Hvad er de alternative løsninger til natriumdehydroacetat-trenden?

Dehydroeddikesyre og dets natriumsalt: også kendt som dehydroeddikesyre og dets natriumsalt, er et fødevarekonserveringsmiddel, skimmel, gær, bakterier har en meget god hæmning, der i vid udstrækning anvendes i drikkevare-, fødevare-, foderforarbejdningsindustrien, kan forlænge opbevaringsperioden for at undgå tab af skimmel. Dens virkningsmekanisme er effektivt at trænge ind i cellelegemet, hæmme mikroorganismernes åndedræt for at opnå rollen som antikorrosion, skimmelbeskyttelse og fugtgivende. Ifølge Lesaffres officielle mikroblog er den konserverende effekt af natriumdehydroacetat ca. 2-10 gange så stor som natriumbenzoat.
GB 2760 foreslår at fjerne brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt i fem fødevarekategorier
I øjeblikket kan natriumdehydroacetat ifølge GB 2760-2014 National Standard for Food Safety Standards for the Use of Food Additives bruges i syv store fødevarekategorier, se figur 1.

Den 31. marts 2021 anmodede Komitéen for gennemgang af nationale standarder for fødevaresikkerhed (CRNSFS) offentligt om kommentarer til den nationale standard for fødevaresikkerhed Standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer (lukket).

Udkastet til den offentlige mening er hovedsageligt revideret på baggrund af resultaterne af fødevaresikkerhedsrisikovurderingen og brugen af natriumdehydroacetat i relaterede industrier, hvilket sletter brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt i smør og koncentreret smør, stivelsesprodukter, brød, bagværk, bagerifyld og overflader, tilberedte kødprodukter, kogte kødprodukter, frugt- og grøntsagssaft (sirup), og kun tillade anvendelse i konserverede grøntsager, konserverede svampe og alger, fermenterede sojabønneprodukter og sammensatte krydderier, og justere det maksimale anvendelsesniveau for natriumdehydroacetat i konserverede grøntsager. og alger, fermenterede sojabønneprodukter og sammensatte krydderier, og justering af maksimumsgrænsen for anvendelse af natriumdehydroacetat i syltede grøntsager.

Derudover vil brugen af sammensatte smagsstoffer i den faktiske produktion også blive kraftigt komprimeret på grund af hensynet til princippet om overførelse.
For nogle af markedet for smagsstoffer og dufte til at spille subterfuge, gjorde udkastet også følgende forsigtighedsbestemmelser: "Tabel B.2 i fødevarekrydderierne skal formuleres til fødevaresmag til produkter, der er aromatiseret, hvis fødevaren i spillet med andre fødevaretilsætningsstoffer skal være i overensstemmelse med bestemmelserne i denne standard". Årsagen til ændringen er, at "for at undgå misbrug af fødevarekrydderier blev det efter industriforskning aftalt, at fødevarekrydderier med andre fødevaretilsætningsfunktioner ikke bør bruges direkte til fødevaresmag, dvs. de bør ikke fungere som andre fødevaretilsætningsstoffer i navnet på fødevarekrydderier".
Hvorfor er brugen af natriumdehydroacetat, som fungerer så godt, blevet begrænset eller forbudt?
Allerede i maj 2020 har Shanghai Food Additives and Ingredients Industry Association udsendt et papir, hvor "landet foreslår at reducere brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt i fødevarer betydeligt".
Faktisk godkendte den internationale Codex Alimentarius Commission (CAC) ikke brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt som fødevaretilsætningsstoffer; USA, Japan og andre lande tillader brugen, men mængden og omfanget af brugen er strengt kontrolleret. Af denne grund er Kina også bekymret for sikkerheden ved dehydroeddikesyre og dens natriumsalt og lægger vægt på det, det nationale center for risikovurdering af fødevaresikkerhed bestilte Beijing Center for Disease Control and Prevention til at gennemføre en undersøgelse af sikkerheden ved dehydroeddikesyre og dens natriumsalt.
Resultaterne af undersøgelsen viste, at den akutte orale toksicitet af natriumdehydroacetat hos mus var af lavt toksicitetsniveau, og hunmus var mere følsomme. Subakut toksicitet, 200 mg / kg BW, 100 mg / kg BW dosis kan forårsage unormale ændringer i en række indikatorer hos rotter, og hunrotter er mere følsomme over for de toksiske virkninger, den specifikke mekanisme skal undersøges yderligere.
Efter denne sikkerhedsundersøgelse foreslog National Center for Food Safety Risk Assessment (NCFSRA) at reducere mængden og omfanget af brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt i fødevarer betydeligt.
Hvilke fødevareindustrier vil blive mest påvirket, hvis den nye standard bliver implementeret? [1]
Først: kødprodukter I kødprodukterne, især i den marinerede kødindustri, har natriumdehydroacetat altid spillet en førende rolle. De oprindelige nationale regler kan bruges konserveringsmidler omtrent natriumdehydroacetat, natriumdiacetat, kaliumsorbat og mælkesyrestreptokokker og polylysin og hydrochlorid.
Disse produkter har dog en eller anden mangel. Såsom natriumdiacetat, den større lugt og tilsætningsstofmængde vil gøre brugen af virksomheder til at overveje den lille indvirkning på smagen; kaliumsorbat 0.075g/kg tilsætningsmængde, hæmning af bakteriel effektivitet for at få brugerne til at stoppe; mælkesyre streptococcus lactis på grund af de biologiske konserveringsmidler, dannelsen af effekten af langvarig opvarmning af dens effektivitet, på nuværende tidspunkt midlertidigt ude af stand til at overvåge effekten af dannelsen af brugen af den naturlige effekt kan ikke vurderes; poly-lysin og hydrochlorid Polylysin og hydrochlorid anvendes ikke i vid udstrækning på grund af deres høje markedspris og biologiske egenskaber.
Derfor er det i lang tid med gode antibakterielle egenskaber, men også høj temperaturbestandighed, omkostningseffektivt og højt natriumdehydroacetat blevet hovedpersonen i den marinerede kødindustri med rette.
For det andet: bageklasse i bageklassen et stort antal konserveringsmidler, der anvendes i natriumdehydroacetat, kaliumsorbat, propionat og polylysin-serien. Natriumdehydroacetat til skimmel god hæmning og en vis varmebestandige egenskaber og dominerer, ser på flere andre sorter er vanskelige at være denne store opgave. Udgangen af natriumdehydroacetat vil helt sikkert danne et stort chok for hele bageindustrien, og nu har producenterne fuldt ud anerkendt krisens indvirkning, er blevet aktivt handlet på, har lanceret deres egne alternative produkter.
For det tredje: Stivelse denne industri er hovedsageligt involveret i pulverrunde og en del af risnudler, kolde nudler og kartoffelmelindustrien (til stivelsesprodukter rapporterede produkter), denne arbejdslinje var oprindeligt antiseptisk er en flaskehals, på den ene side ønsker virksomheder at udvide produktionen, dannelsen af en større salgsradius, behovet for længere holdbarhed, på den anden side er tilstanden for sådanne produkter mere og mere strenge krav. Og disse produkter er generelt små og mellemstore produktionsvirksomheder, produktionsvirksomheder er også åbne, produktionsprocessen er vanskelig at opnå asepsis, så for at forlænge holdbarheden af metoderne og måderne at stille højere krav på.
For det fjerde: Ændringen i picklesindustrien, selvom den ikke forbød brugen af natriumdehydroacetat i pickles, men foretog ændringer i mængden af tilsætningsstoffer, fra de oprindelige 1 g/kg til 0,3 g/kg, er brugen af grænsen blevet reduceret med 2/3, hvilket gør konserveringen af pickles, som allerede var i en svær situation, endnu værre.
Mikroorganismer i naturen har allerede tilpasset sig eller tolereret angrebet eller hæmningen fra 1 g/kg dehydroeddikesyre, og nu hvor ildkraften pludselig er forsvundet, og kampkraften er halveret, forventes det, at de mikroorganismer, der forårsagede forringelsen af pickles, vil formere sig i store mængder for at fejre menneskets tolerance over for dem. Hvordan man omorganiserer konserveringen af pickles for at modvirke "plejen" af pickles-mikroorganismer, er et stort problem for fødevarekonservatorer.
Hvad er alternativerne til natriumdehydroacetat?
Hvis man tager kødprodukter som eksempel, er kaliumsorbat et mere passende alternativ som konserveringsmiddel med den mest lignende effektivitet og bakteriehæmmende spektrum som natriumdehydroacetat, men i den nationale standard for fødevaresikkerhed - standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer GB 2760-2014 er den maksimale anvendelse af kaliumsorbat i kogte kødprodukter kun 0.075 g/kg, og under disse forhold er brugen af kaliumsorbat i stedet for dehydroeddikesyre naturligvis et meget godt alternativ til brugen af natriumdehydroacetat. Kaliumsorbat i stedet for natriumdehydroacetat er urealistisk og kan heller ikke spille den tilsvarende konserveringseffekt (på grund af kaliumsorbats specificitet kan det også spille en kontraproduktiv rolle); mens det bakteriostatiske spektrum af streptococcus mælkesyre, polylysinhydrochlorid, biseddikesyrenatrium og natriumdehydroacetat har åbenlyse forskelle, og overlapningsgraden er for lille.
Valget af alternative konserveringstilsætningsstoffer til natriumdehydroacetat er derfor særligt vigtigt for at løse problemerne med konservering og friskhed ved ikke-natriumdehydroacetat.
Nedenfor er min samling af virksomheder, der hævder at have alternative natriumdehydroacetat-produkter. Vær opmærksom på, at det følgende ikke er en reklame (selvfølgelig er der ingen, der betaler mig for at reklamere), men er den originale tekst til nogle propagandasætninger, som jeg har indsamlet fra internettet. Jeg tager ikke noget ansvar for propagandaens ægthed og produkternes anvendelsesvirkning, udelukkende for at give dig nogle referencer, du skal kontakte og omhyggeligt screene. Fortsæt med at læse cum default accept af ovenstående aftale.
For det første har Lesaffre Group LESAFFRE "France Lesaffre Group Technology Center efter mange års forskning og udvikling og gentagen praksis opnået gennem kontrol af produktionsprocessen, forbedring af emballagen og brug af naturlige antiseptiske produkter for at undgå brug af natriumdehydroacetat og andre konserveringsmidler. Som førende i branchen har Lesaffre leveret omfattende holdbarhedsløsninger, herunder teknisk support, produktionslinjer og procesændringer til utallige kendte virksomheder verden over."
Shanghai YiNong Biotechnology Co.

 

DAYAN DYNESOZE "PROFIL, produktinformation Produktnavn: holdbarhedsforlænger til fyld NatuLac-BF Karakteristika: lysegult pulver Anvendelse: bagning, månekager, dumplings og andet fyld for at forlænge holdbarheden Karakteristika: 1) Hæmning af migration af fugt til forbedring af udbyttet 2) hæmmer overførsel af fugt for at forbedre kvaliteten af tilbagegangen 3) Holdbarhedsforlængelseseffekt pH (1%): 5,0 ~ 6,0 Tilsætningsmængde: 1,0% af den samlede mængde råmaterialer med sammenligningen"
For det fjerde har Guangdong Guangyi Science and Technology Industry Co, Ltd "Guangyi-virksomheden i 2018 været på lager med konserveringsformuleringer, der ikke indeholder dehydroeddikesyre, produktet er blevet markedsført og solgt i 2020, en kort beskrivelse af produktet er som følger:" 1, sammensat konserveringsmiddel (bakteriostatisk type) 2, sammensat brødkonserveringsmiddel (S)
V. Zhejiang Shengda Biological Research Institute "I august 2019 oprettede virksomheden et projekt til at udføre forskning og udvikling af alternative 'dehydrogenering' fødevarekonserveringsløsninger til bageriprodukter, stivelsesprodukter, kødprodukter og andre industrier, og har nu en række 'dehydrogenering' alternative løsninger, som beskrevet i følgende tabel:" alternative løsninger, se følgende tabel:"
Shenyang Renda Biotechnology Co., Ltd. har forsket i fødevaretilsætningsstoffer i mere end ti år og har udviklet en række "natriumdehydroacetatfrie" konserveringsprodukter, herunder naturlige planteekstrakter og fermenteringsprodukter baseret på naturlige produkter. På nuværende tidspunkt er de blevet testet på markedet og markedsført i store mængder.
Chengdu Fengrong Food Technology Co., Ltd. har udviklet et konserveringsmiddel uden natriumdehydroacetat til casual kødprodukter - Guicao 6.
Nantong Aokai Biotechnology Development Co., Ltd. blev grundlagt i 2000 og er en kinesisk national højteknologisk virksomhed med speciale i fødevaretilsætningsstoffer og bioteknologisk udvikling, produktion og salg. Virksomhedens vigtigste produkter er fødevaretilsætningsstoffer, fodertilsætningsstoffer, vandbehandlingsmidler, kosmetiske tilsætningsstoffer og andre produkter.
Råd til virksomheder
Revisionen af brugen af dehydroeddikesyre og dens natriumsalt i dette udkast til udtalelse vil indebære ændring af fødevareformler og etiketter, hvilket bør tages alvorligt af virksomheder, der bruger dehydroeddikesyre og dens natriumsalt som konserveringsmidler.
Selvfølgelig har revisionen af nationale fødevaresikkerhedsstandarder en proces, efter høringen, stadig brug for yderligere gennemgang, diskussion, under den foreslåede revision af indholdet kan det stadig være nødvendigt at ændre; desuden vil der efter frigivelsen af en vis periode efter gennemførelsen af ofte også give en overgangsperiode for virksomheder til at reagere.
På nuværende tidspunkt er revisionen af fødevaretilsætningsstoffet faktisk baseret på resultaterne af sikkerhedsvurderingen, selv om virksomhederne ikke behøver at ændre formlen og mærkningen i henhold til udkastet til udtalelse, og muligheden for implementering er relativt høj. Virksomheder kan kontrollere udskrivningen af relevante produktpakker i en passende mængde i henhold til salgssituationen.
Virksomheder, der er i stand til at gøre det, kan også henvise til den foreslåede revision af GB 2760 for at starte udviklingen af nye konserveringsprogrammer og justere produktformuleringer for at reagere rettidigt. I overensstemmelse med kravene i GB 2760, for forskellige fødevarer, brugen af friskhed "hegnsteknologi", analyseres hegnsfaktorerne en efter en, i tilfælde af lovlig, screening for at bestemme det optimale program, behøver ikke at vente på støvler på jorden, forud for implementeringen, for at undgå problemer med forhastet konvergens.