Måske er det landbrugsnationen, der meget tidligt begyndte at producere og bruge eddike i stor stil, og ud fra citronens historie kan vi se, at citron og kinesisk mad ikke er egnet til vand og jord, men i den vestlige madverden blandes de som en fisk i vandet.

Anvendelsen af citron i vestlig mad

Citron er den vigtigste smagsgiver i det vestlige køkken og optræder hyppigt i desserter, drinks og alle slags retter.

Citron i desserter giver ikke kun en frugtagtig smag, men også en syrlig smag.

Citron giver syrlig smag i retter og kan erstatte eddike i retter.

Citronsaft bruges til at lave limonade, forskellige læskedrikke og cocktails og til at marinere fisk og kød, ikke kun for at desodorisere, men også for at gøre det mørt.

I madlavning med lavt natriumindhold er brugen af citronsaft effektiv til at reducere mængden af salt.

Citroner opbevares både kandiserede og konserverede, hvor de kandiserede bruges i en række desserter og drikkevarer. Konserverede citroner fra Middelhavet findes i det italienske, græske og franske køkken.

Citronolie fra citroner

Citronolie, som udvindes af skallen på citroner, er ikke kun en naturlig spiselig smag, men bruges også i en lang række produkter til personlig pleje som rengøringsmidler, parfumer og sæber.

Citronolie i fødevareforarbejdning bruges hovedsageligt som en smag og krydderi til at tilføje brugen, spille rollen som duft; såsom citronolie som et smagsstof i bageriprodukter, desserter, is og læskedrikkeproduktion har et stort antal brugsnetværk.

Samtidig har den kemiske sammensætning af emulsionens vand-olie-tofasegrænseflade som et olieagtigt stof en større indvirkning på dannelsen og stabiliteten af mælkedrikke og andre fødevareforarbejdningsoperationer, og produktkvaliteten har en vis indvirkning.

Anvendelsen af citron i tedrikke

Anvendelsen af citron i tedrikke er den mest almindelige, men der er stor forskel på citronens oprindelse, som spiller en vigtig rolle i blanding af drikkevarer.

Indenlandsk gul citron bruges hovedsageligt til mad og drikke, i tedrikken er kødfarven lys guldgullig, mindre juice, sur smagskoncentration er ikke stærk nok.

Importerede gule citroner til Yurik for det meste, også til at lave drinks, surhedsgraden er stærk, smagen sur og tynd.

Limejuice er mere, mere til tebutikken, i det thailandske køkken forekommer arter mere, kød som grapefrugt, grøn med gul, smag mere skarp og stærk, aromaen er lettere, smagen af surhed er ikke tung, bitter eftersmag, hud tynd og duftende.