Hvad er den bløde Q-kokosnød lavet af?

Kokosnød er ikke lavet af kokoskød
Ligesom der ikke er strømper i mælketeen, er kokosnødden ikke kødet fra kokosnødden, det er faktisk en bakteriel cellulose, også kendt som kokosgel.
I henhold til bestemmelserne i "NY/T 1522-2007 Coconut Products Coconut nut" er kokosnød et cellulosegelstof fremstillet af kokosvand eller kokosvand (mælk) som det vigtigste råmateriale og fermenteret af Acetobacter xylogluconosus, også kendt som kokosnød, kokosnød nata eller kokosnød med højt fiberindhold.
Kokosnøddens beskaffenhed
Sammenlignet med plantecellulose, der findes i naturen, har kokosnøddefrugten egenskaber som høj renhed, høj krystallinitet, stærk vandabsorptionsevne og god trækstyrke. Fordi den er mindre forurenet af andre polysaccharidstoffer i produktionsprocessen, er den relativt enkel at adskille og rense. Kokosnød har en stærk vandretention, evnen til at kombinere og udveksle kationer og adsorption af organisk materiale. Samtidig er det også vanduopløselige kostfibre, ingen kalorier, kan effektivt og sikkert hjælpe med at tabe sig, samtidig med at mave-tarmkanalen og andre funktioner forbedres.
Anvendelse af kokosnød i fødevareindustrien
På grund af sin unikke gelestruktur og smag har den siden sin opdagelse i 1970'erne længe været brugt som forarbejdningsråmateriale til forskellige dessertfødevarer i sydøstasiatiske lande som Filippinerne, hvor man dypper kokosnød i 10% litchisaft, justerer sukkergraden til 40Brix, den bedste smag, justerer PH til 3,6 med citronsyre, ved stuetemperatur eller køleopbevaring i 4 uger, kan den stadig opretholde en god spiseeffekt.

Guzman et al. undersøgte den kommercielle stabilitet af tørret kokosnød som en funktionel ændring af forfriskende frugtsaftdrikke, mayonnaise, banansauce og andre fødevarer samt brygning.
Kødboldens kogetab var betydeligt højere end kødbolden uden kokosnød, og vandretentionen i kødbolden med kokosnød var højere, men vandretentionen i kødbolden uden kokosnød var højere efter kogning. Vævsstyrken og forskydningskraften i kødboller tilsat 10%-kokosnøddefrugt var betydeligt højere end for de tomme kødboller, men faldt med den øgede tilsætning af kokosnøddefrugt.