Spiselige smags- og duftstoffer er blevet brugt i vid udstrækning inden for forskellige områder af fødevareproduktionen, hvilket ikke kun forbedrer fødevarekvaliteten, kompenserer for fødevarernes smagsfejl, øger fødevarernes farve og aroma, forbedrer folks livskvalitet og smag og samtidig fremmer den hurtige udvikling af fødevareindustrien.

Anvendelse i slik

Produktionen af slik skal gennemgå termisk behandling, termisk behandling af tabet af smag er stort, så det er nødvendigt at tilføje smag for at kompensere for manglen på smag.

Smagsstoffer bruges i vid udstrækning til produktion af slik, såsom hårdt slik, kulsyreholdigt slik, karamelslik, frugtsaft slik, gel slik, tyggegummi, tyggegummi, pulveriseret sukker osv. i produktionen af spiselige smagsstoffer er uundværlige tilsætningsstoffer.

Selvom brugen af smag i slik er meget lille, men aromaen i produktets smag spiller en afgørende rolle, kan det gøre, at sliksmagen kan være menneskelig, uendelige ændringer, for at imødekomme kravene fra mennesker på en række forskellige smag.

I produktionen af slik bruges generelt i høj termisk stabilitet af olieopløselige smagsstoffer, i slik i den generelle mængde 0,1% til 0,3%, men i tyggegummi, tyggegummi og andet tyggegummibaseret sukker i det generelle behov for at tilføje op til 0,5% til 0,8%.

I øjeblikket er der mikroindkapslede smagsstoffer, der bruges i slik, især tyggegummiproduktion, kan reducere tabet af smag og skader under behandlingen, og i tyggeprocessen kan smagen opretholdes i lang tid.

I drikken, kolde drikke i applikationen

Smagsstoffer bruges også i vid udstrækning til produktion af drikkevarer og kolde drikke. Drikkevarer i smagskomponenterne i forarbejdningsprocessen er let at miste, og tilføjelse af smagsstoffer og dufte kan ikke kun supplere tabet af smag på grund af forarbejdning, vedligeholdelse og stabilisering af den naturlige smag af drikkevareprodukter, men kan også dække produktet i den uønskede smag, og endnu vigtigere, men også for at forbedre produktets kvalitet, markedets popularitet for at øge produktets værdi.

Såsom almindelig hvidvin har brun krydret, bitter eller sukker fiskeagtig og anden uønsket smag, for at dække disse off-flavors, behovet for at tilføje en vis mængde krydderier, samtidig med at fremhæve den unikke aroma af hvidvin.

Drikkevarer og kolde drikke i vandkvalitetssmag eller emulgeret smag er mere udbredt, men mængden af tilsætning er generelt lille, 0,03% til 0,05% eller deromkring.

Anvendelse i aromaer

Smagsstoffer bruges i vid udstrækning i krydderier, herunder kødprodukter, puffede krydderier, kagekrydderier og instant-nudler og andre krydderipakker til færdigretter med krydderier.

I produktionen af krydderier, på grund af en række forskellige råvarer eller kemiske reaktioner ved forskellige temperaturer og kontrolforhold, fører det ofte til, at den karakteristiske smag af produktet ikke er indlysende, det vil sige manglen på hovedrøgelse, og den passende tilsætning af spiselige smagsstoffer kan kompensere for denne defekt.

Smagsstoffer, der anvendes i krydderier, er generelt salte smagsstoffer, herunder svin, ko, får, kylling og andet fjerkræ, fisk og skaldyr, grøntsager og krydderier osv., og de fleste af dem er olieopløselige smagsstoffer, der er modstandsdygtige over for høje temperaturer. Spiselige smagsstoffer i krydderier, der skal tilsættes i henhold til forskellige processer, formuleringer og kundekrav, generelt 0,3% til 0,8%.

På nuværende tidspunkt har der været en række rapporter om udvikling og anvendelse af mikroindkapsling af krydderier, brugen af mikroindkapsling af krydderier kan undgås ikke kun i processen med tab af smagsstoffer i opbevaringsprocessen, men også for at gøre krydderierne i opløsning af vand, når smagsstofferne hurtigt frigives.

Anvendelse i mejeriprodukter

Mejeriprodukter er en vigtig kilde til protein af høj kvalitet, men på grund af folks præferencer er smagen forskellig, behovet for at tilføje forskellige aromaer, forskellige smagsstoffer og dufte, så produktet har en unik smag.

Smags- og duftstoffer i mejeriprodukter bruges hovedsageligt i yoghurt, mælkesyrebakteriedrikke og margarine. Cremede, citrus- og frugtagtige smage er traditionelt populære mainstream-smage i spiselige smage, mens anvendelsen af mango, aloe vera, drue, passionsfrugt, guava, papaya og grapefrugt i yoghurt udvides dag for dag.

Anvendelse i bageriprodukter

Bageriprodukter, især småkager, er mest brugt i smagsstoffer, som ikke kun kan maskere den dårlige lugt fra visse råvarer, men også fremhæve duften af småkager og øge folks appetit.

Fordi kagerne i bageprocessen skal modstå 180 ~ 200 ℃ overfladehøj temperatur, så kravene til højtemperaturbestandige, olieopløselige smagsstoffer, den generelle mængde 0,1% til 0,3%.

Derudover vil bagværk i bageprocessen på grund af fordampning af vand fjerne nogle af krydderierne, mens krydderierne i den høje temperatur vil være overdreven spredning eller ændring, så bagværket i holdbarheden af smagen eller smagen ikke er nok, og tilføj mikroindkapslede smagskrydderier i bagværket, du kan reducere tabet af forarbejdning, så det har en stærk smag i holdbarheden.

På nuværende tidspunkt er mange blevet brugt i mikroindkapslede smagskrydderier i løgkager, kager med te-smag og andre forskellige varianter af kager samt brød, puffet fødevareforarbejdning.

Anvendelse i kødprodukter

Kødprodukter bruges oftest i krydderier, kødsmagskrydderier og andre smagsmaterialer, de skal fjerne, dække det rå køds fiskeagtige smag, give og øge kødsmagens rolle.

Såsom kødprodukter ved høj temperatur efter sterilisering ved høj temperatur, smager værre end kødprodukter ved lav temperatur, kødsmagen er ikke stærk, der er en dampende smag og tilføjer smag for at forbedre smagen af kødprodukter ved høj temperatur, kødprodukter ved høj temperatur skal vælges med god varmebestandig oliesmag eller varmereaktiv smag.

I kødprodukter med lav temperatur kan tilsætning af smag også forbedre produktets smag og spille en attraktiv rolle; lavkvalitets kødprodukter med lav temperatur på grund af det store antal fyldstoffer som stivelse, sojaprotein og dermed behovet for at øge brugen af smag for at forbedre smagen og dække lugten.

Da kødprodukter med lav temperatur opbevares på køl, opvarmes det meste af maden ikke, så det er passende at vælge en stærk aroma, flygtighed ved lav temperatur og lang bevarelse af smagen.

På nuværende tidspunkt er kødprodukter i vestlig stil stadig det vigtigste område for smagsanvendelse, kinesiske kødprodukter accepterer gradvist brugen af smagsstoffer, og anvendelsen af spiselige smagsstoffer til hurtigfrosne convenience-kødprodukter vil blive en ny F & U-retning for smagsproducenter.