I de senere år har udviklingen af enzymindustrien været en blomstrende tendens. Årsagen til dette er på den ene side fremkomsten af malakitgrønt, Sudan-rødt, melamin og andre problemer, og på den anden side er fødevaresikkerhed blevet et hot spot for folks opmærksomhed og diskussion. Naturlige fødevaretilsætningsstoffer som f.eks. enzymer og deres forbehandlingsmetoder til grønne fødevarer er meget efterspurgte af forbrugerne. På den anden side er enzymforbehandlingsmetoder meget effektive, specialiserede og sikre, hvilket foretrækkes af fødevareforarbejdningsvirksomheder.

Anvendelse af enzymer i forarbejdning af fødevareråvarer

Enzympræparater anvendes i vid udstrækning i drikkevareindustrien, mejeriindustrien, bageindustrien, vandkødsindustrien og fedtforarbejdningsindustrien. Den enzymatiske virkning af enzympræparater kan i høj grad forbedre organiseringen og kvaliteten af fødevarer.

I forbindelse med produktion af frugtsaft kan pektinase f.eks. anvendes til at gøre frugtsaften mere klar. I mejeriindustrien kan laktase fremme nedbrydningen af laktose til galaktose og glukose for at undgå diarré forårsaget af mangel på laktase i kroppen. Ost nedbrydes af lipaseenzymer for at producere et stort antal smagfulde stoffer. Derudover kan proteaser mørne kød og øge kødets smag.

Anvendelse af enzymer i fødevareproduktion

Enzymer bruges hovedsageligt i fødevareproduktionen til at producere et stort antal naturlige tilsætningsstoffer, som f.eks. i sukkerindustrien, hvor amylase generelt bruges til at hydrolysere stivelse til at producere glukose og maltose, som der er stor efterspørgsel efter i fødevareindustrien. Inden for funktionelle fødevarer bruges proteaser og andre enzympræparater hovedsageligt til at nedbryde proteiner for at producere et stort antal aminosyrer, peptider og peptoner etc., som i høj grad fremmer menneskers sundhed.

Anvendelse af enzympræparater til konservering af fødevarer

Fødevarer i opbevaringsprocessen vil på grund af bakteriel metabolisk aktivitet og oxidation og så videre føre til sin egen korruption og dermed forårsage en masse madspild og økonomisk tab. På nuværende tidspunkt er de effektive konserveringsteknologier kemisk konserveringsteknologi og biologisk konserveringsteknologi. Da førstnævnte tilsætter et stort antal kemiske konserveringsmidler, er der alvorlige sikkerhedsrisici for fødevaresikkerheden.

Mens biologisk konserveringsteknologi har været i fokus i de senere år, bruger metoden naturlige biologiske konserveringsmidler til at hæmme væksten af mikroorganismer i fødevarer og derved forlænge fødevarernes holdbarhed. Ikke alene er konserveringseffekten sammenlignelig med kemiske konserveringsmidler, men også de biologiske konserveringsmidler selv er naturlige og ugiftige, hvilket kan sikre fødevaresikkerheden.

Lysozym i enzympræparater er et almindeligt højeffektivt biologisk friskhedskonserveringsmiddel, og dets princip om friskhedskonservering er, at det kan opløse bakteriernes cellevæg og dermed ødelægge bakteriernes cellestruktur og føre til bakteriernes død og derefter forlænge fødevarernes holdbarhed. Derudover kan glukoseoxidase effektivt fjerne den resterende ilt i fødevarepakken, undgå oxidation af fødevarer og livsaktiviteterne hos aerobe bakterier og dermed forlænge fødevarernes holdbarhed.