Hvad er opskrifterne og processerne for at lave hver af de 5 sammensatte krydderipulvere?

Med forbedringen af folks levestandard og den hurtige udvikling af fødevareindustrien har produktionen og markedet for krydderier oplevet en hidtil uset velstand og fremgang, hvis vigtigste tegn er forbedret teknologi, øget variation, forbedret kvalitet og gradvist i retning af ernæring, hygiejne, bekvemmelighed og velsmag.

Inden for teknologi vil der være et stort antal bioteknologier, såsom cellefusion, anvendelse af domesticerede enzymer osv., hvilket vil gøre produktet på grundlag af den nuværende yderligere forbedring og forbedring. En række ekstraktions-, destillations-, koncentrations- og superkritiske ekstraktions- og andre teknologier til at udvinde naturlige smagsstoffer fra planter og dyr vil også blive brugt i vid udstrækning.

Moderne sammensatte krydderier er en slags vare med specifik krydderifunktion dannet af mere end to slags krydderiråvarer gennem blanding, opvarmning eller reaktion og anden proces. Sammensat krydderi er ikke et enkelt råmaterialeprodukt, der normalt består af en række aromatiserede råmaterialer, er ikke en simpel kombination af råmaterialer, generelt gennem forbehandling af råmaterialer, opvarmning og sterilisering, biokemisk reaktion, granulering, tørring og andre processer og endelig med passende påfyldning og emballering af produktet.

I henhold til smagsoplevelsen af krydderier kan de opdeles i salte krydderier, søde krydderier, bitre krydderier, krydrede krydderier; sure krydderier, friske krydderier, aromatiske krydderier. Ud over de ovennævnte enkelt smagsbaserede krydderier findes der et stort antal sammensatte smagskrydderier, såsom oliekarry, sød nudelsauce, pebersalt og så videre.

Det følgende er en introduktion til produktionsprocessen for flere almindelige typer af smagspulverblandinger.

Krydderiblanding med kyllingesmag i pulverform

Kyllingesmagspulver sammensatte krydderisorter er mange, hver med sine egne egenskaber, kyllingesmag er fremtrædende, lækker, er en af de populære sammensatte krydderier på det indenlandske og internationale marked. I henhold til de forskellige anvendelser kan de opdeles i to kategorier: den ene er en kyllingesammensat suppe; den anden bruges hovedsageligt som et aromatiseret kyllingepulver (også kendt som kyllingesmag frisk suppeessens).

Kyllingepulverkrydderi hører til det sammensatte krydderi (fast), dets grundlæggende ingredienser er mononatriumglutamat, tilsætningsstoffer, salt, sukker, kyllingepulver, krydderier, kyllingesmagssmag og så videre, og mere indeholder en række aminosyrer. Ikke kun rig på næringsstoffer, men også lækker smag, eftersmag, forbedre den bløde smag af mad, følgende for dig at introducere en kyllingepulver krydderi formel og produktionsproces betingelser.

(1) brug af råmaterialer og nøgletal

Salt 35 g, sukker 15 g, mononatriumglutamat 35 g, dinatriumnukleotider 0,75 g, raffineret kyllingeolie 2,5 g, hvidløgspulver 0,3 g, løgpulver 4 g, hvid peber 0,32 g.

Sojasaucepulver 1,2 g, gærekstrakt 2 g, ingefærpulver 0,6 g. Hydrolyseret vegetabilsk proteinpulver (HVP) 3 g, kyllingeessenspulver 8 g, kyllingesmagspasta 1,5 g.

Kyllingesmag (pulver) 5 g, æterisk olie fra kylling 0,5 g.

2) Det vigtigste udstyr

Automatisk læssemaskine, dobbeltskrue, omvendt kegleblander, sigtemaskine, automatisk pakkemaskine.

3） Grundlæggende procesbetingelser

Når salt, sukker og mononatriumglutamat er knust, vejet og blandet, tilsættes raffineret stor olie, kyllingebalsam og æterisk kyllingeolie og blandes godt. Bland andre råmaterialer som kyllingeessenspulver, kyllingesmag (pulver) fuldt ud.

Bland 2 og 1 grundigt under omrøring.

SMAGSMETODE: Bryg med varmt kogt vand (i et forhold på 1% for dette produkt), duft og smag. Smagskarakteristika; stuvet kylling, kyllingesuppe smag, ren og rig aroma, duftende, frisk smag, eftersmag tyk. Velegnet til alle former for madlavning, såsom suppe, stir-fry, gryderet, hot pot, suppenudler, fyld og blanding af grøntsager.
Krydderiblanding med rejesmag i pulverform

Rejeressourcer er utilstrækkelige, men også en vigtig eksportfødevare. Eksport af rejer i henhold til varespecifikationer er at gå til hovedet af varen, bør det bruges til at gøre en række fødevarer rejer hoved. Rejehoved er rig på protein og mere olie, smagfuld, velegnet til produktion af rejekompositkrydderier, produktionsprocessen er som følger.

Friske eller kølede rejer renses, brystpladen fjernes, lægges i 160 °C vegetabilsk olie og steges i ca. 2 min, tages op og afkøles. Malet til en pasta, tilsæt 16% NaCl, 0,5% peber, 0,5% sukker, 0,5% mononatriumglutamat og konserveringsmidler, blandet, det vil sige til en brunrød sammensat krydderi.

Såsom rejehoved, ud over krebsdyr efter slibning, tilsættes 0,2% til 0,4% af As 1.398 protease, ved 400 ℃, pH 7, når hydrolyseret i 3 timer, og tilsæt derefter 15% NaCl og en lille mængde antioxidanter (BHT) og natriumbenzoat, ved 30 ℃ under fordøjelsesbetingelserne i 10 dage under betingelse af varmekonservering, og kog derefter i 10 minutter, filtreret gennem 18 mesh sigte, når det er varmt, det vil sige rejekompositkrydderiet. Brugen af denne metode, proteinet efter enzymatisk fordøjelse, mere smagfuld.

Ovenstående to typer forarbejdet rejesmagsekstrakt ved koncentration, spraytørring (eller vakuumtørring), knust rejesmagspulver, der i vid udstrækning bruges som den vigtigste smag af skaldyrssmagskompositkrydderier.
Pulveriseret kompositkrydderi er ikke kun en kort produktionscyklus, nem at betjene, men har også flere andre funktioner:

Enzymatisk fordøjelse, Merad-reaktion, spraytørring og anden forarbejdning kan afspejle den lokale smag;

End catering-smag, tilsæt mindre, forbedre hovedsmagen i den sammensatte krydrede mad;

Nogle af produkterne er mere modstandsdygtige over for høje temperaturer;

Kan dække over den dårlige smag, der opstår ved forarbejdning af nogle sammensatte krydrede fødevarer;

Forbedre produkternes kvalitet og kvalitet, forbedre smagen og den ernæringsmæssige sammensætning.