\u015eekerin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc ve kristalle\u015fmesi
\n\u015eeker, \u015feker \u00e7\u00f6zeltisi olu\u015fturmak i\u00e7in suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda 2 \u00f6l\u00e7ek \u015feker 1 \u00f6l\u00e7ek suda \u00e7\u00f6z\u00fcnerek doymu\u015f bir \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturabilir.<\/p>\n
Is\u0131tma ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda, \u015feker \u00e7\u00f6zeltisindeki \u015feker miktar\u0131 su miktar\u0131n\u0131n 3 kat\u0131ndan fazlas\u0131na, yani a\u015f\u0131r\u0131 doymu\u015f bir \u00e7\u00f6zeltiye bile ula\u015fabilir. Kar\u0131\u015ft\u0131r\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda veya yerle\u015ftirildi\u011finde, \u015feker \u00e7\u00f6zeltiden kristalle\u015fecektir; bu, \u015fekerin yeniden kristalle\u015fmesi olarak bilinen ve genellikle \u015fekerin kuma geri d\u00f6nmesi olarak bilinen bir olgudur. Sakkaroz kaba kristal par\u00e7ac\u0131klara sahip oldu\u011fundan, bazen bu kristalle\u015fmeyi engellemek gerekir.<\/p>\n
Bir \u015feker \u00e7\u00f6zeltisi kaynama noktas\u0131na kadar \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, sakaroz molek\u00fclleri hidrolize olarak 1 molek\u00fcl fruktoz ve 1 molek\u00fcl glikoza d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcr. Bu eylem \u015feker d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm\u00fc olarak bilinir, iki \u00fcr\u00fcne d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f \u015feker denir. \u015eeker \u00e7\u00f6zeltisi kaynama noktas\u0131na kadar \u0131s\u0131t\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda \u015furup veya d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f \u015furup haline gelir. \u015eekerin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm derecesi, \u015fekerin yeniden kristalle\u015fme \u00f6zellikleri \u00fczerinde \u00f6nemli bir etkiye sahiptir. D\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclm\u00fc\u015f \u015fekerin kristalle\u015fmesi kolay olmad\u0131\u011f\u0131ndan, d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm derecesi ne kadar y\u00fcksek olursa, sakkaroz o kadar az kristalle\u015febilir, \u015feker kristalle\u015fmesinin rol\u00fc o kadar d\u00fc\u015f\u00fck olur.
\nD\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm reaksiyonunun h\u0131z\u0131n\u0131 kontrol etmek \u015fekerin kristalle\u015fmesini bir dereceye kadar kontrol edebilir. Asit (organik asitler gibi) \u015fekerin d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm reaksiyonunu katalize edebilir, glikoz ince tanelere sahiptir, her ikisi de \u015fekerin kuma geri kristalle\u015fmesini engelleyebilir veya ince kristaller (mikrokristalin) elde edebilir, b\u00f6ylece \u00fcr\u00fcnler ince ve parlak olur.<\/p>\n
Krema macunu ve yumurta ak\u0131 macunu gibi macun s\u00fcslemelerinin \u00fcretiminde, genellikle \u015furubu 116 ila 118 \u2103'ye kaynatmak, \u015furubun bu d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcm derecesini elde etmek i\u00e7in, \u00e7\u0131rp\u0131lm\u0131\u015f krema veya yumurta ak\u0131na eklendi\u011finde, sadece p\u00fcr\u00fczs\u00fcz bir \u015feker macunu olu\u015fturmakla kalmaz, ayn\u0131 zamanda \u015furubun y\u00fcksek viskozitesi nedeniyle, k\u00f6p\u00fckteki yumurta ak\u0131 veya krema daha kararl\u0131 hale gelir. \u015eurup kaynatma i\u015flemi ve \u00f6zellikleri
\nKaynama s\u00fcrecinde \u015feker \u015furubu, suyun buharla\u015fmas\u0131, \u015feker konsantrasyonunun giderek artmas\u0131, daha viskoz hale gelmesi, kaynama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 (kaynama noktas\u0131) da kademeli bir art\u0131\u015ft\u0131r. Kaynama s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 (kaynama noktas\u0131) da a\u015famal\u0131 olarak y\u00fckselir. \u015eurup konsantrasyonu ile kaynama noktas\u0131 aras\u0131nda belirli bir uygunluk vard\u0131r. \u015eeker \u00f6l\u00e7er \u00f6l\u00e7\u00fcm\u00fcn\u00fcn kullan\u0131m\u0131na ek olarak, \u015furubun s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve konsantrasyonunu belirlemek i\u00e7in \u015furubun fiziksel \u00f6zellikleri ile de, gerekli s\u0131cakl\u0131\u011fa ula\u015f\u0131l\u0131p ula\u015f\u0131lmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 \u015furubun kaynamas\u0131n\u0131 kavramak i\u00e7in.<\/p>\n
A\u015fa\u011f\u0131da, \u015furubun kaynama a\u015famalar\u0131n\u0131 ve ilgili s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 belirlemek i\u00e7in \"el y\u00f6ntemine\" bir giri\u015f yer almaktad\u0131r. Kaynama a\u015famas\u0131n\u0131n ba\u015flang\u0131c\u0131 104.5 \u2103, \u015feker k\u00f6p\u00fcr\u00fcyor. \u00c7izgi a\u015famas\u0131 107 \u2103, i\u015faret parma\u011f\u0131yla \u015furubun y\u00fczeyine temas edin ve ard\u0131ndan ba\u015fparma\u011f\u0131n\u0131zla birlikte ve ard\u0131ndan iki parma\u011f\u0131n\u0131z\u0131 ay\u0131r\u0131n, \u015furubu stre\u00e7 ile ince bir \u015feker \u00e7izgisine \u00e7ekebilirsiniz. \u0130nci a\u015famas\u0131 110\u00b0C, yukar\u0131daki ile ayn\u0131 \u015fekilde; iplik koptu\u011funda, sonunda s\u0131v\u0131 bir boncuk olu\u015fabilir. \u00dcfleme a\u015famas\u0131 113 \u2103, \u015furubun i\u00e7ine bir tel halka ile ve sonra d\u0131\u015far\u0131 \u00e7\u0131kar\u0131n, halka bir film olu\u015fturabilir ve film hafif\u00e7e \u00fcflenebilir. T\u00fcy a\u015famas\u0131 115 \u2103, \u015furup filmi bir t\u00fcye \u00fcflenebilir. Yumu\u015fak top a\u015famas\u0131 118 \u2103, biraz \u015furuba bat\u0131r\u0131l\u0131r, so\u011fuk suya damlat\u0131l\u0131r, yani iki parmakla \u015feker damlalar\u0131n\u0131 s\u0131k\u0131\u015ft\u0131r\u0131r, iki parmak hafif\u00e7e ovuldu\u011funda, plastikli\u011fi olan yumu\u015fak bir top olu\u015fturmak i\u00e7in parmaklar aras\u0131ndaki \u015furubu hissedebilirsiniz. Sert top a\u015famas\u0131 121 \u2103, yukar\u0131daki ile ayn\u0131 y\u00f6ntem, \u015furup kat\u0131 sert bir top olu\u015fturmak i\u00e7in. Yumu\u015fak kabuk a\u015famas\u0131 132 ~ 138 \u2103, \u015feker topunun y\u00fczeyi ince bir kabu\u011fa sahiptir ve hafif\u00e7e k\u0131r\u0131lacakt\u0131r. Sert kabuk a\u015famas\u0131 138 ~ 154 \u2103, \u015feker topunun y\u00fczeyi kal\u0131n bir kabuk haline gelir, k\u0131r\u0131lmas\u0131 i\u00e7in daha b\u00fcy\u00fck bir kuvvet gerektirir. Karamel a\u015famas\u0131 154 ~ 180 \u2103, \u015feker kehribar rengine d\u00f6n\u00fc\u015f\u00fcr ve s\u0131cakl\u0131ktaki art\u0131\u015fla birlikte a\u00e7\u0131ktan koyuya d\u00f6ner. \u015eurup kaynatma y\u00f6ntemi
\n1. \u015eeker ve suyu (\u015fekerin yakla\u015f\u0131k yar\u0131s\u0131) temiz bir tencereye koyun, k\u00fc\u00e7\u00fck bir ate\u015fin \u00fczerine yerle\u015ftirin ve \u015feker tamamen eriyene kadar s\u00fcrekli kar\u0131\u015ft\u0131rarak \u0131s\u0131t\u0131n.
\n2, \u0131s\u0131y\u0131 y\u00fckseltin, \u015feker \u00e7\u00f6zeltisi kaynayana kadar \u0131s\u0131tmaya devam edin. Organik asitler (sitrik asit gibi) veya glikoz eklemeniz gerekiyorsa, bu s\u0131rada eklenebilir.
\n3, kaynad\u0131ktan sonra kar\u0131\u015ft\u0131rmay\u0131 b\u0131rak\u0131n. Tencerenin kenar\u0131nda \u015feker kristalleri g\u00f6r\u00fcl\u00fcrse, bunlar\u0131 \u015feker \u00e7\u00f6zeltisine durulamak i\u00e7in az miktarda su kullan\u0131n. Kaynatma i\u015flemi s\u0131ras\u0131nda istedi\u011finiz zaman y\u00fczeydeki k\u00f6p\u00fc\u011f\u00fc s\u0131y\u0131r\u0131n.
\n4, \u015furubu h\u0131zl\u0131 bir \u015fekilde istenen s\u0131cakl\u0131\u011fa kadar kaynat\u0131n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u015eurubu kaynatmak i\u00e7in proses tekni\u011fi nedir? \u015eekerin d\u00f6n\u00fc\u015ft\u00fcr\u00fclmesi ve kristalle\u015ftirilmesi \u015eeker, \u015feker \u00e7\u00f6zeltisi olu\u015fturmak i\u00e7in suda kolayca \u00e7\u00f6z\u00fcn\u00fcr. Oda s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131nda, 2 k\u0131s\u0131m \u015feker 1 k\u0131s\u0131m suda \u00e7\u00f6z\u00fcnerek doymu\u015f bir \u00e7\u00f6zelti olu\u015fturabilir. Is\u0131tma ko\u015fullar\u0131 alt\u0131nda, \u015feker \u00e7\u00f6zeltisindeki \u015feker miktar\u0131 [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n