![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-13.png\")
<\/p>\nPirin\u00e7 esas olarak ni\u015fasta ve proteinden olu\u015fur; ni\u015fasta pirincin toplam a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 80%'sini, protein ise toplam a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n yaln\u0131zca yakla\u015f\u0131k 8%'sini olu\u015fturur.
\nPirin\u00e7 proteini, farkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerine g\u00f6re d\u00f6rt kategoriye ayr\u0131labilir: 1. Suda \u00e7\u00f6z\u00fcnen protein, berrak protein 2. Tuzda \u00e7\u00f6z\u00fcnen protein, globulin 3. Alkolde \u00e7\u00f6z\u00fcnen protein 4. Alkalide \u00e7\u00f6z\u00fcnen protein, gluten; depolama proteinleri olarak da bilinen gluten ve alkol proteini, pirin\u00e7 proteininin ana bile\u015fenleridir.
\nPirin\u00e7 proteini ekstraksiyon i\u015flemi<\/p>\n
1, enzim haz\u0131rlama: bir fikrin enzim ekstraksiyonu, proteaz bozunmas\u0131n\u0131 ve pirin\u00e7 proteininin modifikasyonunu kullanmak, onu \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr bir peptit haline getirmek ve ekstrakte etmektir. Bu reaksiyon ko\u015fullar\u0131 y\u00f6ntemi hafiftir, protein peptit zincirleri k\u0131sa peptit zincirlerine hidrolize edilebilir, proteinin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc art\u0131rabilir.<\/p>\n
<\/p>\n
Enzimatik sindirim, proteinlerin hidrofobikli\u011fini art\u0131r\u0131r, bu da \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerini, em\u00fclsifikasyonlar\u0131n\u0131 ve k\u00f6p\u00fcrmelerini etkili bir \u015fekilde art\u0131rabilir, dezavantaj\u0131 ise \u00fcretim maliyetinin daha y\u00fcksek olmas\u0131 ve ekstraksiyon oran\u0131n\u0131n kullan\u0131lan enzime ba\u011fl\u0131 olarak b\u00fcy\u00fck \u00f6l\u00e7\u00fcde de\u011fi\u015fmesidir. Proteaz etkisinin farkl\u0131 ko\u015fullar\u0131na g\u00f6re, asit proteaz, n\u00f6tr proteaz ve alkalin proteaz ve benzeri olarak ayr\u0131labilir.
\n2, alkali \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr asit \u00e7\u00f6keltme y\u00f6ntemi: k\u00fcl suyu, s\u0131k\u0131 ni\u015fasta yap\u0131s\u0131ndaki pirinci gev\u015fetebilirken, ikincil ba\u011f\u0131n protein molek\u00fclleri \u00fczerindeki k\u00fcl suyu, \u00f6zellikle hidrojen ba\u011f\u0131 y\u0131k\u0131c\u0131 bir etkiye sahiptir ve baz\u0131 polar gruplar\u0131n ayr\u0131\u015fmas\u0131n\u0131 sa\u011flayabilir, b\u00f6ylece protein molek\u00fcllerinin y\u00fczeyi ayn\u0131 y\u00fcke sahip olur. Bu nedenle, protein molek\u00fclleri \u00fczerinde \u00e7\u00f6z\u00fcnd\u00fcr\u00fcc\u00fc bir etkiye sahiptir ve ni\u015fasta ile proteinin ayr\u0131lmas\u0131n\u0131 te\u015fvik eder.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-7.png\")
<\/p>\n
Pirin\u00e7 proteininin proteazlar taraf\u0131ndan enzimatik sindirimi
\nPirin\u00e7 proteininin suda \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn zay\u0131f olmas\u0131 ve protein olmayan bile\u015fenlerin \u00e7o\u011funlukla karbonhidratlar olmas\u0131 nedeniyle, ekstrakte edilen protein daha fazla safla\u015ft\u0131r\u0131lmal\u0131d\u0131r (Safla\u015ft\u0131rma). Daha fazla karbonhidrat\u0131n \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrle\u015ftirilmesini te\u015fvik etmek i\u00e7in sel\u00fclaz, pektinaz ve izoamilaz ile de muamele edilebilir.1, alkali proteaz modifiye pirin\u00e7 proteini i\u015flemi
\nEzilmi\u015f pirin\u00e7 \u2192 \u0131slatma \u2192 \u0131slak \u00f6\u011f\u00fctme \u2192 pirin\u00e7 bulamac\u0131 s\u0131v\u0131s\u0131 \u2192 kar\u0131\u015ft\u0131rma bulamac\u0131
\nPirin\u00e7 unu: alkali (0.06mol \/ L) = 1:8 \u2192 oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda kar\u0131\u015ft\u0131rma ekstraksiyon 2 saat \u2192 3500r \/ dak santrif\u00fcj 20 dakika \u2192 s\u00fcpernatant\u0131 al\u0131n \u2192 pH'\u0131 4.8 izoelektrik noktaya ayarlay\u0131n asit \u00e7\u00f6keltme \u2192 3500r \/ dak santrif\u00fcj 10 dakika \u2192 \u00e7\u00f6keltme \u2192 dondurarak kurutma \u2192 pirin\u00e7 proteininin alkali ekstraksiyonu
\nPirin\u00e7 protein tozunun alkali ekstraksiyonu \u2192 5% (w\/v) pirin\u00e7 protein s\u00fcspansiyonu \u2192 1 saat boyunca oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda hidrasyon ve \u00e7\u00f6z\u00fcnme \u2192 55 \u2103 s\u00fcper sabit s\u0131cakl\u0131kta su banyosu \u2192 farkl\u0131 enzim miktar\u0131na, substrat konsantrasyonuna, pH enzimine g\u00f6re (pH-Stat [76] y\u00f6ntemi sistemin pH'\u0131n\u0131 stabilize etmek i\u00e7in, hidroliz derecesinin \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fc) \u2192 3500r \/ dak 20 dakika santrif\u00fcj \u2192 s\u00fcpernatant \u2192 85 \u2103 \/10 dakika enzimlerin inaktivasyonu \u2192 vakum konsantrasyonu \u2192 dondurarak kurutma \u2192 pirin\u00e7 protein tozu \u2192 3500r \/ dak 20 dakika santrif\u00fcj \u2192 s\u00fcpernatant \u2192 85 \u2103 \/10 dakika inaktivasyon \u2192 vakum konsantrasyonu Dondurarak kurutma \u2192 pirin\u00e7 proteolizi alkalin proteaz Pirin\u00e7 proteolizinin alkalin ekstraksiyonu ve pirin\u00e7 proteininin asitle \u00e7\u00f6keltilmesine k\u0131yasla alkalaz modifikasyonu, \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fck 13 kat artm\u0131\u015ft\u0131r.92 kat, em\u00fclsifikasyon 3.07 kat, em\u00fclsifikasyon stabilitesi 2.26 kat, k\u00f6p\u00fcrme 1.07 kat, k\u00f6p\u00fck stabilitesi 1.21 kat artm\u0131\u015f, pirin\u00e7 proteini proteolizinin fonksiyonel \u00f6zellikleri farkl\u0131 derecelerde iyile\u015fmi\u015ftir. Pirin\u00e7 protein sindirimlerinin fonksiyonel \u00f6zellikleri farkl\u0131 derecelerde iyile\u015ftirilmi\u015ftir.
\nJi Wei ve arkada\u015flar\u0131 taraf\u0131ndan pirin\u00e7 proteininin Proteaz N ile hidrolizi ile kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, Alcalase enzim sindirim \u00fcr\u00fcn\u00fcn\u00fcn \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn iyile\u015ftirilmesi daha \u00f6nemliydi; Jiang Tianyan taraf\u0131ndan modifiye edilmi\u015f proteinin asit deamidasyonu ile protein \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn iyile\u015ftirilmesine yak\u0131nd\u0131; ve Xuan Guodong, Guo Rongrong ve Peng Qinghui taraf\u0131ndan pirin\u00e7 proteininin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcn iyile\u015ftirilmesi \u00fczerine yap\u0131lan enzim sindirimi \u00e7al\u0131\u015fmas\u0131n\u0131n sonu\u00e7lar\u0131yla uyumluydu ve proteinin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc 90%'den daha fazlas\u0131na ula\u015fm\u0131\u015ft\u0131.
\n2, pepsin modifiye pirin\u00e7 proteini i\u015flemi: pirin\u00e7 proteini \u2192 pepsin hidrolizi \u2192 enzimin inaktivasyonu \u2192 s\u00fcpernatant\u0131n protein konsantrasyonunun \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fc \u2192 pH de\u011feri 7.0 \u2192 diyaliz \u2192 dondurarak kurutma \u2192 proteinlerin fonksiyonel \u00f6zelliklerinin belirlenmesi.
\nPepsin, pirin\u00e7 proteininin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc \u00fczerinde belirli bir etkiye sahiptir ve etkileyen fakt\u00f6rler pH de\u011feri > enzim ilavesi > hidroliz s\u00fcresi > s\u0131cakl\u0131kt\u0131r. Optimum parametreler 7.0 U\/g enzim ilavesi, pH 1.5, 5 saat hidroliz s\u00fcresi ve 3 0 \u2103 s\u0131cakl\u0131kt\u0131r. Hidrolize pirin\u00e7 proteininin fonksiyonel \u00f6zellikleri, i\u015flenmemi\u015f pirin\u00e7 proteininden daha y\u00fcksekti.
\nBunlar aras\u0131nda, em\u00fclsiyon stabilitesi ve em\u00fclsifikasyon 3 3 . 2 8mi n ve 0.456 olup soya proteini ve yumurta ak\u0131 proteininden bile daha y\u00fcksektir. K\u00f6p\u00fck stabilitesi ve k\u00f6p\u00fcrme kararl\u0131l\u0131\u011f\u0131 25.0% ve 82.4%, su tutma ve ya\u011f tutma \u00f6zellikleri ise 2.80 ve 3.30 g\/g olup s\u0131ras\u0131yla i\u015flenmemi\u015f pirin\u00e7 proteininden 2.09 ve 2.92 kat daha y\u00fcksektir. \u00d6zet
\n\u00d6zetle, pirin\u00e7 proteini makul bir amino asit bile\u015fimine, y\u00fcksek biyolojik g\u00fcce, hipoalerjenik ve y\u00fcksek besin de\u011ferine sahiptir. Enzimatik sindirim sayesinde pirin\u00e7 proteininin \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fc\u011f\u00fc art\u0131r\u0131l\u0131r, em\u00fclsifikasyon, em\u00fclsiyon stabilitesi, su tutma ve ya\u011f tutma iyile\u015ftirilir ve pirin\u00e7 proteininin kalitesi hayvanlar taraf\u0131ndan daha kolay emilebilmesi ve kullan\u0131labilmesi i\u00e7in iyile\u015ftirilir.
\n\u00c7in, pirin\u00e7 proteininin geli\u015ftirilmesi ve kullan\u0131lmas\u0131 i\u00e7in bir temel sa\u011flayan bol pirin\u00e7 kaynaklar\u0131na sahip b\u00fcy\u00fck bir pirin\u00e7 \u00fcreticisi \u00fclkedir, pirin\u00e7 proteini \u00e7ok de\u011ferli bir bitki protein kayna\u011f\u0131 olarak, \u00c7in'deki yetersiz yem protein kaynaklar\u0131 sorununu \u00e7\u00f6zmek i\u00e7in uygulanabilir bir yol sa\u011flar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pirin\u00e7 enzimatik proteinleri \u00fczerine yap\u0131lan ara\u015ft\u0131rmalar\u0131n ilerleme durumu nedir? Pirin\u00e7 esas olarak ni\u015fasta ve proteinden olu\u015fur; ni\u015fasta pirincin toplam a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n\u0131n yakla\u015f\u0131k 80%'sini, protein ise toplam a\u011f\u0131rl\u0131\u011f\u0131n yaln\u0131zca yakla\u015f\u0131k 8%'sini olu\u015fturur. Pirin\u00e7 proteini farkl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcrl\u00fcklerine g\u00f6re d\u00f6rt kategoriye ayr\u0131labilir: 1. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n