Passionsfrugt, også kendt som passionsfrugt, brasiliansk frugt og æggefrugt, er det almindelige navn for frugten af en flerårig træagtig vinplante i familien Passifloraceae (Passiflor aceae).

Frugten er ellipseformet eller kugleformet og stammer fra troperne. Den blev introduceret i 1913 og dyrkes nu bl.a. i Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, Chongqing og Yunnan. I henhold til passionsfrugtens form og kvalitet kan den opdeles i lilla passionsfrugt, gul passionsfrugt og andre typer.

Passionsfrugtens funktioner

1. Anti-angst og beroligende funktion
I USA og nogle europæiske lande bruges passionsfrugt i vid udstrækning som kilde til angstdæmpende eller beroligende medicin.

Dhawan et al. udførte eksperimenter med den enhed, der er specialiseret i at bestemme angst, dvs. forhøjet krydslabyrint, for at bestemme effekten af methanolekstrakt af passionsfrugt på mus, og resultaterne viser, at dosis på 10 mg / kg har en signifikant angstdæmpende effekt.

Deng et al. ekstraherede passionsfrugt med ethanol og vand som opløsningsmidler og brugte samme metode til at undersøge dens angstdæmpende egenskaber, og resultaterne viste et dosisafhængigt mønster, hvor lavere doser hovedsageligt viste angstdæmpende egenskaber, og højere doser viste beroligende egenskaber.

2. Anti-inflammatorisk effekt

Passionsfrugt er rig på flavonoider, som har gode antiinflammatoriske virkninger.

Beninca et al. med carrageenangummi, bradykinin og histamininducerede mus for at etablere en inflammationsmodel og dexamethason som kontrolgruppe, målte den antiinflammatoriske virkning af vandige og n-butanolekstrakter af passionsfrugt og fandt, at begge stoffer kan hæmme migrationen af leukocytter, proinflammatoriske cytokiner og mediatorer af frigivelsen af den antiinflammatoriske virkning er legemliggjort.

3. Anti-afhængighedsfunktion
Allerede i det indiske traditionelle medicin- og sundhedssystem er det blevet brugt som et stof mod afhængighed af morfin. Der er også rapporteret om undersøgelser af passionsfrugt på marihuana, valium, alkohol og afhængighedseksperimenter, som alle viser, at passionsfrugt har en anti-afhængighedseffekt.

Passionsfrugt har en antagonistisk virkning på en række vanedannende stoffer, hvilket tyder på, at den har et bredt anvendelsesperspektiv i behandlingen af stofmisbrug, men også til udvikling af et sikkert og effektivt stofrehabiliteringsmedicin for at give nye ideer.

4. Antioxidant-funktion
Passionsfrugt indeholder polyfenoler med antioxidantegenskaber, det kan effektivt fjerne overskydende frie radikaler i kroppen, frie radikaler-induceret skade på biologiske makromolekyler for at spille en beskyttende rolle i forebyggelse og behandling af en række sygdomme i organismer, såsom kræft og hjerte-kar-sygdomme har en vigtig rolle i processen.

Produktudvikling af passionsfrugt

Ud over passionsfrugtens mange bioaktive funktioner er frugtforarbejdning også blevet et stort forskningsområde i de senere år.

1. Udvikling af juice
Passionsfrugten er stor, dens saft er æggegul, på grund af den rige smag, unikke smag, kendt som "kongen af drinks" omdømme.

(1) Frugt-te
Te, som er en gammel kinesisk traditionel drik, har den funktion, at den forebygger hjerte-kar-sygdomme, forebygger kræft, modvirker aldring og så videre.

Pu Haiyan og andre passionsfrugter, te som det vigtigste råmateriale til at udvikle en passionsfrugt-te-helsedrik, både te og passionsfrugt-effektivitet og -smag.

Og dens produktionsproces blev undersøgt, hvilket indikerer, at sort te pH5, temperatur 90 ℃, te og vandforhold på 1:50 ekstraktion 20 minutter, når tejuicekvaliteten er bedre, men også gennem ortogonale eksperimenter for at udlede den optimale formel og undersøgelsen af det stabiliserende kompositmiddel på dets stabiliserende virkning.

Zhou Cuiying et al. undersøgte også produktionsprocessen for passionsfrugtgrøn te og tilføjede mere end 0,2% af passionsfrugtjuicekoncentratet, frugtte smager blødt, forfriskende og lækkert.

(2) Sammensat frugtjuice
Passionsfrugtsaftens farve er forfriskende og behagelig for øjet, og den kan ikke kun forarbejdes individuelt til juice, men også med andre frugter og grøntsager som vintergækker, ananas osv. Blandet til en sammensat juice for at forbedre juicens smag og aroma.

Yin Jianzhong og andre tager også passionsfrugt som det vigtigste råmateriale, tilsætter den rigtige mængde frisk gulerodssaft, mælkepulver, en række vitaminer og dets hjælpematerialer, udviklingen af fremragende smag, unik smag, kvalitet og stabilitet af den sammensatte drik, drikken vil være frisk frugt- og grøntsagsjuice og mælk organisk kombination, med protein af høj kvalitet, høje vitaminegenskaber.

3) Fermenteret frugtjuice
Saften fra passionsfrugter med utilstrækkelig modenhed har utilstrækkelig aroma og er tilbøjelig til at give en ubehagelig, snerpende smag. Wei Yufang fremstillede passionsfrugtfrugtvin ved gæring med passionsfrugt, sukker og stærkt alkoholholdig spiritus som de vigtigste råmaterialer og lavede passionsfrugtcocktail med særlig smag baseret på frugtvin med visse hjælpestoffer.

Cheng Qianwei og så videre udførte frugteddikeforarbejdningseksperimenter på passionsfrugt og studerede produktionsprocessen, bestemte de passende betingelser for alkoholgæring og eddikesyrefermentering, og den opnåede frugteddike indeholder den unikke smag af passionsfrugt, blød surhed, rig ernæring og har virkningerne af at beskytte det kardiovaskulære system, regulere kroppens syre-base balance og forbedre organismens immunitet, og det har både de ernæringsmæssige sundhedsplejevirkninger af frugt og eddike.

2. udvikling af skræl
1) Syltetøj og tørret frugt
Folk fokuserer normalt på forarbejdning og udnyttelse af passionsfrugtsaft, men 35% ~ 40% af skrællen bliver ofte kasseret eller forarbejdet til foder, hvilket resulterer i et vist spild, så mange forskere begyndte at forsøge at udvikle skrællen.

Frisk passionsfrugtperikarp, kogt i kogende vand, koldt vand skyller og øser den indre perikarp ud, tilsæt saccharose, den rigtige mængde citronsyre og passionsfrugtsaft kan fremstilles af den originale saftslibende passionsfrugtmarmelade, perikarpen indeholder naturlige pigmenter og frugtagtige smagsstoffer, ingen grund til kunstigt at farve og parfumere.

Marmeladen kan bruges til at blende frugtsaft, smoothies, is, mælkete og kan anvendes på bagværk eller laves til fyld i wienerbrød.

Tang Wanyong et al. brugte varm og kold sukkerkogningsmetode til at forarbejde gul passionsfrugt og lilla passionsfrugtskal til tørret frugt, og den sammenlignende analyse konkluderede, at gul passionsfrugt er mere velegnet til fremstilling af tørret frugt, og at beherskelse af sukkerdoseringen og tidspunktet for sukkerkogning er kernen i processen.

Liang Wenzhen et al. i undersøgelsen af lav-sukker tørret frugt forarbejdningsteknologi, flere madlavning metode og hurtig madlavning metode til to forskellige lav-sukker tørret frugt proces til at gøre en sammenligning, resultaterne viser, at den hurtige madlavning metode til hurtig sukker udsivning hastighed, behandlingstid er kortere, mere egnet til industriel forarbejdning, og også foreslået at tilføje citronsyre i sukkeropløsningen løsning og andre foranstaltninger til at forlænge holdbarheden, gennem tilsætning af natriumcarboxymethylcellulose, effektivt at forhindre fænomenet udtørring af forekomsten af utilstrækkeligt sukker, og forbedre den sensoriske kvalitet af produktet. ved at tilsætte natriumcarboxymethylcellulose, der effektivt forhindrer den tørhed, der opstår, når sukkeret ikke spises nok, og forbedrer produktets sensoriske kvalitet.

2) Pektin
Pektin er en slags hydrofilt plantegummi med fremragende smag og lavt sukkerindhold og lavt kalorieindhold, der er meget brugt i fødevare-, kosmetik- og medicinalindustrien.

Passionsfrugt indeholder 2,0% til 4,5% pektin, som er et råmateriale af høj kvalitet til pektinekstraktion. Pinheiro et al. optimerede forsøgsbetingelserne for at opnå fedtfattig pektin fra passionsfrugtskal ved hjælp af citronsyre ved hjælp af responsoverfladeanalyse og fandt ud af, at koncentrationen af citronsyre var nøglefaktoren.

3. Udvikling af frø
Passionsfrugtfrø er sorte i farven og udgør 8% til 14% af frugtens friske vægt og kasseres generelt som affald ved forarbejdning af frugtsaft. Faktisk har passionsfrugtfrø høj forsknings- og udviklingsværdi, frøene indeholder 21,7% til 25,2% af olien, som består af fedtsyrer, hovedsageligt linolsyre, oliesyre, palmitinsyre, stearinsyre, linolensyre, umættede fedtsyrer mere end 85%.

De almindelige metoder til udvinding af passionsfrugtfrøolie omfatter pressemetode, organisk opløsningsmiddelekstraktionsmetode og mikrobølgeekstraktionsmetode osv., som kan opnå klaret og gennemsigtig, lugtfri og spiselig olie af god kvalitet.