Ulusal Duyuru

22 Ekim 2021 tarihinde Ulusal Sağlık Komisyonu (NHC) tarafından yayınlanan Yapraklı Mullein Dahil 15 "Üç Yeni Gıda" Hakkında Duyuru (No.9 of 2021), Leafy Mullein'in yeni bir gıda bileşeni olarak resmen onaylanması ve Leafy Mullein için aşağıdaki gereklilikleri şart koşmaktadır:

Yaprak yiyen çim, Rumex K-1 asit küfünün ve yabani Batian asit küfünün çok yıllık Polygonum asit küfünün geri çaprazlama seçiminin otsu bitkilerin cinsini oluşturmasıdır. Çin'de Hebei, Henan, Shandong, Shanxi, Shaanxi, Gansu ve diğer eyaletlerde yaprak yiyen çim ekilir ve yenir, sapların ve yaprakların yenilebilir kısımları, soğuk karışımın yenilebilir yolu, meyve suyu, tavada kızartma, çay demleme, tofu ve makarna yapma vb.

"Gıda Güvenliği Kanunu" ve "Yeni Gıda Bileşenlerinin Güvenliğinin İncelenmesine İlişkin İdari Tedbirler" uyarınca, inceleme organı yasal prosedürlere uygun olarak, yapraklı otların güvenlik değerlendirmesini gözden geçirmek için uzmanların organizasyonu ve materyal aracılığıyla. Yeni gıda bileşenlerinin üretimi ve kullanımı, duyurunun içeriği ve gıda güvenliği ile ilgili yönetmeliklerin gereklilikleri ile uyumlu olmalıdır. Bebekler, küçük çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlarda yaprak yiyen otların güvenliğine ilişkin bilgi eksikliği göz önünde bulundurularak, risk önleme ilkesinden hareketle, yukarıdaki gruplar tüketilmemeli, etiketleme ve talimatlar kalabalık için uygunsuz olarak işaretlenmelidir.

Bu hammaddenin gıda güvenliği endeksi, Çin'in mevcut ulusal gıda güvenliği standartlarındaki yapraklı sebzeler hükümlerine uygundur.

Yaprak Yiyen Çimlerin Protein Ekstraksiyonu

Yaprak yiyen çim, yüksek kalitede potansiyel bir bitki proteini kaynağıdır, çalışmaya göre, yaprak yiyen çim proteinini çıkarmak için alkali çözünürleştirme ve asit çökeltme yöntemi ile birlikte etanol ön işlemi ve ekstraksiyon işlemini optimize etmek için yanıt yüzey testi kullanılmıştır. Optimize edilen proses koşulları şu şekildeydi: alkali çözünme sıcaklığı 81.12 ℃, alkali dozajı 10.57 g/L, materyal-sıvı oranı 1:34.04 g/mL ve pH 3.5. Bu koşullar altında, yaprak yiyen ot proteini verimi 63.26%±1.01% ve saflık 81.63%±2.35% olmuştur.

Yaprak yiyen ot proteininin yapısal özellikleri analiz edilmiş ve dairesel dikroizm sonuçları yaprak yiyen ot proteininin α-sarmal ve rastgele kıvrılma içeriğinin daha yüksek olduğunu göstermiştir, bu da sırasıyla 36.1% ve 52TP3T'dir.Floresan spektroskopisi, yaprak yiyen çim proteininin maksimum floresan absorpsiyon pikinin 345 nm'de ortaya çıktığını göstermiştir, bu da triptofan kalıntısı mikro ortamının polar olmadığını göstermiştir; taramalı elektron mikroskobu, yaprak yiyen çim proteininin daha agregalı ve yığılmış bir şekilde olduğunu göstermiştir. Taramalı elektron mikroskobu sonuçları, yaprak yiyen proteinin daha fazla toplandığını ve yığın şeklinde olduğunu göstermiştir.

Yaprak yiyen ot proteininin fonksiyonel özellikleri incelendiğinde, alkali koşullar altında iyi çözünürlüğe ve emülsifikasyona sahip olduğu, ancak köpürme özelliğinin zayıf olduğu bulunmuştur. Bu çalışma, yaprak yiyen ot proteininin sonraki gıda endüstrisi üretiminde uygulanması için veri desteği sağlayacaktır.

Yaprak Yiyen Otların Besin Bileşimi ve Sağlığa Faydaları

1. Protein

Yaprak yiyen çim yüksek protein içeriğine ve eksiksiz bir amino asit yelpazesine sahiptir. Yaprak yiyen otun protein içeriği 35%'den fazladır ve bu da buğdayın protein içeriğinden 3,08 kat daha yüksektir. Yaprak yiyen çimlerdeki toplam amino asit miktarı, 8 çeşit temel amino asit dahil olmak üzere 35.4%'ye ulaşabilir. Yaprak yiyen otlardaki proteinler ve amino asitler, metabolizmanın düzenlenmesinde ve insan bağışıklığının artırılmasında önemli bir rol oynamaktadır.

2.Mineraller
Literatür raporuna göre, her 100g yaprak yiyen çim potasyum 2805mg, kalsiyum 683mg, magnezyum 456mg, demir 37.5mg, çinko 35mg, selenyum 0.1mg, ayrıca zengin sodyum, fosfor, manganez ve diğer mineral elementleri içerir; her 100g amaranth kalsiyum içeriğinde yaklaşık 178mg, demir içeriğinde yaklaşık 2.9mg; her 100g ıspanak potasyum içeriğinde yaklaşık 311mg, magnezyum içeriğinde yaklaşık 58mg. Karşılaştırma, yapraklı çimlerdeki minerallerin daha eksiksiz olduğunu ve içeriğin amaranth ve ıspanaktan çok daha yüksek olduğunu ortaya koymuştur.

3. Vitaminler

Yaprak yiyen çim, yaklaşık 608mg/100g C vitamini, yaklaşık 0.112mg/100g B1 vitamini, yaklaşık 0.983mg/100g E vitamini, yaklaşık 0.053mg/100g B2 vitamini dahil olmak üzere vitaminler açısından zengindir.

4. Biyoaktif maddeler

Fenolik maddeler ve flavonoidler, antioksidan aktivite ve hipoglisemik aktivite ile yakından ilişkili olan Yaprak Yiyen Çim'deki önemli aktif bileşenlerdir. Yapılan belirlemeye göre, Yaprak Yeme Otu'ndaki toplam fenol ve toplam flavonoid içeriği 11.35mgGAE/g, 3.56mgRE/g'dır. Ayrıca, Yaprak Yeme Otu karoten, klorofil, süperoksit dismutaz (SOD) ve diğer maddeleri de içerir.

5. Diyet lifi

Yaprak yiyen çimlerdeki diyet lifi 25.6g/100g'a ulaşabilir, diyet lifi gastrointestinal peristaltizmi teşvik edebilir ve bağırsak kanserini önleyebilir. Diyet lifi yağ üzerinde etkili olabilir, yağı etkili bir şekilde ayrıştırabilir, gastrointestinal sindirimi teşvik edebilir, obeziteyi önlemeye yardımcı olabilir.

Yaprak Yiyen Çim Uygulaması

1. Pirinç ve makarna yemekleri

Pirinç, buğday ve mısır ile karşılaştırıldığında, bu geleneksel gıda bitkileri, yaprak yiyen ot daha zengin mineral elementler içerir, hammadde üretimi ve pirinç, makarna ve diğer temel gıdalara işlenmesi olarak yaprak yiyen ot, besin değerini ortaya çıkarabilir.

Yaprakla beslenen çim, patates unu ve pirinç unu ile karıştırılarak çim suyu haline getirilir, yaprakla beslenen çim sağlık pirincinin hazırlanması sadece besin açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda hastalıkları önlemek için de kullanılabilir.

Nişasta ve diğer malzemelerle karıştırılmış yaprak yiyen çim hamuru, erişte hazırlanabilir, şap ve diğer glüten arttırıcılar yerine bitki kolajeninde yaprak yiyen çim kullanımı, sadece üretim maliyetini etkili bir şekilde azaltmakla kalmaz, aynı zamanda insan vücudundaki tehlikelerin neden olduğu gıdaya karıştırılan şap ve diğer glüten arttırıcıları da azaltır.

2.Bitkisel proteinİçecekler

Yaprak yiyen çim, yüksek protein içeriği nedeniyle "protein çimi" olarak bilinir ve bitkisel protein içeceklerinin geliştirilmesinde kullanılmak üzere geniş uygulama olanaklarına sahiptir.

Green Hill ve arkadaşları, yaprak yiyen otu hammadde olarak kullanmış, örnekleri kurutmuş, 100-150°C'de 12-60 saniye öldürdükten sonra yoğurmuş, 120-150°C'de 2,5-5 saat kurutmuş ve daha sonra yaprak yiyen ot fonksiyonel çay içeceği hazırlamak için kullanılabilecek 4-8 saat mahzene yerleştirmiştir.

Buna ek olarak, yaprak yiyen çim de içecek yapmak için hayvan sütü ve diğer bitkilerin yerine kullanılabilir. Hammadde olarak Green Mountain ve diğer yaprak yiyen çim bulamacı, doğal polisakkarit süspansiyon maddesi, koruyucu ve diğer malzemelerle karıştırılarak düşük maliyetli, besin açısından zengin yaprak yiyen çim bitki sütü geliştirebilir.

Yaprak yiyen ot suyu ksilitol, arıtılmış su ve aroma ile karıştırılarak yaprak yiyen otun bozulabilir sütü hazırlanır, bu süt sadece besleyici olmakla kalmaz, aynı zamanda hayvansal kaynaklı sütün neden olduğu laktoz intoleransı gibi sorunları da etkili bir şekilde önleyebilir.

Yaprak yiyen otun renklendirici içeriği yüksek olduğundan ve yapılan bitki içeceği belirli bir derecede çimen kokusu içerdiğinden, renklendirme ve çimen kokusunun nasıl çözüleceği düşünmeye değer bir sorundur. Yaprak yiyen ot içeceklerinin güvenliği göz önünde bulundurulduğunda, pigment ve kokuyu giderme amacına ulaşmak için gıda sınıfı aktif karbon kullanılabilir.

3. Sağlık bakım ürünleri

Yaprak yiyen çim, sağlık bakım ürünlerinin geliştirilmesi için ayrılabilen ve ekstrakte edilebilen polifenoller, klorofil, karoten, SOD ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengindir. Yaprak yiyen çim, antioksidan, güzellik, kan şekerini ve kan basıncını düşürme rolünü oynayabilen yaprak yiyen çim sağlık bakımı oral sıvı ve kapsül geliştirmek için hammadde olarak kullanılır. Meyan kökü, etil malt tozu ve diğer malzemelerle karıştırılmış yaprak yiyen ot, ipek sigara işleme, yaprak yiyen ot sağlık sigaraları hazırlayabilir.

Yaprak yiyen çimlerin gelişme beklentileri

Gıda alanında kullanılan yeni bir gıda hammaddesi olarak yaprak yiyen çim, insan bağışıklığını güçlendirmeye, ulusal sağlık düzeyini iyileştirmeye yardımcı olur, aynı zamanda ulusal "Sağlıklı Çin 2030" kalkınma konseptiyle de uyumludur. Yaprak yiyen çim yüksek verime sahiptir, bu da yiyecekleri çimle değiştirebilir ve gıda kıtlığı krizini hafifletebilir.

Yapraktan beslenen otlar, zayıf lezzete sahip olan ve genellikle mera ve yem olarak kullanılan oksalik asit içerir. Bu nedenle, yapraktan beslenen otlardaki oksalik asit içeriğini giderme veya azaltma teknolojisi üzerine yapılan araştırmalar, yapraktan beslenen otların lezzetini ve ürünlerinin kalitesini artırabilir.

Şu anda, L. edulis'in fonksiyonel değerlendirmesi antioksidan, hipoglisemik ve diğer yönlere odaklanmaktadır, ancak fonksiyonel değerlendirmenin diğer yönleri üzerine yapılan araştırmalar hala yetersizdir. Bununla birlikte, yaprak yiyen çim daha fazla vitamin, organik asit ve fonksiyonel aktiviteleri henüz geliştirilmemiş olan diğer maddeleri içerir.

Gelecekte, yapraktan beslenen çimlerin yüksek verim ve zengin beslenme avantajlarını tam olarak kullanmalı, yapraktan beslenen çim kaynaklarını derinlemesine işlemeli, besin ve etkinlik bileşenleri üzerinde temel araştırmalar yapmalı, bir dizi fonksiyonel gıda geliştirmeli, yapraktan beslenen çimlerin tam değerli kullanımını gerçekleştirmeli ve yapraktan beslenen çim endüstrisinin yüksek kaliteli gelişimini teşvik etmeliyiz.