Hvad er gel-egenskaberne for Konjac-gummi, Xanthan-gummi og carrageenan-blandinger?

Konjac-gummi, xanthangummi, carrageenan
Amorphophallus Konjac.k. Amorphophallus Konjac.k. Amorphophallus-gummi er en underjordisk knold af den flerårige urt Amorphophallus Konjac.k. Dens hovedkomponent er glucomannan (KGM). Glukose og mannose er til stede i den hydrolytiske opløsning.
Xanthangummi er en stabil ekstracellulær metabolisk gummi fra mikroorganismer. Glukose, mannose og uronsyre kan opnås efter fuldstændig hydrolyse.
Carrageenan, også kendt som carrageenan, hjortehornsgummi, irsk licheneenan, udvindes hovedsageligt fra de lavere blomstrende planter af Chondrus, Eucheuma, Gigaruna og Hypnea og andre sorter af tang, og dens variation og kemiske struktur er kompleks.
Kolloide stoffer er vigtige fødevaretilsætningsstoffer, men på grund af det begrænsede antal fødevareklæbemidler, der er godkendt til brug som fødevaretilsætningsstoffer, er det dyrt at udvikle et nyt fødevareklæbemiddel, så kombinationen af klæbemidler er særlig vigtig.
Mange undersøgelser har vist, at blanding af K-carrageenan med johannesbrødkernemel kan forbedre gelstyrken. Men johannesbrødkernemel, der bruges i fødevareindustrien, er for det meste importeret og dyr. Samtidig fandt folk i undersøgelsen, at konjacgummi og johannesbrødkernemel i Kina har mange lignende egenskaber, og konjacgummi i stedet for johannesbrødkernemel og K-carrageenan-forbindelse, dens gelstyrke er stærkere. I betragtning af at konjacgummi og xanthangummi også har en god blandingseffekt, valgte dette papir tyggegummi opnået fra ovennævnte forskellige kvaliteter af organismer, blandet og opnået bedre resultater. Kombinationen af spiselig lim
2.1 Forholdseffekt af konjacgummi og carrageenan

Som det fremgår af figur 1, falder andelen af carrageenan, når andelen af KGM øges, og når blandingsforholdet mellem KGM og carrageenan er 40/60. Gelstyrken når maksimalt 140 g/cm2. Hvis blandingsforholdet mellem de to geler fortsætter med at ændre sig, falder gelstyrken.
2.2 Forholdseffekt af konjacgummi og xanthangummi

Som det fremgår af figur 2, fortsætter andelen af KGM med at stige, mens andelen af xanthangummi fortsætter med at falde, når blandingsforholdet mellem KGM og xanthangummi er 60/40. Gelstyrken når sit maksimum. Hvis blandingsforholdet mellem de to geler fortsætter med at ændre sig, falder gelstyrken.
2.3 Forholdseffekt af konjacgummi og xanthangummi I henhold til det binære blandingsforhold blev andelen af KGM oprindeligt bestemt til at være 50%, og andelene af den resterende xanthangummi og carrageenan var henholdsvis 10:40, 15:35, 20:30, 30∶20, 35∶15, 40∶10.
Resultater og diskussion
Konjac-gummi og carrageenan har bedre blandede gel-egenskaber. Når konjacgummi blandes med xanthangummi alene, forbedres gelegenskaberne også til en vis grad, men effekten er dårligere end for carrageenan. Årsagen kan være, at konjacgummi og xanthangummi har samme monomerstruktur, og at deres nedbrydningsprodukter indeholder mannose. De ternære blandinger af konjacgummi, carrageenan og xanthangummi viste sig at have bedre synergier. Flere testparametre og flere anvendelser af geler skal undersøges yderligere.