Spiselige enzymer stammer oprindeligt fra Japan og henviser til spiselige produkter, der er fremstillet ved fermentering af frugt, grøntsager, korn og spiselige urter med specifikke bakteriestammer og specifikke processer. Spiselige enzymer er rige på lipase, amylase, superoxiddismutase, mælkesyre, eddikesyre og en lille mængde ethanol og andre metabolitter og fenoler, flavonoider og andre biologisk aktive ingredienser, med eliminering af frie radikaler, antioxidant, antibakteriel, antioxidant, lever, afføringsmiddel, immunregulator, metabolisme og rensning af blod og andre fysiologiske funktioner.

Baseret på F&U-erfaringen med enzymer i Japan og Taiwan har indenlandske organisationer i de senere år hovedsageligt fokuseret på fermenteringsmekanismen, ernæringsmekanismen, industristandardisering og udvikling og anvendelse af spiselige enzymer til at udføre forskning og har uafhængigt forsket i og udviklet spiselige enzymer med rige sorter, forskellige funktioner og brede markedsudsigter, som har vist en vedvarende vækst i en god udviklingstendens.

Typer af spiselige enzymer

I henhold til retningslinjerne for klassificering af enzymprodukter (T/CBFIA08001-2016) udstedt af China Biofermentation Industry Association i 2016 henviser spiselige enzymer til enzymprodukter, der indeholder specifikke bioaktive ingredienser, som kan indtages af mennesker, og som er fremstillet af råvarer som dyr, planter, spiselige svampe osv. med eller uden tilsætning af hjælpematerialer og er fremstillet ved mikrobiel fermentering. De kan inddeles i 3 kategorier alt efter deres funktioner:

① for at fremme kroppens næringsstofmetabolisme af metaboliske enzymer, såsom glykolyse til fordel for hexokinase, pyruvatkinase, 6-phosphofructokinase osv. er metaboliske enzymer.

② nedbrydning eller hydrolyse af næringsstoffer fordøjelsesenzymer, som f.eks. katalyserer hydrolyse af stivelse til maltose spyt α-amylase og kan afskære carboxylsiden af lysin- og argininrester i polypeptidkæden af tryptiske proteinenzymer er fordøjelsesenzymer.

(iii) Fødevareenzymer, der er gavnlige for menneskekroppen, kommer fra rå fødevarer, og sådanne enzymer omfatter papain-enzym, ananas-enzym, aloe vera-enzym og forskellige frugt- og grøntsagsenzymer.

Opdelingen af fødevareenzymer er vist i tabel 1.

Anvendt forskning i enzymer

1. Spiselig enzymfunktionel helsekost eller medicinsk enzymkost
Qian Shiliang har udviklet et flydende enzym til sundhedspleje med spiselige svampe (mængden af tilsat lilla ganoderma lucidum er 12%-15%, mængden af tilsat Cordyceps er 12%-15%, og 70%-76% af komponenterne er lavet af en kombination af naturlige næringsstoffer indeholdt i myceliet, frugtlegemer eller sporer af vilde eller kunstigt dyrkede spiselige svampe), som i varierende grad kan forbedre symptomerne på træthed, døsighed, en smule dårlig appetit og søvnløshed hos midaldrende og ældre mennesker. Søvnløshed og andre symptomer, velegnet til midaldrende og ældre patienter med kroniske sygdomme og tumorer under behandlings- og rehabiliteringsperioden for sundhedspleje og fysisk konditionering.

Li Cuihong brugte bitter melon, agurk og græskar, tangrod, kudzu-rod og moderurt som råmaterialer efter henholdsvis enzymolyse og fermentering og derefter gennem fermentering, opbevaring, filtrering og blanding for at få en slags spiselige enzymer til mennesker med højt blodsukker, som effektivt kan frigive de aktive ingredienser i traditionel kinesisk medicin, forbedre funktionen af mave-tarmkanalen og immuniteten og have en betydelig effekt på at sænke blodsukkeret.

Jiang Zhongli udviklede brun ris Eco Enzyme Red Currant Wine, hvor det optimale råvareforhold mellem ris og brun ris Eco Enzyme er 3:1, den optimale mængde røde ribs er 10%, den optimale mængde gær er 1,0%, og det optimale forhold mellem råmateriale og vand er 1:1,5, og fermenteringen blev udført i 8d ved 24 ～ 28 ℃.

2. Eco-enzyme måltidserstatningspulver
Yanjun Feng udviklede et bygplanteenzymprodukt ved fermentering af gær og mælkesyrebakterier med bygplanter som det vigtigste råmateriale og lavede det til enzympulver ved spraytørring og tilsatte det til måltidserstatningspulver for at forbedre produktets merværdi. Yanjun Feng et al. fandt, at den samlede phenolfrigivelse fra fordøjelsesvæsken efter 4 timers in vitro-mavefordøjelse af hvedeplanteenzympulveret og dets måltidserstatningspulver var henholdsvis 2,74 gange og 2,75 gange af den oprindelige tid. SOD-aktiviteten faldt med 45,54% og 38,99%, og antioxidantfunktionen blev væsentligt forbedret; indekserne ændrede sig ikke meget, når tarmfordøjelsen varede mere end 4 timer. I processen med in vitro-fordøjelse kompenserer stigningen i den samlede phenolfrigivelse ikke for inaktiveringen af SOD, så fordøjelsesvæskens antioxidantegenskaber forbedres tydeligt, hvilket indikerer, at forbruget af hvedeplanteenzympulver og dets måltidserstatningspulver er gavnligt for menneskekroppens antioxidantfunktion.

Institute of Agricultural Products Processing of Shanxi Academy of Agricultural Sciences blandede havtorn-enzympulver fremstillet ved fermentering af havtornmasse, enzymbakterier, æblejuicekoncentrat og oligofruktose med quinoamel, havregryn, gluten og maltodextrin og opnåede derefter en slags fiberrige enzymkomposit-flager ved ekstrudering, puffning og formning og efter ristning og afkøling.