Hvad er forskellen på naturligt og alkaliseret kakaopulver?

Kakaopulver og dets kilder

Kakaopulver er kakaobønnerne (frøene), der er taget ud af kakaotræets bønner (frugter), og kakaobønnefragmenterne (almindeligvis kendt som kakaokage), der er opnået gennem gæring, grovknusning, skrælning og andre processer, og det pulveriserede materiale, der er knust af den affedtede kakaokage, dvs. kakaopulver.

Kakaopulver er i henhold til dets fedtindhold opdelt i kakaopulver med højt, medium og lavt fedtindhold; i henhold til de forskellige behandlingsmetoder er opdelt i naturligt pulver og alkaliseret pulver, i henhold til oprindelsen er opdelt i vestafrikansk kakaopulver, indonesisk kakaopulver osv. I dag ser vi på forskellen mellem naturligt kakaopulver og alkaliseret kakaopulver.

Forskellen mellem naturligt kakaopulver og alkaliseret kakaopulver

1. Forskellige produktionsprocesser
Naturligt kakaopulver er direkte forarbejdet og malet af kakaobønner uden tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer, hvilket er ren naturlig helsekost. Alkaliseret kakaopulver er fremstillet af kakaobønner uden tilsætning af kemiske tilsætningsstoffer.

2. Forskellige sensoriske indikatorer
Farven på alkaliseret kakaopulver er mørkere end farven på naturligt kakaopulver.
Udseendet af rent naturligt kakaopulver er brungult til lysebrunt i farven, alkaliseret kakaopulver er mørkere i farven, brunrødt til brunsort, hvis farven er for mørk, kan det være tilsætning af madfarve; naturligt kakaopulver udsender kakao-aroma, og det normale alkaliserede pulver har en stærkere aroma.

3. Forskellige fysiske og kemiske indikatorer
Forskellen mellem naturligt kakaopulver og alkaliseret kakaopulver i fysiske og kemiske indikatorer ligger hovedsageligt i askeindholdet og PH-værdien.

Rent naturligt kakaopulver er surt, så brugen af det er begrænset og bruges generelt kun til at lave fast føde. Alkaliseret kakaopulver har bedre opløselighed på grund af tilsætning af spiselig alkali, og brugen af det er derfor mere omfattende. Flydende produkter (f.eks. mælk, drikkevarer osv.) bruger normalt alkaliseret kakaopulver.

Sådan vælger du kakaopulver

Tilstand: Godt kakaopulver er fint, uden klumper. Farven er lysebrun eller brunrød. Hvis farven er særlig mørk, kan det skyldes tilsætning af levnedsmiddelfarve (undtagen for kakaosort pulver).

Lugt: Den dårlige kvalitet af kakaopulveret vil lugte brændt eller have en særlig stærk aroma, som kan være resultatet af tilsætning af aromastoffer. Et kakaopulver af god kvalitet med en let og frisk aroma foretrækkes.

Fedtindhold: Endelig kan du lægge kakaopulveret i din håndflade og gnide det, hvis din håndflade er tør, betyder det, at fedtindholdet er lavt, hvis der er en tydelig fedtet følelse, betyder det, at fedtindholdet er højt. Kakaopulver kan bruges til fremstilling af kaffe, chokolade, is, slik, drikkevarer og wienerbrød. Forskellige produkter har forskellige krav til fedtindholdet i kakaopulver, f.eks. bruger kakaolatte generelt kakaopulver med lavt fedtindhold.