Hvad er det for noget med stivelse i maden?

Stivelse er en naturlig polymerforbindelse, som hovedsageligt findes i planternes frø eller knolde. Stivelsesrige fødevarer, der ofte findes i dagligdagen, omfatter ris, hvede og kartofler. Her er tre ting, du skal vide om stivelse i fødevarer.
Hvordan omdannes stivelse til energi i kroppen?
Den primære form for stivelse i den daglige kost er fast føde som f.eks. dampet brød og ris. Ved at tygge i munden nedbrydes den faste føde i små stykker og passerer derefter gennem spiserøret til mavesækken.
På dette tidspunkt begynder stivelsens kemiske form at ændre sig, en del af stivelsen katalyseres af amylase i spyt, der opstår en hydrolysereaktion, der genererer maltose, men på grund af den begrænsede amylase i spyt vil noget af stivelsen uden hydrolysereaktionen gå fra maven til tyndtarmen, og derefter i bugspytkirtlens udskillelse af amylase, fortsætte med at hydrolysere rollen som. Stivelse hydrolyseres til maltose, som er den anden "transformation" af stivelse.
I fordøjelsesprocessen vil maltose fortsat være tarmvæskesekretion af maltase katalyseret af hydrolysen af glukose kan absorberes af menneskekroppen, så glukose er stivelsen i menneskekroppen efter fordøjelsen af den endelige form.
En del af glukosen kommer ind i cellen efter komplekse biokemiske reaktioner for at producere energi og levere direkte til det menneskelige kropsvæv; den anden del af glukosen som råmateriale til syntese af glykogen.
Glykogen er hovedsageligt fordelt i leveren og musklerne hos mennesker og dyr og er menneskers og dyrs energilagringsmateriale, som nedbrydes og producerer glukose, når glukosen i blodet hos mennesker og dyr er lavere end det normale niveau, for at genopfylde behovene i tide.
Hvad er resistent stivelse?
Resistent stivelse er en stivelseskomponent, der ikke kan fordøjes og optages af den øvre del af mave-tarmkanalen (mavesækken og tyndtarmen) i menneskekroppen. Selv om det er en rigtig stivelse med hensyn til dens kemiske struktur, kan den ikke nedbrydes af kroppen til glukose, som derefter optages i blodbanen og bruges af kroppen som energi.
Resistent stivelse kan ikke fordøjes fuldt ud af kroppen, og den mad, der laves af den, indeholder færre kalorier end normal stivelse. Kan stivelse i maden give huller i tænderne?
Den endelige form af stivelse er glukose, og stivelse er i sig selv et sukkerstof, så vil vi få huller i tænderne efter at have spist stivelsesrige fødevarer som risboller?
Ifølge forskningen vil nogle madrester, der indeholder kulhydrater, forblive på overfladen af tænderne eller i sprækkerne på tænderne, når man tygger maden, og kulhydraterne omfatter hovedsageligt stivelse.
Stivelse, under påvirkning af orale bakterier, fermentering producerer sure stoffer, som vil danne korrosion på menneskelige tænder, som hovedsageligt består af calciumcarbonat og calciumphosphat.
Ved langvarig korrosion af sure stoffer vil tændernes oprindelige glatte overflade blive afkalket og få huller, og derefter vil nogle alvorlige bakterier blive eroderet til at danne "ormehuller" i hulrum, så når vi spiser mad, skal vi huske at børste tænder.