Faste drikkevarer er faste produkter fremstillet af sukker, æg eller æggeprodukter, mælk eller mejeriprodukter, frugtsaft eller spiselige planteekstrakter.

Normalt er de færdige produkter i pulver-, granulat- eller blokform, såsom instant kaffe, hvedecreme og så videre.

Faste drikkevarer kategoriseres efter type, normalt i protein, normal og ristet. Sammenlignet med flydende drikkevarer har faste drikkevarer egenskaberne nem transport, unik smag og god øjeblikkelig opløselighed.

Øjeblikkelig opløselighed af faste drikkevarer

Der er to klassifikationer af faste drikkevarer, den ene kan opløses fuldstændigt i vand, såsom øjeblikkelig te, frugtperler osv.; den anden er en pulverdispersion for at danne en ensartet suspension, såsom mælkepulver, sojamælkspulver osv. Den anden er den suspension, der dannes af pulveret, og den anden er den suspension, der dannes af pulveret.

Det andet er, at den suspension, der dannes af pulveret, ikke kun er den kemiske opløsning af opløste molekyler i opløsningsmidlet, men også den komplekse reaktion af vandopløselige proteiner, uopløselige proteiner, sukkerarter, fedtstoffer og så videre i vand.

Resultatet er et reaktionssystem, der indeholder opløsning, komplekser og aggregater. Egenskaber for øjeblikkelig opløselighed er en vigtig indikator for evaluering af produktets kvalitet, som påvirkes af en række faktorer, såsom mængden af bryggevand, bryggevandets temperatur, om der skal tilsættes stabilisatorer etc., følgende er en analyse af flere vigtige faktorer.

Indflydelse af blandingsvand på hurtig opløselighed

Forskellige bryggevandsmængder kan give forskellige egenskaber og smag, hvis bryggevandsmængden er lav, vil produktet vise et fast mudder med lav fluiditet eller en tykkere pasta; hvis bryggevandsmængden er høj, vil smagen være let.

Lin Yaling et al. behandlede sød kartoffel hele pulveret ved at bruge flere forskellige multipla af skyllevand, og likviditeten af sød kartoffel flydende drik var bedre, når skyllevandsmængden var 9 til 12 gange.

Indflydelse af brygvandets temperatur på hurtig opløselighed

I produktblandingsprocessen, hvis vandtemperaturen er lav, kan det denaturerede protein i væsken ikke opløses fuldstændigt, og nogle komponenter med lav rehydrering kan ikke opløses godt i vand, og der vil være flere uopløselige partikler og fænomenet dårlig smag og tekstur.

På den anden side, hvis vandtemperaturen er høj, kan det ødelægge næringsstofferne i produktet. Resultaterne af Liuwans sammenlignende eksperimenter med den passende bryggetemperatur viser, at vandtemperaturen på 85 °C er den bedste til hurtig opløselighed og smag af spiselig svampekompositsuppe.

Effekten af stabilisatorer på hurtig opløselighed

På grund af drikkevarepulverets ustabile natur efter brygning er det let at forekomme i brygningsprocessen fænomener som delaminering, aggregering, så der tilsættes normalt stabilisatorer for at forbedre de hurtigt opløselige faste drikkevarer.

Almindeligt anvendte tilsætningsstoffer som monoglycerider, saccharoseestere, carrageenan og xanthangummi. For eksempel udførte Jie Liang eksperimentel analyse af en række stabilisatorer og stabilisatorforhold. Afledt i behandlingen af frysetørret jordbær fast drik tilføjet Xu Mudan et al. Ved at tilføje sammensatte stabilisatorer og cyclodextriner til proportioneringstesten viser testresultaterne, at tilsætning af sammensatte stabilisatorer saccharose fedtsyreester 0,40%, destilleret mono-stearinsyre glycerol ester 0,50% og cyclodextriner 0,25% effektivt kan forbedre kiwifrugtpulverets hurtige opløselighed.