Hvad er farvebeskyttelsen for hvert af de 5 almindeligt anvendte pigmenter?

Karminrød, amarantinerød, forførelsesrød, citrongul, solnedgangsgul, lyseblå og β-caroten osv. bruges ofte i fødevareforarbejdning, og de fleste af disse pigmenter har ulemperne ved dårlig farvestabilitet og er lette at falme, hvilket gør det vanskeligt at opfylde produktionskravene. I henhold til pigmenternes egenskaber er det blevet en konsensus at bruge forskellige farvebeskyttelsesadditiver for at forbedre pigmenternes stabilitet.
I denne artikel undersøger vi, baseret på praktisk erfaring, farvebeskyttelseseffekten af almindelige farvebeskyttelsesadditiver på disse pigmenter med henblik på at forbedre stabiliteten af disse pigmenter.
Farvebeskyttelsestesten for hvert pigment blev udført under henholdsvis neutrale og sure forhold. Neutral tilstandstest: formlen for pigmentet 1/100.000, farvebeskyttelsesadditiver 1/100.000, saccharose 5% og en lille mængde sødestoffer (AK-sukker, sødestoffer) og smagsstoffer og så videre. Efter blanding blev det hældt i farveløse, gennemsigtige glasflasker med låg og opbevaret ved 121 °C i 20 minutter og steriliseret.
Test af sur tilstand: Formlen var 1/100000 farve, 1/100000 farvebeskyttelsesadditiv, 5% saccharose, 0,2% citronsyre og en lille mængde sødemiddel (AK-sukker, sødemiddel) og smag. Efter blanding blev det pakket i farveløse og gennemsigtige glasflasker, tildækket og opbevaret ved 100 °C i 30 minutter og steriliseret.
Grupperne blev steriliseret og afkølet og derefter tørret i solen for at registrere falmningstiden og farveændringen.
Effekt af enkelte farvebeskyttelsesadditiver på pigmentstabilitet
Farvebeskyttelsestestene af farvebeskyttelsesadditiver som natriumcitrat, natriumtripolyfosfat, natriumpyrofosfat, natriumhexametafosfat, EDTA-2Na, fytinsyre, natriumisoascorbat, calciumlaktat på pigmenter som karmin, amarantinerød, fristelsesrød, citrongul, solnedgangsgul, lyseblå, β-caroten og så videre blev udført, og resultaterne er vist i tabel 1.

Som det fremgår af tabel 1, har farvebeskytterne fytinsyre, fosfater og natriumcitrat en mere udtalt farvebeskyttelseseffekt på forskellige pigmenter. Dette kan skyldes, at disse stoffer har den rolle at kompleksere metalioner og derved reducere metalionernes negative indvirkning på pigmenternes stabilitet;
Calciumlaktat havde ikke en tydelig farvebeskyttende effekt på forskellige pigmenter, men der blev ikke set nogen bivirkninger;
EDTA-2Na har en betydelig farvebeskyttende effekt på de fleste pigmenter, men har en negativ effekt på solnedgangsgul, hvilket der ikke er nogen klar årsag til;
Natriumisoascorbat har en negativ effekt på alle de andre pigmenter, bortset fra β-caroten og Brilliant Blue, som har en vis farvebeskyttende effekt. Dette kan skyldes, at natriumisoascorbat har en antioxidantvirkning, dvs. en reducerende virkning, og disse pigmenter er modtagelige for farvefading på grund af den reducerende virkning. Dette og den generelle såkaldte natriumisoascorbatfarvebeskyttelse er der en vis selvmodsigelse, som jeg håber at gøre opmærksom på.
Test af blanding af farvebeskyttelsesmiddel til pigmenter
På grundlag af en enkelt farvebeskyttelsesadditiv farvebeskyttelsestest, karminrød, amarantrød, fristelsesrød, solnedgangsgul og β-caroten og andre mindre stabile pigmenter til farvebeskyttelsesmiddelblandingstest. Udvælgelse af hver pigmentfarvebeskyttelseseffekt er bedre end de fire slags farvebeskyttelsesadditiver, hver tager tre additivmængder (0/10000, 1/10000, 2/10000), ifølge ortogonalt design, pigmentstabilitetstid som en indikator for den foretrukne test.
2.1 Karminrød vælger fytinsyre, EDTA-2Na, natriumhexametaphosphat og natriumtripolyphosphat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver for at udføre blandingspræferencetesten, resultaterne er vist i tabel 2.

Tabel 2 viser, at kombinationen af de bedste farvebeskyttelsesadditiver til cochenillerød er fytinsyre 2/10000, natriumtripolyphosphat 2/10000, EDTA-2Na 1/10000 og natriumhexametaphosphat 1/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver, der bruges til at teste farvestabiliteten af cochinealpigment, kan dens farvestabilitet nå 10d.
2.2 Amaranthus red vælger fytinsyre, EDTA-2Na, natriumpyrofosfat og natriumtripolyfosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver til blandingsoptimeringstesten, resultaterne er vist i tabel 3.

Tabel 3 viser, at kombinationen af de bedste komplekse farvebeskyttelsesadditiver til amarantrød var EDTA-2Na2/10000, natriumpyrophosphat1/10000, natriumtripolyphosphat2/10000 og fytinsyre2/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver til testen amarantrød pigmentfarvestabilitet, dens farvestabilitet kan nå 14d.
2.3 Temptation red vælger natriumpyrophosphat, EDTA-2Na, natriumhexametaphosphat og natriumtripolyphosphat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver til at udføre blandingspræferencetesten, resultaterne er vist i tabel 4.

Tabel 4 viser, at kombinationen af de bedste sammensatte farvebeskyttelsesadditiver til forførende rød er natriumtripolyphosphat 2/10000, hexametaphosphorsyre 2/10000, EDTA-2Na 2/10000 og natriumpyrophosphat 2/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver bruges til at teste farvestabiliteten af det fristende røde pigment, dets farvestabilitet kan nå 19d.
2.4 Sunset yellow vælger natriumpyrofosfat, fytinsyre, natriumhexametafosfat og natriumtripolyfosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesadditiver til optimeringstest af blanding, resultaterne er vist i tabel 5.

Tabel 5 viser, at det bedste farvebeskyttelsesadditiv til solnedgangsgul var en kombination af fytinsyre 1/10000, natriumpyrophosphat 2/10000, natriumcitrat 2/10000 og hexametaphosphorsyre 1/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver blev brugt til at teste farvestabiliteten af solnedgangsgult pigment, og farvestabiliteten kunne nå 15d.
2,5 β-caroten vælger natriumisoascorbat, EDTA-2Na, fytinsyre og natriumpyrofosfat og andre fire slags farvebeskyttelsesmidler til blandingsoptimeringstesten, og resultaterne er vist i tabel 6.

Tabel 6 viser, at kombinationen af de bedste farvebeskyttelsesadditiver til β-caroten var natriumisoascorbat 1/10000, EDTA-2Na2/10000, fytinsyre 1/10000 og natriumpyrophosphat 1/10000. Denne kombination af komplekse farvebeskyttelsesadditiver blev brugt til at teste farvestabiliteten af forførende røde pigmenter i 17 dage.
Konklusion

1, farvebeskyttelsesadditiver har en mere indlysende farvebeskyttelseseffekt på de mest almindeligt anvendte pigmenter. Imidlertid er farvebeskyttelseseffekten af calciumlactat ikke indlysende; EDTA-2Na har en negativ effekt på solnedgangsgul; natriumisoascorbat ud over β-caroten har en farvebeskyttelseseffekt på andre pigmenter er negativ, det vil sige, det kan reducere pigmentets stabilitet.
2, bedre sammensat farvebeskyttelsessammensætning, cochinealrød til fytinsyre 2 / 10.000, natriumtripolyphosphat 2 / 10.000, EDTA-2Na1 / 10.000, natriumhexametaphosphat 1 / 10.000; amarantrød til EDTA-2Na2 / 10.000, natriumpyrophosphat1 / 10.000, natriumtripolyphosphat2 / 10.000 og fytinsyre2 / 10.000; fristelsesrød for natriumtripolyphosphat2/10.000, hexametaphosphorsyre2/10.000, EDTA-2Na2/10.000 og natriumpyrophosphat2/10.000; solnedgangsgul for fytinsyre 2/10.000, natriumpyrofosfat 2/10.000, natriumcitrat 2/10.000 og hexametaphosphorsyre 1/10.000; β-karoten for natriumascorbylisoascorbat 1/10.000, EDTA-2Na2/10.000, fytinsyre 1/10.000 og natriumpyrofosfat 1/10.000.
3, blanding af farvebeskyttelsesadditiver kan forbedre stabiliteten af karminrød, amarantrød, forførende rød, solnedgangsgul og β-karoten og andre pigmenter betydeligt.