![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-534x433.jpg\")
<\/p>\nUlusal Duyuru<\/p>\n
30 May\u0131s 2014 tarihinde Ulusal Sa\u011fl\u0131k ve Aile Planlamas\u0131 Komisyonu, Tagatose'u yeni bir g\u0131da bile\u015feni olarak resmen onaylamak \u00fczere Tagatose Dahil 6 Yeni G\u0131da Bile\u015feninin Onaylanmas\u0131na \u0130li\u015fkin Duyuru'yu (No. 10 of 2014) yay\u0131nlad\u0131. Tagatose'un temel bilgileri, s\u00fcreci, kalitesi ve uygulama kapsam\u0131 a\u015fa\u011f\u0131daki \u015fekilde a\u00e7\u0131klanm\u0131\u015ft\u0131r:<\/p>\n
<\/p>\n
Tagatose'un Tan\u0131t\u0131m\u0131<\/p>\n
Tagatoz fruktozun diferansiyel izomeridir ve end\u00fcstriyel \u00fcretim esas olarak izomerizasyon, renk giderme, tuzdan ar\u0131nd\u0131rma, konsantrasyon, kristalizasyon ve di\u011fer ad\u0131mlar yoluyla galaktozdan yap\u0131l\u0131r.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-5.png\")
<\/p>\n
Tagatoz, sakkarozun 92% tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131na ve sakkarozun kalorisinin sadece \u00fc\u00e7te birine sahiptir. Ayn\u0131 zamanda sakarozun i\u015fleme \u00f6zelliklerine sahiptir ve karamelizasyon ve melard reaksiyonuna e\u011filimlidir, bu nedenle g\u0131da i\u015flemede sakarozun yerine kullan\u0131labilir.
\nAyn\u0131 zamanda Tagatose di\u011fer tatland\u0131r\u0131c\u0131larla birlikte kullan\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda tatl\u0131l\u0131k \u00fczerinde kazan\u00e7 etkisi yarat\u0131r ve e\u015fsiz bir lezzet sunabilir.
\nTagatozun insan v\u00fccudundaki emilim oran\u0131 d\u00fc\u015f\u00fckt\u00fcr, sadece 20% ince ba\u011f\u0131rsak taraf\u0131ndan emilir ve kan glikoz seviyesinde \u00f6nemli bir de\u011fi\u015fiklik olmaz. \u0130nsan v\u00fccudundaki Tagatozun \u00e7o\u011fu ba\u011f\u0131rsak mikroorganizmalar\u0131 taraf\u0131ndan se\u00e7ici olarak fermente edilir, bu da yararl\u0131 bakterilerin katma de\u011feri i\u00e7in faydal\u0131d\u0131r ve ba\u011f\u0131rsak floras\u0131n\u0131 iyile\u015ftirir.
\nTagatose Uygulamas\u0131
\n3.1 Unlu mamullerde uygulama 1) Ekmek \u00fcr\u00fcnlerinde 1% Tagatose eklemek i\u00e7in meladik reaksiyon daha h\u0131zl\u0131d\u0131r, renklendirme s\u00fcresini d\u00f6rtte bir oran\u0131nda k\u0131saltabilir, 2%'den fazla ekleyin, renk de\u011fi\u015fimi daha derindir, tad\u0131 ac\u0131 bir tada sahiptir, eklemeye devam etmek uygun de\u011fildir, bu nedenle Tagatose Meladic reaksiyonunun daha h\u0131zl\u0131 ger\u00e7ekle\u015fti\u011fi, \u00fcr\u00fcn\u00fcn rengini verme ihtiyac\u0131na eklendi\u011fi, etkisinin g\u00fc\u00e7l\u00fc bir ifade g\u00fcc\u00fcne sahip oldu\u011fu g\u00f6r\u00fclebilir.
\n(2) Sakkarozun yerini almak, sakkaroz miktar\u0131n\u0131 azaltmada \u00fcst\u00fcn performansa sahiptir. Y\u00fcksek \u015fekerli ekmek \u00fcr\u00fcnlerine 1% Tagatose eklendi\u011finde ve sakkaroz \u00fc\u00e7te bir oran\u0131nda azalt\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, insanlar\u0131n 85%'si tatta bir de\u011fi\u015fiklik olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131, 10%'si de\u011fi\u015fikli\u011fin belirgin olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve sadece 5%'si tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131n yetersiz oldu\u011funu d\u00fc\u015f\u00fcnd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fc s\u00f6ylemi\u015ftir.
\nSakkaroz i\u00e7eri\u011fi yar\u0131ya indirildi\u011finde, tatl\u0131l\u0131k \u00f6nemli \u00f6l\u00e7\u00fcde azalm\u0131\u015ft\u0131r. Frans\u0131z ekme\u011fi gibi d\u00fc\u015f\u00fck \u015fekerli ekmeklerde, Tagatose iyi bir ikame ile s\u00fckrozun yerini tamamen alabilir.
\nBeslenme ve s\u00fcre\u00e7 iyile\u015ftirme a\u00e7\u0131s\u0131ndan bak\u0131ld\u0131\u011f\u0131nda, Tagatose'un unlu mamullerde uygulanmas\u0131 geni\u015f bir perspektife sahiptir.
\nAyn\u0131 zamanda, kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131 sorunlar da a\u00e7\u0131kt\u0131r. Birincisi, Tagatose maliyeti sorununu \u00e7\u00f6zmektir, y\u00fcksek kaliteli ve d\u00fc\u015f\u00fck maliyetli \u00fcr\u00fcnler i\u015fletmelerin ilk tercihidir. \u0130kincisi, i\u015fleme teknolojisini iyile\u015ftirmektir, fermantasyondan pi\u015firmeye kadar t\u00fcm s\u00fcrecin, pi\u015firme alan\u0131nda yap\u0131lmas\u0131 i\u00e7in i\u015flevsel mekanizmay\u0131, m\u00fckemmel i\u015flem ko\u015fullar\u0131n\u0131 netle\u015ftirmesi gerekir.
\n3.2 Sak\u0131zda uygulama Sak\u0131za k\u00fc\u00e7\u00fck dozlarda Tagatoz eklenmesi tatl\u0131l\u0131k s\u00fcresini uzatabilir ve sak\u0131za eklenebilen ve \u015feker kaplamas\u0131 olarak kullan\u0131labilen \u00f6zel bir lezzet \u00fcretebilir.
\n15%'den daha fazla eklenmesi nane ya\u011f\u0131 ve meyve gibi aromalar \u00fcretebilir, ayr\u0131ca nane ya\u011f\u0131 aromas\u0131n\u0131 geli\u015ftirebilir ve meyve aromas\u0131ndaki asitli\u011fin bir k\u0131sm\u0131n\u0131 art\u0131rabilir, ancak sak\u0131z viskozitesini art\u0131rmaz.
\nTagatoz, y\u00fcksek poliol kullan\u0131m\u0131n\u0131n neden oldu\u011fu ishal dezavantaj\u0131n\u0131 telafi etmek i\u00e7in di\u011fer polioller ve ksilitol ile birlikte kullan\u0131labilir.
\n3.3 \u0130\u00e7eceklerde uygulama D\u00fc\u015f\u00fck enerjili i\u00e7ecekler, y\u00fcksek oranda tatland\u0131r\u0131lm\u0131\u015f i\u00e7eceklere k\u0131yasla genellikle doku ve lezzetten yoksundur. D\u00fc\u015f\u00fck enerjili i\u00e7eceklere 1% Tagatoz eklenmesi daha iyi bir a\u011f\u0131z hissi yaratabilir, istenmeyen tatlar\u0131 maskeleyebilir, ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 azaltabilir ve tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 uyumlu hale getirebilir.
\n\u00c7ikolatal\u0131 yo\u011furt, meyve tipi yo\u011furt gibi inek s\u00fct\u00fc bazl\u0131 i\u00e7eceklere eklenen tagatoz, y\u00fcksek tatl\u0131l\u0131ktaki tatland\u0131r\u0131c\u0131lar\u0131n kullan\u0131m\u0131yla ili\u015fkili zay\u0131f lezzeti iyile\u015ftirebilir, iyi tatl\u0131l\u0131k elde edebilir, tatl\u0131l\u0131\u011f\u0131 uzatabilir ve ayn\u0131 zamanda ac\u0131l\u0131\u011f\u0131 azaltabilir.
\n3.4 Et \u00fcr\u00fcnlerinde uygulama K\u00fcrlenmi\u015f et ve jambon gibi et \u00fcr\u00fcnleri nispeten y\u00fcksek d\u00fczeyde karbonhidrat i\u00e7erir (2% ila 7%), bu da kolayca mikrobiyal kontaminasyona ve dolay\u0131s\u0131yla ekonomik kay\u0131plara yol a\u00e7abilir.
\nEt end\u00fcstrisinde koruyucu ve fungisit gereksinimleri \u00e7ok s\u0131k\u0131d\u0131r, bu nedenle et \u00fcr\u00fcnlerine mikroorganizmalar taraf\u0131ndan kullan\u0131lamayan karbonhidratlar\u0131n eklenmesi d\u00fc\u015f\u00fcn\u00fclebilir.
\nTagatoz, bozulmaya neden olabilen laktik asit bakterileri ve E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus gibi baz\u0131 patojenik bakteriler taraf\u0131ndan kullan\u0131lamaz. Et \u00fcr\u00fcnlerine eklenirse, karbonhidratlar\u0131n i\u015flevsel rol\u00fcn\u00fc oynayabilir ve mikrobiyal kontaminasyonu \u00f6nleyebilir.
\n3.5 Sa\u011fl\u0131k g\u0131dalar\u0131nda uygulama Tagatose'un prebiyotik etkisi nedeniyle, ba\u011f\u0131rsak floras\u0131n\u0131 etkili bir \u015fekilde iyile\u015ftirebilir ve kolon kanserini \u00f6nleyebilir, bu nedenle sa\u011fl\u0131k bak\u0131m\u0131 fonksiyonel g\u0131dalar\u0131 i\u00e7in bir hammadde olarak kullan\u0131labilir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Yeni bir g\u0131da bile\u015feni olan Tagatose'un g\u0131dalardaki uygulamalar\u0131 nelerdir? Ulusal Duyuru 30 May\u0131s 2014 tarihinde Ulusal Sa\u011fl\u0131k ve Aile Planlamas\u0131 Komisyonu, Tagatozu yeni bir g\u0131da bile\u015feni olarak resmi olarak onaylamak \u00fczere Tagatoz Dahil 6 Yeni G\u0131da Bile\u015feninin Onaylanmas\u0131na \u0130li\u015fkin Duyuru (No. 10 of 2014) yay\u0131nlad\u0131. Ve temel bilgiler, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n