kanelaldehyd kan spille en bakteriedræbende effekt. kanelaldehydblanding kan udøve bakteriedræbende effekter.

Vanillin spiller også en vigtig rolle i forbindelse med bakteriostase og sterilisering. På nuværende tidspunkt i produktionsprocessen er varmesterilisering stadig den mest almindelige steriliseringsmetode i juiceforarbejdning, og dens behandlingsmetoder er generelt pasteurisering og øjeblikkelig sterilisering ved høj temperatur.

De traditionelle steriliseringsmetoder fører ofte til ødelæggelse af næringsstoffer i juice, produktbruning og andre problemer.GastSlum et al. brugte lavfrekvent ultralydsteknologi, temperatur og vanillin som de vigtigste forskningsfaktorer til at undersøge inaktivering af bakteriestammer, resultaterne viser, at: kombinationen af lavfrekvent ultralydsteknologi, temperatur og vanillin effektivt øgede inaktiveringshastigheden for bakteriestammer, og i temperaturområdet 45-55 ℃, fremkomsten af Inoculataceae (Listeria monocytogenes). Listeria monocytogenes (Listeriainnocua) reducerer resultaterne betydeligt, og denne sterilisering har stadig stor forskningsværdi i industrien.

2. Antioxidant
Mekanismen for antioxidanter med lignende struktur er forskellig, vanillin accelererer hovedsageligt udskillelsen af frie radikaler gennem oxidationsproduktet vanillinsyre, og vanillins antioxidanteffekt kan forlænge holdbarheden af olieholdige fødevarer betydeligt og maskere deres harske smag.

Vanillins isomer, o-vanillin (2-hydroxy-3-methoxybenzaldehyd), har vist sig at kunne fjerne peroxynitroso anion, men den er ikke særlig god til at fjerne frie radikaler.

3. Stabilisering af andre ingredienser i fødevarer
Original Lingfang et al. oralt trykt vanillin tilsat naturlige smagsstoffer, beviste, at på grundlag af ikke at ændre den kemiske sammensætning af osmanthus æterisk olie, forsinkede vanillin effektivt fordampningen af osmanthus æterisk olie, hvilket ikke kun forbedrede fødevarekvaliteten, men også fremmede anvendelsen af osmanthus æterisk olie inden for fødevarer.

Det er bevist, at reaktionsprodukterne fra vanillin kan hjælpe med at stabilisere andre komponenter i fødevarer: resveratrol er en naturlig funktionel komponent, og for at forbedre dens stabilitet og give dens funktionelle rolle fuldt udspil kan de retikulerede chitosanmikrosfærer, der dannes efter reaktionen mellem vanillin og chitosan, hjælpe med at kontrollere frigivelsen af resveratrol; kondensationsprodukterne fra vanillin og amin har evnen til at kompleksere med metalioner, hvilket effektivt kan forbedre stabiliteten af de stoffer, den indkapsler. forbedre stabiliteten af de stoffer, den indkapsler.

Sikkerheden ved vanillin og
Problemer, der er værd at studere i applikationen

Vanillin er en naturlig plantekomponent og er anerkendt som et mere sikkert fødevaretilsætningsstof. På grund af den lille mængde, der tilsættes i fødevarer, er der indtil videre ingen rapporter om vanillins skadelige virkninger på menneskekroppen.

I Kina er der ingen begrænsninger for tilsætning af vanillin i andre produkter, bortset fra at vanillin ikke bør findes i fødevarer til spædbørn og småbørn fra 0 til 6 måneder. Vanillins sikkerhed er tæt forbundet med dets brugsegenskaber.

Vanillin er et naturligt fødevaretilsætningsstof med flere funktioner, f.eks. aromaforbedring, bakteriehæmning, antioxidant og stabilisering af fødevarekomponenter, og det kan spille flere roller ved lave doser.

Srinivasan et al. beviste, at vanillin også er en slags aktivt stof, der er gavnligt for helbredet, og vanillin kan effektivt reducere serumtriglycerid- og triglyceridniveauer bundet til forskellige lipoproteiner hos forsøgsrotter efter daglig kostindtagelse, og den effektive lipidsænkende mængde vanillin er i overensstemmelse med mængden af vanillin, der anvendes som en lille mængde fødevaretilsætningsstoffer tilsat til fødevarer. De mange effekter af vanillin ved lave doser og dets sundhedsmæssige fordele er således grundlaget for dets sikre anvendelse.

Tilsætning af vanillin kan dog også have en negativ effekt på konserveringen af frugt og grønt, hvilket er et stort problem ved anvendelsen af vanillin og værd at undersøge.

Ifølge Sangsuwan et al. faldt indholdet af VC i ananas, der var belagt med vanillinfilm og opbevaret ved 10 °C, hurtigt og var lavere end i kontrolgruppen. Selvom vanillinbehandling forbedrede ananasens gule farve, førte det til tab af næringsstoffer, mens det øgede frugtens tiltrækningskraft.

Da vanillin i sig selv har en stærk mælkesmag og er ustabilt ved varmepåvirkning, vil tilsætning til fødevarer også påvirke fødevarernes iboende aroma.

I produktionen skal mængden af tilsat vanillin kontrolleres nøje i henhold til den faktiske situation, og produktions- og forarbejdningsteknologien og driften skal være strengt standardiseret for at undgå negative virkninger på fødevarernes sensoriske kvalitet.

Med hensyn til hvordan man effektivt undgår problemerne forårsaget af vanillins egne egenskaber, er der behov for dybdegående forskning i dets virkningsmekanisme, forarbejdningsteknologi og andre aspekter.