Lycopen er et carotenoid, der primært findes i tomater, gulerødder og andre grøntsager og frugter. Menneskekroppen eller dyr kan ikke selv syntetisere carotenoider, så de er nødt til at få lycopen gennem deres kost.

Forarbejdede tomater har en højere udnyttelsesgrad af lycopen end rå tomater, fordi operationer som kærning og opvarmning kan nedbryde cellevæggene og frigive lycopen, og opvarmning ved temperaturer over 100 grader Celsius kan ændre lycopenets struktur til en form, der er lettere at udnytte. Bemærk dog, at langvarig opvarmning ved høje temperaturer også kan nedbryde lycopen og reducere den samlede mængde.
Undersøgelser har vist, at arealet under kurven for lycopenkoncentrationen i blodet er 3,8 gange højere efter at have spist tomatsauce end efter at have spist rå tomater.

Absorptionsprocessen af lycopen

Optagelsesprocessen af lycopen i menneskekroppen går gennem 3 hovedstadier, herunder frigivelse fra fødevarematrixen, opløsning i fedtpartikler og micellisering.
I de orale og gastriske fordøjelsesfaser fremmes frigivelsen af lycopen og fedt hovedsageligt gennem tygning, enzymatisk fordøjelse af kulhydrater som stivelse og en lille mængde fedt (mindre end 10%), og den frigivne lycopen opløses i fedtpartiklerne og danner emulgerede fedtstoffer og olier gennem peristaltikken i maven. Når de emulgerede fedtpartikler kommer ind i tolvfingertarmen, falder de i størrelse på grund af galdesalte, fedtet fordøjes af lipase, og lycopen frigives. Den frigjorte lycopen, galdesalte og kolesterol, der dannes ved fordøjelsen, danner micelliserede partikler.

Undersøgelser har vist, at langkædede triglycerider er mere effektive end mellem- og kortkædede triglycerider til at fremme dannelsen af micellære partikler, og det er kun, når micelliseret lycopen binder sig til transportproteinet SR-B1, at det absorberes af tyndtarmens epitelceller og dermed udnyttes af kroppen. Frigørelsen af lycopen fra kromoplaster, den fedtafhængige emulgering af lycopen og dannelsen af micellisering er vigtige begrænsende faktorer for biotilgængeligheden af lycopen.

Derfor kan faktorer, der kan øge effektiviteten af lycopen-absorptionsfasen, fremme biotilgængeligheden af lycopen.
1.1 Faktorer, der påvirker biotilgængeligheden af lycopen:

Den ernæringsmæssige værdi af en bioaktiv ingrediens afhænger af dens biotilgængelighed, dvs. den andel af den, der forlader fødevarematrixen og krydser tarmbarrieren for at nå målcellerne. Lycopenets natur og eksistenstilstand, fødevarematrixen, lycopenets interaktion med andre næringsstoffer og tarmsundhed kan påvirke bioabsorptionen af lycopen og har derfor alle en vigtig indflydelse på lycopenets biotilgængelighed.

1.2 Lycopen-arter:
Lycopen har 11 konjugerede og 2 ikke-konjugerede dobbeltbindinger, og denne konjugerede dobbeltbindingsstruktur gør det muligt for lycopen at producere mange typer af cis-trans-isomerer.

I naturlige frugter og grøntsager findes mere end 90% lycopen i all-trans-konfigurationen, mens der i menneskeligt væv og serum kun findes cis-lycopen, hvor 5-cis-, 9-cis-, 13-cis- og 15-cis-lycopen udgør omkring 50% af den samlede lycopenmængde.

Undersøgelser har vist, at cis-lycopen er mere polært, mindre krystalliserbart, mere opløseligt i miceller til optagelse og udnyttelse i menneskekroppen og er ca. fem gange mere biotilgængeligt end all-trans-lycopen sammenlignet med trans-isomeren.

1.3 Fødevarematrix:
Den matrix, som lycopen findes i, spiller en vigtig rolle for dets biotilgængelighed. Forskellige cellevægssammensætninger samt kromoplastens struktur (som varierer med matrixen) påvirker biotilgængeligheden af lycopen. Indlejringen af lycopen i kloroplaster i frugt og grøntsager er en vigtig faktor, der begrænser biotilgængeligheden af lycopen fra kosten.

1.4 Interaktioner mellem fødevarekomponenter:

Andre næringsstoffer (f.eks. lipider, proteiner, kostfibre, mineraler osv.), der indtages sammen med lycopen, kan påvirke optagelsen og omsætningen af lycopen.

Divalente mineraler kan påvirke biotilgængeligheden af lycopen ved at forhindre transporten af lycopen fra lipiddråber til de blandede miceller, der dannes gennem dannelsen af uopløselige lipid-sæbekomplekser.

Molekylmassen, restsammensætningen og de hydrofobe egenskaber af opløselige kostfibre kan påvirke dannelsen af lycopenmicellepartikler og dermed begrænse optagelsen af lycopen.

1.5 Indflydelse af værtsfaktorer:
Optagelsen og omsætningen af carotenoider varierer mellem arterne; hos mennesker og nogle få pattedyr optages de fleste carotenoider intakt af tyndtarmens slimhindeceller; hos gnavere optages nogle carotenoider ikke.

Flere undersøgelser i de senere år har vist, at en række værtsrelaterede faktorer, herunder sygdomstilstand, kropsmasse, alkoholforbrug, rygning, medicinindtag, alder og genetiske aspekter, har indflydelse på biotilgængeligheden af lycopen.

Nogle resultater viste, at biotilgængeligheden af lycopen var betydeligt reduceret hos ældre personer. Der er store individuelle forskelle i biotilgængeligheden af carotenoider, til dels på grund af genetiske polymorfismer, og der er resultater, der tyder på, at interindividuelle forskelle påvirker plasmakoncentrationen af lycopen og dermed biotilgængeligheden af lycopen.

1.6 Mekanismer til at fremme optagelsen af lycopen:
At forbedre biotilgængeligheden af lycopen kan undersøges ud fra følgende to aspekter: På den ene side kan cellevæggen og kromoplastens subcellulære struktur ødelægges under behandlingen for at fremme frigivelsen af lycopen; på den anden side kan et nyt fødevaredispersionssystem konstrueres gennem opbygning af emulsioner og samfordøjelse med fedtstoffer og olier for at fremme dannelsen af celiac-partikelmiceller.

Forarbejdning af fødevarematerialer, emulsionskonstruktion og samfordøjelse af lycopen med fedtstoffer og olier er alle effektive metoder til at forbedre biotilgængeligheden af lycopen.

Lycopenets rolle

Lycopen er vigtig i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme, forbedrer menneskets immunforsvar og forsinker aldring.

2.1 Reduktion af blodlipider og blodtryk:
For at undersøge effekten af lycopen på blodlipider har forskere over hele verden udført en række dyre- og befolkningsteststudier. Australske forskere indsamlede 12 internationale lycopen på blodlipider, blodtrykspåvirkning af crowd research-dataanalysen fandt, at den menneskelige krops tilskud af lycopen kan hæmme dannelsen af lavdensitetslipoprotein-kolesteroloxidationsprodukter, for at forhindre forekomsten af koronar hjertesygdom, kontrollen af blodlipider og blodtryk spiller en positiv rolle.

American Heart Association meddelte på det årlige møde på University of Cambridge, at en undersøgelse viste, at forskere for nylig har udviklet kunstig lycopen Ateronon til at forbedre blodkarrenes elasticitet og reducere vaskulær sklerose har en unik effekt.

2.2 Beskyttelse af huden
Det har vist sig, at lycopen kan bremse aldringsprocessen ved at fjerne frie radikaler, øge aktiviteten af superoxiddismutase og glutathionperoxidase og sænke niveauet af malondialdehyd.

Lycopenets antioxidanteffekt giver det evnen til at forebygge og forsinke hudens aldring, reducere rynker og fregner og gøre huden lysere.

2.3 Anti-inflammatorisk effekt
Kliniske undersøgelser har vist, at lycopen spiller en vigtig rolle i at hæmme produktionen af pro-inflammatoriske cytokiner, og at patienter med koronararteriesygdom, der får 7 mg lycopen pr. dag i 30 dage, effektivt kan reducere kroppens IgG-indhold.

Li et al. fandt, at et dagligt tilskud af tomatjuice indeholdende 32,5 mg lycopen i 8 uger hos raske unge kvinder havde anti-fedme, antioxidante og anti-inflammatoriske virkninger.

Anvendelse af lycopen i Kina

3.1 Almindelige fødevarer
Lycopen bruges som et fødevaretilsætningsstof i almindelige fødevarer i Kina, der hovedsageligt giver farvefunktion til fødevarer, og kvalitetskravene er i overensstemmelse med GB 1886.78-2016 National Standard for Food Safety Food Additives Lycopene (Synthetic), og doseringen er i overensstemmelse med GB 2760 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives.
På grund af tilstedeværelsen af et stort antal konjugerede dobbeltbindinger i lycopen kan temperatur, lys osv. forårsage oxidativ nedbrydning af lycopen, hvilket resulterer i dets lave biotilgængelighed. Ifølge produktdatabasen på FoodPartner.com bruges lycopen i mindre grad i almindelige fødevarer og er kun tilsat i nogle drikkevarer og slik.

3.2 Helsekost
Lycopen bruges mest i helsekost i Kina. Ifølge databasen for registrering af helsekost hos State Administration for Market Supervision and Administration er der 157 produkter, der indeholder lycopen pr. januar 2024, og dets vigtigste funktioner er at forbedre immuniteten, være en antioxidant og forsinke aldring.
Med efterspørgslen på ernæring og sundhed er lycopenprodukter blevet kendt og købt til forbrug af flere mennesker. Folk stopper celleskader fra frie radikaler og forbedrer immuniteten ved at indtage eksogene næringsstoffer eller tage kosttilskud.

Markedet for lycopen

Lycopen er blevet anerkendt som et klasse A-næringsstof af FN's Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO), Kommissionen for Fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og bruges i vid udstrækning i fødevarer som et tilsætningsstof i mere end 50 lande og regioner med både ernæringsmæssige og farvende effekter.

Mintels globale database viser, at tendensen for 2019-2023 for nye produktlanceringer, der indeholder lycopen, i de globale fødevare-, drikkevare- og sundhedskategorier viser en nedadgående tendens fra 2019-2021, og tendensen for nye produktlanceringer fra 2021 til 2023 viser en hurtig stigning, hvilket beviser, at anvendelsesmulighederne for lycopen i de sidste tre år er meget gode, og at efterspørgslen er stor.
Kinas årlige tomatproduktion udgør ca. 20% af den samlede globale produktion. Det anslås, at markedsværdien af lycopen vil stige til mere end $133 millioner i 2023 [4].

Med den gradvise udvidelse af anvendelsesområdet for lycopen i fødevarer er anvendelseskategorierne inden for fødevareområdet mere rigelige, anvendelseskravene til lycopen og dets forarbejdede fødevarer i ind- og udland bliver gradvist afklaret, og Kina har konstrueret de relevante brugsstandarder.

Indenlandske og udenlandske regler for lycopen
Naturlig lycopen er blevet brugt i antioxidant- og immunitetsforbedrende helsekost. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) betragtede lycopen som et farve- og næringsstoftilskud i 2006.

I 2008, Den Europæiske Union kategoriserede kosttilskud, der ikke indeholder vitaminer og mineraler, i seks grupper (aminosyrer, enzymer, essentielle fedtsyrer, probiotika, stoffer af vegetabilsk oprindelse og andre), og naturlig lycopen blev klassificeret som "andre". I 2009 blev lycopen udvundet af tomater godkendt til at blive markedsført som en ny fødevareingrediens, og lycopenolieprodukter udvundet af tomatpuré blev godkendt som en ny ingrediens til særlige terapeutiske fødevarer.

Australien/New Zealand anser lycopen fra tomater for at være en ikke-traditionel fødevare og en ikke-NRF, men har fastslået, at der ikke er nogen sikkerhedsmæssige betænkeligheder, og har godkendt det som fødevaretilsætningsstof, nr. 160d, til brug som farvestof og som kosttilskud.

Den internationale Codex Alimentarius Commission (CAC) godkendte naturlig lycopen ekstraheret fra tomater (INS nr. 160d) som et farvestof til fødevarer og konkluderede, at en ADI-værdi ikke var nødvendig.

I 2006, Council for Responsible Nutrition (USA) foretog en risikovurdering af lycopen og foreslog et observeret sikkert niveau (OSL) på 75 mg/d. Vurderingen var baseret på en vurdering af lycopen som farvestof i fødevarer fra før 2006, og var baseret på en vurdering af risikoen ved lycopen som farvestof i fødevarer fra før 2006, og en vurdering af risikoen ved lycopen som farvestof i fødevarer fra før 2006. Denne vurdering var baseret på mere end 30 fagfællebedømte interventionsstudier på mennesker offentliggjort før 2006.

I disse forsøg var den højeste dosis 150 mg/d (indtaget over 7 på hinanden følgende dage); den næsthøjeste dosis var 75 mg/d (15 raske voksne over 28 dage); og den længste varighed var 140 dage (13,3 mg/d hos raske voksne), som alle ikke havde nogen observerede skadelige virkninger, og derfor kunne der ikke udledes noget tolerabelt øvre indtagsniveau (UL). UL). OSL udledt fra dyreeksperimentelle data er 270 mg/d.

I KinaLycopen er klassificeret som et fødevaretilsætningsstof, og brugen af det er reguleret i henhold til GB 2760-2014 Standard for the Use of Food Additives.

Derudover bruges lycopen også i helsekost med antioxidant- og immunitetsfremmende funktioner. I Dietary Reference Intakes (DRIs) for Chinese Residents er den specifikke anbefalede værdi af lycopen for voksne i Kina SPL 18 mg/d [46], og den anbefalede værdi af UL 70 mg/d er det maksimalt tilladte indtag.

Forudsigelser for udviklingen af lycopen

1) Rød lycopen i sig selv er ustabil og tilbøjelig til at blive nedbrudt, eller det kan være muligt at bruge indlejringsteknologi til at reducere tab og forbedre udnyttelsen.

(2) På nuværende tidspunkt mangler den naturlige lycopen og fermenteringsmetoden for lycopen nationale standarder, industristandarder osv., behovet for at forbedre industristandardsystemet, for yderligere at styre forskningen og udviklingen af lycopenprodukter og for at præcisere de relevante tekniske krav.
3) Dyrkning af markedet
På nuværende tidspunkt er lycopen mest i form af helsekost, men vores helsekostindustri startede sent og har endnu ikke dannet en omfattende national bevidsthed om behovet for, at industrieksperter og virksomheder fortsætter med at markedsføre popularisering med professionelle eksperimentelle data til at tale og resolut modstå falsk propaganda for at etablere et brandimage.