Yaygın olarak kullanılan yenilebilir kolloidlerin farklı özellikleri nelerdir?

Ksantan Sakızı

Ksantan sakızı, Hansen sakızı, ksantomonas polisakkarit olarak da bilinen ksantan sakızı, Pseudoxanthomonas spp. fermantasyonu ile üretilen bir tür tek sporlu polisakkarittir. lahana yabani kolza Xanthomonas spp. ana hammadde olarak karbonhidratlarla, aerobik fermantasyon biyomühendislik teknolojisi ile 1,6-glikozidik bağı keser, dallı zinciri açar ve ardından bir tür asidik hücre dışı heteropolisakkaritlerin 1,4 düğme bileşimine göre düz zinciri sentezler. Özel makromoleküler yapısı ve kolloidal özellikleri nedeniyle birçok işlevi vardır ve emülgatör, stabilizatör, jel kalınlaştırıcı, ıslatıcı, film oluşturucu vb. olarak kullanılabilir. Ulusal ekonominin çeşitli alanlarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Ksantan sakızı soğuk suda hızla çözünebilir, ancak güçlü bir hidrofilikliğe sahiptir, bu nedenle karıştırma yeterli değilse, dış su emilimi tabakası ve bir jele genişleme, suyun iç tabakaya girmesini önleyecektir, bu nedenle ksantan sakızı kuru toz veya tuz, şeker ve diğer kuru toz yardımcıları ile karıştırılarak yavaşça su beslemesinin karıştırılmasına eklenir, kullanılacak çözeltiden yapılır.

Statik veya düşük kesme etkisindeki ksantan sakızı sulu çözeltisi yüksek bir viskoziteye sahiptir, yüksek kesme etkisinde viskozitede keskin bir düşüş olarak kendini gösterir, ancak moleküler yapı değişmeden kalır ve kesme kuvveti ortadan kaldırıldığında, hemen orijinal viskoziteye geri döner, bu nedenle ksantan sakızı çözeltisi bir psödoplastikliğe sahiptir. Kesme kuvveti ve viskozite arasındaki ilişki tamamen plastiktir. Ksantan gam psödoplastisitesi çok belirgindir, bu psödoplastisite süspansiyonların ve emülsiyonların stabilize edilmesinde son derece etkilidir.

Deney sırasında, ksantan sakızı bir cam çubukla karıştırılan soğuk suda çözüldüğünde, çok hızlı eklenirse, kurutulmuş ksantan sakızı tozunun yeterince yayılamadığı ve bir araya toplanamadığı, ardından çözülmesinin zor olduğu bulunmuştur. Ve soğuk suda karıştırılan yüksek hızlı rotora yavaşça eklendi, tamamen yayıldı, ciddi topaklanma olmadı, çözünmüş çözelti viskozitesi, hafif sarı, zayıf şeffaflık.

198 g 65 ℃ sıcak su tartın, yüksek hızlı rotor karıştırma ile, koyulaştırıcının sıcak sudaki çözünürlüğünü gözlemlemek için 2 g koyulaştırıcı ekleyin. (Aşağıdakiler bununla aynıdır)

Ksantan sakızının sıcak suda çözünmesinden sonra oluşan çözeltinin hafif sarı olduğu ve ksantan sakızının sıcak suda daha iyi dağıldığı, daha kolay çözündüğü ve topaklanmanın ciddi olmadığı bulunmuştur.

Sodyum aljinat ve bileşik sodyum aljinat

Sodyum fukoidan, kelp sakızı, kahverengi yosun sakızı, aljinat olarak da bilinen sodyum aljinat, kelpten ekstrakte edilen doğal bir polisakkarit karbonhidrattır. Gıda, ilaç, tekstil, baskı ve boyama, kağıt yapımı, günlük kullanım kimyasalları ve diğer ürünlerde koyulaştırıcı, emülgatör, stabilizatör, yapıştırıcı, boyutlandırma ajanı vb. olarak yaygın şekilde kullanılır.

Sodyum aljinat oldukça hidrofiliktir ve çok viskoz homojen bir çözelti oluşturmak için soğuk ve ılık suda çözülebilir. Oluşan gerçek çözelti, diğer analoglarla elde edilmesi zor olan yumuşaklık, homojenlik ve diğer mükemmel özelliklere sahiptir ve kolloid üzerinde güçlü bir koruyucu etkiye ve yağ ve gres için güçlü emülsifiye edici güce sahiptir. Sodyum aljinatın soğuk suda dağılmasının kolay olmadığı, suyun üst tabakasında topaklanmasının kolay olmasına rağmen çözünmesinin kolay olduğu ve çözündükten sonra çözeltinin viskozitesinin büyük ve şeffaflığının yüksek olduğu ve bileşik sodyum aljinatın sodyum aljinattan daha kolay topaklandığı bulunmuştur.

Sodyum aljinatın sıcak suda dağılabilirliği soğuk sudakinden daha iyidir ve sıcak suda daha hızlı çözünerek homojen ve şeffaf bir çözelti oluşturur.

Konjac Sakızı

Konjac sakızı, bir tür yüksek moleküler ağırlıklı, iyonik olmayan KGM olan çeşitli konjac bitkilerinin yumrularından ekstrakte edilen hidrojel benzeri bir polisakkarit glukomannandır (KGM) Konjac ununun parçacıkları suyla karşılaştıklarında şişer ve nemlenir ve daha sonra sadece gıda endüstrisinde bir gıda katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılmakla kalmayıp aynı zamanda tarım, tıp, diğer endüstriler ve benzerlerinde de önemli bir rol oynayan KGM polimerini parçalayıp serbest bırakır.

Deneyler, konjak sakızının uygun karıştırma ve ekleme hızında, iyi dağılma, hızlı çözünme, hafif toz halinde yarı saydam bir çözelti oluşturmak için çözündüğünü buldu.

Konjak sakızının sıcak suda dağılması ve çözünürlüğü daha iyidir, ancak şeffaflığı iyi değildir ve sıcak suda çözünen konjak sakızının büyük bir balık kokusu vardır.

Guar sakızı

Guar sakızı, temizlendikten, kurutulduktan ve su ile ezildikten sonra endosperm kısmını çıkarmak için soyulmuş guar fasulyesi tohumlarından ve ardından 20% etanol çökeltme, santrifüjlü ayırma, kurutma, ezme ve iyonik olmayan bir galaktomannan ile basınçlı hidrolizden yapılır.

Ticari sakız genellikle beyaz ila açık sarı-kahverengi serbest akışlı tozdur, kokuya veya başka bir kokuya yakın değildir, genellikle 75% ila 85% polisakkarit, 5% ila 6% protein, 2% ila 3% lif ve 1% kül içerir. Guar gum suda çözündüğünde yüksek viskoziteli bir çözelti oluşturabilir, bu nedenle gıda, endüstri ve ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılabilir. Deneyler, guar sakızının dağılabilirliğinin iyi olduğunu, suda çözündüğünü ve hafif sarı yarı saydam bir çözelti oluşturduğunu buldu.

Guar sakızı sıcak suda daha hızlı çözünür, hafif sarı bir çözelti oluşturur, şeffaflığı yüksek değildir ve elde edilen çözelti fasulye tozu tadındadır.

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC)

Sodyum karboksimetil selüloz (CMC) genellikle doğal selülozun kostik soda ve monokloroasetik asit, anyonik bir polimer bileşiği, selüloz karboksimetil eterin sodyum tuzu, moleküler ağırlığı 6400 (± 1000) ile reaksiyonu ile üretilir.CMC, doğal selülozun modifikasyonuna aittir, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) resmi olarak "modifiye selüloz" olarak adlandırılmıştır. "modifiye selüloz".

CMC, beyaz veya süt beyazı lifli toz veya parçacıklardır, yoğunluk 0,5-0,7 g/cm3, neredeyse kokusuz, tatsız, higroskopiktir, suda şeffaf jelatinimsi bir çözelti halinde kolayca dağılır, etanol gibi organik çözücülerde çözünmez, bağlama, koyulaştırma, güçlendirme, emülsifikasyon, su tutma, süspansiyon ve diğer işlevlere sahiptir. Deneyde, CMC'nin soğuk suda çözündüğünde zayıf bir şekilde dağıldığı, bir arada tutulması kolay olduğu, bu nedenle kullanıldığında CMC'nin eşit şekilde yayılması ve sürekli karıştırılması gerektiği bulunmuştur.CMC, yüksek hızda karıştırılarak soğuk suda çözündüğünde kabarcıklar üretmesi kolaydır ve bir süre dinlendikten sonra düzgün bir şeffaf çözelti oluşturur.

CMC sıcak suya eklendiğinde hafifçe topaklanır, karıştırma ile CMC sıcak suda tamamen çözünerek oldukça şeffaf bir çözelti oluşturur.

Modifiye nişasta

Doğal nişastanın doğal özelliklerine dayanarak, nişastanın performansını artırmak ve uygulama alanını genişletmek için, nişasta moleküllerine yeni fonksiyonel gruplar eklemek veya nişasta moleküllerinin boyutunu ve nişasta granüllerinin doğasını değiştirmek için fiziksel, kimyasal veya enzimatik işlem kullanılır, böylece nişastanın doğal özellikleri (örneğin, yapıştırma sıcaklığı, termal viskozite ve stabilitesi, donma ve çözülme stabilitesi, jelatinleşme, film oluşturma özelliği, şeffaflık, vb) değiştirilir ve belirli uygulama gereksinimleri için daha uygun hale getirilir. Belirli uygulama gereksinimleri için uygundur. İkincil işlemden sonra bu tür nişasta, toplu olarak modifiye nişasta olarak bilinen nişastanın doğasını değiştirir.

Şu anda, modifiye nişastanın çeşitleri ve özellikleri 2.000'den fazla çeşittir ve modifiye nişastanın sınıflandırılması genellikle oksitlenmiş nişasta, asitle modifiye edilmiş nişasta, nişasta esteri, nişasta eteri dahil olmak üzere işleme şekline dayanmaktadır, çapraz bağlı nişasta, katyonik nişasta, aşılı nişasta, siklodekstrin, beyaz dekstrin, önceden jelatinize edilmiş nişasta (önceden jelatinize edilmiş nişasta), bisaldehidik nişasta ve benzeri, mısır nişastası ile üretilen modifiye nişasta 200'den fazla çeşide ulaşmıştır. Çin anakarasında hammadde olarak mısır nişastası ile üretilen sadece on çeşit modifiye nişasta bulunmaktadır.

Endüstri için önemli hammaddelerden biri olan modifiye nişasta, kağıt yapımı, gıda, tekstil, inşaat, ilaç ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir. Modifiye nişasta esas olarak gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, jelleştirici, bağlayıcı, emülgatör ve stabilizatör olarak kullanılır.

Modifiye nişasta sıcak suda çözünmez, karıştırma durduktan sonra modifiye nişasta hızla kabın dibine çöker.

Karragenan ve Seika

Karragenan aynı zamanda tek boynuzlu at sakızı, boynuz sakızı ve karragenan sakızı olarak da bilinir. Karragenan, bazı kırmızı alg deniz yosunlarından elde edilen hidrofilik bir kolloiddir ve kimyasal yapısı galaktoz ve dehidre galaktozdan oluşan polisakkarit sülfat esterlerinin kalsiyum, potasyum, sodyum ve amonyum tuzlarından oluşur. Sülfat esterlerinin farklı bağlanma biçimleri nedeniyle K-tipi (Kappa), I-tipi (Iota) ve L-tipi (Lambda) olarak ayrılabilir.

Jöle, dondurma, pasta, yumuşak şekerleme, konserve gıda, et ürünleri, sekiz hazine lapası, gümüş kulak kuş yuvası, çorba gıda, soğuk gıda ve benzeri üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Karragenan soğuk suda çözünmez, ancak jelatinimsi bir kütle halinde çözülebilir, organik çözücülerde çözünmez, sıcak suda yarı saydam bir koloidal çözelti halinde çözünür (çözünme oranını artırmak için 70 ℃ üzerindeki sıcak suda), ısı geri dönüşümsüz jel oluşumu.

Sinerjik etki oluşturmak için akasya fasulyesi sakızı, konjak sakızı, ksantan sakızı ve diğer kolloidler ile jelin esnekliğini ve su tutma özelliğini artırabilir. Deney, karragenanın soğuk suda çözünmediğini, karragenanın daha fazla safsızlık içerdiğini; ince karragenanın soğuk suda hafifçe çözündüğünü, ince bir flok olduğunu buldu.

Sıcak suya eklenen ince karragenanın çözünürlüğü karragenandan daha iyiydi ve elde edilen çözelti daha az safsızlık nedeniyle daha şeffaftı. Bir yüzey kabına yerleştirilen ince karragenan çözeltisi, kararlı bir üniform şeffaf jel hali oluşturmak üzere soğutulmuştur.

Keten tohumu sakızı

Keten tohumu sakızı (Keten tohumu sakızı), sığla sakızı, kimyon sakızı olarak da bilinir. Keten tohumu sakızı, hammadde olarak keten (Linum usitatisssimum L.) tohumlarına veya tohum kabuğuna dayanır, ekstraksiyon, konsantrasyon, rafine etme ve kurutma ve sarı granül kristallerden veya beyaz ila bej tozdan yapılmış diğer işleme teknolojisi yoluyla, kuru toz hafif tatlı bir tada sahiptir.

Keten tohumu sakızı, gıda endüstrisinde ve aynı zamanda ilaç endüstrisi gibi diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılan yeni bir gıda katkı maddesi türüdür. Gıda endüstrisinde kıvam arttırıcı, bağlayıcı, stabilizatör, emülgatör ve köpürtücü ajan olarak; kozmetik endüstrisinde ise gelişmiş kozmetikler için önemli bir hammadde olarak kullanılabilir.

İlaç endüstrisinde, yağda çözünen ilaçların ve yapıştırıcılar gibi Çin ve Batı tıbbı tabletlerinin mükemmel bir emülgatörüdür. Keten tohumu sakızı yüksek viskoziteye, güçlü su bağlama kapasitesine sahiptir ve termal olarak tersine çevrilebilir soğuk jel özelliklerinin oluşumuna sahiptir, bu nedenle gıda alanında keten tohumu sakızı ve diğer hidrofilik kolloidlerle karşılaştırıldığında jelatinize edilmemiş hidrofilik kolloidlerin çoğuna gıda dışı alternatif, daha düşük bir fiyata sahiptir.

Deneyler, keten tohumu sakızının soğuk suda çözünür olmadığını, ancak sadece hafif çözünür olduğunu, yüksek hızda karıştırmanın çözünmediğini, çözünme oluşumunun, keten tohumu sakızının daha fazla safsızlık içeren yeterli saflıkta kullanılmayabileceği tahmin edilmektedir.

Keten tohumu sakızı sıcak suda daha az çözünmüş, karıştırma durdurulduktan sonra çökelti formunun çoğu kabın dibine çökmüştür.

Curdlan sakızı

Sıcak jel, koagülasyon polisakkariti olarak da bilinen lor lan, mikroorganizmalar tarafından üretilen, β-1,3-glikozidik bağlardan oluşan suda çözünmeyen glukan, hem sert hem de elastik termo-tersinir jel ve termo-tersinir jel polisakkaritleri oluşturmak için ısıtılabilen bir süspansiyon sınıfıdır.

Mayıs 2006'da Çin, çiğ ve kuru noodle ürünlerinde, çiğ ve ıslak noodle ürünlerinde, noodle'larda, tofu ürünlerinde, pişmiş et ürünlerinde, batı jambonunda ve et lavmanında kullanılabilen Corian sakızının gıda katkı maddesi olarak kullanımını onayladı.

Suda çözünmez, ancak soğuk suda kolayca dağılabilir ve yüksek hızda karıştırıldıktan sonra daha homojen bir dağılım oluşturabilir. Sodyum hidroksit, trisodyum fosfat, trikalsiyum fosfat vb. gibi pH12 veya üzerindeki alkali çözeltilerde tamamen çözülebilir ve alkolde ve neredeyse diğer tüm organik çözeltilerde çözünmez.

Isıtma derecesine göre, farklı özelliklere sahip iki tür kolloid, yani düşük dereceli ve yüksek dereceli kolloid oluşturulabilir. Jelin dağılmış çözeltisi 55°C'den 65°C'ye ısıtıldığında ve daha sonra 40°C'nin altına soğutulduğunda, termo-tersinir düşük dereceli bir jel oluşturacaktır. Jel 60°C'ye ısıtıldığında, orijinal dispersiyon durumuna geri dönecektir. Corian sakızının dispersiyonu 80°C'ye ısıtıldığında, termal olarak tersinmez yüksek dereceli katı bir sakız oluşturur.

Jöle, erişte, hamburger, jambon, yenilebilir elyaf film, kızarmış yiyecekler, dondurulmuş yiyecekler, düşük kalorili yiyecekler (diyet yiyecekleri) vb. üretiminde kullanılan jelatinleştirici ajan, yapı değiştirici, koyulaştırıcı, stabilizatör vb. olarak korteks sakızı, ürünün su tutma özelliklerini, viskoelastisitesini, stabilitesini artırabilir ve koyulaştırıcı bir etkiye sahiptir. Cortex Gum, toz formunda veya süspansiyon formunda eklenebilir ve konsantrasyon 0.4% ila 6.0% arasında seçilebilir.

Sıcak suda daha hızlı çözünür, elde edilen çözelti homojen ve stabildir ve soğuduktan sonra jel oluşur.

Mikrokristalin selüloz

Mikrokristalin selüloz, α-selülozun seyreltik inorganik asit çözeltisi ile kontrollü hidrolizi ile üretilebilir. Hidrolizden sonra selüloz filtrelenir, saflaştırılır ve su bulamacı ile püskürtülerek kurutularak beyaz, kokusuz, tatsız ve suda, etanolde, asetonda veya toluende çözünmeyen geniş partikül boyutu dağılımına sahip kuru gözenekli partiküller oluşturulur.

Mikrokristalin selüloz, ilaç, kozmetik, gıda ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılmaktadır, farklı partikül boyutu ve su içeriği farklı özelliklere ve uygulama kapsamına sahiptir.

Mikrokristalin selüloz, farmasötik preparatlarda yaygın olarak kullanılır, esas olarak oral tabletlerde ve kapsüllerde seyreltici ve bağlayıcı olarak kullanılır, sadece ıslak granülasyon için değil, aynı zamanda tabletlerin kuru doğrudan sıkıştırılması için de kullanılabilir ve belirli bir derecede yağlama ve parçalanma etkisi, tabletlerin hazırlanmasında çok yararlıdır.

Belirli kayganlaştırıcı ve parçalayıcı etkileri ile tabletlerin hazırlanmasında da faydalıdır. Gıda ürünlerinde emülsifikasyon ve stabilite için kullanılabilir. Mikrokristalin selüloz soğuk suda çözünmez. Mikrokristalin selüloz sıcak suda da çözünmez ve karıştırma durdurulduğunda dibe çöker.

Gellan sakızı

Gellan sakızı (GellanGum), 1980'lerde Kelco tarafından geliştirilen bir tür mikroorganizma yenilebilir sakızıdır. Karbon kaynağı olarak glikoz, azot kaynağı olarak amonyum nitrat ve kültür ortamına dokunan bazı inorganik tuzlarla nötr koşullar altında Pseudomonaseloden'in aerobik fermantasyonu ile üretilen hücre dışı bir polisakkarit jeldir ve yeni bir tamamen şeffaf jel türüdür.

Gellan sakızı, ilk glikoz molekülünün β-1,4 glikozidik bağ ile bağlandığı glikozidik bağ ile bağlanan D-glukoz, D-glukuronik asit, D-glukoz, L-ramnoz olarak sırayla dört şeker molekülünden oluşan bir polimer şeker bileşiğidir. Gellan sakızı kuru tozu bej rengindedir, özel bir tadı ve kokusu yoktur, erime ve ayrışma olmaksızın yaklaşık 150 ℃'dir.

İyi ısı ve asit direncine ve enzimlere karşı yüksek stabiliteye sahiptir. Polar olmayan organik çözücülerde çözünmez, soğuk suda çözünmez, ancak suda dağılmasına yardımcı olmak için orta sertlikte su (180 mg / kg CaCO3'e eşdeğer) gibi sudaki katyon konsantrasyonunu iyileştirmek için karıştırma altında deiyonize suda doğrudan dağıtılabilir. Bununla birlikte, Ca2+, Mg2+, Na+ ve K+ gibi iyonlar (örneğin sert su), dağılmış jellan sakızının ısıtılmasını ve hidratlanmasını önleyebilir ve katyon konsantrasyonu ne kadar yüksek olursa, kaynama noktasına kadar ısıtılsa bile o kadar az hidratlanabilir.

Dağılan suya, az miktarda bütünleştirici madde (sodyum sitrat, sodyum heksametafosfat gibi) eklenmesi, eklenen kaynatıcı madde miktarı ve Ca2+ ve diğer içerik miktarı uygun olduğu sürece, dağılan gellan sakızının çok sert suda bile hidratlanabilmesini sağlayabilir ve hatta soğuk suda çözülebilir.

Jel çözeltisinin sıcak üniform hidrasyonu doğrudan bir jel halinde soğutulabilir, ancak yoğuşmadan önce katyonların eklenmesi gerekir ve katyon konsantrasyonundaki artış jel sertliğini ve modülünü maksimum değere çıkarabilir, ancak konsantrasyon Belirli bir sınırdan daha fazla ve jel sertliğini ve modülünü düşürecektir ve bir katyon ve iki değerlikli katyonların optimal konsantrasyonu aynı değildir.

Gellan gum, pudingler, jöleler, şeker, içecekler, süt ürünleri, reçel ürünleri, fırın dolguları, yüzey yumuşatma ajanları, şekerlemeler, krema ve aroma gibi gıda maddelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mikrobiyal kültürler, yavaş salınımlı ilaçlar, diş macunu gibi gıda dışı endüstrilerde de kullanılır.

Gellan gum sıcak suda daha hızlı çözünür ve homojen stabil bir sistem oluşturur.

Hazır Agar

Ana bileşenler, galaktozile agarozdan oluşan agaroz ve agaropektindir. Farklı işleme teknikleri ve deniz yosunu hammaddeleri agarın farklı jelleşme ve çözünürlüğünü belirler. Sulu çözeltide düzensiz bir molekül olarak bulunur ve soğutulduktan sonra çift sarmallı üç boyutlu bir çapraz yapı oluşturur. Ayırt edici özelliği karragenan ile aynıdır ve jelleşmesi ısıyla tersine çevrilebilir. Jel yapısı üç boyutlu üç boyutlu bir uzay ağ yapısıdır.

65-85°C düşük sıcaklıkta 10 dakika içinde tamamen çözünür ve soğuk suda topaklanma olmadan kolayca dağılır.
Şeker ile belirli bir sinerjik etkiye sahiptir, bu da şeker varlığında jel gücünü artırabilir ve ayrıca şeker konsantrasyonu 40%'yi aştığında jelin şeffaflığını artırabilir.

Viskozitesi, pH 4-10 aralığında 0,5 saat boyunca 90°C'de sıcak tutulduğunda temel olarak etkilenmez, ancak pH 4,0'ın altına düştüğünde viskozite azalır.

Jel gücü temel olarak pH 4-7 aralığında sabit kalabilir ve pH 4'ten düşük olduğunda güç zayıflaması daha belirgindir. Asidik koşullardaki özelliklerinden yararlanılarak yumuşak ve pürüzsüz dokuya sahip jölelerin yanı sıra çeşitli pudingler ve dondurulmuş atıştırmalıklar yapılabilir.
Jel sıcaklığı 0,5% veya daha fazla bir konsantrasyonda 35-40°C civarındadır ve erime sıcaklığı genellikle 85-95°C civarındadır. İkisi arasındaki sıcaklık farkı çok büyüktür. İkisi arasındaki sıcaklık farkı çok büyüktür, yaklaşık 50 ℃, bu fenomene "histerezis" (Histerezis) denir. Donma noktasını ve erime noktasını etkileyen faktörler temel olarak konsantrasyon, tuzlar ve şeker ilavesidir. Buna ek olarak, donma ve erime noktaları farklı konsantrasyonlarda biraz değişir.

Jel gücü ve konsantrasyonu temelde orantılıdır, konsantrasyon arttıkça jel gücü de artar.

Farklı sürelerde 100°C'de kaynatılmış ve 15 saat boyunca 20°C'de bekletildikten sonra jel gücü ölçülmüştür; bu da jel gücünün 1 saat içinde ısıtma süresinden temelde etkilenmediğini göstererek iyi bir ısı direncine sahip olduğunu göstermiştir.

Agar iyi jel, kalınlaşma, süspansiyon ve stabilite, üstün lezzet salınımı ve tadı ve diğer özellikleri iyileştirir, aynı zamanda diyet lifi takviyesinin sağlık işlevine sahiptir, çeşitli alanlarda yaygın olarak kullanılır.

I. Yoğurtta uygulama:
Ağız hissi: ağızda iyi çözünürlük, ferahlatıcı, narin, çekmez
İyi lezzet salınımı: ürünün kendi lezzet salınımını maskelemez. Agar, yağ değiştirme işlevine sahiptir, "sıfır yağlı", "az yağlı", "şekersiz" ve diğer ürünlerin üretimi, ürünün yağ hissini ve tat pürüzsüzlüğünü önemli ölçüde artırabilir.
Durum: Yığılma hissi, kısa yapı
Kayma direnci: mekanik kaymaya etkili bir şekilde direnir, sonraki aşamada iyi viskozite geri kazanımı.
Kullanım Şekli: Az miktarda ekleme yoğurt kalitesini önemli ölçüde artırabilir ve yoğurdun tadını ve lezzetini sağlayabilir.
Üstün su tutma: Agarın kendi su emme oranı kendi ağırlığının 250 katına kadar çıkabilir.
Stabilite: Agarın katılaşma noktası ve erime noktası nedeniyle belirli bir gecikme vardır (yaklaşık 40 ℃ katılaşma, yaklaşık 85 ℃ çözünme), bu nedenle agar şu anda yoğurt kıvamının sabit olmasını sağlamak için daha iyi bir kolloid türüdür. Yoğurt üretiminde sıradan stabilizatörler düşük sıcaklıkta ve oda sıcaklığında viskozite durumunu büyük ölçüde değiştirir, oda sıcaklığındaki viskozite azalır. Agarın viskozitesi sıcaklık değişimi ile iyi bir şekilde korunabilir.

Jöleli Puding Uygulaması
Doğal ve güvenli deniz yosunu bitki polisakkariti
Kolayca dağılır, iyi çözünürlük (85°C'de çözünür), güçlü jelleşme.
Farklı katkı miktarlarına göre yumuşak, sert ve kırılgan bir doku oluşturabilir.
Diğer kolloidler ile sinerjiktir.
Jel oluşumu 35-40°C'de başlar, jel 85°C'nin üzerinde erir.
Ferahlatıcı tat, iyi lezzet salınımı.

Üçüncü olarak, sıvı içeceklerin uygulanmasında
① Diğer viskozite arttırıcı kolloidlere kıyasla kıvam arttırıcı ve stabilize edici etkiye sahiptir, yapışkan bir tadı yoktur, sadece az miktarda eklenmesi ürüne tam ve ferahlatıcı bir tat sağlayabilir.
② üstün lezzet salınımı, gıdanın kendi lezzetinin salınımını maskelemeyecektir.
③ Tiksotropik viskoziteye sahiptir, bu da sıvı içeceğe kalın bir doku verir, ancak az miktarda ağızda kalan tat, iyi bir ağız hissi ve çok pürüzsüz bir ağız hissi verir.
④ Belirli bir jele sahiptir, çözeltideki düşük konsantrasyon akışkan üç boyutlu bir ağ yapısı oluşturabilir, iyi bir süspansiyona sahiptir, böylece proteinler, lifler, toz bileşenler vb. gibi çözünmesi zor bazı bileşenler daha iyi bir süspansiyon etkisi yaratır. Ve su tabakası fenomeninin çökelmesini önlemek için raf ömründe içeceğin stabilitesini arttırır.

Diğer uygulama alanları:
1、Turtalar, pasta dantellerinin jeli ve Fransız yumurta akı kurabiyeleri, şeker kaplı yiyecekler, ev yapımı kurabiyeler ve dondurma kreması tipi kremalı yiyeceklerin stabilizasyonu için bir katkı maddesi veya arttırıcı madde olarak kullanılabilir.
2、Marshmallow, şekerli meyve dilimleri, çubuk şekerler ve sert ve elastik meyve jöleli yiyecekler gibi birçok şekerli gıdada stabilizatör ve dolgu maddesi olarak kullanılabilir.
3、Reçel üretiminde reçelin viskozitesini artırabilir.
4、Yumuşak beyaz peynir, krem peynirli kek ve fermente inek sütü ürünlerine eklenebilir, bu da süt ürünlerinin bulamacını azaltmaya ve peynirin kıvamını ve dilimini iyileştirmeye yardımcı olabilir.
5、Konserve kümes hayvanı eti ürünleri ve su ürünleri için kıvam arttırıcı ve jelleştirici olarak kullanılabilir.
6、Yarı katı sıvı gıdalar için küf tutucu olarak kullanılabilir.