Tamarindgummi, også kendt som tamarindpolysaccharid eller tamarindpolysaccharidgummi, er et neutralt polysaccharid ekstraheret og isoleret fra frøene af tamarind (Acanthopanax). Tamarindgummi har god varmebestandighed, syrebestandighed, saltbestandighed, fryse- og optøningsmodstand med stabilisering, emulgering, fortykkelse, koagulering, vandretention, filmdannende effekt, og dens vandige opløsning er mere tyktflydende, og viskositeten påvirkes ikke af syrer og salte osv.

Anvendelse af tamarindgummi i drikkevarer

Tamarindgummi danner en sol ved lav koncentration (0,05%-1,5%), og dens viskositet påvirkes ikke meget af surhedsgraden, og der er stort set ingen ændring i produktets viskositet og farve i intervallet pH 3,2-10,5.

Hvis det bruges som fortykningsmiddel til frugtsaftdrikke, kan det øge den glatte, tykke og delikate smag, når man drikker. Samtidig kan tamarindgummis suspenderende egenskab også forhindre udfældning af små partikler i frugtsaft på grund af langvarig placering, så de fine pulp-partikler suspenderes jævnt i saften, hvilket i høj grad reducerer pulp-partiklernes synkehastighed.

Anvendelse af tamarindgummi i mælk

En lille mængde tamarindgummi kan gøre mælkens konsistens og sødme bedre uden følelsen af klistret mund, brugt i fedtfattig mælk eller skummetmælk er smagen som sødmælk; brugt i kaffemælk eller juicemælk kan det forbedre følelsen af konsistens og sødme på samme tid.

Anvendelse af tamarindgummi i smagssauce

De fleste saucer til vestlig mad har høje krav til viskositet, men tilsætning af eddike vil føre til et fald i saucens pH-værdi, og hvis der tilsættes en lille mængde tamarindgummi, vil det have en vis fortykkende effekt, som kan forbedre saucens smag og stabilitet.

Samtidig har tamarindgummi god vedhæftningsevne, for stegt kød, stegt kylling og grøntsager og andre saucer, der kræves for at klæbe til produktets overflade, falder ikke af, brugen af tamarindgummi alene eller tamarindgummi og andre kolloider og kan opnå bemærkelsesværdige resultater.

Anvendelse af tamarindgummi i helsekost

Polysakkaridet i tamarindgummi er glucomannan, som er en ideel kilde til kostfibre. Det kan spille en rolle i forebyggelse og kontrol af højt blodtryk. Desuden kan det øge tykkelsen af det ikke-forstyrrede lag i tyndtarmen, svække optagelsen af sukkerholdige stoffer og forhindre udviklingen af diabetes.

Anvendelse af tamarindgummi i is

Som stabilisator er tamarindgummi spredt i isvæsken, som kan kombineres med vand for at skabe et stort antal vandmolekyler forbundet med hydrogenbinding, der danner en tredimensionel maskestruktur i strukturen, kontrollerer mobiliteten af den resterende vandfase og får væsken til at have en vis viskositet.

Denne egenskab bidrager til effektiv fyldning af luft i isen under frysning, og dens ikke-hårdføre viskositet får isen til at smelte godt efter indgang, hvilket gør isorganisationen fin, tæt og blød og giver den god formbarhed, smeltemodstand og modstandsdygtighed over for termisk chok.
Derudover gør det også isen i stand til at danne iskrystaller med fin tekstur.

Anvendelse af tamarindgummi på andre områder

1 、 Anvendelse af tamarindgummi i tandpasta
Tamarindgummi kan bruges som bindemiddel og fortykningsmiddel i tandpasta i en dosis på 0,5% til 1,2%. Tandpastaen med tamarindgummi har god stabilitet, og tandpastaens hårdhed og ekstruderbarhed ændres ikke væsentligt, når tandpastaen opbevares ved en lav temperatur på -2 °C og en høj temperatur på 55 °C i 24 timer.

Stabiliteten er mere fremtrædende, især i enzymberiget tandpasta. Når der anvendes natriumcarboxymethylcellulose (CMC), reduceres tandpastaens hårdhed til 1/6 af den oprindelige værdi efter to måneders opbevaring, mens pastaens hårdhed stort set er uændret efter 4 måneders opbevaring med tamarindgummi.

2 、 Anvendelse af tamarindgummi i vaskemiddel
Når tamarindgummi bruges som fortykningsmiddel og stabilisator i flydende vaskemiddel, kan det sikre, at viskositeten af flydende vaskemiddel stort set er uændret i løbet af opbevaringsperioden.

Dette sikrer, at det flydende rengøringsmiddel har bedre fastholdelse på lodrette hårde overflader, hvilket kan give fuldt udbytte af rengøringsmidlets rengøringseffekt. Samtidig har tamarindgummi også en vis emulgeringsevne og anti-aflejringsevne, fordi tamarindgummi har den fortykkende og stabiliserende effekt af salt-, varme- og syrebestandighed, og dens viskositet påvirkes ikke af syrer og salte og så videre. Derfor er det en god fortykkelsesstabilisator i flydende vaskemiddel.

3. Anvendelsen af tamarindgummi i tobaksindustrien
Tamarindgummi er et godt naturligt klæbemiddel. I tobaksindustrien har man fundet ud af, at tamarindgummi er et godt bindemiddel til produktion af regenereret tobak (reorganiseret tobak, ekspanderet tobak); i medicinalindustrien er tamarindgummi et godt bindemiddel til tabletter og et godt fortykningsmiddel og stabilisator til crememedicin.

4 、 Anvendelse af tamarindgummi i den farmaceutiske industri
Tamarindgummi, der anvendes i medicinalindustrien, kan kontrollere frigivelsen af lægemidler og har en høj lægemiddelkapacitet og høj termisk stabilitet, det er rapporteret, at tamarindgummipræparation af selen-nano-selen kan have selen og tamarindpolysaccharid dobbelt biologisk effekt, vil være i kemoprævention af kræft og behandling af en lys fremtid, og på samme tid kan det være i produktionen af dyr vil have et bredt anvendelsesperspektiv.

Den specifikke rolle for tamarindgel

1、Geleffekt af tamarind

Mekanismen for geldannelse af tamarindgummi er den samme som for pektin, og sammenlignet med pektin har den meget lavere krav til syre og kan danne gel i en bred vifte af pH-værdier med lavere sukkerindhold, god modstandsdygtighed over for frysning og optøning, fremragende smag, elasticitet og vandretention og kan bruges som geleringsmiddel og vandholdende middel, såsom at erstatte pektin for at fremstille frugtgelé af høj kvalitet og syltetøj med lav saccharinitet og drage fordel af egenskaberne ved geldannelse ved handling med ethanol. Tamarindgummi kan forarbejdes til forskellige former for vingele med unik smag.

2, Tamarindens viskositetsstabiliserende effekt

Tamarindgummi er et vandopløseligt polysakkarid med stærk hydrofilicitet. Når det opløses i vand, kan det hydratiseres med mange vandmolekyler og vise viskositet. Selvom viskositeten af tamarindgummi ikke er særlig høj sammenlignet med nogle galactomannaner, såsom acacia bønne tyggegummi og guargummi, men sukkeret vil blive tilsat tyggegummiet kan forbedre dets viskositet, med stigningen i koncentrationen af sukker, viskositeten af tyggegummiet stiger hurtigt, og gelen vil blive dannet, når koncentrationen af sukker når 40%-50%.

3 、 Stabiliserende iskrystaleffekt af tamarind

Tamarindgummi er en fremragende iskrystalstabilisator, der bruges som stabilisator til frossen konfekture, den har følgende egenskaber: ingen silke, ingen viskositet, god opløselighed i munden; god syrebestandighed, stabil effekt; dannelse af delikate iskrystaller; fremragende formbevarende egenskab; god kompatibilitet med andre stabilisatorer, som manifesteres i produktionen af tamarindgummi, der anvendes til fremstilling af is, glat fyldning, ikke-klæbrig smag, god smag, produktion af is med lavt fedtindhold og is, der kræver lethed og god oral opløselighed. Det er velegnet til fremstilling af is med lavt fedtindhold og is, der kræver lethed og god mundopløselighed, samt ispinde og barberet is, der kræver friskhed.

4. Kvalitetsforbedring af tamarind

(1) Hæmmer ældning af stivelse
(2) Forbedre den mekaniske modstand
(3) Forbedre produkternes tekstur
(4) Forbedre varmestabiliteten

5 、 Kompatibilitet mellem tamarind og andre kolloider

Mellem tamarindgummi og andre kolloider er der ingen krydsningseffekt som xanthangummi og johannesbrødkernemel, carrageenan og johannesbrødkernemel. Derudover er der ingen krydskompatibilitetseffekt, der eliminerer hinanden. Når tamarindgummi bruges i kombination med andre kolloider, er det et kompatibelt kolloid, fordi det afspejler de enkelte kolloiders kolloide egenskaber. Det er med andre ord et kompatibelt kolloid. Når man bruger tamarindgummi, er der derfor ingen grund til at bekymre sig om, hvorvidt det vil påvirke andre kolloider eller ej.