Temel bileşen analizine dayalı olarak yeşil olgun hünnap etindeki birincil ve ikincil metabolitlerin diferansiyel değişimleri üzerine çalışma
Ziziphus jujuba var. spinosa, Rhamnaceae familyasına ve odunsu bitkilerin Ziziphus cinsine aittir. Meyve özü, tohumları ve yaprakları yüksek tıbbi değere sahiptir. "Shennong Bencao Jing", ekşi hünnap etinin ilaç olarak kullanılabileceğini, kanamayı ve ishali durdurma işlevine sahip olduğunu ve esas olarak kanama ve ishal gibi semptomları tedavi etmek için kullanıldığını kaydeder. Ekşi hünnap çekirdekleri ile karşılaştırıldığında, ekşi hünnap eti sadece tıbbi değere değil, aynı zamanda daha yüksek besin değerine de sahiptir. Ekşi hünnap eti bol miktarda C vitamini, çözünür şekerler, proteinler, amino asitler, küçük moleküllü organik asitler, terpenler ve saponinler, flavonoidler, alkaloidler ve diğer bileşenleri içerir. Bunlar arasında, yatıştırıcı ve hipnotik aktivitelere sahip triterpenoid saponinlerin içeriği ekşi hünnap çekirdeklerinden daha yüksektir.
Hünnap meyve posası, antioksidan özelliklerinin yanı sıra uykuyu iyileştirme, karaciğeri koruma, anti-tümör, bağışıklığı düzenleme ve kardiyovasküler ve serebrovasküler hastalıkları iyileştirme gibi farmakolojik etkilere sahiptir. Tatlı tat inhibisyonu, antidepresan, karaciğer koruması ve antibakteriyel gibi ürünler geliştirmek için kullanılabilir.
Önceki çalışmalar, geleneksel Çin tıbbi malzemelerindeki bileşenlerin türlerinin ve içeriklerinin farklı büyüme aşamalarında önemli değişikliklere uğradığını bulmuştur. Bu fenomenin nedeni, tıbbi bitkilerin veya meyvelerin büyüme sürecinde ışık, su ve dış uyaranlardaki farklılıklardan kaynaklanıyor olabilir ve bu da vücutlarındaki ikincil metabolitlerin sentezini etkiler. Xiang ve arkadaşları Hypericum perforatum'un farklı büyüme aşamalarını ölçmüş ve farklı büyüme aşamalarında Hypericum perforatum için en uygun hasat aşamasını belirlemek için PCA analizini kullanmıştır; Yan ve arkadaşları farklı olgunluk aşamalarında hünnap meyvelerinin besin içeriğini tespit etmiş ve olgunlaşma sürecinde besin içeriğindeki değişiklikleri analiz etmiştir. Sonuçlar, tıbbi malzemelerin kalitesini sistematik ve kapsamlı bir şekilde değerlendirebilir ve uygun hasat dönemleri için bilimsel temel sağlayabilir. Farklı büyüme aşamalarında şifalı bitkilerdeki bileşen türlerinin belirlenmesi, hasat dönemlerini belirleyebilir, bitkilerdeki ana aktif bileşenlerin içeriğini artırabilir, tıbbi etkinliklerini artırabilir ve şifalı bitkilerin kalitesi için referans sağlayabilir. Hünnap meyve posası esas olarak meyve suyu sıvı içecek olarak kullanılır ve farklı olgunluk seviyelerindeki hünnap meyve posasındaki bileşen türleri de içeceğin lezzeti üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Bu nedenle, hünnap meyve posasının farklı olgunluk aşamalarındaki bileşim türlerindeki farklılıkların analiz edilmesi, bileşen analizi, kalite kontrolü ve hasat dönemi için büyük önem taşımaktadır.
Bu çalışmada olgun kırmızı meyve hünnap ve yeşil meyve hünnap hasat edilmiştir. Yeşil ve olgun hünnap meyve posasının ana bileşen türlerini analiz etmek için UPLC-Q-TOF-MS/MS teknolojisini kullanarak ve PCA temel bileşen analizi yöntemini birleştirerek, iki yeşil ve olgun hünnap meyve posası arasındaki birincil metabolitlerdeki farklılıkları hesaplayın, diferansiyel birincil metabolitlerin ve ikincil metabolitlerin içeriğini belirleyin ve son olarak metabolit içeriğindeki farklılıklar yoluyla biyosentetik yolu analiz edin.

Ekşi hünnapta flavonoidlerin biyosentetik yollarının analizi ve doğrulanması. "2.1" bileşeninin karakterizasyonuna göre rutin, quercetin, hyperoside, catechin ve epicatechin olmak üzere beş flavonoid elde edilmiştir. Flavonoidlerin sentezi temel olarak L-fenilalanin ve L-tirozin öncüllerine dayanır ve bunlar farklı dallanma yolları ile sentezlenir (bkz. Şekil 6). Yeşil hünnap ve olgun hünnap etindeki metabolitleri analiz ederek, iki meyve posası arasında L-fenilalanin ve L-tirozin içeriğinde farklılıklar olduğu bulunmuştur. Olgun hünnap meyve posasındaki iki metabolitin içeriği yeşil hünnap meyve posasındakinden daha yüksekti. İçerik belirleme yoluyla, olgun hünnap meyve posasındaki rutin, hiperosid ve kuersetin içeriğinin yeşil hünnap meyve posasından daha yüksek olduğu bulunmuştur; bu da yeşil hünnaptan olgun hünnap meyve posasına olgunlaşma sürecinde flavonoid bileşenlerde önemli değişiklikler olduğunu doğrulamıştır. Bununla birlikte, olgun hünnap meyvesinin etinde kateşin ve epikateşin içeriği azalmıştır, çünkü kateşin ve epikateşinler esas olarak meyve kabuğunda dağılmıştır. Epikateşinler güçlü bir burukluğa sahipken, kateşinler hem burukluğa hem de acılığa sahiptir ve bunlar meyve burukluğuna neden olan ana maddelerdir. Bu nedenle meyve olgunlaşmadığında daha fazla kateşin ve epikateşin içerir. Meyve olgunlaşma sürecinde kateşin ve epikateşin içeriği giderek azalır ve meyve tamamen olgunlaştığında içerik en düşük seviyeye iner. Bu nedenle, kateşin ve epikateşin içeriği, yeşil hünnaptan olgun hünnaba geçiş sırasında diğer flavonoidlerin içeriğiyle ters orantılı olarak değişir. Kateşinler ve epikateşinlerin meyvenin acı tadını belirlemesi nedeniyle, hünnap eti tüketimi için bilimsel temel sağlayabileceklerini göstermektedir.

Ekşi hünnapta terpenoid bileşenlerin analizi ve doğrulanması. "2.1" bileşeninin karakterizasyonuna göre, hünnap tohumu saponini B, ursolik asit, oleanolik asit ve betulinik asit olmak üzere dört triterpenoid elde edilmiştir. İçerik belirleme yoluyla, olgun hünnap meyve etindeki ursolik asit ve oleanolik asit içeriğinin yeşil hünnap meyve etindekinden daha düşük olduğu bulunmuştur. Bu olgunun nedeni, bu iki metabolitin bitki savunmasına katkıda bulunmasıdır. Örneğin, triterpenoidler antifungal özelliklere sahiptir ve toksin üretimine karşı koyabilir, bu da bu iki metabolitin yeşil meyvelerdeki içeriğinin olgun meyvelerdekinden daha yüksek olduğunu belirler.

Özetle, meyvenin lezzet değişiklikleri kateşin ve epikateşin içeriği tarafından belirlenmektedir. Hünnapın olgunlaşma sürecinde kateşinler ve epikateşinler kademeli olarak azalır, ancak diğer flavonoid bileşenler genel bir artış eğilimi gösterir, bu da olgun hünnapın yatıştırıcı ve hipnotik etkilerinin yeşil hünnaptan daha güçlü olabileceğini gösterir; Yeşil hünnapın etindeki oleanolik asit ve ursolik asit gibi triterpenoid bileşenlerin içeriği olgun hünnaptan daha yüksektir, bu da yeşil hünnaptaki bazı triterpenoid bileşenlerin olgun hünnaptan daha güçlü farmakolojik aktiviteye sahip olabileceğini gösterir. Yukarıdaki araştırma yöntemleri ve sonuçları, farklı olgunluk seviyelerine sahip hünnap meyve posasının bileşenlerinin analizi, kalite değerlendirmesi ve hasat dönemi için teknik destek ve bilimsel temel sağlayabilir.