Struktur af kaseinfosfopeptider

Kaseinfosfopeptider (CPP) er biologisk aktive peptider fremstillet af kasein fra kvægmælk. CPP-molekylet består af 20 til 30 aminosyrerester, herunder 4 til 7 fosforsyretråde i klynger. Et stort antal eksperimenter har vist, at CPP effektivt kan fremme absorptionen og udnyttelsen af calcium, jern, zink og andre divalente mineralske næringsstoffer.

Produktionsproces

Den grundlæggende proces for CPP-produktion er:

Kasein → enzymatisk reaktion → enzymatisk inaktivering → tørring → CPP-færdigvarer fra ovenstående proces CPP-indhold på 12% til 20%, hvis adskillelsen og oprensningen kan opnås ved et højere indhold af produktet.

Virkningsmekanisme

CPP har moderat binding med calcium, en sådan bindingsstyrke kan beskytte calciumioner mod udfældning og nok til at fremme en stor mængde opløst calcium til tarmslimhindens transit, men ikke for tæt bundet til at påvirke absorptionen af calcium.

Bindingen mellem CPP og calcium er dynamisk, calciumioner bindes og frigives løbende af CPP og bindes og frigives derefter igen, så en fosfatgruppe i CPP-molekylet kan beskytte mere end 30 calciumioner mod at blive udfældet.

Det er et af de biologisk aktive peptidfødevaretilsætningsstoffer, der hidtil er blevet produceret industrielt, som har en høj absorptionshastighed sammenlignet med VD, ikke har nogen toksiske bivirkninger og forbedrer absorptionshastigheden af andre divalente mineraler, såsom zink og jern osv. CPP fremmer den passive diffusionsabsorption af umættet calcium i den nederste del af tyndtarmen, hvilket er uafhængigt af ændringer i alder og VD.

Vigtigste effekter

4.1 Fremmer optagelsen af calcium i tyndtarmen

Korn i den menneskelige kost indeholder en stor mængde fytinsyre, inositolhexafosfat og andre fosforrige komponenter, som kombineres med calcium og danner calciumfosfatudfældninger ved pH 7-8 i den nedre del af tarmen.

CPP kan hæmme dannelsen af calciumfosfatudfældning, holde koncentrationen af frit calcium høj og fremme den passive absorption af calcium, hvilket er en anden måde at bruge D-vitamin på som en calciumabsorptionsforstærker.

4.2 Fremme knoglernes udnyttelse af calcium

Dyreforsøg viser, at CPP kan fremme optagelsen og udnyttelsen af calcium, svække osteoklasternes virkning og hæmme knogleresorptionen.

4.3 Fremme tændernes udnyttelse af calcium

Tidligere mente man, at det at tygge ost efter måltidet kan stimulere spytsekretionen, gøre alkalisk spyt til en buffer for plak på de sure stoffer på tandemaljen og hjælpe med at forhindre forekomsten af karies.

I de senere år har forskning vist, at ost, der indeholder CPP, kan være mad i calciumionerne kombineret i karies, reducere demineraliseringen af emaljen for at opnå formålet med anti-karies.

På nuværende tidspunkt har udlandet anvendt CPP på børns karryris, drikkevarer, tyggegummi og andre fødevare- og sundhedsprodukter. Forskning og anvendelse på børns calciummangel, osteoporose hos ældre, behandling af infertilitet og tandpleje er også i gang.

Anvendelsesmuligheder og omfang af CPP

Markedsudsigten for at tilføje CPP-produkter fra kinesernes ernæringsstatus for calcium Kinesernes kostsammensætning er baseret på planteføde, som indeholder et stort antal faktorer, der påvirker absorptionen af calcium, jern og zink, såsom fytinsyre, oxalsyre, cellulose etc., så kinesernes calciummangel er særlig alvorlig.

På nuværende tidspunkt er problemet med calciummangel almindeligt i alle aldersgrupper fra børn til midaldrende og ældre mennesker i Kina. Dette gør, at det indenlandske marked for calciumtilskud til sundhedsprodukter i mange år har opretholdt det evige fænomen, og forbrugernes bevidsthed om calciumtilskud er ændret fra "accept" til "spontan".

Ud over calcium er det mest sandsynligt, at kinesere mangler mineraler som jern og zink, og CPP kan ikke kun fremme absorptionen af calcium, jern og zink, men har også en god effekt på udnyttelsen, hvilket gør, at anvendelsen af CPP i ernæringsberigede fødevarer og helsekost har tiltrukket sig stor opmærksomhed.

Derfor kan udviklingen af CPP-tilsatte næringsrige fødevarer og sundhedsprodukter virkelig nå formålet med effektivt at supplere manglen på mineraler i menneskekroppen for at opfylde folks ernæringsmæssige behov og vil helt sikkert give store økonomiske og sociale fordele.

I GB 14880-2012 National Standard for Food Safety er omfang og dosering fastsat i standarden for brug af ernæringsmæssige forstærkere i fødevarer: