![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-2-650x237.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-490x433.jpg\")
<\/p>\nBug\u00fcn bir \u015feyler i\u00e7tin mi?
\nEvet, her ne kadar sokakta birka\u00e7 ad\u0131mda bir i\u00e7ecek d\u00fckk\u00e2n\u0131 olsa da bu \u015fekerli i\u00e7ecekler ger\u00e7ekten sa\u011fl\u0131k katili. Obezite, metabolik sendrom, \u00fc\u00e7 y\u00fcksek (tip 2 diyabet, hipertansiyon, y\u00fcksek tansiyon, y\u00fcksek kan kolesterol\u00fc) ve di\u011fer hastal\u0131klar\u0131n hepsi \u015fekerle ilgilidir! Art\u0131k \"d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli\", \"\u015fekersiz\" i\u00e7ecek, vazge\u00e7ilebilir bir pazarlama hilesi olmaktan \u00e7\u0131km\u0131\u015f, t\u00fcketicilere alternatif se\u00e7enekler sunma i\u015fi olmaktan \u00e7\u0131km\u0131\u015f, k\u00fcresel i\u00e7ecek end\u00fcstrisinin geri d\u00f6n\u00fclmez trendi haline gelmi\u015ftir.
\n\"\u015eeker azaltma\" sadece daha az \u015feker koyma meselesi de\u011fil, ayn\u0131 zamanda teknolojinin anahtar\u0131 olan tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 azaltmadan \u015fekeri azaltma meselesidir ve Anne S. Bertelsen ve arkada\u015flar\u0131 taraf\u0131ndan Food Quality and Preference (IF=4.842, Zone 1) dergisinde yay\u0131nlanan makale yeni fikirler vermi\u015f olabilir.
\n\u00c7inli ve Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler aras\u0131nda vanilya aromas\u0131n\u0131n farkl\u0131 tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 \u00fczerindeki \u00e7apraz modal etkileriG\u0131da Kalitesi ve Tercihi, B\u00f6lge 1
\nArka plan
\nA\u015f\u0131r\u0131 \u015feker ve \u015fekerli i\u00e7ecek al\u0131m\u0131 obezite salg\u0131n\u0131na ve ilgili hastal\u0131klara katk\u0131da bulunmaktad\u0131r. Besleyici olmayan tatland\u0131r\u0131c\u0131lar, g\u0131da ve i\u00e7ecek end\u00fcstrisi taraf\u0131ndan \u015fekeri azaltmak i\u00e7in uzun s\u00fcredir kullan\u0131lmaktad\u0131r, ancak genellikle k\u00f6t\u00fc tatlar i\u00e7erirler. Aromalar\u0131n potansiyel tatl\u0131l\u0131k artt\u0131r\u0131c\u0131lar oldu\u011fu g\u00f6sterilmi\u015ftir, ancak aroma yoluyla tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 artt\u0131rmak \u00fcr\u00fcnde sadece k\u00fc\u00e7\u00fck bir \u015feker azalmas\u0131na neden olacakt\u0131r. Bu nedenle, her iki stratejiyi birle\u015ftirmek, yiyecek ve i\u00e7eceklerdeki \u015feker i\u00e7eri\u011fini azaltmak i\u00e7in en iyi se\u00e7enek olabilir.
\nBuna ek olarak, tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 art\u0131rmak i\u00e7in aroma kullan\u0131m\u0131 k\u00fclt\u00fcre de ba\u011fl\u0131 olabilir. Bu nedenle, bu makalenin amac\u0131 \u00fc\u00e7 grup tatland\u0131r\u0131c\u0131 se\u00e7erek farkl\u0131 tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n ve milliyetlerin vanilya aromas\u0131n\u0131n tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu \u00fczerindeki \u00e7apraz modal etkisini nas\u0131l etkiledi\u011fini ara\u015ft\u0131rmakt\u0131r: s\u00fckroz, s\u00fckroz + D-tagatoz ve D-tagatoz + glikozit steviosid (tatl\u0131l\u0131k seviyesi 2.5% w\/w s\u00fckroza e\u015fit) ve iki milliyet: \u00c7in ve Danimarka.
\n\u00c7al\u0131\u015fma i\u00e7eri\u011fi
\nI. Tan\u0131mlay\u0131c\u0131 analizler Danimarka'daki Aarhus \u00dcniversitesi G\u0131da Bilimi B\u00f6l\u00fcm\u00fc'n\u00fcn duyusal laboratuvar\u0131nda yedi kad\u0131n ve bir erkekten (26-60 ya\u015f aras\u0131) olu\u015fan e\u011fitimli bir duyusal panel taraf\u0131ndan ger\u00e7ekle\u015ftirilmi\u015ftir. Panel t\u00fcm \u00f6rnekleri vanilya aromas\u0131 (burun \u00f6ncesi koklama), tatl\u0131l\u0131k, vanilya aromas\u0131 (burun sonras\u0131 koklama), meyan k\u00f6k\u00fc aromas\u0131, kuru a\u011f\u0131z hissi ve meyan k\u00f6k\u00fc a\u011f\u0131zda b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131 tat (\u00fc\u00e7 grup tatland\u0131r\u0131c\u0131 vanilya aromas\u0131 i\u00e7eren veya i\u00e7ermeyen saf, do\u011fal maden suyunda test edilmi\u015ftir) s\u0131ras\u0131na g\u00f6re de\u011ferlendirmi\u015f ve her bir \u00f6zelli\u011fin yo\u011funlu\u011fu 15 cm'lik do\u011frusal bir \u00f6l\u00e7ekte (d\u00fc\u015f\u00fck = 1.5, y\u00fcksek = 13.5) de\u011ferlendirilmi\u015ftir.
\n\u0130kinci olarak, \u00c7in'deki Tianjin End\u00fcstriyel Biyoteknoloji Enstit\u00fcs\u00fc ve Danimarka'daki Aarhus \u00dcniversitesi'nde t\u00fcketici \u00e7al\u0131\u015fmalar\u0131 y\u00fcr\u00fct\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr. T\u00fcketiciler, 159 \u00c7inli t\u00fcketici (18-30 ya\u015f aras\u0131, 108'i kad\u0131n) ve 161 Danimarkal\u0131 t\u00fcketici (20-30 ya\u015f aras\u0131, 85'i kad\u0131n) dahil olmak \u00fczere \u00e7al\u0131\u015fanlar ve \u00f6\u011frenciler aras\u0131ndan se\u00e7ilmi\u015ftir.
\nHer t\u00fcketici alt\u0131 numune (vanilya aromal\u0131 veya vanilya aromas\u0131z tamamen do\u011fal maden suyunda test edilen \u00fc\u00e7 tatland\u0131r\u0131c\u0131 seti) ve bir gargara vermi\u015f ve her numune tatl\u0131 aroma yo\u011funlu\u011fu, tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu, tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n kabul\u00fc ve genel tercih a\u00e7\u0131s\u0131ndan de\u011ferlendirilmi\u015ftir. Yo\u011funluk \u00f6zellikleri ve genel tercih 9 puanl\u0131k bir \u00f6l\u00e7ek \u00fczerinden \u00f6l\u00e7\u00fclm\u00fc\u015ft\u00fcr.
\n\u00c7al\u0131\u015fman\u0131n sonu\u00e7lar\u0131
\nTablo 1'deki sonu\u00e7lar vanilya aromas\u0131 ilavesinin vanilya aromas\u0131 ve vanilya tad\u0131 yo\u011funlu\u011funu \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde artt\u0131rd\u0131\u011f\u0131n\u0131 g\u00f6stermektedir. Vanilya aromas\u0131 eklenmi\u015f veya eklenmemi\u015f tatland\u0131r\u0131c\u0131lar aras\u0131nda tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu a\u00e7\u0131s\u0131ndan \u00f6nemli bir fark bulunmazken, tatland\u0131r\u0131c\u0131 t\u00fcr\u00fc meyan k\u00f6k\u00fc aromas\u0131 ve a\u011f\u0131zda b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131 tat ile kuru a\u011f\u0131z hissini etkilemi\u015ftir. \u0130lgin\u00e7 bir \u015fekilde, tatland\u0131r\u0131c\u0131 ve vanilya aromas\u0131 aras\u0131nda tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu derecelendirmelerini etkileyen \u00f6nemli bir etkile\u015fim oldu\u011fu bulunmu\u015ftur (Tablo 1 ve \u015eekil 1).
\nVanilya aromas\u0131, sakkaroz ve sakkaroz + D-tagoz i\u00e7in tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu derecelendirmelerini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde art\u0131rm\u0131\u015f, ancak D-tagoz + A glikozit stevia i\u00e7in art\u0131rmam\u0131\u015ft\u0131r. Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n da numunelerin genel tercihi \u00fczerinde \u00f6nemli bir etkisi olmu\u015f, farkl\u0131 \u00fclkelerdeki t\u00fcketiciler D-tagatoz + A-glikozit stevia i\u00e7eren numuneleri hem sakkaroz hem de sakkaroz + D-tagatozdan daha fazla sevmemi\u015f ve tatland\u0131r\u0131c\u0131 tercihi aroma ilavesiyle ili\u015fkili olmam\u0131\u015ft\u0131r.
\nTablo 1 Tan\u0131mlay\u0131c\u0131 analizde her bir tasar\u0131m fakt\u00f6r\u00fc ve \u00f6zelli\u011fi i\u00e7in ortalama \u00b1 standart sapma ve p-de\u011ferleri. s = Sakkaroz, ST = Sakkaroz + D-Tagoz, TR = D-Tagoz + A Glikozit Stevia, SV = Sakkaroz + Vanilya Aromas\u0131, STV = Sakkaroz + D-Tagoz + Vanilya Aromas\u0131, TRV = D-Tagoz + A Glikozit Stevia + Vanilya Aromas\u0131.<\/p>\n
<\/p>\n
\u015eekil 1 A) Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ve aromalar aras\u0131nda tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu puanlar\u0131 B) Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar aras\u0131nda genel tercih puanlar\u0131
\nMilliyet ve cinsiyet, vanilya aromas\u0131n\u0131n tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu \u00fczerindeki genel \u00e7apraz modal etkisini \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde etkilemi\u015ftir; Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler \u00c7inli t\u00fcketicilere g\u00f6re daha y\u00fcksek bir genel \u00e7apraz modal etkiye sahipken, kad\u0131nlar erkeklere g\u00f6re biraz daha y\u00fcksek bir genel \u00e7apraz modal etkiye sahiptir.
\nMilliyet ve aroma aras\u0131ndaki \u00f6nemli etkile\u015fimler tatl\u0131 aroma derecesini, tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011funu ve \u00f6rneklerin genel be\u011fenisini etkilemi\u015ftir. Aroma eklenmemi\u015f numuneler i\u00e7in milliyetin tatl\u0131 aroma ve tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu derecelendirmeleri \u00fczerinde bir etkisi olmam\u0131\u015ft\u0131r.
\nAroma eklendi\u011finde tatl\u0131 aroma artm\u0131\u015ft\u0131r ve ilgin\u00e7 bir \u015fekilde Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler \u00f6rneklere vanilya eklendi\u011finde tatl\u0131 aroma yo\u011funlu\u011funu \u00c7inli t\u00fcketicilerden \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde daha y\u00fcksek de\u011ferlendirmi\u015ftir; her iki \u00fclkeden t\u00fcketiciler aroma ilavesini daha y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011funa sahip olarak alg\u0131larken Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011funu \u00c7inli t\u00fcketicilerden daha y\u00fcksek de\u011ferlendirmi\u015ftir.
\n\u00c7inli t\u00fcketiciler, numunelere vanilya aromas\u0131 eklenip eklenmedi\u011finden ba\u011f\u0131ms\u0131z olarak, numune tercihlerini genellikle \u00f6l\u00e7e\u011fin n\u00f6tr noktas\u0131na yak\u0131n olarak de\u011ferlendirirken, Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler numune tercihlerini \u00c7inli t\u00fcketicilerden \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde daha d\u00fc\u015f\u00fck olarak de\u011ferlendirmi\u015f ve vanilya aromas\u0131 eklenmi\u015f numuneleri daha d\u00fc\u015f\u00fck olarak de\u011ferlendirmi\u015ftir.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/3-495x433.jpg\")
<\/p>\n
\u015eekil 2 Farkl\u0131 milletlerden t\u00fcketicilerin aroma varl\u0131\u011f\u0131nda\/yoklu\u011funda tatl\u0131l\u0131k aroma yo\u011funlu\u011fu (A) derecelendirmeleri. Tatl\u0131 aroma yo\u011funlu\u011fu (B) ve genel tercih derecelendirmeleri
\n\u00c7al\u0131\u015fma Sonucu.
\nVanilya aromas\u0131, s\u00fckroz ve s\u00fckroz + D-tagatozun tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 \u00fczerinde D-tagatoz + A glikozit stevyadan daha g\u00fc\u00e7l\u00fc bir \u00e7apraz modal etkiye sahipti, bu nedenle D-tagatoz, \u015feker azaltmaya yard\u0131mc\u0131 olmak i\u00e7in vanilya aromas\u0131n\u0131n \u00e7apraz modal etkisi ile birlikte kullan\u0131labilecek potansiyel bir tatland\u0131r\u0131c\u0131 gibi g\u00f6r\u00fcnmektedir.
\nBuna ek olarak, Danimarkal\u0131 t\u00fcketiciler \u00c7inli t\u00fcketicilere k\u0131yasla tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011funda daha b\u00fcy\u00fck bir art\u0131\u015f g\u00f6stermi\u015ftir; bu durum iki \u00fclke aras\u0131ndaki farkl\u0131 yeme al\u0131\u015fkanl\u0131klar\u0131ndan kaynaklanan farkl\u0131 \u00e7a\u011fr\u0131\u015f\u0131msal \u00f6\u011frenmeden kaynaklan\u0131yor olabilir. Daha da \u00f6nemlisi, t\u00fcketicilerin yakla\u015f\u0131k yar\u0131s\u0131 vanilya aromas\u0131n\u0131n tatl\u0131l\u0131k yo\u011funlu\u011fu \u00fczerindeki \u00e7apraz modal etkisini kabul edilebilirlikte bir azalma olmadan alg\u0131lam\u0131\u015ft\u0131r. Bu nedenle, \u015feker t\u00fcketimini azaltmak i\u00e7in vanilya aromas\u0131 kullanmak \u00e7o\u011fu t\u00fcketici i\u00e7in uygulanabilirdir.
\n\u015eekeri azaltmak asla bir gecede ba\u015far\u0131labilecek bir s\u00fcre\u00e7 de\u011fildir. G\u00fcn\u00fcm\u00fczde t\u00fcketiciler \u00e7ok fazla \u015fekerin v\u00fccut fonksiyonlar\u0131na zarar verebilece\u011fini yava\u015f yava\u015f fark etmi\u015f olsa da, hala y\u00fcksek \u015fekerli g\u0131dalar\u0131n cazibesine kar\u015f\u0131 koymakta zorlanan bir\u00e7ok insan var. Lezzetten \u00f6d\u00fcn vermeden t\u00fcketicilere d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli ve \u015fekersiz \u00fcr\u00fcnlerin nas\u0131l sunulaca\u011f\u0131, g\u0131da ve i\u00e7ecek end\u00fcstrisi i\u00e7in acil bir sorun olmaya devam ediyor. \"Beslenmeyi daha lezzetli, lezzeti daha besleyici hale getirmek\", nihai hedefimizdir. Referanslar Bertelsen A S , Zeng Y , Mielby L A , et al. Vanilya Aromas\u0131n\u0131n \u00c7inli ve Danimarkal\u0131 T\u00fcketiciler Aras\u0131nda Farkl\u0131 Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n Tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 \u00dczerindeki \u00c7apraz Modal Etkisi [ J]. G\u0131da Kalitesi ve Tercihi, 2020, 87: 104036.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tatland\u0131r\u0131c\u0131lar ve aromalar birlikte nas\u0131l kullan\u0131labilir? Bug\u00fcn bir \u015feyler i\u00e7tiniz mi? Evet, her ne kadar sokakta birka\u00e7 ad\u0131mda bir i\u00e7ecek d\u00fckkan\u0131 olsa da bu \u015fekerli i\u00e7ecekler ger\u00e7ekten sa\u011fl\u0131k katili. Obezite, metabolik sendrom, \u00fc\u00e7 y\u00fcksek (tip 2 diyabet, hipertansiyon, y\u00fcksek tansiyon, y\u00fcksek kan kolesterol\u00fc) ve di\u011fer hastal\u0131klar, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n