National bekendtgørelse

Den 21. oktober 2010 udsendte sundhedsministeriet (MOH) en bekendtgørelse om godkendelse af 3 produkter af saccharosepolyester, majsoligopeptidpulver og fosfatidylserin som nye ressourcefødevarer (MOH-meddelelse nr. 15 af 2010), der formelt godkendte saccharosepolyester som en ny ressourcefødevare.

Den 12. november 2012 udsendte Sundhedsministeriet en bekendtgørelse om godkendelse af 4 nye ressourcefødevarer, herunder proteinholdig chlorella (Sundhedsministeriets bekendtgørelse nr. 19 af 2012) for at ændre serveringsstørrelsen på Sucrose Polyester, som beskrevet nedenfor:

Karakteristika for saccharose-polyester

1. Høj stabilitet
Ved gentagen stegning eller behandling ved høj temperatur bevarer saccharosepolyesteren sin gode kvalitet, og der er ingen væsentlig ændring i syreværdi, peroxidværdi og andre indikatorer.

2. Ikke-absorberbar
Det er også en vigtig faktor som fedterstatning, men saccharosepolyester er jo ikke fedt, vi kan ikke smage det, men fordøjelseskanalens enzymer kan skelne mellem det. Fordøjelseslipase genkender ikke sukralosepolyester, så det kan ikke fordøjes.

Resultatet er, at tingene forlader fordøjelseskanalen intakte, hvad du spiser ind, hvad du udskiller ud. Men fedtopløselige vitaminer, såsom vitamin A, D, E og K, og næringsstoffer som carotenoider og lycopen er opløselige i saccharosepolyester.

Saccharosepolyester kan ikke fordøjes, men også disse opløses i næringsstofferne sammen ud af kroppen, et spild af disse næringsstoffer;

3. Reducerer energiforbruget
Da saccharosepolyester hverken kan fordøjes eller absorberes, kan det udledes direkte fra fordøjelsessystemet, så det kan reducere kroppens energiindtag og forebygge fedmesygdomme.
4. lavere kolesterol
Forskning viser, at kolesterol i almindelige fedtstoffer og opløsningskonstanter for saccharosepolyester er ens, opløst i saccharosepolyesterkolesterol på grund af den manglende absorption af saccharosepolyester ikke absorberes af menneskekroppen, hvilket reducerer kolesterolabsorptionen.

5. Lavt indhold af fast fedt i saccharosepolyester
Fejl i krystallisering, disse problemer hindrer dens anvendelse i behandlingen af fødevarespecifikke fedtstoffer og olier.

Anvendelse af saccharose-polyester i fødevareforarbejdning

1. Som erstatning for olie til forarbejdning af stegte fødevarer
Til friturestegt madolie kræves det, at den har høj oxidativ stabilitet, kan modstå høje temperaturer og kan modstå gentagen opvarmning uden uddybning af farven, udfældning af urenheder og nedbrydning af smagsstoffer. Palmeolie, som er meget udbredt i dag, er populær på grund af sin unikke fedtsyresammensætning, høje røgpunkt og lyse farve efter stegning.

På samme måde kan syntetiske saccharosepolyestere fremstilles med forskellige fysiske og kemiske egenskaber ved målrettet at justere fordelingen af fedtacylgrupper i molekylstrukturen, hvor forholdet mellem fedtsyresammensætningen kan kontrolleres præcist.

Vælg produkter med højt indhold af mættede fedtsyrer som stearinsyre og palmitinsyre, som har meget stærk antioxidantevne, og kontroller samtidig dens polymerisationsgrad passende for at opretholde en passende HLB-værdi, så den mad, der skal steges, har en stærk gåseindtrængning, som kan nedsænkes i madens indre for at sikre en god friturestegningseffekt. Producerer heller ikke ubehagelig lugt, behøver heller ikke at tilføje antioxidanter, kan blandes med andre olier, kan også bruges alene.

Da det ikke fordøjes og absorberes af menneskekroppen, kan det i høj grad reducere den overdrevne energi, der indtages i kroppen ved indtagelse af stegt mad, og forbedre kvaliteten af stegt mad. Så forbrugerne ikke behøver at bekymre sig om overdreven fedtindtagelse og kropsfedt, når de smager den smukke smag af stegt mad.

2. Som erstatning for shortening
Den fede polyester med jodtal omkring 40-50 er i form af gel, og når jodtallet falder yderligere, øges viskositeten gradvist og bliver til et plastisk fast stof.

Denne egenskab ved saccharosepolyester gør det nemt at bruge i fedtstof som erstatning for hydrogenerede olier og hårde fedtstoffer, hvilket giver fine nålelignende krystaller og en glat tekstur i fedtstoffet, og det har en luftig cremelignende karakter, som er særligt velegnet til fremstilling af kager og glasur.

Desuden er det også en slags hældbar fedtstof, som nemt kan pumpes, hvilket giver stor bekvemmelighed i forbindelse med fødevareforarbejdning.

3. Som fedterstatning for margarine
Saccharosepolyester med højt indhold af stearinsyre har en stærk plasticitet med et smeltepunkt på ca. 31-33 °C. Dens ekspansionskurve viser en svagt stigende form i området 20-40 °C. Den ligner meget traditionel margarine, er lugtfri og smagløs og kan forblive stabil i lang tid. Tilsætning af passende smagsstoffer kan give rørsukker-polyesterprodukter den samme lette aroma som fløde.