Ksilitol gıdalarda nasıl kullanılır?

Ksilitol şeker midir
Ksilitol (C5H12O5), beş karbonlu bir şeker alkolüdür, ksilost metabolizmasının bir ara ürünüdür, beyaz toz kristal şeklindedir, suda kolayca çözünür, meyvelerde, sebzelerde, tahıllarda, mantarlarda ve diğer gıdalarda ve odun, saman, mısır koçanı ve diğer bitkilerde yaygın olarak bulunur, doğal, sağlıklı bir tatlandırıcıdır.
Tatlılığı sakaroza çok benzer, ancak sakaroza kıyasla düşük kalori avantajına sahiptir, bu nedenle genellikle ikame şeker olarak kullanılır ve diyabet hastaları tarafından tercih edilir.
Peki, ksilitol şeker midir? Genellikle şekeri sükroz, beyaz şeker, glikoz, fruktoz gibi monosakkaritler ve disakkaritler olarak ifade ederken, ksilitol şeker alkol bileşiklerine aittir, monosakkarit indirgemesinin ürünüdür, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü ve Dünya Sağlık Örgütü'nün son raporuna göre, şeker monosakkaritleri, disakkaritleri ve şeker alkollerini içerir, bu nedenle ksilitol de bir şekerdir.
Bununla birlikte, ksilitol metabolizması teşvik etmek için insülin gerektirmez ve hücre zarları yoluyla dokulara doğrudan besin sağlayabilir. İnsan vücudu ksilitol aldıktan sonra, kandaki glikoz içeriği nadiren artar, bu da kan şekeri değerinin yükselmesine neden olmak için yeterli değildir. Bu nedenle tatlı bir tada sahip olan ksilitol yediğinizde kan şekeriniz sabit kalır.
Şeker arkadaşlar daha fazla ksiloz yiyebilir mi
Klinikteki şeker dostlarının ksilitollü gıdalar için "şekersiz gıda" dediklerini sık sık duyarız, aslında bu ifade uygun değildir. "Şekersiz" denmesinin tek nedeni ksilitollü gıdanın sakkaroz içeriğinin normal gıdalardan daha az olmasıdır, ancak ksilitol aynı zamanda karbon, hidrojen ve oksijen elementlerinden oluşan bir karbonhidrattır ve insan vücudunda oksidasyondan sonra ısı enerjisi de açığa çıkarabilir.
Buna ek olarak, temel gıda olan ksilitollü gıdalar (bisküviler, hamur işleri vb.) aynı zamanda sakkarozu azaltmak ve lezzet peşinde koşmak için genellikle nişasta, yağ miktarını artırarak yüksek ısıya neden olur. Kan şekerimizin yükselmesine neden olan madde sadece şeker değil, aynı zamanda genel ısı da "suçludur", bu nedenle ksilitollü gıdaların aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.
Ksilitolün gıdalarda kullanımı
1, şekersiz hamur işlerinin uygulanmasında unlu mamullerde ikame rolü, dolgudan kabuğa kadar şekersiz hamur işleri sakaroz kullanmaz. Sakkaroz üretimi yerine çeşitli "şekersiz tatlandırıcıların" hem tatlı hem de ısı üretmeyen veya çok düşük ısıda kullanımı, sıvı ksilitol kullanımı şekersiz kek pişirme metold Browning reaksiyonu oluşmaz, yüzey rengi daha açık ve tadı daha iyidir.
2, Ksilitol, şarabın kalitesini artırmak için bir şarap katkı maddesi olarak kullanılabilir Japon araştırmaları, 0.15% ila 3% ksilitol eklemenin şarabın rengini, aromasını ve tadını iyileştirebileceğine inanmaktadır. Örneğin, sentetik alkole glikoz yerine 0.13% ksilitol eklenmesi sake'yi aromatik, tatlı ve yumuşak hale getirebilir ve mikrobiyal bozulmayı azaltma özelliklerine sahiptir.
Weishangji şarabına 0.15%-2% ksilitol eklendiğinde de benzer sonuçlar elde edilmiştir. Liköre 1.15% ksilitol eklenmesi likörün tadını pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir. Çin'deki Baoding şaraphanesinde, ksilitol kırmızı tahıl Daqu'da aroma maddesi olarak 1% dozajında kullanılmıştır. Değerlendirmeden sonra aromanın zengin ve dolgun, tadın yumuşak ve tadın tatlı ve uzun olduğu düşünülmüştür.
3, ksilitolden yapılan çikolata ürünlerinde ksilitol uygulaması, fruktoz, sorbitol veya mannitol gibi diyabet hastalarının yemesi için uygun olabilir, ksilitol çikolata ürünlerinde şekerin yerini alabilir. Bununla birlikte, ksilitol ince öğütülmüş bir toz olmalı ve üretim sürecinde havanın bağıl nemi ayarlanmalıdır. Havanın bağıl nemi 80%'yi aşarsa, elde edilen ürün bir süre depolandıktan sonra pürüzlü "kumlu" yapıda görünecektir.
4, içeceklerde ksilitol uygulaması Sıradan içecekler genellikle sükroz ve belirli miktarda asit ve diğer bileşenler eklenerek yapılır, şekersiz içecekler, herhangi bir yüksek yoğunluklu tatlandırıcı eklemeden bitmiş içeceğin yumuşak ve yumuşak bir tadı elde etmek için düşük sıcaklıklarda ksilitol ve maltitol ile birleştirilebilir ve bitmiş ürün ferahlatıcı ve hoştur.
Ksilitol diğer şeker alkolleri ve fruktoz ile kombine edilebilir veya şekersiz çay içeceklerinde, meyve suyu içeceklerinde ve sağlıklı içeceklerde tek başına kullanılabilir. Ayrıca, ksilitol kalori değerini kontrol edebilir, besin maddelerini stabilize edebilir ve tahribattan koruyabilir ve içeceğin tadını, gövdesini ve serinlik hissini iyileştirebilir.
5. Süt ürünlerinde ksilitol uygulaması Ksilitol, gastrointestinal fonksiyonu iyileştirebilen yeni bir fonksiyonel faktör olarak yüksek fonksiyonel özelliklere sahiptir ve umut verici bir fonksiyonel katkı faktörüdür. Sütün besin değeri nedeniyle ksilitolden yapılan şekersiz yoğurt, bifidobakterilerin çoğalmasını ve besinlerin sindirimini ve emilimini teşvik edebilir ve insan bağışıklığını ve diğer sağlık işlevlerini iyileştirebilir ve orta yaşlı ve yaşlı insanlar ve çocuklar için giderek daha popüler süt ürünleri haline gelebilir.
Ve kilo verdirici etkisi olduğu için özellikle kadınlar tarafından tercih edilmektedir. Farklı yoğurt tatları yapmak için reçel, meyve blokları, doğal pigmentler ve aromalar eklerseniz, beslenme ve sağlık bakımı fonksiyonel asit için farklı hobilere sahip tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılayabilirsiniz.
6. Şekerlemelerde ksilitol Ana tatlandırıcı olarak ksilitol içeren sakız ve şekerlemeler altı ulusal diş sağlığı derneği tarafından resmi olarak onaylanmıştır. Yaygın sert şekerler genellikle şeker kamışı şekeri ve glikoz şurubu içerir; bunlardan ikincisi kristalleşmeyi önler ve ürünü amorf, şeffaf bir katı olarak bırakır.
Düşük enerjili şekerleme, günümüzün uluslararası şekerleme pazarında bir tüketim noktası ve geliştirme odağı haline gelmiştir, şeker üretmek için sükroz yerine dolgu tatlandırıcı olarak ksilitol kullanarak, aspartam ve sakarin güçlü tatlandırıcılar eklemeden, üretim süreci kaynama fenomeni üretmez ve yeniden kristalleştirme daha az alan, ekipman, zaman ve enerji gerektirir. Üretilen şeker, diğer "sakaroz içermeyen" şekerlerden daha iyi bir tada sahiptir, saf tatlılık, ferahlatıcı ve soğuktur ve ağızda kötü bir tat bırakmaz.
Özel moleküler yapısı nedeniyle. Maillard reaksiyonu oluşmaz. Şeker kaynatıldığında, şeker gövdesinin rengi sabittir ve şeker kaynatıldığında yüksek sıcaklığa dayanabilir ve ayrışması kolay değildir, güçlü tatlandırıcının termal stabilitesi zayıftır ve yüksek sıcaklıkta ayrışması kolaydır, bu da tatlılık kaybına neden olur. Ksilitol tek başına plastik bir ürün üretmez, ancak sorbitol ile karıştırılırsa yapılabilir.