Yemeklik yağ bizim için günlük bir ihtiyaçtır ve birçok tüketici sıklıkla preslenmiş mi yoksa süzülmüş yağ mı alacağı konusunda tereddüt yaşar. Peki, ikisi arasındaki fark nedir?

Yemeklik yağlar, katı ve sıvı yağların farklı ekstraksiyon işlemlerine göre preslenmiş yağlar ve süzülmüş yağlar olarak kategorize edilebilir. Preslenmiş yağ, genellikle "güvenli", "sağlıklı" ve "yüksek dereceli" olarak tasvir edilen geleneksel bir üründür. Öte yandan, modern gıda endüstrisinde yeni bir süreç olan süzme yağ, genellikle "sağlıksız" ve "güvensiz" olarak küçümsenmektedir.

Bu doğru mu? İşte preslenmiş yağlar ve süzülmüş yağlar hakkında sorulacak bazı sorular:

Yüzyıllardır preslenmiş yağları yedikten sonra.

Neden "liç" sürecini başlatmamız gerekiyor?

"Presleme", yağlı tohumlardan yağı sıkmak için mekanik güç kullanılmasıdır. Presleme yönteminin yağ verimi düşüktür ve pres kalıntısında önemli miktarda yağ kalır.

Liç yöntemini kullanırsanız, kalıntıdaki yağ içeriğini yüzde birin altına düşürebilir, yağ verimini büyük ölçüde artırabilir ve atıkları azaltabilirsiniz. Ayrıca, "liç" işleminin ölçeği "presleme" işlemine kıyasla çok büyük olabilir.

Liç yağı olmadan, bugün Çin'in yağ ve katı yağ endüstrisinde "presleme" işlemiyle kıyaslanamayacak bir ölçek ve modernizasyon söz konusu değildir.

Sızdırma yağı ne kadar güvenlidir?

Süzme, yağlı tohumlardaki yağları ve katı yağları çıkarmak ve çözmek için organik çözücülerin kullanılması ve ardından ısıtma ve buharlaştırma yoluyla çözücülerin yağlardan ve katı yağlardan uzaklaştırılmasıdır. Ekstraksiyon sadece fiziksel bir işlemdir ve yağ ile çözücü arasında kimyasal bir reaksiyon yoktur. Bu organik çözücüler düşük kaynama noktasına sahiptir ve oldukça uçucudur ve temel olarak rafinasyon sürecinde uzaklaştırılır.

Liç yöntemiyle üretilen yemeklik yağ, devlet tarafından verilen yemeklik yağ teknik kalite standartlarını karşıladığı sürece yüksek kaliteli, güvenli bir yemeklik yağdır ve endişe duymadan tüketilebilir.

Preslenmiş yağ satın aldığımız yağ ile aynı mı?

Aslında, ister presleme işlemini ister liç işlemini yapın, elde ettiğiniz yağ sadece ham yağ olabilir (brüt yağ olarak da adlandırılır), ham yağ doğrudan tüketilemez, tüm üretim sürecinde rafine işleminden geçmesi gerekir, yağdaki safsızlıkları gidermek için daha açık renkli, berraklaştırılmış rafine yağ haline getirmek ve pazarlanmadan ve satılmadan önce tüm yağ seviyelerinin standartlarını karşılamak için.

Sızdırma yağında çok fazla besin kaybı olur mu?

İster "preslenmiş" ister "süzülmüş" olsun, fosfolipidler, E vitamini, steroller vb. gibi insan sağlığı için faydalı olan lipidler yağla birlikte ham yağa ekstrakte edilecektir. Hammaddelerin kalitesi garanti edildiği, yağ üretim ve arıtma süreci bilimsel olduğu sürece, süzme yağın besleyiciliği garanti edilebilir.

Özel Hatırlatma

1. Preslenmiş yağ veya süzülmüş yağ fark etmeksizin, düzenli kanallara gitmeli ve kaynağı ve raf ömrü belli olan yemeklik yağ satın almalısınız. Piyasadaki rafine edilmemiş evde preslenmiş yağ, özel bir tada sahip olmasına rağmen, daha fazla safsızlık içerir, özellikle aflatoksin içeriği daha yüksek olabilir ve toprak preslenmiş yağ titiz testlerden ve karantinadan geçmemiştir, gıda güvenliğinde birçok risk vardır.

2. Rafinasyon derecesine göre, yer fıstığı yağı, soya fasulyesi yağı ve mısır yağı gibi bitkisel yağlar genellikle 1. Sınıf, 2. Sınıf, 3. Sınıf ve 4. Sınıf olarak kategorize edilir. Derece ne kadar yüksekse, o kadar rafine edilmiş demektir. Bununla birlikte, ister birinci sınıf ister dördüncü sınıf yağ olsun, Çin'in yemeklik yağ gıda güvenliği standartlarını karşıladığı sürece, yüksek kaliteli ve güvenli bir yemeklik yağdır ve güvenle kullanabilirsiniz.

3. Birçok insan uzun süre sadece bir çeşit yağ yememeyi bilir, bu yüzden soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı yemek olmuştur, aslında bu bir yanlış anlamadır. Uzun süre sadece bir çeşit yağ yememek, sadece yağa yakın yağ asidi oranı yememek anlamına gelir, yağın farklı yağ asidi oranı bileşimini yemek için değiştirilmelidir. Soya fasulyesi yağı, yer fıstığı yağı yakın; mısır yağı, ayçiçeği yağı yakın; zeytinyağı, çay tohumu yağı yakın ve benzeri gibi.

Burada, ortakların anladığına inanıyorum, preslenmiş yağ veya sızıntı yağı konusuna çok fazla karışmayın, ulusal gıda güvenliği standartlarını karşıladığı sürece en sevdiğiniz çeşitleri iyi seçin, iyi bir yağ yemek güvenlidir.