Hørfrø

Hørfrø, også kendt som kommenfrø, er frøet fra urten hør, som er blevet brugt som mad og medicin i mere end 5000 års historie. Hørfrø er rige på næringsstoffer, som indeholder et stort antal umættede fedtsyrer, linegummi (kostfibre), linenlignaner, flavonoider, proteiner, aminosyrer, mineraler, vitaminer og andre næringsstoffer.

Hørfrøolie fremstillet af hørfrø er en vigtig ingrediens til at supplere omega-3-fedtsyrerne, salgsprisen er ikke lav, der er et billede af helsekost. Men mange mennesker ved ikke, at hørfrø indeholder alle fedtsyrerne i hørfrøolie, men også en masse næringsstoffer, der smides væk, når olien udvindes. For eksempel protein, kostfibre, en række B-vitaminer, calcium, jern, zink og andre mineraler.

Fysiologiske funktioner af hørfrø-gummi

1. Sænker blodsukker og lipidaktivitet
Der har længe været rapporteret om undersøgelser af hørfrø til forbedring af glukose- og lipidmetabolismen.
Au et al. fandt ud af, at tilsætning af 0,7% hørfrøgummi til mælkedrikke som substrat kan forbedre den postprandiale glukoserespons betydeligt hos raske rotter.

Kristensen et al. fandt, at hørfrøgummi reducerede kolesterolniveauet i blodet og øgede fedtudskillelsen i fæces hos raske unge forsøgspersoner, men denne effekt var relateret til egenskaberne ved det fødevaresystem, som hørfrøgummiet findes i. Kristensen et al. fandt også, at hørfrøgummi undertrykte det postprandiale lipidniveau og appetitten hos unge mandlige forsøgspersoner, men havde ingen effekt på det efterfølgende energiindtag.

Ovenstående om hørfrøgummis effekt på postprandiale lipider og glukoseforbedring er baseret på forsøgsdyrenes eller befolkningens sundhed, men hørfrøgummi kan være i en specifik patofysiologisk tilstand, såsom fedme, insulinresistens og diabetes, for at spille sin hypoglykæmiske og lipidaktivitet, skal stadig bekræftes af yderligere forskning.

2. Regulering af tarmfloraen og vægttab
Hørfrøgummi som en vandopløselig kostfiber er nøglen til dens regulering af tarmfloraen og hæmmer fedme. Resultaterne af tidligere in vitro-forsøg har bekræftet, at hørfrø har en høj evne til at binde galdesyrer og fremkalder produktion af kortkædede fedtsyrer i tarmen, hvilket viser potentialet til at reducere kolesteroloptagelsen i tarmen.

Nylige undersøgelser har vist, at passende indtagelse af hørfrø kan hæmme fedmeeffekten af rotter med højt fedtindhold, og dens virkningsmekanisme er relateret til hæmning af tarmens sklerotium phylum-overflod og sklerotium phylum / anaplasma phylum-forhold og til at regulere væksten af specifik flora såsom Clostridium spp.

3. Effekten af modifikation på de ernæringsmæssige egenskaber af hørfrø-gummi
For yderligere at forbedre de ernæringsmæssige egenskaber og anvendelsen af linegummi, er undersøgelsen af den moderate nedbrydning af linegummi gradvist ved at blive gennemført.

Du Muxiang et al. Fenton oxidationsnedbrydning af linegummi, opnået en lavmolekylær linegummi - Fe (taro) kompleks, komplekset kan være baseret på kovalent eller ligandbinding for at danne en stabil krystalnetværksstruktur.

Komplekset kan effektivt frigive Fe3+ langsomt i en ikke-ficksk diffusionsform, hvilket giver en ny idé til hørfrø som bærestof for jern og andre kosttilskud og udvider anvendelsesområdet.

Forskerteamet brugte også hydrogenperoxidoxidation til at opnå hørfrø-gummi oligosakkarider (hørfrø-gummi oligosaccha proto rides, FGOS) med en polymerisationsgrad på 2~6. Sammenlignet med hørfrø-gummi var FGOS i stand til yderligere at forbedre sin Fe3+-reducerende evne, superoxid-anion-fjernelsesevne (72,93 %) og hæmning af lipidoxidation (82,76 %).

Resultaterne af in vitro-spredning af mælkesyrebakterier viste, at FGOS også effektivt kan fremme væksten af Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum og Lactobacillus paracasei og fremme produktionen af kortkædede fedtsyrer.

Linsnegl i fødevarer

1. Forbedre kvaliteten af mejeriprodukter
Linegummi kan anvendes i mejeriprodukter, ikke kun for at forbedre yoghurtens fysiske og kemiske egenskaber, men også for at øge produktets næringsværdi.

Undersøgelser har vist, at tilsætning af linegummi kan øge vedhæftningen af omrørt yoghurt, reducere dens viskositet og hårdhed uden at påvirke dens lagerstabilitet. Linegummi kan også erstatte det kommercielle filmmiddel polyvinylacetat, mens cheddarostens modningsproces af mælkesyrebakterier og mesofil aerob bakterievækst, proteinhydrolyse, lipolyse og sensorisk evaluering ikke har nogen signifikant indvirkning.

2. Forbedre kvaliteten af kødprodukter
Linsnegl kan bruges som fødevaretilsætningsstof i kødprodukter med lav temperatur. Tilsætning af linegummi kan forbedre den termiske stabilitet af kødproteiner, myofibrillære proteiner og saltopløselige kødproteiner og stabiliteten af gelstrukturen, som hovedsageligt afhænger af de elektrostatiske interaktioner mellem linegummi og kødproteiner.

Tilsætningen af hørfrø-gummi forbedrede også gel-retikuleringen af hakket kød med lavt saltindhold og forbedrede emulgeringsstabiliteten, hvilket forbedrede kvalitetsforringelsen forårsaget af forhold med lavt saltindhold. Derudover forbedrede tilsætningen af linegummi og stivelse til frosne svinekødsboller elasticiteten, vandretentionen og udbyttet af frosne svinekødsboller betydeligt.

3. Forbedre kvaliteten af is- og geléprodukter
Linegummi og andre spiselige gummier har god kompatibilitet og kan bruges til produktion af ernæringsmæssig gelé. Det blev konstateret, at tilsætning af hørfrø-gummi kan forbedre geléens styrke, elasticitet og vandbinding. På baggrund af den teoretiske forskning om, at hørfrø er baseret på regulering af tarmfloraen og vægttab, blandede Maiyunshi hørfrø med carrageenan og xanthangummi for at opnå et sammensat geléprodukt med vægttabseffekt.