\u00d6zet: \u00c7i\u00e7ek tutkal\u0131 ve y\u00fczme kesesi olarak da bilinen bal\u0131k tutkal\u0131, bal\u0131klar\u0131n suda batmas\u0131n\u0131 ve y\u00fczmesini kontrol eden \u00f6nemli bir organd\u0131r ve iyi bir d\u00fc\u015f\u00fck ya\u011fl\u0131 ve y\u00fcksek proteinli malzemedir. Son y\u0131llarda, sa\u011fl\u0131kl\u0131 beslenme ve \u00e7e\u015fitlendirilmi\u015f beslenme e\u011filiminin artmas\u0131yla birlikte, y\u00fcksek besin de\u011feri, bol hammadde kaynaklar\u0131 ve dini fakt\u00f6rlerin k\u0131s\u0131tlamamas\u0131 nedeniyle g\u0131da end\u00fcstrisinde bal\u0131k tutkal\u0131n\u0131n geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131na giderek daha fazla \u00f6nem verilmi\u015ftir.
\nGenellikle, kimyasal \u0131slatma, do\u011fal hava ile kurutma ve di\u011fer geleneksel bal\u0131k tutkal\u0131 y\u00f6ntemlerinin yard\u0131m\u0131yla sat\u0131l\u0131k kurutulmu\u015f \u00fcr\u00fcnlerden yap\u0131lan ikincil i\u015fleme ihtiyac\u0131, son y\u0131llarda t\u0131bbi sa\u011fl\u0131k bak\u0131m \u00fcr\u00fcnleri, yemeye haz\u0131r \u00fcr\u00fcnler, g\u0131da katk\u0131 maddeleri ve di\u011fer yeni \u00fcr\u00fcnler \u00fczerinde halk\u0131n g\u00f6r\u00fc\u015f alan\u0131na giren \u00e7ok say\u0131da bal\u0131k tutkal\u0131 vard\u0131r, sadece ilgili su \u00fcr\u00fcnlerinin kullan\u0131m oran\u0131n\u0131 art\u0131rmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda yeni bir se\u00e7enek sunmak i\u00e7in yeni \u00fcr\u00fcnlerin geli\u015ftirilmesi i\u00e7in.
\nBal\u0131k tutkal\u0131n\u0131n g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulama durumu
\n1.1 Bal\u0131k tutkal\u0131 kurutulmu\u015f yar\u0131 mamul \u00fcr\u00fcnler yapmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r \u015eu anda piyasadaki bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnleri hala \u00e7o\u011funlukla kurutulmu\u015f yar\u0131 mamul \u00fcr\u00fcnlerdir ve yenmeleri i\u00e7in iki kez i\u015flenmeleri gerekmektedir. Kurutulmu\u015f y\u00fczme kesesi ile u\u011fra\u015fman\u0131n geleneksel y\u00f6ntemi nispeten basittir, y\u00fczme kesesi bal\u0131\u011f\u0131n karn\u0131ndan \u00e7\u0131kar\u0131ld\u0131ktan sonra, y\u00fczme kesesi kesilecek ve temizlenecek ve kan lekeleri \u00e7\u0131kar\u0131lacak ve daha sonra korunmak i\u00e7in havada kurutulacakt\u0131r.
\nG\u00fcn\u00fcm\u00fczde, kurutulmu\u015f y\u00fczme kesesini daha iyi korumak i\u00e7in, bir\u00e7ok t\u00fcccar bal\u0131k kesesini uygun \u015fifal\u0131 suyla \u0131slatarak ve t\u00fcts\u00fcleyerek kalitesini de art\u0131racakt\u0131r.
\nBuna ek olarak, do\u011frudan y\u00fczme keselerinden bal\u0131k tutkal\u0131 yapma \u00fcretim \u015fekli de vard\u0131r. Genellikle, bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcretimi \u00fc\u00e7 t\u00fcr i\u015flem i\u00e7erir: alkali i\u015flemi, asit i\u015flemi ve enzim i\u015flemi. Zhang Lili ve arkada\u015flar\u0131 bal\u0131k tutkal\u0131n\u0131 konsantre hale getirip kat\u0131la\u015ft\u0131rd\u0131ktan sonra kat\u0131la\u015fm\u0131\u015f j\u00f6leyi bir spatula yard\u0131m\u0131yla d\u00fczg\u00fcn dilimler halinde dilimleyerek bal\u0131k tutkal\u0131 tabakalar\u0131 elde etmi\u015ftir.
\n1.2 T\u0131bbi sa\u011fl\u0131k \u00fcr\u00fcnlerinin \u00fcretiminde kullan\u0131lan bal\u0131k tutkal\u0131 Bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcst\u00fcn bir tonik olarak kabul edilmi\u015ftir, kay\u0131tlara g\u00f6re bal\u0131k tutkal\u0131 gastrointestinal sindirimi, sinir iletim gerili\u011fini, anne s\u00fct\u00fc salg\u0131lama eksikli\u011fini iyile\u015ftirmenin yan\u0131 s\u0131ra b\u00f6brekleri sabitlemek ve \u00f6z, kan ve kan ve di\u011fer i\u015flevleri geli\u015ftirmek zorundad\u0131r.
\nChen Jing ve di\u011ferleri, sar\u0131 \u015farab\u0131n fermantasyonundan \u00f6nce birlikte fermantasyon i\u00e7in bira hammaddelerine pirin\u00e7 y\u00fczme kesesi enzimatik \u00e7\u00f6zeltisi veya pirin\u00e7 y\u00fczme kesesi ezilmi\u015f \u00fcr\u00fcnleri, k\u0131rm\u0131z\u0131 hurma \u00f6z\u00fc ve kurt \u00fcz\u00fcm\u00fc \u00f6z\u00fc ekleyerek bir pirin\u00e7 y\u00fczme kesesi sa\u011fl\u0131k \u015farab\u0131 geli\u015ftirdiler.
\nChi Changfeng ve arkada\u015flar\u0131, Rheum officinale'nin y\u00fczme kesesinden antihipertansif peptitlerin \u00e7\u0131kar\u0131lmas\u0131 i\u00e7in bir y\u00f6ntem geli\u015ftirmi\u015ftir; yani, Rheum officinale'nin y\u00fczme kesesi ezilmi\u015f ve homojenize edilmi\u015f ve daha sonra ham protein elde etmek i\u00e7in tamponla ekstrakte edilmi\u015f ve daha sonra enzim sindiriminden sonra antihipertansif peptitleri elde etmek i\u00e7in santrif\u00fcjlenmi\u015ftir.
\nBuna ek olarak, Zhang Xuefeng ve arkada\u015flar\u0131, belirli bir g\u00fcve\u00e7 lezzetini koruyabilen ve ayn\u0131 zamanda bal\u0131k tutkal\u0131 i\u00e7indeki besin maddelerini etkili bir \u015fekilde kullanabilen tabletler i\u00e7eren bir t\u00fcr bal\u0131k a\u011fz\u0131 yahnisi de geli\u015ftirmi\u015ftir.
\n1.3 Bal\u0131k tutkal\u0131 yemeye haz\u0131r \u00fcr\u00fcnler yapmak i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r Xu Weiqiang ve arkada\u015flar\u0131, hammadde olarak y\u00fczme kesesi, domuz eti, tatl\u0131 patates unu ve tuz ile d\u00f6v\u00fcld\u00fckten, kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131ktan ve buharda pi\u015firildikten sonra elde edilen bir t\u00fcr yemeye haz\u0131r y\u00fczme kesesi etli kek geli\u015ftirmi\u015ftir.
\nZeng Li ve arkada\u015flar\u0131, hammadde olarak y\u00fczme kesesi kullanarak, kolajeni ekstrakte ederek, jelle\u015ftirici ajan olarak agar kullanarak ve koku giderici ajan ve aroma verici ajan olarak oolong \u00e7ay\u0131 kullanarak yeni bir t\u00fcr \u00e7ay aromal\u0131 y\u00fczme kesesi kolajen sa\u011fl\u0131k j\u00f6lesi geli\u015ftirmi\u015ftir.
\nXia Zhonghai ve arkada\u015flar\u0131, bal\u0131k tutkal\u0131n\u0131 malzemelerle kar\u0131\u015ft\u0131rarak ve daha sonra bir t\u00fcr yemeye haz\u0131r konserve bal\u0131k tutkal\u0131 elde etmek i\u00e7in pi\u015firerek dondurulmu\u015f yemeye haz\u0131r bal\u0131k maw yahnisi haz\u0131rlama y\u00f6ntemi geli\u015ftirmi\u015ftir.
\n1.4 G\u0131da katk\u0131 maddeleri \u00fcretiminde kullan\u0131lan bal\u0131k tutkal\u0131 Baz\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmalar bal\u0131k tutkal\u0131n\u0131n \u015farab\u0131n berrakla\u015ft\u0131r\u0131lmas\u0131 \u00fczerinde belirli bir etkiye sahip oldu\u011funu g\u00f6stermi\u015ftir, He Zhongbao ve arkada\u015flar\u0131 tutkal etkisi alt\u0131nda kuru k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farapta bal\u0131k tutkal\u0131 \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131yla kuru k\u0131rm\u0131z\u0131 \u015farapta Dongyi bal\u0131k tutkal\u0131n\u0131n (DOEST) daha iyi bir berrakla\u015ft\u0131rma etkisine sahip oldu\u011funu ve berrakla\u015ft\u0131rma etkisinin jelatin ve saponinden daha iyi oldu\u011funu bulmu\u015ftur.
\nLiu Shifeng ve arkada\u015flar\u0131, m\u00fckemmel performansa ve orta maliyete sahip yenilebilir yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 haz\u0131rlamak i\u00e7in, hammadde olarak y\u00fczme kesesi jelatini kullanarak, g\u0131da ambalajlama end\u00fcstrisinde, \u00f6zellikle \u00e7ocuk \u00fcr\u00fcnlerinde geni\u015f bir uygulama alan\u0131na sahip olan y\u00fcksek performansl\u0131 bir yenilebilir yap\u0131\u015ft\u0131r\u0131c\u0131 haz\u0131rlad\u0131lar.
\nNi Haiping ve arkada\u015flar\u0131, yosun aromal\u0131 deniz \u00fcr\u00fcnleri \u00e7e\u015fnisinin haz\u0131rlanmas\u0131, hammadde olarak kurutulmu\u015f y\u00fczme kesesinin se\u00e7ilmesi, temizlendikten sonra ultrasonik i\u015flemden ge\u00e7irilmesi, ezilmesi, \u0131slat\u0131lmas\u0131 ve ard\u0131ndan bile\u015fenlerin eklenmesi ve yosun \u00f6z\u00fc \u00fcretmek i\u00e7in belirli i\u015flemlerden ge\u00e7irilmesi, aromaland\u0131r\u0131lmas\u0131 ve muhafaza i\u00e7in konserve edilmesini i\u00e7eren bir y\u00f6ntem icat etmi\u015ftir. Bal\u0131k Maw'\u0131n Besin De\u011feri ve Etkili Bile\u015fimi
\n2.1 Bal\u0131k Midesinde Kolajen Bal\u0131k midesinde bulunan protein, sabit molek\u00fcler a\u011f\u0131rl\u0131\u011fa sahip tip I kolajendir. Y\u00fczme kesesindeki kolajen i\u00e7eri\u011fi bal\u0131\u011f\u0131n t\u00fcr\u00fc ve ya\u015f\u0131 ile ili\u015fkilidir. Genellikle, y\u00fczme kesesinin kolajen i\u00e7eri\u011fi bal\u0131k derisi ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131labilir ve bal\u0131k kemikleri, pullar\u0131 ve bal\u0131klar\u0131n di\u011fer i\u00e7 organlar\u0131ndan \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde daha y\u00fcksektir.
\nBal\u0131klar metameriktir ve y\u00fczme kesesi kolajeninin termal denat\u00fcrasyon s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 genellikle karasal memeli kolajeninden biraz daha d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr ve bu da iminlerin (prolin ve hidroksiprolin) i\u00e7eri\u011fi ile pozitif korelasyon g\u00f6sterir.
\n\u0130minlerdeki pirol halkas\u0131 kararl\u0131 bir \u00fc\u00e7l\u00fc sarmal yap\u0131 olu\u015fturabildi\u011finden, bal\u0131k kesesi kolajeni end\u00fcstriyel \u00fcretim i\u00e7in memeli kolajenine alternatif bir kaynak olarak daha uygundur.
\n2.2 Bal\u0131k Mesanesi Kolajenindeki Amino Asitler Memelilerle kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, bal\u0131k mesanesi kolajeni daha y\u00fcksek serin, l\u00f6sin, izol\u00f6sin, metiyonin ve daha d\u00fc\u015f\u00fck hidroksiprolin i\u00e7eri\u011fine sahiptir.
\nFarkl\u0131 bal\u0131k t\u00fcrlerinin y\u00fczme keselerinden elde edilen kolajende glisin, prolin, glutamik asit ve aspartik asit i\u00e7eri\u011finde baz\u0131 farkl\u0131l\u0131klar bulunurken, di\u011fer amino asitler t\u00fcr ve i\u00e7erik bak\u0131m\u0131ndan benzerdir.
\nBal\u0131k kolajeni y\u00fcksek gerilme mukavemeti olu\u015fturmu\u015f ve glisin \u00fc\u00e7l\u00fclerinin hidrojen ba\u011f\u0131 gibi kovalent \u00e7apraz ba\u011flanma yoluyla yap\u0131sal stabilitesini korumu\u015ftur, prolinin yer de\u011fi\u015ftirebilir durumu ise yap\u0131sal esneklik sa\u011flam\u0131\u015f ve kolajene belirli bir esneklik derecesi kazand\u0131rm\u0131\u015ft\u0131r.
\nZhang ve arkada\u015flar\u0131 ara\u015ft\u0131rma nesnesi olarak 12 parti bal\u0131k jelatini kullanm\u0131\u015f ve i\u00e7indeki 16 amino asidi incelemi\u015ftir; bunlar aras\u0131nda glisin (Gly) en y\u00fcksek olup toplam miktar\u0131n yakla\u015f\u0131k 21%'sini olu\u015ftururken, onu prolin (Pro), glutamik asit (Glu), alanin (Ala), arginin (Arg) izlemi\u015f ve tirozin (Tyr) en d\u00fc\u015f\u00fck olup toplam miktar\u0131n yaln\u0131zca yakla\u015f\u0131k 0,7%'sini olu\u015fturmu\u015ftur. Tatland\u0131r\u0131c\u0131 amino asitler ve esansiyel amino asitler, toplam miktar\u0131n s\u0131ras\u0131yla yakla\u015f\u0131k 45% ve 18%'sini olu\u015fturmu\u015ftur ve esansiyel amino asitlerin indeksi yakla\u015f\u0131k 35'tir.Farkl\u0131 bal\u0131k jelatinlerinin kullan\u0131m\u0131n\u0131n mevcut durumu
\n\u015eu anda, piyasaya kurutulmu\u015f bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnleri hakimdir, ancak piyasadaki farkl\u0131 bal\u0131k tutkal\u0131 kalitelerinin pop\u00fclaritesi b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde de\u011fi\u015fmektedir, daha b\u00fcy\u00fck ve daha kal\u0131n bal\u0131k tutkal\u0131 daha pop\u00fclerdir ve piyasada y\u00fcksek bir fiyata a\u00e7\u0131k art\u0131rmaya \u00e7\u0131kar\u0131labilir, sar\u0131 dudakl\u0131 bal\u0131klar\u0131n piyasa kalitesi, arowana bal\u0131k tutkal\u0131 vb. nispeten nadirdir, \u00e7o\u011funlukla toplama veya ihale i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r, genel halk k\u0131rm\u0131z\u0131 bal\u0131k tutkal\u0131, sar\u0131 bal\u0131k tutkal\u0131, Kuzey Denizi tutkal\u0131 a\u011f\u0131rl\u0131kl\u0131 olarak ve \u00e7\u0131kar\u0131lan bal\u0131k mesanesinin baz\u0131 end\u00fcstriyel i\u015flemleri Yan \u00fcr\u00fcnler ise hammadde olarak yayg\u0131n bal\u0131klarla i\u015flenir.
\nTart\u0131\u015fma ve \u00d6zet
\nBir t\u00fcr g\u00fczellik ve sa\u011fl\u0131k toni\u011fi olarak bal\u0131k tutkal\u0131 insanlar taraf\u0131ndan yava\u015f yava\u015f tan\u0131nmaktad\u0131r, mevcut bir\u00e7ok bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcn\u00fc \u00fcretime al\u0131nm\u0131\u015ft\u0131r, y\u00fcksek kaliteli kolajen aray\u0131\u015f\u0131 ile bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerinin geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 da daha iyi bir beklentiye sahiptir.
\nBal\u0131k tutkal\u0131n\u0131n ana t\u00fcketim alan\u0131 \u00c7in'in g\u00fcney k\u0131y\u0131 b\u00f6lgesidir, i\u015flemenin karma\u015f\u0131kl\u0131\u011f\u0131 ve di\u011fer nedenlerden dolay\u0131 pazar a\u00e7\u0131lamam\u0131\u015ft\u0131r ve piyasadaki mevcut bal\u0131k tutkal\u0131 esas olarak sar\u0131 dudakl\u0131 bal\u0131klar ve di\u011fer birka\u00e7 bal\u0131k i\u00e7indir, bal\u0131\u011f\u0131n y\u00fczme kesesinin \u00e7o\u011fu tam olarak kullan\u0131lmamaktad\u0131r, ancak farkl\u0131 \u00fcr\u00fcnlere i\u015flenmi\u015f bal\u0131k tutkal\u0131 i\u00e7in bir\u00e7ok ara\u015ft\u0131rma giri\u015fimi olmu\u015ftur, Ancak \u00fcr\u00fcnlerin \u00e7o\u011fu \u00fcretime sokulam\u0131yor veya bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerinin geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in bir pazar bulam\u0131yor. Bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerinin geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 hala teorinin laboratuvar a\u015famas\u0131ndad\u0131r, bu nedenle bal\u0131k tutkal\u0131 \u00fcr\u00fcnlerinin geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131m\u0131 i\u00e7in hala ke\u015ffedilecek \u00e7ok yer vard\u0131r.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Bal\u0131k jelatininin g\u0131da end\u00fcstrisindeki uygulamalar\u0131 nelerdir? \u00d6zet: \u00c7i\u00e7ek tutkal\u0131 ve y\u00fczme kesesi olarak da bilinen bal\u0131k tutkal\u0131, bal\u0131klar\u0131n suda batmas\u0131n\u0131 ve y\u00fczmesini kontrol etmek i\u00e7in \u00f6nemli bir organd\u0131r ve iyi bir az ya\u011fl\u0131 ve y\u00fcksek proteinli malzemedir. Son y\u0131llarda, trendin y\u00fckselmesiyle birlikte [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n